Бешбармак
Для КАлександра
По идее это блюдо готовиться из 13 частей туши конины + колбасные заготовки казы, шужук, кишка под названием картА и не знаю чего еще там...
здесь в Германии мы нашли только казы и то копченную...
поэтому нам остается только технология приготовления
ну что ж - остается довольствоваться тем, что есть )))))
и так :
- в большую кастрюлю ставим варить мясо ( желательно конину, но мы делаем с говядины и свинины ) казахи прочитают про свинину и меня побьют (((((
- пока мясо кипит делаем тесто :
5 яиц, 1 стакан воды (или 0,5 ст), соль, мука ( не бойтесь, что много - поверьте вам этого потом покажется мало!!!)
- тесто замесить и оставить расстояться на 30 мин и больше ( я держу под чашкой 1-2 часа и при этом каждые пол часа хорошо вымешиваю )
тесто должно быть эластичным гладким с снаружи и в разрезе, а так же не рваться при вымешивании
-раскатываем тесто большими или средними лепешками так, что бы рисунок платы или клеенки ( на чем вы катаете ) хорошо просвечивался через раскатанное тесто
-укладывать лепешки лучше на расстеленную простынь, так как желательно использовать при раскатке теста как можно меньше муки и если положить на присыпленную мукой поверхность - это снова лишняя мука ( мука нам не нужна потому, что бульон от лишний муки быстрее загустеет при варке лепешек )
-если вы ждете много гостей лепешки можно накатать за день до приготовления и в слегка не досушенном состоянии уложить друг на друга и накрыть полотенцем или той же простыней
- раскатав все тесто беремся чистить лук
лука должно быть много ( если вы не любите лук то режьте его полукольцами очень тоненько )
-с бульона ( к тому времени уже довольно хорошо покипевшим )в отдельную небольшую кастрюльку снимаем жир, а его должно быть не мало, так как мясо для бешбармака всегда должно быть жирным
-если у вас не достаточно жира с бульона -советую добавить сливочного и растительного масла одновременно ( пусть только казахи не читают )
- в этом собранном жире томим до готовности лук с добавлением соли и черного перца
- когда гости за столом пора кидать лепешки
-если вы раскатали их правильно, то опускать их надо в кипящий бульон на 1-2 мин
-одновременно много не кидайте лепешек, так как пока они закипят уже успеют перевариться
-вытаскивать легче дуршлаком или как сито с ручкой ( забыла как называется ) хи, но так, что бы хорошо стек бульон
-вываливаем на блюдо и тут же поливаем жиром, где парился лук ( только лук пока не берем )
-варим вторую партию, вытаскиваем и снова добавляем жир и перемешиваем
-сварив все лепешки укладываем сверху мясо кусками и сверху посыпаем луком ( к тому времени уже без жира )
отдельно подают бульон с куртом, мы заказываем его всем кто приезжает с Казахстана!
готово
так легко делать и так долго писать -ух
По идее это блюдо готовиться из 13 частей туши конины + колбасные заготовки казы, шужук, кишка под названием картА и не знаю чего еще там...
здесь в Германии мы нашли только казы и то копченную...
поэтому нам остается только технология приготовления
ну что ж - остается довольствоваться тем, что есть )))))
и так :
- в большую кастрюлю ставим варить мясо ( желательно конину, но мы делаем с говядины и свинины ) казахи прочитают про свинину и меня побьют (((((
- пока мясо кипит делаем тесто :
5 яиц, 1 стакан воды (или 0,5 ст), соль, мука ( не бойтесь, что много - поверьте вам этого потом покажется мало!!!)
- тесто замесить и оставить расстояться на 30 мин и больше ( я держу под чашкой 1-2 часа и при этом каждые пол часа хорошо вымешиваю )
тесто должно быть эластичным гладким с снаружи и в разрезе, а так же не рваться при вымешивании
-раскатываем тесто большими или средними лепешками так, что бы рисунок платы или клеенки ( на чем вы катаете ) хорошо просвечивался через раскатанное тесто
-укладывать лепешки лучше на расстеленную простынь, так как желательно использовать при раскатке теста как можно меньше муки и если положить на присыпленную мукой поверхность - это снова лишняя мука ( мука нам не нужна потому, что бульон от лишний муки быстрее загустеет при варке лепешек )
-если вы ждете много гостей лепешки можно накатать за день до приготовления и в слегка не досушенном состоянии уложить друг на друга и накрыть полотенцем или той же простыней
- раскатав все тесто беремся чистить лук
лука должно быть много ( если вы не любите лук то режьте его полукольцами очень тоненько )
-с бульона ( к тому времени уже довольно хорошо покипевшим )в отдельную небольшую кастрюльку снимаем жир, а его должно быть не мало, так как мясо для бешбармака всегда должно быть жирным
-если у вас не достаточно жира с бульона -советую добавить сливочного и растительного масла одновременно ( пусть только казахи не читают )
- в этом собранном жире томим до готовности лук с добавлением соли и черного перца
- когда гости за столом пора кидать лепешки
-если вы раскатали их правильно, то опускать их надо в кипящий бульон на 1-2 мин
-одновременно много не кидайте лепешек, так как пока они закипят уже успеют перевариться
-вытаскивать легче дуршлаком или как сито с ручкой ( забыла как называется ) хи, но так, что бы хорошо стек бульон
-вываливаем на блюдо и тут же поливаем жиром, где парился лук ( только лук пока не берем )
-варим вторую партию, вытаскиваем и снова добавляем жир и перемешиваем
-сварив все лепешки укладываем сверху мясо кусками и сверху посыпаем луком ( к тому времени уже без жира )
отдельно подают бульон с куртом, мы заказываем его всем кто приезжает с Казахстана!
готово
так легко делать и так долго писать -ух
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Бешбармак
Тэги: вторые блюда
 |
Для КАлександра По идее это блюдо готовиться из 13 частей туши конины + колбасные заготовки казы, шужук, кишка под названием картА и не знаю чего еще там... здесь в Германии мы нашли только казы и то копченную... поэтому нам остается только технология приготовления ну что ж - остается довольствоваться тем, что есть ))))) и так : Читать полностью |
| +77 |
Лори
|
64 комментария |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
а мы вилками ...лепешки очень тоненькие .. легко отщипываются
баранина стоит как крыло от самолета ...и то такая обветренная не свежая ...
только говядина и свинина
раньше ели казахи руками...а сейчас вилками
я то же если сильно большие или сушу впрок...
согласна....очень вкусно ...на этот раз гости были которые картофель не едят....а для себя кладу тоже....
я сейчас еще курт привезли с Казахстана...так что отрываемся...
а мы баранину во всех ипостасях
а курт я давно не ела
На большое блюдо выкладываю готовые: тесто, картошку, морковь, порезанное на куски мясо. Сверху посыпаю свежим мелко порезанным репчатым луком и зеленью (чаще кинза).
Желающим наливаю в кружки бульон со свежим репч. луком и зеленью....
.... пока печатала давилась слюной
Мы лепешки режем всегда, так не варим, надо будет попробовать, время думаю экономит. Только вопрос а когда кушать то эту большую лепешку как брать?
https://www.stranamam.ru/post/6563876/
я уже о сколько наэкспериментировала...
https://www.stranamam.ru/community/contents/2879284/?q=%E1%E5%F8%E1%E0&userid=2697793
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: