холодцы и заливные

Показать весь текст

После обсуждений в нашей АБВГДЕке, а сделала холодец порционно.
Все прекрасно получилось.
Как я варю холодцы ( без желатина) подробно есть в нашей группе...
это больше отчет.
Брала дозочки от мороженного( которые зажмотила летом выкинуть)
Вот и пригодились...
Они как небольшие пиалы Читать далее»

... вернее вариации на эту тему...
Как то в инете увидела очень аппетитное блюдо из печени в виде холодца... Ну в голове и засело... так красиво было ломтиками порезано...
Делался он на желатине...
Как то делала печень куриную со свиной шкуркой...
https://www.stranamam.ru/
и помню, что бульон был такой наваристый от шкуры, такой липкий на пробу... вот и решила сделать, что то подобие Террина... или Террна
Ну, вот что получилось... Читать далее»

Как готовятся холодцы и студни все прекрасно знают...
И я не исключение, уже рассказывала как можно сделать холодец классический без желатина:
https://www.stranamam.ru/
можете там подробно почитать...
Хочу показать утиный холодец, даже не сам холодец, а свойства утиного и гусиного жира...
Помните как в старину наши бабушки и прабабушки натирали больных детей гусиным жиром...?
Он легкий, не замерзает, хорошо держит тепло... Читать далее»

Хотела приготовить суп, но необходимость отпала... не пропадать же бульону...
-добавила луковицу и морковь
-потомила еще немного
-разлила по дозам и готово
-для бульона берем индюшиное крыло и горло...
готовим как обычно на холодец классический без желатина

Делала из 1 окорочка и добавила крыло, шею и небольшую косточку от спины всю кожу предварительно сняла).. зелень, кукуруза, перец (совсем немножко), 1 морковь, 1 луковица, перец горошком, 1 ст. ложка желатина...
Мясо помыть и залить водой (2,5 литра)...
Сейчас небольшие секретики)))) чтобы бульон получился прозрачный, мясо варим без крышки.. самое главное, не упустить момент закипания и вовремя снять пенку... Когда вода закипит, огонь уменьшить так, вода не бурлила, а пузырьки слегка шли снизу... Читать далее»

Холодец обыкновенный, все делают, у каждого есть свои изюминки в приготовлении и в оформлении...
Что то всё у меня шиворот навыворот получается... сначала "Крученный" холодец ставлю, а теперь до обычного сподобилась...
Что сварить мясо и по дозочкам разлить все и так знают...
Обычно кладут варить ножки, рульки, уши(самые любимые в холодец не попадают)... как свиные так и говяжьи..
Хочу подсказать, что:
- если вы в бульон немного курицы добавите... бульон в стократ вкуснее будет... Читать далее»

...или а ля сальтисон ( если кусочками нарезать...)
Делала очередной Рулет из сала и остались отходы : обрезки сала и мяса с утолщений, а главное шкура... Рулет делаем с пуза, а там шкура тонкая, нежная, без щетины... Так мне жалко стало ее выкидывать... У свекрови научилась делать "крученный " холодец из свиной головы. Там что на голове? по мимо мяса, мозгов, языка, ушей и прочего - сплошная шкура... а ведь она и есть желатин... от него холодец отлично застывает...
взяла я: Читать далее»

Основа -сом на 4-5 кг
-после разделки берем голову, плавники, позвонок...
-варим 15-20 мин со специями( так как будет использован желатин, томить не надо )
-отделяем мясо от костей...
-бульон процедить и разделить на порционные дозы для предполагаемых слоев...
-дать немного остыть и добавить желатин(по мере набухания помешивать )
-в форму налить немного бульона и разложить оливки Читать далее»

Поднокопились вот такие головы :
вот такие плавники :
готовить двойную и тройную уху уже надоело... уха на утро как холодец, еле шевелится...
вот это и подтолкнуло на мысль сделать не просто заливное -тоненькое на желатине...
так как рыбы много, то никакого желатина не надо... просто варим тройной бульон...
отделяем мясо от косточек...
соединяем с бульоном... Читать далее»