Опубликовала elen99985 в личном дневнике

Первый пирожок комом (подошвой) или Как я первый раз в жизни пекла пирожки

Девочки, всем привет!
Решила в этом посте рассказать, как больше года назад я испекла первый раз в жизни дрожжевые пирожки с луком и яйцом.
С дрожжевым тестом до этого не имела никаких дел и мне казалось, что это некое таинство, куда имеют доступ только избранные: супер опытные хозяйки и 2 мои бабули, которые отлично пекли-одна в газовой духовке, а другая в деревенской русской печи.
Думаю, надо и мне попробовать испечь пирожков и попробовала...
Ближе к делу...
Нашла рецепт какой-то в интернете, стала замешивать тесто, добавила всю муку по рецепту, и что-то оно у меня все липкое и липкое, и вот я стала муку еще добавлять и добавлять. И чувствую у меня тесто уже не липнет к рукам, а оно по структуре становится очень тугим и его уже не вымесить. Ну я его в таком состоянии, в виде мохнатого мучного кома отправила подниматься к батарее

.
Я уже понимаю, что у меня большие проблемы, надо исправлять ситуацию и выезжать за счет начинки.
Начинка у меня с луком и яйцом, я все порезала, стала солить, попробовала, что-то маловато будет. Добавила еще соли. ООО Уже перебор, добавим сахар, попробовала, стало лучше, но не айс

. Пока "чудо-тесто " подходило, начинка моя потекла... С этим я вообще не стала ничего делать.
Ну вот вроде "тесто" типа подошло, увеличилось, достаю это чудо, а оно все в муке, лохматое в жестких мучных корочках.
Готово! надо начинать делать пирожки.

Разделила тесто на шарики, положила начинку, прищипнула и выложила пирожки на противень подходить на расстойку. Подходить это громко сказано- ровно на 10 минут. Затем смазала яйцом верх пирожков и засунула в духовку.
Мои "чудо-пирожки" пробыли там 25 минут, вынимаю, и что я вижу: все они треснули по бокам, начинка вылезает из всех щелей, а на ощупь жесткие как старая подошва башмака, а на вид ничего так, румяные получились. Теперь надо попробовать на вкус, ну конечно все соленое.
И все у меня получилось как в мультфильме "Вовочка в тридесятом царстве", помните, как он печке помогал пирожки делать)))

После этого случая, я стала много читать информацию про тесто, про процесс замеса, расстойку, и у меня сейчас вполне достойные получаются и булочки, и пироги, и пирожки
Может быть мой горе-опыт у кого-то вызовет улыбку, кто-то посмеется, а кому-то будет уроком!!!
Ну и еще несколько советов по приготовлению теста:

1) Муку выбирайте высокого качества
2) Добавляя просеянную муку в тесто, добавляйте ее строго по рецепту, не забивайте ей тесто, мешайте руками быстро и вы сами почувствуете как оно становится более податливым и эластичным
3) Подходить тесту лучше дать 2 раза, оно больше насытится кислородом и пирожки будут более воздушными и пышными
4) На расстойку ставить пироги надо от 25-40 минут, а не как я на 10 минут. После расстойки, пирожки должны увеличиться в 1,5- 2 раза и только после этого смазывайте яйцом
5) По поводу начинки лука с яйцом, чтобы она не потекла, можно добавить манку, пары столовых ложек хватит

Ну вот и всё.

Девчата, удачи вам в выпечке! Вкусных и румяных вам пирогов!!!

p.s. Девочки, добавляйте свои советы, пожелания, конструктивная критика тоже приветствуется

Тэги: пирожки, выпечка, в духовке, тесто, мука

Печать

Получить код для блога/форума/сайта

Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"

HTML-код:

<div style="margin:5px 0;font-family:Arial;font-size:13px;"><a href="https://www.stranamam.ru/" style="color:#ff0000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Страна Мам</a> <span style="color:#0E8BDF;font-size:19px;border:0;">→</span> <a href="https://www.stranamam.ru/post/12972172/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Первый пирожок комом (подошвой) или Как я первый раз в жизни пекла пирожки</a><div style="padding-top:4px;font-size:12px;">Тэги: <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/249/">пирожки</a>, <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/853/">выпечка</a>, <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/19028/">в духовке</a></div><div style="padding:7px 0;"><a href="https://www.stranamam.ru/post/12972172/"><img border=0 src="https://st1.stranamam.ru/data/cache/2017sep/07/14/22989828_89355-150x0.jpg" align="left" style="border:0;margin:0 10px 14px 0;"></a>Девочки, всем привет!<br>Решила в этом посте рассказать, как больше года назад я испекла первый раз в жизни дрожжевые пирожки с луком и яйцом. <a href="https://www.stranamam.ru/post/12972172/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;border:0;">Читать полностью</a></div><br style="clear:both"></div>

BB-код для форумов:

[size=15][b][url=https://www.stranamam.ru/post/12972172/]Первый пирожок комом (подошвой) или Как я первый раз в жизни пекла пирожки[/url][/b][/size]
              Девочки, всем привет! Решила в этом посте рассказать, как больше года назад я испекла первый раз в жизни дрожжевые пирожки с луком и яйцом. С дрожжевым тестом до этого не имела никаких дел и мне казалось, что это некое таинство, куда имеют доступ только избранные: супер опытные хозяйки и 2 мои бабули, которые отлично пекли-одна в газовой духовке, а другая в деревенской русской печи. [b][url=https://www.stranamam.ru/post/12972172/]Читать полностью[/url][/b]

Как это будет выглядеть?

