Опубликовала Лори в группе Я не повар, я только учусь.

Солим сало.

Наверно ничего нового нет... очередной вариант засолки сала...
Скорее всего небольшой нюанс для тех кто живет в дальнем зарубежье... У нас наверно генетически заложено есть сало... без него никуда... но вот здесь в Германии нас сразу предупредили, что сало посолить здесь не просто... легче купить готовое...
однако "наш брат" найдет выход из любой ситуации... да, можно купить уже готовое... и очень вкусное есть... но цена кусается...

Мясо закупаем на мясокомбинате ( там в 2-3 раза дешевле) много и сразу... там же берем 2 живота (пузо, брюшина)
одно солим салом... второе на рулет...
- надо осмолить шкуру...
здесь в Германии и свиньи не те( кормят по другому и сало резиновое... не жуется)...
и обрабатывают их не так... паром...
осмолив шкуру мы уже прогрели подкожный слой сала...

Открыть в полный размер

-нарезаем брюшину на куски...

Открыть в полный размер

- кусочки по очереди опускаем в подсоленную кипящую воду на 1 мин...
нам не надо его варить... нам надо ошпарить... опять же для смягчения подкожного слоя

Открыть в полный размер

- вынимает и даем остудить...

Открыть в полный размер

-пока чистим чеснок

Открыть в полный размер

-каждый кусок сала надрезаем до шкуры
-посыпаем обильно ( но без фанатизма) смесью соли и перца...
иногда я балуюсь, добавляя другие приправы
-и не жалея, прокладываем чесноком...

Открыть в полный размер

-укладываем в чашку застеленную марлей в несколько слоев... еще у меня есть для этой цели тонкая хб ткань
Это надо для того, что бы сало не обветрилось...

Открыть в полный размер

-все куски сала кладем шкуркой вниз... не знаю точно почему... скорее всего, сало начнет выделять сок и шкурка не даст ему сразу стечь вниз...

Открыть в полный размер

-края тряпочки поднимаем и закрываем верхний слой...
нам не надо упаковывать в целлофан... или контейнер... надо, что бы "сало дышало"...

Открыть в полный размер

-сверху накрываем второй чашкой.. не плотно...
-оставляем на сутки при комнатной температуре...

Открыть в полный размер

-через сутки вытаскиваем куски сала
(на дне видим сок )
и меняем их местами...
те что были внизу - пойдут на верх и наоборот...

Открыть в полный размер

-плотненько укладываем

Открыть в полный размер

- снова заворачиваем края ткани...
-накрываем сверху чашкой и убираем теперь в холодильник...
- на следующий день процедуру повторяем...
если у вас сало не слишком толстое - 3х дней достаточно...
если сало на 4-5 пальцев - лучше подержать так 4 дня...
- потом куски готового сала раскладываем по пакетам и убираем в морозилку, оставляя одну часть для еды на теперь...

Открыть в полный размер

-потом куски готового сала раскладываем по пакетам и убираем в морозилку, оставляя одну часть для еды на теперь...

Открыть в полный размер

Ту часть, что оставляю на еду - нарезаю сразу маленькими ломтиками... лучок... и в дозе оставляю в холодильнике...

Вот как то так...

Тэги: закуски

Рубрика: Aбракадабра от Лори

Печать

Получить код для блога/форума/сайта

Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"

HTML-код:

<div style="margin:5px 0;font-family:Arial;font-size:13px;"><a href="https://www.stranamam.ru/" style="color:#ff0000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Страна Мам</a> <span style="color:#0E8BDF;font-size:19px;border:0;">→</span> <a href="https://www.stranamam.ru/post/9991588/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Солим сало.</a><div style="padding-top:4px;font-size:12px;">Тэги: <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/1199/">закуски</a></div><div style="padding:7px 0;"><a href="https://www.stranamam.ru/post/9991588/"><img border=0 src="https://st1.stranamam.ru/data/cache/2015jul/11/43/16624410_94225-150x0.jpg" align="left" style="border:0;margin:0 10px 14px 0;"></a>Наверно ничего нового нет... очередной вариант засолки сала...<br>Скорее всего небольшой нюанс для тех кто живет в дальнем зарубежье... У нас наверно генетически заложено есть сало... без него никуда... но вот здесь в Германии нас сразу предупредили, что сало посолить здесь не просто... легче купить готовое... <a href="https://www.stranamam.ru/post/9991588/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;border:0;">Читать полностью</a></div><br style="clear:both"></div>

BB-код для форумов:

[size=15][b][url=https://www.stranamam.ru/post/9991588/]Солим сало.[/url][/b][/size]
              Наверно ничего нового нет... очередной вариант засолки сала... Скорее всего небольшой нюанс для тех кто живет в дальнем зарубежье... У нас наверно генетически заложено есть сало... без него никуда... но вот здесь в Германии нас сразу предупредили, что сало посолить здесь не просто... легче купить готовое... однако "наш брат" найдет выход из любой ситуации... да, можно купить уже готовое... [b][url=https://www.stranamam.ru/post/9991588/]Читать полностью[/url][/b]

Как это будет выглядеть?

