кухня дагестанская - Блюда кавказской кухни: Группы

Ботишал (Беркал)
	ЭЛЛАДА32

Как известно Ботишал это Чохское блюдо.
Итак рецепт:
Некислый творог растереть, чтобы из него можно было закатать шарики.
Добавить соль по вкусу.
И соду(сбивает кислоту творога и придает ему тянучесть) с содой не переборщите!
Замесить тесто, как на обыкновенное чуду.
Добавить прям перед приготовлением немного вареной картошки в тво
рог. Закатать небольшие шарики.
Разделить тесто на количество шариков.
Немного распластать рукой лепешку из теста. Читать далее»

Показать весь текст

+9

31 мая 2012 года

125

8

4 комментария

Беркал. МК
	ЭЛЛАДА32

творог хороший сухой некислый (как на фото 3.) – 500 г.
сода – на кончике чайной ложки
картофель варённый -3шт.
сыр (любой, но мы используем дагестанский, как брынза) – 50 г. Используется для придания тянучести.
мука пшеничная – 500 г. и ещё немного для присыпки
вода для замешивания теста 1 стакан
масло сливочное для смазывания после обжарки
толокно – используется во время смазывания в виде присыпки, придаёт особый вкус.
соль, если сыр недостаточно солен.
Приготовления теста. Читать далее»

29 фотографий

+19

22 мая 2012 года

128

13

8 комментариев

Чуду с мясом
	ЭЛЛАДА32

Чуду – национальное дагестанское блюдо. Можно отнести его ко вторым блюдам, но в основном используется как отдельное блюдо на которое могут пригласить гостя.
Разные народности Дагестана имеют свои вариации приготовления этого блюда с разными начинками и разным приготовлением теста, но всех их объединяет одно название – Чуду. Я представляю тот вариант, которому я научилась у своей свекрови.
Очень вкусное блюдо можно приготовить из баранины или говядины. Моя дочь из всех видов чуду любит именно этот. Читать далее»

8 фотографий

+20

22 мая 2012 года

183

17

22 комментария

Чурпа из щавеля
	ЭЛЛАДА32

Щавель — 500 гр.
Картофель — 400 гр.
3 яйца
Сушённая брынза — 60 гр.
Баранье сало — 40 гр.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль
Перец чёрный молотый
Щавель перебрать, промыть несколько раз под холодной водой, удалить грубые части черенков и мелко нарезать.
Картофель очистить от кожицы, промыть под холодной водой, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон или воду и варить до полуготовности. Читать далее»

Показать весь текст

+11

22 мая 2012 года

60

4

2 комментария

Мучари
	ЭЛЛАДА32

Мука кукурузная — 300 гр.
кипяток для замеса — 100 гр.
соль по вкусу.
Просеянную кукурузную муку выложить горкой, сделать углубление,
слегка посолить, полить кипятком, мешая деревянной ложкой.
Затем домесить руками до однородной массы.
Тесто должно быть крутым.
Сделать не большие лепешки, обильно смочить водой, выпекать в духовом шкафу
при 180-200 градусов в течение 15-17 минут.
Мучари подавать к первым блюдам с молоком и овечьей брынзой.

+8

22 мая 2012 года

80

2

4 комментария

Афрар
	ЭЛЛАДА32

мука
рис (любые каши крупно зерновые)
черемша сушённая, можно дикую мяту или крапиву сушённую
соль
масло обычно топленное
Способ приготовления:
Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать до тончайших лепешек и положить на нагретую сухую поверхность до покраснения с обеих сторон.
Предварительно приготовить кашу, сварить рис до жидкой консистенции и добавить чабрец, соль, масло. Оставить вариться на медленном огне. После приготовления каши, на горячую лепешку наложить её небольшим слоем. Читать далее»

Показать весь текст

+5

22 мая 2012 года

89

2

4 комментария

Aварские хинкали
	amely

Aварский хинкал - национальное блюдо дагестанцев.
Вся хитрость заключается в приготовлении самих хинкали, они должны быть пышные подушечки, среднего размера и внутри сухие!
Ингредиенты
Для бульона:
мясо (говяжье или баранье с косточкой)
1 луковица
коренья и соль по вкусу
Для соуса:
сметана с добавлением выжатого чеснока и корений (соли, перца)
или поджаренный лук с томатом, в конце заправленный выжатым чесноком
Приготовление хинкали: Читать далее»

2 фотографии

+16

14 мая 2012 года

177

9

70 комментариев

Блюда кавказской кухни

Рубрика "кухня дагестанская"

Рубрики дневника:

Поиск рецептов