АБВГДЕЙка. Блюда из мяса и теста.
Всем привет.
Давно у нас заданий в АБВГДЕЙке не было.
Учимся развивать кулинарную фантазию. Как из одних и тех же продуктов приготовить разные блюда.
ЗАДАНИЕ:
Продукты :
- тесто простое пресное (пельменное )
- мякоть мяса ( любое , но не фарш )
(дополнительно можно использовать специи, лук )
УСЛОВИЯ:
-предложить вариант блюда ( супы, закуска или вторые блюда, жирным шрифтом )
-фото ( свое или с инета без ссылки на другой сайт)
-рецепт ( не обязателен, можно ссылку на свой рецепт в дневнике)
-в одном комментарии только один вариант блюда.
ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ БЛЮДА из комментарий.
| СУПЫ | ВТОРЫЕ БЛЮДА | САЛАТЫ, ЗАКУСКИ |
|---|---|---|
| Домашняя лапша | Ханум - рулет | Чебуреки с рубленным мясом |
| Бешбармак (Ет) | Гуштгиджа | |
| Жаркое с домашней лапшой. | Биточки | |
| Запеченная свинина в тесте | Лахмаджун (пицца) | |
| Лапша, галушки, клецки по-флотски | ||
| Штрудли из пельменного теста на мясе | ||
| Запеченное мясо(любое) в тесте | ||
| Хинкали | ||
| Вареники с вареным мясом | ||
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → АБВГДЕЙка. Блюда из мяса и теста.
Тэги: вопрос-ответ
 |
Всем привет. Давно у нас заданий в АБВГДЕЙке не было. Учимся развивать кулинарную фантазию. Как из одних и тех же продуктов приготовить разные блюда. ЗАДАНИЕ: Продукты : - тесто простое пресное (пельменное ) - мякоть мяса ( любое, но не фарш ) Читать полностью |
| +23 |
Лори
|
188 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
Ханум-рулет
Для приготовления потребуются лучшие куски баранины, лук, мука, яйцо, соль и специи, ну и, конечно же, вода. Традиционная посуда, в которой готовят бешбармак киргизы — казан с круглым дном. Мясо, нарезанное крупными кусками на костях, заливают холодной водой и ставят на огонь. Пока никакой соли и специй. Их добавляют после закипания и снятия пенки. Иначе мясо получится суховатым. Когда бульон закипел, огонь надо уменьшить и доваривать мясо еще часа полтора, а то и два. За это время можно приготовить лапшу. В муку разбивают яйцо и тщательно вымешивают. Если муки много, можно добавить немного воды. На выходе должно получиться крутое тесто, которому дают отдохнуть минут 20−30 перед раскатыванием. Тесто катают в тонкий блин (или несколько блинов) толщиной примерно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть минут 15, после чего можно нарезать лапшу. Именно лапшу, по типу той, что готовили еще наши бабушки - длинная домашняя лапша.
Готовые кусочки лапши нужно рассоединить друг от друга, и в таком виде оставить дожидаться готовности мяса. Лук режут мелко. Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко рубят ножом, почти до состояния фарша. К этому времени лапша уже готова. Ее вылавливают из бульона и тщательно перемешивают на блюде с рубленым мясом. Все. Можно подавать гостям.
Фото нет, к сожалению. Т.к. многие путают Ет и бешбармак.
Пойду , у одноклассников- казахов спрошу как они бешбармак делают. Но рецепт завтра будет. У них уже ночерь глубокая
https://www.stranamam.ru/post/2892481/
а сколько ленивых
Да , блин, здесь бешбармак золотой будет. Что говядина , что баранина стоит как блин, мерседес. А про конину вообще лучше не думать
↑ Перейти к этому комментарию
Впервые слышу,чтоб беш был с лапшой. Всегда катаем тесто кругами. Ну и на беш куском мяса не обойдешься. Без казы, карта, карын и прочих вкусняшек- это просто вареное мясо.
А мясо по казахски там тесто квадратиками и подаётся в больших пиалах с сурпой и куртом.
