Девочки. Добрый вечер. Сегодня насобирала ведерко груздей белых. Зеленух немного и сыроежки. Подскажите пожалуйста рецепт засолки. И вопрос можно ли их засолить все вместе?
Рубрика "Заготовки"
Солить грузди и рыжики можно холодным или горячим способом.
Холодный Грибы перебрать очистить и вымочить в течении 10-12 часов, я оставляю на ночь. Уложить в бочку (ведро, кастрюлю) слоями, пересыпая солью, добавить несколько лавровых листьев, горошин перца, смородиновые или вишневые листья по желанию. Сверху гнет. И все... вкуснее нет ничего, разве только рыжики. Читать далее»
Сейчас самое время собирать один из моих самых любимых грибов ВОЛНУШКА. Для тех, кто не знает как солить эти грибы, подсказываю мой рецепт. Солю всегда только по нему, никакой маринад для волнушек не признаю...
Что понадобиться из расчета на 1 кг волнушек: 10 шт. Перца душистого (горошком) 3-4 шт. сушеных бутонов гвоздики 2-3 шт. лаврового листа 1-2 шт. листа смородины 1-3 долек чеснока по вкусу. 50 гр. соли Волнушки сортируем, чистим и промываем под холодной водой. Читать далее»
Грибы 1 кг
вода 0.5 стакана соль 1.5 ст. ложки уксус 0.5 стакана лавровый лист 1 шт. перец 2-3 шт. гвоздика 2-3 шт. корица немного по вкусу укроп 1-2 веточки Отберите молодые, крепкие грибы без малейшей червивости. Каждый вид грибов маринуйте отдельно. Грибы очистите, обрежьте корешки (у маслят удалите кожицу), затем тщательно промойте в холодной воде и откиньте на сито, чтобы стекла вода. Читать далее»
Перед тем, как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их. Очистите их от земли и листьев. Также не рекомендуется использовать червивые грибы для заморозки. Лучше всего будет отобрать для этой цели молодые, твердые грибочки.
Существуют несколько видов заморозки свежих грибов на зиму. Можно заморозить свежие, не отваренные грибы. Лучше всего таким способом замораживать белые, польские, опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Читать далее»
Сушка — один из самых простых и доступных способов заготовки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные грибы. По содержанию белков сушеные грибы превосходят консервированные. При сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов; аромат некоторых видов при этом способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба.
Однако не все съедобные грибы можно сушить. Читать далее»
На 1 литровую банку — 700 г подготовленных грибов, 100 г растительного масла, 20 г соли. 10-12 горошин черного перца, 3 г лимонной кислоты.
Подготовленные грибы не бланшировать (за исключением строчков и сморчков. Их желательно не включать в пищу, так как одноразовое употребление в пищу ограничено. Грибы с млечным соком в данный вид переработки не годятся). Их следует тушить в кастрюле не менее 40 мин. с добавлением соли и растительного (но не подсолнечного) масла. Читать далее»
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