+95

elen99985

07.09.2017

2067

139 комментариев

Построим каркасный дом вашей мечты

Ещё 556 проектов

Каркасный дом V536 "Брамптон"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"

Каркасный дом с 4 спальнями V457 "Ванкувер"

Автор, я о начинке. Я всегда пеку такие пирожки, предварительно нарезав много зелёного лука и протомив его (бланшировав) в сливочном (!!!) масле. Посолить, поперчить и только тогда добавить можно посечённые крутые яйца. Никогда в этом случае начинка не вытекает и , что на мой взгляд, важно, не вываливается лук, она сочная.

Ответить

геннадьевна

7 сентября 2017 года

В ответ на комментарий elen99985

Так зеленый лук со временем сок дает, когда его порежешь

↑ Перейти к этому комментарию

Солю начину перед тем как лепить пирожки если посолить заранее то даст сок,а так просто не успевает.

Ответить

Bellie-Bell

7 сентября 2017 года

Не знаю, влезет ли в коммент, но попробую скопировать свое первое приключение, с бисквитом))) Это было лет 6-7 назад.

ТАК ВОТ ТЫ КАКАЯ, ДУХОВКА! ИЛИ СМЕЯТЬСЯ РАЗРЕШАЕТСЯ

Не знаю, кто как, а я с духовкой не в ладах. Бабушка — умела, она могла ее преспокойно разобрать на запчасти, собрать и приготовить так, что язык проглотишь, мама же не умеет и я вместе с ней.
Не стерпев такого безобразия, решила попробовать, ибо твердо уверена, что мужчин и детей надо хорошо кормить.

Примерный сценарий был таков.
Действующие лица: одна горе-хозяйка, один электрический жарочный шкаф 19 лет от роду, ржавый изнутри и ни разу не использовавшийся, миксер и набор продуктов для бисквита.

К слову сказать, кулинарные книги — отдельная тема: одна грешит литрами и граммами, рехнуться можно, копаясь по таблицам, чтобы перевести все это в ложки, стаканы и штуки; другая пребывает в уверенности, что все и так знают, какой нагрев считать сильным, какой слабым, и сколько времени надо готовить блюдо; третьи предлагают головоломные рецепты с кучей пряностей, которых у нас в поселке отродясь не водилось; в четвертых - как само собой разумеющееся упоминаются продукты и марки продуктов, исчезнувших вместе с СССР…
Короче, часа два я убила на поиск банального рецепта бисквита. Залезла даже в поваренную книгу конца 19 - начала 20 века (дата издания не стоит, но шрифт старый, еще с «ъ» на конце), в которой почти все рецепты гласят: «Возьмите Н фунта коровьяго масла». Откопала рецепт, читаю и мысленно ужасаюсь: даже с миксером у меня рук не хватит проделать все это одновременно! Преисполняюсь благоговения перед женщинами, которые это умели, причем безо всяких высших образований… и натыкаюсь на приписку, мол, вам понадобится помощник. Представляю в роли помощника четырехлетнюю дочку… и поспешно захлопываю томик.

В итоге простых рецептов нахожу два, один в книге рецептов для питания детей 4-7 лет. В первом рецепте ничтоже сумняшеся выкидываю из состава лимон и изюм, во втором — картофельную муку (ё-о-о, еще и такая бывает?! я думала, из картошки только крахмал делают! *и осторожно, шёпотом* а это не одно и то же?.. но решаю не рисковать), заменяя ее обычной, и с чистой совестью жду завтрашнего дня.

Утром убиваю где-то час, любовно отмачивая ржавчину уксусом. Главное, потом сразу же прополоскать содовым раствором. В конце концов жарочный шкаф практически сияет, надо прокаливать. Ставлю на стул, сую вилку в розетку…
Там, где шнур соединяется с самим шкафом, вырывается сноп искр, а вилка в розетке загорается. Моментально за шнур ее выдергиваю, секунду задумчиво смотрю и неведомо зачем пытаюсь задуть пламя. Не преуспев в этом важном деле, меланхолично окунаю горящую вилку в стоящее рядом ведро…

Итак, сценарий потерпел фиаско еще до приведения его в действие, но! У меня же есть еще духовка в газовой печи!

Смутно припоминаю, что бисквит пекут на небольшом огне, и решаю, что из 300 градусов, предусмотренных на встроенном термометре, небольшой будет температура где-то градусов 150 (оказалось, к слову, по рецепту 200).