↑ Перейти к этому комментарию
Баранина варится большими кусками, чем крупнее, тем лучше. Мясо закладывается только в холодную воду и тут же сразу солится. часто отваривают целиком в этом же бульоне и выкладывают потом по краю блюда очищенный картофель, обычно целыми картофелинами. Но это не обязательно.
Тесто готовится по типу пельменного: муку смешивают со взбитыми яйцами, водой и солью. Замешивают как на лапшу, накрывают сверху миской, в которой это тесто замешивалось. Что бы желток с белком равномерно попали в тесто, яйцо предварительно разбалтывают в небольшом количестве воды и лишь потом заливают в тесто. Тесто обычно раскатывают одним большим кругом диаметром примерно в 60- 80 см, правда для этого нужна длинная скалка. Тесто должно быть очень крутым. При раскатывании его наматывают на скалку, и оно при этом не слипается. При раскатывании тесто немного присыпают мукой. Тесто не режут, а закладывают в казан, где варилось мясо, круг теста целиком. При варке теста следят, что бы куски не слипались, для чего закладывают их в кипящий бульон постепенно, по одному, давая каждому погрузиться целиком в бульон.
Лук режется большими полукольцами. Обычно выкладывают нарезанный лук, обычно это 1-2 большие луковицы, в маленькую кастрюлю или ковш, туда же добавляют соль, примерно половину чайной ложки, черный перец и лавровый лист. Последнее по вкусу. Заливают все это кипящим бульоном и недолго, минут 3-5 держат на огне. Лук при этом теряет горечь. Получается соус, которым при выкладке теста на блюдо немного его поливают, чтобы оно не слипалось, и им же сверху заливают мясо, стараясь, что бы лук лег сверху красивыми кольцами. Жидкость стараются при этом много не наливать.
Мясо для почетных гостей подают не разрезая, целыми частями туши. У каждой части туши есть свое название и предназначение. Например, грудину полагается подавать зятю. Резать мясо стараются крупными, красивыми ломтями - в идеале пластинами примерно в 0,5 - 1 см толщиной и 3-6 см по сторонам, обычно поперек волокон. Поэтому очень важно его не переварить, иначе красивой нарезки не получится.
А само тесто просто рвется прямо на блюде.
это где? в Киргизии?
В Казахстане , в старые времена лепешки не резали и ели руками... позже молодежь стала резать, но большими квадратами и есть вилкой...
Ет - чисто казахское блюдо.
В некоторых местах это целый ритуал. Каждый кусок мяса, часть туши, имеет своё значение. И едят по особым правилам. Но я уже не помню, как и что там.
Баранина варится большими кусками, чем крупнее, тем лучше. Мясо закладывается только в холодную воду и тут же сразу солится. часто отваривают целиком в этом же бульоне и выкладывают потом по краю блюда очищенный картофель, обычно целыми картофелинами. Но это не обязательно.
Тесто готовится по типу пельменного: муку смешивают со взбитыми яйцами, водой и солью. Замешивают как на лапшу, накрывают сверху миской, в которой это тесто замешивалось. Что бы желток с белком равномерно попали в тесто, яйцо предварительно разбалтывают в небольшом количестве воды и лишь потом заливают в тесто. Тесто обычно раскатывают одним большим кругом диаметром примерно в 60- 80 см, правда для этого нужна длинная скалка. Тесто должно быть очень крутым. При раскатывании его наматывают на скалку, и оно при этом не слипается. При раскатывании тесто немного присыпают мукой. Тесто не режут, а закладывают в казан, где варилось мясо, круг теста целиком. При варке теста следят, что бы куски не слипались, для чего закладывают их в кипящий бульон постепенно, по одному, давая каждому погрузиться целиком в бульон.