+85

Лори

11.07.2015

524

64 комментария

Построим каркасный дом вашей мечты

Ещё 556 проектов

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"

Грудинку к сожалению уже не покажу. Вчера ещё в морозилке не успела застыть, а налетела саранча, ой, друзья приехали и слопали. Но на вкус и вид - это было божественно! После того, как приготовилась в духовке и немного остыла, на вид она была как немного не доварёная варёная сгущенка. Такого кремового цвета, сало воздушное, от прикосновения неосторожного распадающееся на пластины. Короче - волшебно! Нужно завтра купить ещё и снова сделать.
А сало варёное немного не так, как в вашем посте. Сфотать успела

В кастрюлю наливаю воду, кладу сырое чистое яйцо. Начинаю насыпать соль и мешать деревянной лопаткой. Как только яйцо уверенно всплыло и не тонет, достаём его. Кидаю шелуху(предварительно её замочила и под проточной водой прополоскала от всяких пылей-грязей). Шелухи было граммов 100 в сухом виде. Кидаю туда-же смесь перцев горошком. У меня покупная - черный, зелёный, красный, розовый. Ни в коем случае душистый не класть. Он с салом не сочетается.
Даю закипеть и кладу мытое сало кусками примерно 10х20. Довожу до кипения и делаю маленький огонь. Кипит с мелкими бульками ровно 30 минут. Выключаю. Оставляю сало в кастрюле. Через два часа чищу и пропускаю через пресс головку чеснока(прямо в кастрюлю). Перемешиваю и оставляю до полного остывания. Остыло - на полотенце бумажное. Потом в два-три слоя фольги плотно и в пакет. И в морозилку на сутки. Через сутки достаём кусочек, размораживаем часик на столе и наслаждаемся.

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

ааа, понятно... у вас варенное получается...а цвет красивый...

Ответить

Galinka80

12 июля 2015 года

Ага. Варёное. Цвет в реале ещё красивее. Такой янтарно-медовый. А зааааапах...

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

мои домачадцы варенное не хотят... и печенное тоже...

Ответить

Galinka80

12 июля 2015 года

Ну у всех же вкусы разные. Хотя, мой муж первое время даже пробовать не хотел. А потом так распробовал, что только за ушами трещит.

Говорят же, что бы понять, что тебе действительно не нравится определённое блюдо или продукт, его нужно попробовать 5 раз с перерывами не меньше двух месяцев.

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

да, наверно... вчера закупали мяса и мои попросили оба пуза посолить нормально... не запекая... даже рулет этот раз не делали...

Ответить

Galinka80

12 июля 2015 года

Это хорошо, когда домочадцы говорят о своих желаниях. А то иногда бывает что молчат, а потом орут-чо наварила всякой фигни. Это у моей подруги так муж с сыновьями ведут себя.

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

да, таким угодить тяжело...

Ответить

alla1602

11 июля 2015 года

аппетитно

Ответить

Лори (автор поста)

11 июля 2015 года

и практично... если запас в морозилке есть- семью можно быстро накормить.. картошки подварить и ужин готов

Ответить

alla1602

11 июля 2015 года

Точно

Ответить

Фруфрушка

11 июля 2015 года

Ответить

Лори (автор поста)

11 июля 2015 года

да, сало есть сало

Ответить

ИррискаФ

11 июля 2015 года

Ответить

Лори (автор поста)

11 июля 2015 года

немного времени и на несколько месяцев заначка есть...

Ответить

ИррискаФ

11 июля 2015 года

Мне сало папа делает

Я просто его ем

Ответить

Лори (автор поста)

11 июля 2015 года

счастливая

Ответить

ИррискаФ

11 июля 2015 года

Ответить

Lady Pepper

11 июля 2015 года

Лори пишет:
куски сала кладем шкуркой вниз... не знаю точно почему

Так шкурка мягче. Если сложить шкуркой вверх, она обветрится и станет "резиновой".
Очень вкусно описано.

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

Lady Pepper пишет:
она обветрится и станет "резиновой".

так сало завернуто...

Ответить

mila ya ru

11 июля 2015 года

Спасибо,обязательно попробую.

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

чур потом поделиться мнением

Ответить

mila ya ru

12 июля 2015 года

Ответить

Айселия

12 июля 2015 года

ммм, как вкусно

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

сало есть сало..

Ответить

Кузьминых Татьяна

12 июля 2015 года

Спасибо надо попробовать,а я когда в шелухе варю,в конце обмазываю чесноком и кориандром.

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

Кузьминых Татьяна пишет:
а я когда в шелухе варю,

варенное сало у нас меньше едят...

Кузьминых Татьяна пишет:
обмазываю чесноком и кориандром.

про кориандр надо подумать... у меня кофемолка накрылась... а ее шелуху в приправах ненавижу...

Ответить

Кузьминых Татьяна

12 июля 2015 года

можно купить готовый

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

да, но в нем тоже шелуха... а готовый потом снова молю...а вот приправа для мяса продается - отличная...
там и запах кориандра есть , а шелухи нет...

Ответить

Кузьминых Татьяна

12 июля 2015 года

Отлично, обязательно воспользуюсь подсказкой, спасибо

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

а вообще вот вариант . сделать все самим...https://www.stranamam.ru/post/6584141/

Ответить

Кузьминых Татьяна

12 июля 2015 года

Отлично огромное спасибо

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

пользуйтесь...

Ответить

Кузьминых Татьяна

12 июля 2015 года

Ответить

ирина269

12 июля 2015 года

Спасибо !

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

не за что... может пригодится...

Ответить

Карачёва Наталья

12 июля 2015 года

Ответить

Лори (автор поста)

12 июля 2015 года

Ответить

G_Net

12 июля 2015 года

ой как дооолго. я просто натираю солью, через сутки в газетку и в холодильник. правда салко у нас самое настоящее и правильное

Ответить

Лори (автор поста)

13 июля 2015 года

G_ Net пишет:
через сутки в газетку и в холодильник.

в холодильнике дойдет... но ваше правильное сало в 4 -5 пяльцев, за сутки никогда готово не будет...
и как в газету положить мокрое сало?

Ответить

G_Net

13 июля 2015 года

почему мокрое? через сутки сок впитается или подсохнет. и не люблю я толстое

Ответить

Лори (автор поста)

13 июля 2015 года

G_ Net пишет:
через сутки сок впитается

у меня наоборот ... вон сколько на фото сока......

Ответить

Лунное дитя

14 июля 2015 года

ммм..салко...

Ответить

Лори (автор поста)

14 июля 2015 года

ага... как же без него...

Ответить

yulya vasileva 86

20 июля 2015 года

Сало никогда не бывает пересоленное. Оно возьмет столько соли, сколько нужно. Перед употреблением нужно либо ножом счищать, либо промывать. Я много лет солю в рассоле. Наливаю воды. Сыплю соль, пока не перестанет растворяться.. Потом ложу сало в этот рассол. Сверху крышку меньшего размера и ставлю 1 л. банку с водой в качестве гнета. Дня через четыре. Достаю столько сала, сколько мне надо на неделю. В небольшой тазик выкладываю сала, посыпаю измельченным чесноком и приправой "Для сала, шпика и копченостей". Сразу по мешочкам и в морозилку. Я вас уверяю, сало всегда очень вкусное. Многие мои знакомые уже так солят. Сухим способом редко кто делает. Оно жестче.

Ответить

Лори (автор поста)

20 июля 2015 года

yulya vasileva 86 пишет:
Сало никогда не бывает пересоленное.

ну , не скажите... не соглашусь совершенно... нам как то с деревни привозили соленое сало пересыпанное солью... его не только есть было невозможно...а даже приготовить с него ничего не смогли... если с сала надо счищать соль - это уже не сало...

yulya vasileva 86 пишет:
Сухим способом редко кто делает.

сухим это как?

Ответить

yulya vasileva 86

21 июля 2015 года

Сухим - это не в рассоле. Я понимаю, что сало само дает сок. Но на верхние куски его обычно не хватает, и если на долгое хранение, то оно желтеет и высыхает шкурка. Я живу в Сибири и все всегда промывают сало, если сухим способом. В рассоле этого не требуется. Я солю сало 20 лет. Всегда вкусно. И в луковой шелухе тоже делаю, и рулет из брюшины. Всегда вкусно. Я не хвалюсь, просто это единственное, что у меня получается. С закрутками вообще не дружу. Поделитесь проверенными рецептами.

Ответить

Лори (автор поста)

21 июля 2015 года

yulya vasileva 86 пишет:
Но на верхние куски его обычно не хватает

а момент перекладывания?

yulya vasileva 86 пишет:
и если на долгое хранение, то оно желтеет и высыхает шкурка.

согласна... но это если сало год и больше хранят...мы то столько не солим...да и это если хранить в погребах ...

yulya vasileva 86 пишет:
все всегда промывают сало, если сухим способом

никогда этого не делали...наверно все таки разница есть и в сухом солении ...

yulya vasileva 86 пишет:
Я не хвалюсь,

и зря... нодо всегда говорить и делиться тем, что умеешь хорошо делать...

yulya vasileva 86 пишет:
С закрутками вообще не дружу. Поделитесь проверенными рецептами.

закрутками чего?

Ответить

yulya vasileva 86

22 июля 2015 года

Сегодня нужно солить огурцы.

Ответить

Лори (автор поста)

22 июля 2015 года

на зиму? или малосольные...

Ответить

yulya vasileva 86

27 июля 2015 года

Посолила на зиму по рецепту с сайта Готовим дома. Только с помидорами. Красивые. Стоят пока

Ответить

Лори (автор поста)

27 июля 2015 года

yulya vasileva 86 пишет:
Только с помидорами.

сало?

Ответить

Пахиена

1 февраля 2016 года

Аппетитно , надо попробовать

Ответить

Наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Солим сало.

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"

Комментарии

Поиск рецептов

Солим сало.

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"

Каркасный дом с мансардой V446 "Джолит"

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"

Комментарии

Вставка изображения

Загрузка списка альбомов...

Вставка изображения

Поиск рецептов