Задача: взбить белки половину сахара в пену, взбить масло добела и добела же растереть желтки с другой половиной сахара, потом слить желтки в масло, смешать с мукой и почему-то осторожно соединить с пеной из белков.
Распределяю продукты по мисочкам.
Бедный миксер! Чуть не задымился, а белкам хоть бы хны! С некоторым сомнением оглядываю результат и решаю, что с оговоркой его теоретически можно считать пеной… если не задумываться, что пена это непосредственно несколько секунд, а потом превращается в неаппетитную сероватую жидкость с пузырьками. Решаю взбить еще раз перед самым концом, чтоб точно была пена, и перехожу к маслу.
Еще десять минут бешеной работы миксера, который раскалился так, что не удержишь, но масло ЖЕЛТОЕ, хоть ты тресни!
Ну…
О, а у меня же еще желтки ждут своей очереди!!
Густое месиво приобретает из яркого солнечно-желтого светло-желтый оттенок и на этом останавливается.
Обнаруживаю, что тесто я пытаюсь приготовить почти час, хотя подруга меня заверяла, что это быстро и просто.
В конце концов теряю терпение, смешиваю все как есть, сливаю в два эмалированных контейнера вместо формы и ставлю в духовку.
...Через положенные полчаса тесто по-прежнему жидкое.
У меня глазки слегка лезут на лоб.
Жду еще полчаса и вынимаю бледное нечто, вздувшееся горбом. Проба деревянной зубочисткой показывает, что блюдо готово.
Как я ни смазывала контейнер, черта с два оно вытряхивается! Отковыриваю ножом.
Оказывается, под горбом воздух и что-то такое мягко-масляно-пружинистое и совсем не пористое. Пробую. Корочка вроде ничего, даже съедобно.
Кусаю ЭТО, которое внутри.

... Знаете самое действенное средство от аппетита? Приготовить что-то первый раз и попробовать на вкус. После этого еще долго сама мысль о еде вызывает тошноту.

В итоге яростно соскабливаю все творение в кулек с мусором.

Несмотря на полное отстутствие энтузиазма решаю попробовать второй рецепт. Благо, там количество продуктов измеряется несколькими ложками.
Гм, взбить желтки с сахаром, пока объем не увеличится в два-три раза?.. Мрачно припоминаю, что что-то подобное я уже проходила.
На сей раз решаю взбивать все в кружке - даже до меня доходит, что пытаться соскрести миксером один-единственный желток в миске - форменный идиотизм.
Ого!
Получается!!
И тут в несчастную замученную голову приходит робкая мысль... КАКОГО ДЕМОНА Я ПЕРВУЮ ПОРЦИЮ НЕ ДОТУМКАЛА ВО ЧТО-ТО ТАКОЕ ВЫСОКОЕ НАЛИТЬ?!!
Как ни странно, через пять минут легкая бело-кремовая масса выглядит вполне пристойно. Всыпаю муку и сразу чувствую разницу текстур с предыдущим рецептом — новое тесто больше похоже на белковый крем, чем на тесто. Воодушевленная, принимаюсь за белки. А из них, оказывается, действительно получается пена. Перемешиваю, сливаю в контейнер, ставлю в духовку. Через полчаса бисквит готов: пористый, легкий и даже вкусный, только яичницей отдает, видно, изюм и лимон в тесто не зря предлагались.
Правда, верх все равно бледный, ну и шут с ним, ОСТОЮБИЛЕЕЛО ЕГО У ДУХОВКИ КАРАУЛИТЬ!
Итог моей бурной деятельности: минус десяток яиц, стакан с небольшим муки, полстакана сахара, кусок сливочного масла, плюс гора грязных мисок и кружек, головная боль, чувство неизбывной усталости и… кусочек бисквита толщиной сантиметра три и диаметром сантиметров пятнадцать...

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

С интересом почитала ваш опыт общения с бисквитным тестом, забавно получилось! Все приходит с практикой!!!

Ответить

Bellie-Bell

7 сентября 2017 года

Но иногда практика приходит одна)))))

Ответить

Ирина-осень-2015

7 сентября 2017 года

В ответ на комментарий Bellie-Bell

ТАК ВОТ ТЫ КАКАЯ, ДУХОВКА! ИЛИ СМЕЯТЬСЯ РАЗРЕШАЕТСЯ

Не знаю, кто как, а я с духовкой не в ладах. Бабушка — умела, она могла ее преспокойно разобрать на запчасти, собрать и приготовить так, что язык проглотишь, мама же не умеет и я вместе с ней.
Не стерпев такого безобразия, решила попробовать, ибо твердо уверена, что мужчин и детей надо хорошо кормить.

Примерный сценарий был таков.
Действующие лица: одна горе-хозяйка, один электрический жарочный шкаф 19 лет от роду, ржавый изнутри и ни разу не использовавшийся, миксер и набор продуктов для бисквита.

К слову сказать, кулинарные книги — отдельная тема: одна грешит литрами и граммами, рехнуться можно, копаясь по таблицам, чтобы перевести все это в ложки, стаканы и штуки; другая пребывает в уверенности, что все и так знают, какой нагрев считать сильным, какой слабым, и сколько времени надо готовить блюдо; третьи предлагают головоломные рецепты с кучей пряностей, которых у нас в поселке отродясь не водилось; в четвертых - как само собой разумеющееся упоминаются продукты и марки продуктов, исчезнувших вместе с СССР…
Короче, часа два я убила на поиск банального рецепта бисквита. Залезла даже в поваренную книгу конца 19 - начала 20 века (дата издания не стоит, но шрифт старый, еще с «ъ» на конце), в которой почти все рецепты гласят: «Возьмите Н фунта коровьяго масла». Откопала рецепт, читаю и мысленно ужасаюсь: даже с миксером у меня рук не хватит проделать все это одновременно! Преисполняюсь благоговения перед женщинами, которые это умели, причем безо всяких высших образований… и натыкаюсь на приписку, мол, вам понадобится помощник. Представляю в роли помощника четырехлетнюю дочку… и поспешно захлопываю томик.

В итоге простых рецептов нахожу два, один в книге рецептов для питания детей 4-7 лет. В первом рецепте ничтоже сумняшеся выкидываю из состава лимон и изюм, во втором — картофельную муку (ё-о-о, еще и такая бывает?! я думала, из картошки только крахмал делают! *и осторожно, шёпотом* а это не одно и то же?.. но решаю не рисковать), заменяя ее обычной, и с чистой совестью жду завтрашнего дня.

Утром убиваю где-то час, любовно отмачивая ржавчину уксусом. Главное, потом сразу же прополоскать содовым раствором. В конце концов жарочный шкаф практически сияет, надо прокаливать. Ставлю на стул, сую вилку в розетку…
Там, где шнур соединяется с самим шкафом, вырывается сноп искр, а вилка в розетке загорается. Моментально за шнур ее выдергиваю, секунду задумчиво смотрю и неведомо зачем пытаюсь задуть пламя. Не преуспев в этом важном деле, меланхолично окунаю горящую вилку в стоящее рядом ведро…

Итак, сценарий потерпел фиаско еще до приведения его в действие, но! У меня же есть еще духовка в газовой печи!

Смутно припоминаю, что бисквит пекут на небольшом огне, и решаю, что из 300 градусов, предусмотренных на встроенном термометре, небольшой будет температура где-то градусов 150 (оказалось, к слову, по рецепту 200).

Задача: взбить белки половину сахара в пену, взбить масло добела и добела же растереть желтки с другой половиной сахара, потом слить желтки в масло, смешать с мукой и почему-то осторожно соединить с пеной из белков.
Распределяю продукты по мисочкам.
Бедный миксер! Чуть не задымился, а белкам хоть бы хны! С некоторым сомнением оглядываю результат и решаю, что с оговоркой его теоретически можно считать пеной… если не задумываться, что пена это непосредственно несколько секунд, а потом превращается в неаппетитную сероватую жидкость с пузырьками. Решаю взбить еще раз перед самым концом, чтоб точно была пена, и перехожу к маслу.
Еще десять минут бешеной работы миксера, который раскалился так, что не удержишь, но масло ЖЕЛТОЕ, хоть ты тресни!
Ну…
О, а у меня же еще желтки ждут своей очереди!!
Густое месиво приобретает из яркого солнечно-желтого светло-желтый оттенок и на этом останавливается.
Обнаруживаю, что тесто я пытаюсь приготовить почти час, хотя подруга меня заверяла, что это быстро и просто.
В конце концов теряю терпение, смешиваю все как есть, сливаю в два эмалированных контейнера вместо формы и ставлю в духовку.
...Через положенные полчаса тесто по-прежнему жидкое.
У меня глазки слегка лезут на лоб.
Жду еще полчаса и вынимаю бледное нечто, вздувшееся горбом. Проба деревянной зубочисткой показывает, что блюдо готово.
Как я ни смазывала контейнер, черта с два оно вытряхивается! Отковыриваю ножом.
Оказывается, под горбом воздух и что-то такое мягко-масляно-пружинистое и совсем не пористое. Пробую. Корочка вроде ничего, даже съедобно.
Кусаю ЭТО, которое внутри.

... Знаете самое действенное средство от аппетита? Приготовить что-то первый раз и попробовать на вкус. После этого еще долго сама мысль о еде вызывает тошноту.

В итоге яростно соскабливаю все творение в кулек с мусором.

Несмотря на полное отстутствие энтузиазма решаю попробовать второй рецепт. Благо, там количество продуктов измеряется несколькими ложками.
Гм, взбить желтки с сахаром, пока объем не увеличится в два-три раза?.. Мрачно припоминаю, что что-то подобное я уже проходила.
На сей раз решаю взбивать все в кружке - даже до меня доходит, что пытаться соскрести миксером один-единственный желток в миске - форменный идиотизм.
Ого!
Получается!!
И тут в несчастную замученную голову приходит робкая мысль... КАКОГО ДЕМОНА Я ПЕРВУЮ ПОРЦИЮ НЕ ДОТУМКАЛА ВО ЧТО-ТО ТАКОЕ ВЫСОКОЕ НАЛИТЬ?!!
Как ни странно, через пять минут легкая бело-кремовая масса выглядит вполне пристойно. Всыпаю муку и сразу чувствую разницу текстур с предыдущим рецептом — новое тесто больше похоже на белковый крем, чем на тесто. Воодушевленная, принимаюсь за белки. А из них, оказывается, действительно получается пена. Перемешиваю, сливаю в контейнер, ставлю в духовку. Через полчаса бисквит готов: пористый, легкий и даже вкусный, только яичницей отдает, видно, изюм и лимон в тесто не зря предлагались.
Правда, верх все равно бледный, ну и шут с ним, ОСТОЮБИЛЕЕЛО ЕГО У ДУХОВКИ КАРАУЛИТЬ!
Итог моей бурной деятельности: минус десяток яиц, стакан с небольшим муки, полстакана сахара, кусок сливочного масла, плюс гора грязных мисок и кружек, головная боль, чувство неизбывной усталости и… кусочек бисквита толщиной сантиметра три и диаметром сантиметров пятнадцать...

↑ Перейти к этому комментарию

у вас талант!

Ответить

Bellie-Bell

7 сентября 2017 года

Бисквиты портить?

Ответить

Ирина-осень-2015

7 сентября 2017 года

писать! читала с удовольствием!

Ответить

Bellie-Bell

7 сентября 2017 года

А-а)))) Спасибо!

Ответить

julka 0902

7 сентября 2017 года

elen99985 пишет:
По поводу начинки лука с яйцом, чтобы она не потекла, можно добавить манку, пары столовых ложек хватит

вы яйцо сырое что ли добавили? Первый раз такое слышу!

Ответить

abina

7 сентября 2017 года

Вот и мне интересно как такая начинка вытекает, на сколько я знаю кладут варенное яйцо и лук

Ответить

julka 0902

7 сентября 2017 года

abina пишет:
кладут варенное яйцо и лук

ну я по другому и не слышала, чтобы делали. Я еще кладу в начинку растопленное сливочное масло. Во-первых вкус, а во-вторых когда оно остынет, то будет слегка связывать лук и яйцо.

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

В ответ на комментарий abina

Вот и мне интересно как такая начинка вытекает, на сколько я знаю кладут варенное яйцо и лук

↑ Перейти к этому комментарию

Сейчас у меня, когда делаю пирожки тоже ничего не вытекает, а вот в первый раз было, потому что начинка была оставлена надолго и соли я бухнула ой-ой

Ответить

julka 0902

7 сентября 2017 года

Ну ясно. Я думаю не у всех с первого раза прям все идеально получается, надо руку все равно набивать))

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

Это точно!

Ответить

abina

7 сентября 2017 года

Ну ничего опыт приходит с косяками

я как вспомню свои печеньки в 15 лет

сухарики хорошо папа любим чай с сухариками

спасал.Вам удачи

Ответить

abina

7 сентября 2017 года

Я вообще беру быстродействующие дрожжи они поднимаются всегда, а муку на глаз еще в тесто добавляю немного растительного масла, дрожжи, соль и тепленькой водичкой все замешиваю муку на глаз сколько берет тесто. Потом оставляю накрытым тесто подниматься часа на 2-3 и все потом жарю, пеку, может у вас проблема в духовке была

Ответить

oleksa20

7 сентября 2017 года

abina пишет:
быстродействующие дрожжи они поднимаются всегда

Неа, не всегда.))) Если нарваться на просрочку, то....

Ответить

Черничка

7 сентября 2017 года

Их легко проверить - в кружку теплой воды и сахара пару чайных ложек, размешать, сверху дрожжи высыпать - минут через пять-семь пышная шапка пены должна образоваться, если нет, значит просрочка.

Ответить

oleksa20

7 сентября 2017 года

Да знаю я. Кто б еще так проверял то? Быстрее ведь надо.

Ответить

Черничка

7 сентября 2017 года

Я всегда проверяю, первым делом дрожжи замачиваю, пока муку просеиваю, они как раз и подойдут.

Ответить

abilena

7 сентября 2017 года

В ответ на комментарий oleksa20

abina пишет:
быстродействующие дрожжи они поднимаются всегда

Неа, не всегда.))) Если нарваться на просрочку, то....

↑ Перейти к этому комментарию

не обязательно просрочка, они и свежие дома в тепле полежат пару недель и все, не поднимаются. я теперь покупаю пакетики и храню в морозилке - поднимаются без проблем.

Ответить

oleksa20

7 сентября 2017 года

Сама то храню не в морозилке, но в холодильнике. А как продавцы хранили - вопрос.

Ответить

julka 0902

8 сентября 2017 года

В ответ на комментарий abilena

не обязательно просрочка, они и свежие дома в тепле полежат пару недель и все, не поднимаются. я теперь покупаю пакетики и храню в морозилке - поднимаются без проблем.

↑ Перейти к этому комментарию

abilena пишет:
храню в морозилке - поднимаются без проблем

а вы про сухие дрожжи? Просто в первый раз о таком слышу. Вот правда - век живи, век учись)) У нас в магазинах сухие дрожжи просто на стойке лежат.

Ответить

abilena

8 сентября 2017 года

я сама недавно прочитала, что дрожжи даже в холодильнике работают, а в тепле кухни и подавно, в итоге портятся. а в морозилке отлично хранятся, как и дрожжевое тесто.

Ответить

julka 0902

8 сентября 2017 года

Я тоже буду в морозилке хранить!

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

вот и у меня нет дружбы с тестом.

ни как у меня не получаются пирожки.
точнее они выходят, но редко.

Ответить

Екатеринка1234

7 сентября 2017 года

Хотите дам рецепт своего теста?получается всегда!

Я раньше тоже не дружила

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

Давайте)))

Ответить

Екатеринка1234

7 сентября 2017 года

Накалякаю попозже

Ответить

Екатеринка1234

7 сентября 2017 года

Дрожжевое тесто для пирожков! Получается всегда!
Источник: https://www.stranamam.ru/post/12972560/

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

Спасибо большущее за рецепт! Добавила к себе, попробую!

Ответить

Екатеринка1234

7 сентября 2017 года

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

В ответ на комментарий Екатеринка1234

Хотите дам рецепт своего теста?получается всегда!

Я раньше тоже не дружила

↑ Перейти к этому комментарию

Очень хочу.
Буду вам очень благодарна! :flowers
А то какая я бабушка если пирожки печь не умею!

Ответить

Екатеринка1234

7 сентября 2017 года

Накалякую попозже))

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

Буду ждать.

Ответить

Амишка09

7 сентября 2017 года

немного вклинюсь

вот это тесто для булочек и сладких пирожков очень рекомендую https://www.stranamam.ru/post/11353815/
там и в комментариях девочки готовили, и на другом сайте много отзывов

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

вклинивайтесь.

должна же я научиться готовить плюшки в конце то концов!

Ответить

Амишка09

7 сентября 2017 года

все не так сложно

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

пирог по ссылке это что то не реальное

да знаю что не сложно, но вот ни как у меня не складывается с пирогами.

Ответить

Амишка09

7 сентября 2017 года

Потрняжка 77 пишет:
пирог по ссылке это что то не реальное

спасибо!

есть еще несладкий пирог https://www.stranamam.ru/post/9036360/
я раньше тоже думала, что дрожжевое тесто это для избранных и все капец как сложно и муторно

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

я еще на духовку грешу, уж дюже капризная она у меня.
че хочет то и печет.
иногда прям как покупные выходят, пышненькая сдоба, а иногда такие куковяки....
вкусные, но видок.... детей пугать только.
спасибо за рецепт.

Ответить

Амишка09

7 сентября 2017 года

духовка да, тоже большую роль играет

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

буду менять после НГ
сил моих нет на нее уже

Ответить

Амишка09

7 сентября 2017 года

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

В ответ на комментарий Амишка09

немного вклинюсь

Спасибо за рецепт! Уже добавила к себе !!!

Ответить

Амишка09

7 сентября 2017 года

на здоровье!

Ответить

Лунная Радуга

7 сентября 2017 года

В ответ на комментарий Амишка09

немного вклинюсь

Так просто, но так красиво! До чего идея хороша

Ответить

Амишка09

7 сентября 2017 года

мне тоже на понравилась как увидела в сети

Ответить

Екатеринка1234

7 сентября 2017 года

В ответ на комментарий Потрняжка 77

Буду ждать.

↑ Перейти к этому комментарию

воть

Дрожжевое тесто для пирожков! Получается всегда!
Источник: https://www.stranamam.ru/post/12972560/

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

спасибо

пошла читать.

Ответить

Aline_u

7 сентября 2017 года

В ответ на комментарий Потрняжка 77

Очень хочу.
Буду вам очень благодарна! :flowers
А то какая я бабушка если пирожки печь не умею!

↑ Перейти к этому комментарию

Самое главное неипереложить муку. Лучше не доложить

дрожжи беру сухие Саф момент либо сырые

Очень мне понравились.
Если пирожки на сковородке жарить, то тесто вообще проще некуда: пачка дрожжей сухих, поллитра молока и муки столько, чтобы только начало отлипать от рук. Руки можно смазывать растительным маслом.
Хороший рецепт теста для пирожков в духовке: 800мл молока, 200гр масла слив, пачка дрожжей сухих и мука чтобы тесто было как мочка уха по мягкости. Обычно делаю полнормы. Получается много. Из четверти получилось 16 больших растягаев

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

я тоже такие дрожжи беру.
а что ни соли ни сахара в рецепте нет?

Ответить

Aline_u

7 сентября 2017 года

упс, конечно есть

опару когда ставлю, то обязательно 1-2ч.л. сахара. Солю по вкусу, но не меньше 1ч.л. соли. Зависит от количества молока.

Ответить

Потрняжка 77

7 сентября 2017 года

ясно.

просто обычно есть в рецептах соль-сахар

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

В ответ на комментарий Aline_u

Самое главное неипереложить муку. Лучше не доложить

дрожжи беру сухие Саф момент либо сырые

Я тоже брикетированными дрожжами "люкс" пользуюсь, очень нравится

Ответить

Aline_u

7 сентября 2017 года

у нас свежие довольно сложно купить, только перед Пасхой раньше были, а сейчас в 5ке постоянно лежат. Я как то попробовала сначала пиццу на них сделать и тесто очень понравилось, теперь вот беру регулярно

Ответить

uka_rose

8 сентября 2017 года

В ответ на комментарий Потрняжка 77

вот и у меня нет дружбы с тестом.

ни как у меня не получаются пирожки.
точнее они выходят, но редко.

↑ Перейти к этому комментарию

Ой, тут как-то девочка делилась обалденным рецептом теста, пирожки нежные, воздушные получаются https://www.stranamam.ru/post/12175758/?page=2#comments Там в комментах я выкладывала фотки своих пирожков, тесто в хб замешивала.
Если любите сладкие булочки, то можете у меня в дневнике посмотреть пост, вкуснючие и делаются легко.