Лук режется большими полукольцами. Обычно выкладывают нарезанный лук, обычно это 1-2 большие луковицы, в маленькую кастрюлю или ковш, туда же добавляют соль, примерно половину чайной ложки, черный перец и лавровый лист. Последнее по вкусу. Заливают все это кипящим бульоном и недолго, минут 3-5 держат на огне. Лук при этом теряет горечь. Получается соус, которым при выкладке теста на блюдо немного его поливают, чтобы оно не слипалось, и им же сверху заливают мясо, стараясь, что бы лук лег сверху красивыми кольцами. Жидкость стараются при этом много не наливать.
Мясо для почетных гостей подают не разрезая, целыми частями туши. У каждой части туши есть свое название и предназначение. Например, грудину полагается подавать зятю. Резать мясо стараются крупными, красивыми ломтями - в идеале пластинами примерно в 0,5 - 1 см толщиной и 3-6 см по сторонам, обычно поперек волокон. Поэтому очень важно его не переварить, иначе красивой нарезки не получится.
А само тесто просто рвется прямо на блюде.
↑ Перейти к этому комментарию
Собственно я думаю, что писать рецепт нет нужды. Все его и так знают.
А так то да. Манты - это вещь!
↑ Перейти к этому комментарию
Я написала, а потом вспомнила.
А так то да. Манты - это вещь!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
нет... у нас просто мясо есть... ни блендеров, ни мясорубок... мясо, тесто...
Собственно я думаю, что писать рецепт нет нужды. Все его и так знают.
↑ Перейти к этому комментарию
В форму, смазанную маслом, уложить на дно круг теста (тесто диаметром больше, чем дно, чтобы потом защипать края.
Выложить фарш с луком, можно по желанию на фарш положить кусочки масла, если мясо не очень жирное. Желательно в фарш предварительно влить полстакана воды для сочности (на примерно около 400-500 гр. фарша).
Накрыть вторым кругом теста, края соединить. Сделать по центу небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекать при 180гр. около 30 мин.
Фото нет, к сожалению. Пирог делаем часто, но сфотографировать не догадались ни разу. Добавлю фото, как только, так сразу.
В условиях :" не фарш"
Но рецепт стырю.
В форму, смазанную маслом, уложить на дно круг теста (тесто диаметром больше, чем дно, чтобы потом защипать края.
Выложить фарш с луком, можно по желанию на фарш положить кусочки масла, если мясо не очень жирное. Желательно в фарш предварительно влить полстакана воды для сочности (на примерно около 400-500 гр. фарша).
Накрыть вторым кругом теста, края соединить. Сделать по центу небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекать при 180гр. около 30 мин.
Фото нет, к сожалению. Пирог делаем часто, но сфотографировать не догадались ни разу. Добавлю фото, как только, так сразу.
↑ Перейти к этому комментарию
2) Если вынуть горячим из духовки и дать остывать в укутанном виде? Вода же испаряется и пропитывает верх.
В форму, смазанную маслом, уложить на дно круг теста (тесто диаметром больше, чем дно, чтобы потом защипать края.
Выложить фарш с луком, можно по желанию на фарш положить кусочки масла, если мясо не очень жирное. Желательно в фарш предварительно влить полстакана воды для сочности (на примерно около 400-500 гр. фарша).
Накрыть вторым кругом теста, края соединить. Сделать по центу небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекать при 180гр. около 30 мин.
Фото нет, к сожалению. Пирог делаем часто, но сфотографировать не догадались ни разу. Добавлю фото, как только, так сразу.
↑ Перейти к этому комментарию
Это жаркое из индюшиного бедра. Жаркое делается долго, поэтому есть время сделать лапшу.
Все делается максимально просто: нарезать лук (лука должно быть столько же, сколько и мяса, то есть много) кубиками, зажарить, кинуть туда мясо кусочками, дать вместе потушиться-зажариться, в конце соль, перец, лавровый лист. Тесто на лапшу беру тоже простое: мука, вода и соль. Бабушка раскатывала и целый день на простыне на кровати сушила круг теста, потом резала на тонкие полосочки. Лапшу варить отдельно и подавать с жаркое.
Это мясо и галушки... правда подается с картофельно-чесночным соусом, но некоторые подают с бульоном.
Это мясо и галушки... правда подается с картофельно-чесночным соусом, но некоторые подают с бульоном.
↑ Перейти к этому комментарию
Так заманчиво выглядит, хочется приготовить
-сварить в бульоне галушки
все...
в оригинале с мясом варится 1-2 картошки...пюрируется, разводится с с бульоном и чесноком...
берут руками галушку, зачерпывают пюре и в рот...
Я переделала под себя ... могу постик написать...
Я галушки никогда не делала. Не умею.
смотрите уже опробованные блюда
галушки
https://www.stranamam.ru/community/contents/2879284/?q=%E3%E0%EB%F3%F8&userid=2697793
а это клёцки
https://www.stranamam.ru/community/contents/2879284/?q=%EA%EB%E5%F6&userid=2697793
Теперь обязательно сделаю.
Я галушки никогда не делала. Не умею.
↑ Перейти к этому комментарию
https://www.stranamam.ru/post/12010031/ суп с клецами из манки
Главная разница: галушки делают из плотного теста, клецки из жидкого или полужидкого
Так заманчиво - и те и другие захотелось сделать.
Это мясо и галушки... правда подается с картофельно-чесночным соусом, но некоторые подают с бульоном.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
И, к стати, я родилась и выросла в ингушетии
Это мясо и галушки... правда подается с картофельно-чесночным соусом, но некоторые подают с бульоном.
↑ Перейти к этому комментарию
бульон со специями и головкой лука( он в задании есть)
ну, и лук зеленый, как специии ...
↑ Перейти к этому комментарию
Это потрясающе вкусно!!!
нашла в интернете под названием "Запеченная свинина в тесте". Только моя мама еще полукольцами лучка, чуть-чуть, его обертывала.
Из специй были тмин, семена укропа, кориандр, черный перец, чеснок, ну и лук давал свою нотку
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
"Замесить тесто: 500 г муки, 0,5 чайной ложки соли, стакан молока и столовую ложку жира хорошо перемешать. Раскатать пласт толщиной 1-1,5 см. Подготовленную тушку индюка посолить, завернуть в тесто, положить на противень. Запекать из расчёта 40-45 минут на каждый килограмм мяса. Если тесто пережарится, не беда. Когда индюк готов, очистить его от корки из теста. Подавать с различными овощными гарнирами, салатами."
Есть у меня эта книжка, только 88-го года. На 88-й странице (!!!) нашла!!!!!!!!!!!!!!! Индюшатинку завтра попробую купить, если будет!!!
Это потрясающе вкусно!!!
нашла в интернете под названием "Запеченная свинина в тесте". Только моя мама еще полукольцами лучка, чуть-чуть, его обертывала.
Из специй были тмин, семена укропа, кориандр, черный перец, чеснок, ну и лук давал свою нотку
↑ Перейти к этому комментарию
https://sheba.spb.ru/za/bluda-moldav-1962.htm - можно скачать бесплатно и без регистрации, 2,5 Мб.
Квас белый (закваску можно сделать на лапше).
Нет моркови, не любите - делайте без.
А почему петрушку с сельдереем и сметаной не забраковали?
Кстати, вместо корней можно взять семена - чем не пряности?
Ну если все убрать , что не по заданию, то получится Дамашняя лапша... она уже есть...
Это идеальный вариант, но можно и филе взять.
Это блюдо молдавское, в него идёт всё, что есть в доме. Это обычные продукты. Птицу приготовить намного быстрее и проще.
Зама - это фактически бульон, юшка с лапшой. Разница с известным супом в квасе. Ленивый квас - разведённая водой лимонная кислота (но это уже извращение).
можно подавать только с мясом курицы, без костей
да, так и есть ... если можно без костей блюдо приготовить, то берем...
принято...
Швабская лапша по флотски
https://www.stranamam.ru/post/5854031/
Тесто:
Мука 500 гр
Вода 200 гр
Растительное масло 100 гр
Уксус 2 ст ложки
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ст ложки
Разрыхлитель 1 ч.л.
Начинка:
Мясо кубиками или фарш 300 гр
Лук 300 гр
Соль 6 гр
Зира 1/2 ч.л.
Черный перец 1/4 ложки
Тесто замесить и сделать колобок. Оставить отдыхать под крышкой 20 мин.
Мясо(грудинка говяжья с жирком) порубить кубиками. Лук порезать кубиками. Добавить соль(на 100 г мяса 2 г соли), зиру и черный перец.
Тесто подмесить еще немного до гладкости, дать постоять еще 10-15 мин.
Разделить по 60-65 г, завернуть в колобки, дать постоять 5 мин. Тесто не прилипает к поверхности. Раскатать, сформировать пирожки. Смазать яйцом, посыпать чернушкой.
Выпекать в разогретой духовке 200º 15-20 мин. Выключить духовку, оставить пирожки еще на 10-15 мин.
Фото нет - все съели...
Мясо обязательно должно быть с жирком! С постным мясом, кмк, так вкусно не будет.
Мне это блюдо никогда не нравилось, поэтому никогда не делала. Поэтому фото нет, в интернете не нашла.
https://salo-sila.ru/shtrudli-blyudo-russkix-nemcev/
https://www.iamcook.ru/showrecipe/7076
http://forum.wolgadeutsche.net/viewtopic.php?t=2164&start=200
Но везде упоминается, что тесто на кефире/сметане или дрожжах.
У нас тонкое тесто было. Вытяжное.
У нас тонкое тесто было. Вытяжное.
↑ Перейти к этому комментарию
Мне это блюдо никогда не нравилось, поэтому никогда не делала. Поэтому фото нет, в интернете не нашла.
↑ Перейти к этому комментарию
Штрудли, штрули - шайбы рулета с толстого теста на мясе, картошке и кислой капусте.
https://www.stranamam.ru/post/9123372/
А слова Струдель нет.
Идея принимается...
Штрудли из пельменного теста
Я бы просто отварила куски мяса в небольшом количестве воды со специями ...
Накрутила штрудли с жаренным луком внутри.
Уложила на мясо с бульоном и пропарила под крышкой.
При подаче полить топленым маслоооооом
Можно просто обжарить на сковороде до румяной корочки (кому не известно скромное кушание), а можно запечь в духовке с майонезом, кетчупом и сыром.
Источник: https://www.stranamam.ru/post/3702809/
Можно и сегодняшние использовать, предварительно отварив.
Давайте их внесем?
ХИНКАЛИ
Только наверно яйцо, сода или дрожжи нужны?
БИТОЧКИ
Я похожее с готовым мясом делаю, смешивая с яйцом.
Я не знаю, как это называется. Делаю рагу рыбное (лук, морковь (можно без), филе рыбное кусочками пожарить и притушить, соль, пряности). Тесто пресное (мука, вода, соль) раскатать, положить начинку, обжарить на сковороде пирожком. Форма пирожка разная. Обжаривается быстро, поэтому полуфабрикат подготовить заранее.
пельменное тесто ? жарить?
я только колдуны делаю, но там фарш с капустой...и не жарю а тушу , как бы...
или так
Наверно и ваш вариант подобный, только с рыбой?
Чтобы тесто оставалось мягким, после обжаривания класть в глубокую посуду и накрывать крышкой.
Для беззубых так и делаю. Для себя подсушиваю.
Я не знаю, как это называется. Делаю рагу рыбное (лук, морковь (можно без), филе рыбное кусочками пожарить и притушить, соль, пряности). Тесто пресное (мука, вода, соль) раскатать, положить начинку, обжарить на сковороде пирожком. Форма пирожка разная. Обжаривается быстро, поэтому полуфабрикат подготовить заранее.
↑ Перейти к этому комментарию
Но я не люблю тесто с мясом, всячески его избегаю. Получается плохо
Только наверно яйцо, сода или дрожжи нужны?
БИТОЧКИ
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: