Ткемали из желтых слив
Приветствую всех, друзья мои!
Лето - жаркая пора, и пора заготовок на зиму. У меня в саду поспела желтая слива, из которой я каждый год делаю соус ткемали.
Соус ткемали - это грузинская приправа, имеющая кисло-сладкий, пряный и слегка островатый вкус. Ткемали подают к мясу, рыбе, курице. Я очень люблю ткемали с шашлыком. Вкуснейший соус, я готова вообще есть его ложками!
Думаю, что все со мной согласятся, что этот соус уже давно стал международным, потому как полюбился многим.
Сегодня я расскажу, как я готовлю этот соус впрок.
Слив у меня было около 5 килограммов.
Кроме этого нам понадобится:
2 стакана воды,
2 головки чеснока,
2 ст. ложки соли,
4 ст. ложки сахара,
0,5 чайной ложки молотого перца чили (или просто красный острый перец),
2 ст. ложки хмели-сунели.
Сливу моем, отделяем косточки, и складываем половинки слив в кастрюлю, добавив туда 2 стакана воды и ставим все это на огонь.
Я люблю алюминиевые кастрюли, они легкие и к ним не так пригорает пища. Можно взять стальную кастрюлю, но только не эмалированную, потому что в ней все быстро пригорает.
Как только все закипит, убавляем огонь, и варим сливу минут 20, все время помешивая.
Выключаем плиту, и даем сливе остыть, а тем временем можно простерилизовать банки, куда будем фасовать ткемали.
Вот банки уже готовы, я их накрыла стерильными крышками, и пока оставила.
Тем временем остывшую сливу вместе с кожурой измельчаем в блендере, добавив туда чищенный чеснок.
На это количество слив я взяла 2 головки чеснока.
Чеснок, как видите, я положила вместе со сливами в чашу блендера, и все измельчила.
Должна получится достаточно густая масса из слив. Вот примерно такой консистенции.
Перекладываем получившееся пюре в кастрюлю, и ставим опять на огонь.
Сколько бы я не читала рецептов ткемали, везде пишут - соль, сахар по вкусу, и не дается точная пропорция.
Может быть это и верно, потому кто-то любит послаще, кто покислее.
Вот и мне пришлось действовать методом научного тыка, и после многочисленных дегустаций вот что получилось.
Я положила:
4 столовых ложки сахара,
2 столовых ложки соли,
полчайной ложки сухого молотого перца чили,
2 столовых ложки хмели-сунели.
Как видите на фото, зачерпнула я полную чайную ложки перца чили, что и запечатлела, но после некоторого раздумья, я все ж таки решила положить только половину ложки, чтобы не было уж очень остро. В случае чего, можно потом еще добавить, решила я.
Все это тщательно перемешиваем, пробуем на вкус, и если надо, то добавляем соль и сахар.
Доводим массу до кипения, кипятим минут пять, и разливаем в стерильные банки.
Плотно закрываем крышками, и переворачиваем банки до полного остывания.
Вот получаем в итоге таких красавцев.
Вообще, конечно же, в такой соус просто необходимо добавлять зелень - кинзу, укроп, петрушку, сельдерей. Некоторые добавляют мяту.
Но как вы заметили, я этого не сделала. А все потому, что предпочитаю свежую зелень класть непосредственно перед едой, благо, что и зимой зелень везде продается на рынках.
Просто зимой открываю баночку с заготовленным соусом ткемали, добавляю туда резаную свежую зелень, можно положить в ткемали молотые грецкие орехи, и разбавить все крепким мясным бульоном. Получится замечательный соус к мясу!
Нуш олсун! Приятного аппетита, и готовьте с удовольствием!
Лето - жаркая пора, и пора заготовок на зиму. У меня в саду поспела желтая слива, из которой я каждый год делаю соус ткемали.
Соус ткемали - это грузинская приправа, имеющая кисло-сладкий, пряный и слегка островатый вкус. Ткемали подают к мясу, рыбе, курице. Я очень люблю ткемали с шашлыком. Вкуснейший соус, я готова вообще есть его ложками!
Думаю, что все со мной согласятся, что этот соус уже давно стал международным, потому как полюбился многим.
Сегодня я расскажу, как я готовлю этот соус впрок.
Слив у меня было около 5 килограммов.
Кроме этого нам понадобится:
2 стакана воды,
2 головки чеснока,
2 ст. ложки соли,
4 ст. ложки сахара,
0,5 чайной ложки молотого перца чили (или просто красный острый перец),
2 ст. ложки хмели-сунели.
Сливу моем, отделяем косточки, и складываем половинки слив в кастрюлю, добавив туда 2 стакана воды и ставим все это на огонь.
Я люблю алюминиевые кастрюли, они легкие и к ним не так пригорает пища. Можно взять стальную кастрюлю, но только не эмалированную, потому что в ней все быстро пригорает.
Как только все закипит, убавляем огонь, и варим сливу минут 20, все время помешивая.
Выключаем плиту, и даем сливе остыть, а тем временем можно простерилизовать банки, куда будем фасовать ткемали.
Вот банки уже готовы, я их накрыла стерильными крышками, и пока оставила.
Тем временем остывшую сливу вместе с кожурой измельчаем в блендере, добавив туда чищенный чеснок.
На это количество слив я взяла 2 головки чеснока.
Чеснок, как видите, я положила вместе со сливами в чашу блендера, и все измельчила.