Ответить

Потрняжка 77

8 сентября 2017 года

а это обязательно в Х/Б замешивать?
у меня нет просто сего чуда.
обязательно посмотрю. ваш дневник.
спасибо.

Ответить

uka_rose

8 сентября 2017 года

Нет, там тесто как раз руками вымешивать. А я просто решила сфилонить при наличии маленькой ляльки, вот и в хб его делала.

Ответить

Потрняжка 77

8 сентября 2017 года

ясно.

с дитенком не по месишь особенно.
а я люблю тесто помять)))

Ответить

uka_rose

8 сентября 2017 года

Я тоже больше люблю руками делать тесто. Но у меня лялька ручная и часто орущая. До ее рождения часто пекла пироги, пирожки, булочки, торты, печеньки всякие.

Ответить

Потрняжка 77

8 сентября 2017 года

с ребенком Х/Б большая помощница.

Ответить

uka_rose

8 сентября 2017 года

И не только она. Еще микроволновка, и мультиварка. А недавно в МВ каким-то образом молоко убежало, залило тен, вот горюю без нее, теперь супы варю на плите и трачу на это полдня.

Ответить

Потрняжка 77

8 сентября 2017 года

Точно.
Правда мультю я не оценила еще.
по старинке удобнее.
только медовик 2 раза в ней делала, удобно

Ответить

uka_rose

8 сентября 2017 года

Тоже вначале не оценила, зато теперь с ней крепкая дружба. Столько вкусного в ней готовлю. И медовик в ней пеку, хотя недавно сестра поделилась шикарнейшим рецептом медовика в духовке. Еще обожаю творожную запеканку в МВ.

Ответить

Потрняжка 77

8 сентября 2017 года

не, я пока с ней знакомлюсь только. а там посмотрим что будет.
ой. а киньте в меня рецептом запеканки пожалуйста.

Ответить

uka_rose

8 сентября 2017 года

Ловите https://www.stranamam.ru/post/12406811/ сколько раз её готовила и всегда вкусная получалась.

Ответить

Потрняжка 77

8 сентября 2017 года

спасибочки

Ответить

uka_rose

8 сентября 2017 года

Пожалуйста!

Ответить

las_ka-22

7 сентября 2017 года

А мне понравилось дрожжевое тесто делать в хлебопечке. Всё насыпал и готово, через 2 часа.

Ответить

bere66

7 сентября 2017 года

Все когда-то бывает в первый раз!

Зато теперь Вы уже даете советы,основываясь на своем опыте.
Я тоже боялась браться за дрожжевое тесто

elen99985 пишет:
мне казалось, что это некое таинство, куда имеют доступ только избранные:

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

Сейчас уже пеку хорошо, после того случая, всем близким нравится!!! Пеку 1-2 раза в неделю, во всем нужна практика

Ответить

Тами60

7 сентября 2017 года

elen99985 пишет:
1) Муку выбирайте высокого качества
2) Добавляя просеянную муку в тесто, добавляйте ее строго по рецепту, не забивайте ей тесто, мешайте руками быстро и вы сами почувствуете как оно становится более податливым и эластичным
3) Подходить тесту лучше дать 2 раза, оно больше насытится кислородом и пирожки будут более воздушными и пышными
4) На расстойку ставить пироги надо от 25-40 минут, а не как я на 10 минут. После расстойки, пирожки должны увеличиться в 1,5- 2 раза и только после этого смазывайте яйцом
5) По поводу начинки лука с яйцом, чтобы она не потекла, можно добавить манку, пары столовых ложек хватит

1. согласна абсолютно!
2. а тут уж смотреть надо по замесу... мука даже одной марки, но разных партий помола будет отличаться
3. 2 раза тесто подходит с обмином, после 3-го подъема разделывают
4. 40 мин на расстойку - это уже перебор! можно выпекать и вообще без расстойки
5. как могут потечь лук и вареные яйца - для меня тайна великая)))) но если вдруг и так - то не манка, а сливочное масло спасет и вкус улучшит

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

я выпекала почти без расстойки, у меня все треснуло. Сейчас все делаю по правилам, 25-30 минут на расстойку при очень хорошо вымешанном тесте и пирожки выходят высокие, очень пышные. Нут тут каждая хозяйка сама решает для себя как печь

Ответить

Лельчик Ф

7 сентября 2017 года

а у меня треснуть может только если сахара в теста переложить

Ответить

Тами60

7 сентября 2017 года

много еще зависит от рецептуры теста...дрожжевого столько вариантов! и не всем нужна расстойка

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

согласна

Ответить

Хвостик Ежиный

7 сентября 2017 года

Нормально все) главное практика и желание(у меня в первое время пирожки получались квадратные, разной величины, но на удивление вкусные). Одно знаю твердо, если нет настроения, то с тестом лучше не заморачиваться, всё равно какая-нибудь бяка получится.

