кулинарные хитрости

Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками.
Чтобы таких случаев стало меньше, воспользуйтесь списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд:
Дижонская горчица – это почти что обычная горчица с добавлением сахара.
Кленовый сироп с легкостью можно заменить медом.
Бальзамический уксус – винным уксусом.
Коричневый сахар - обычный сахарный песок. Читать далее»

Если вам необходимо развести муку в воде или молоке, не кладите ее в жидкость, а наоборот - постепенно вливайте жидкость в муку.
Соус, заправленный сливочным маслом, нельзя нагревать до кипения: это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими продуктами.
Пересолили суп? Заверните в марлечку стакан сухого риса и прокипятите в супе или бульоне. Рис впитает лишнюю соль, а вкус блюда не ухудшится.
Хороший картофель часто разваривается. Читать далее»

Йогурт для всей семьи.
требуется: 1л молока, 150гр йогурта ("живой" с маленьким сроком хранения и без искуственных добавок) подходит Активия обычная или Бифилайф.
приготовление:
Молоко доводится до кипения и остужается до температуры 40-45 градусов С (опущенный в молоко мизинец должен выдержать 10 секунд). Добавить 150гр йогурта, всё перемешать и разлить в баночки для йогуртницы (я выливаю в термос) и оставляю на 8-12часов. Читать далее»

Для того, чтобы торт был красивым мало просто приготовить марципан или мастику и сделать из них украшения. Красота изделия - это еще и его цвет. А значит сахарную массу или само тесто надо подкрасить. Если под рукой нет фабричных сухих порошковых красителей, красящую смесь можно изготовить из обычных продуктов.
Коричневый и желтый цвета
можно сделать из жженки: Читать далее»

* Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку.
*
Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.
*
Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его.
*
Полить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной - в конце варки.
* Читать далее»

Сливочное масло при жарке не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
*
Сливочное масло, предназначенное для бутербродов с колбасой, ветчиной, бужениной, рекомендуется с
смешивать с небольшим количеством горчицы или соуса «Южный».
*
Масло, начинающее попахивать, нужно перетопить, положив в него кусочек хлеба, Когда хлеб приобретает золотистый цвет, его вынимают.
* Читать далее»

* Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.
*
Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
*
В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок - при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
* Читать далее»