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

Это точно! я сейчас когда пеку, тесто нахваливаю и разговариваю с ним. А когда первый раз замешивала тесто, от того что не получалось. только раздражение росло

Ответить

shunk

7 сентября 2017 года

Пирожки с зел.луком и яйцами мои любимые, начинка никогла не вытекает, что-то вы перемудрили. Я наоборот, чтобы сочнее была , лук с солью перетираю. Люблю делать булочки из дрожжевого теста, при замесе добавляю отруби ржаные или пшеничные, и вкусно и полезно. Ватрушки, сладкие пироги с вишней, сливами, персиками. Тесто делаю всегда практически одинаковое, на кефире. Когда делаю хачапури, то вместо кефира добавляю сметану, оно получается нежнее. Хлеб выпекаю в хлебопечке. Вообще-то дрожжевое тесто "любит" ручки. Самое хорошее тесто получается, когда замешано руками. Удачи!

Ответить

jeselen

7 сентября 2017 года

<div style="margin:5px 0;font-family:Arial;font-size:13px;"><a href="https://www.stranamam.ru/" style="color:#ff0000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;
Я по этому тесту чего только не делала - всегда получается, идеальное, маргарин заменила раст.маслом - стало еще вкуснее

Ответить

Татьяна Арефьева

7 сентября 2017 года

какая-то у вас ссылка странная получилась

Ответить

jeselen

7 сентября 2017 года

Да я никак не разберусь с этими кодами для вставки

Ответить

Татьяна Арефьева

7 сентября 2017 года

весело

а начинка потекла из-за сахара, скорее всего, потому что обычно такая начинка потечь никак не может

Ответить

Дара-Лена

7 сентября 2017 года

читала как по себя...

сейчас нашла рецепт теста и делаю все с ним и не парюсь больше. а вот с начинкой - хочу делать сочнее но сколько не кладу масла - тесто забирает и начинка не такая как хотЦа... обожаю пирожки с луком-яйцом и с капустой и морковка с маком или с яйцом... но у меня стаж работы с тестом третий год только

Ответить

Безбашенная Маркиза

7 сентября 2017 года

elen99985 пишет:
Добавила еще соли. ООО Уже перебор, добавим сахар,

Я бы добавила, что пересоленную начинку исправляют порцией несоленой начинки, а не сахаром

Ответить

ЛилюшаЯ

7 сентября 2017 года

Точно, пару яиц и лучку подрезать.К чему там сахар?

Ответить

Безбашенная Маркиза

7 сентября 2017 года

Зеленый лук с сахаром?

Сахар там ни к чему, это только испортит вкус

Ответить

ЛилюшаЯ

7 сентября 2017 года

Ответить

julka 0902

8 сентября 2017 года

В ответ на комментарий Безбашенная Маркиза

Зеленый лук с сахаром?

Сахар там ни к чему, это только испортит вкус

↑ Перейти к этому комментарию

Безбашенная Маркиза пишет:
Сахар

вот походу еще и сахар лишней жидкости выдал

Ответить

ЛилюшаЯ

7 сентября 2017 года

Я такие пироги( черствые) испекла в 8 классе.Семье хотела приятное сделать.

Пекла с черникой.Мама сказала, что оооочень вкусно.А потом, когда пекла пироги( а пироги у мамы очень вкусные), меня звала помогать.Так я и научилась печь правильные пироги.Сейчас тесто для пирогов у меня замешивает хлебопечка.Очень удобно.

Ответить

сероглазаЯзаЯ

7 сентября 2017 года

-5

показать текст комментария

Ответить

Амишка09

7 сентября 2017 года

проветрили белое пальто?

Ответить

сероглазаЯзаЯ

8 сентября 2017 года

Очень смешно. Конечно,все кто умеет тесто с детства делать и ещё смеет об этом сказать,те в белом пальто.как можно стало вставлять везде эту фразу.

Ответить

Амишка09

8 сентября 2017 года

вы не просто сказали, вы пытались принизить при этом других.. вот и вся разница.. конечно смешно такое читать

Ответить

julka 0902

8 сентября 2017 года

В ответ на комментарий сероглазаЯзаЯ

Я тесто дрожжевое ещё в школе когда училась делать умела ,и вообще никогда в жизни проблем с этим не испытывала.Не понимаю как можно не уметь делать столь элементарные вещи.

↑ Перейти к этому комментарию

сероглазаЯзаЯ пишет:
Не понимаю как можно не уметь делать столь элементарные вещи

как говорила моя тетя (а у нее тесто шикарнейшее) - дрожжевое тесто ооочень капризное, я с плохим настроением никогда заводить не буду, не то будет. И потом, тесто тесту рознь - у меня подруга профф. пекарь, так у нее тесто "казенное" на вкус, мне вот не вкусно. Я домашнее люблю))))

Ответить

elen99985 (автор поста)

7 сентября 2017 года

никогда не надо судить других по себе

каждый приходит, даже к таким элементарным вещам в свое время

Ответить

Наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Первый пирожок комом (подошвой) или Как я первый раз в жизни пекла пирожки

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V536 "Брамптон"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"

Каркасный дом с 4 спальнями V457 "Ванкувер"

Комментарии

Поиск рецептов

Первый пирожок комом (подошвой) или Как я первый раз в жизни пекла пирожки

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V536 "Брамптон"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"

Каркасный дом с 2 спальнями V106 "Ратон"

Каркасный дом с 4 спальнями V457 "Ванкувер"

Комментарии

Вставка изображения

Загрузка списка альбомов...

Вставка изображения

Поиск рецептов