Должна получится достаточно густая масса из слив. Вот примерно такой консистенции.
Перекладываем получившееся пюре в кастрюлю, и ставим опять на огонь.
Сколько бы я не читала рецептов ткемали, везде пишут - соль, сахар по вкусу, и не дается точная пропорция.
Может быть это и верно, потому кто-то любит послаще, кто покислее.
Вот и мне пришлось действовать методом научного тыка, и после многочисленных дегустаций вот что получилось.
Я положила:
4 столовых ложки сахара,
2 столовых ложки соли,
полчайной ложки сухого молотого перца чили,
2 столовых ложки хмели-сунели.
Как видите на фото, зачерпнула я полную чайную ложки перца чили, что и запечатлела, но после некоторого раздумья, я все ж таки решила положить только половину ложки, чтобы не было уж очень остро. В случае чего, можно потом еще добавить, решила я.
Все это тщательно перемешиваем, пробуем на вкус, и если надо, то добавляем соль и сахар.
Доводим массу до кипения, кипятим минут пять, и разливаем в стерильные банки.
Плотно закрываем крышками, и переворачиваем банки до полного остывания.
Вот получаем в итоге таких красавцев.
Вообще, конечно же, в такой соус просто необходимо добавлять зелень - кинзу, укроп, петрушку, сельдерей. Некоторые добавляют мяту.
Но как вы заметили, я этого не сделала. А все потому, что предпочитаю свежую зелень класть непосредственно перед едой, благо, что и зимой зелень везде продается на рынках.
Просто зимой открываю баночку с заготовленным соусом ткемали, добавляю туда резаную свежую зелень, можно положить в ткемали молотые грецкие орехи, и разбавить все крепким мясным бульоном. Получится замечательный соус к мясу!
Нуш олсун! Приятного аппетита, и готовьте с удовольствием!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Ткемали из желтых слив
 |
Приветствую всех, друзья мои! Лето - жаркая пора, и пора заготовок на зиму. У меня в саду поспела желтая слива, из которой я каждый год делаю соус ткемали. Соус ткемали - это грузинская приправа, имеющая кисло-сладкий, пряный и слегка островатый вкус. Ткемали подают к мясу, рыбе, курице. Я очень люблю ткемали с шашлыком. Вкуснейший соус, я готова вообще есть его ложками! Читать полностью |
| +104 |
Pelargonia
|
71 комментарий |
Комментарии
Очень люблю этот соус. Это я уже вторую порцию делаю, а всего заготовила 12 поллитровых баночек. Вот и думаю теперь, хватит ли, или еще сделать?
Ткемали получится из любых слив, и из синих, и из желтых. Вкус будет тот же, только цвет у ткемали будет другой, и все.
Вообще можно ткемали делать из крыжовника, красной смородины, алычи, айвы, терна. Из любых ягод, имеющих кислый вкус, можно делать такой соус.
Моя подруга делает замечательный соус типа ткемали из брусники. Тоже получается вкуснейшая вещь!
Из ежевики никогда не готовила ничего, хотя у меня растет ежевика. Я не знаю, что с ней можно делать. Так, полакомиться и все, да и то не очень-то она вкусная, хотя говорят, что полезная.
Я слышала, что ткемали можно вообще делать из всего, что имеет хоть мало-мальски кисловатый вкус. Вообще конечно, удивительный соус, раз его можно приготовить вообще из чего угодно!
↑ Перейти к этому комментарию
Хотя, можно просто побольше сахара положить в ткемали, и все.
Вообще, раз уж это грузинский соус, то должна сказать, что грузинская кухня вовсе не острая. Она пряная.
А вот я люблю остренькое. Не знаю, в кого это у меня
Такой соус на любителя, кисло-сладко-пряный, и острый чуть-чуть. По мне - так вообще слабо-острый!
Алычи у нас в России нет. Я делала из алычи, когда жили в Ср.Азии. Однажды делала ткемали из тёрна. Тоже вкусный!
Вам спасибо за комментарий!
Я в трехлитровые не рискнула закатывать ткемали, мне больше нравятся маленькие баночки, ничего не пропадает, и не надо остатки хранить в холодильнике.
Можно все. Просто пробуйте на вкус, и если надо- добавляйте сахар. Хоть эта приправа и должна быть с кислинкой, но все же в меру, вы понимаете.
Тут надо вообще все пробовать, и делать по вкусу. Нравится послаще - больше сахарку, это уж ткемали никак не повредит.
Должна сказать, что урожай из слив я собирала три раза за сезон, и делала ткемали из собранных слив. И вот каждая партия заготовок этого соуса у меня почему-то получалась разной по вкусу. Не знаю, от чего это уж зависит, но всегда пробуйте. Если нравится вкус - значит все хорошо!
Готовить таким образом ткемали вообще очень просто. Слышала я и другие рецепты, где надо варить сливу, потом протирать ее через сито... Мне кажется это уж слишком. Я проще - все в блендер, который за меня все сделает и перемелет все в однородную массу. Так лучше.
Опять же- выкидывать кожуру после того, как все пропускать через сито, считаю просто расточительством. Зачем?
Зачем выкидывать? В общем, получилось так, что рецепт сей не есть классика, и лишь интерпретация на тему.
Оставляю выбор за Вами. Но мне кажется, что я выбрала более простой способ приготовления ткемали.
самое главное найти такую сливу, алычу чтоб косточка отделялась.
вместо хмели сунели добавляю кориандр..
Надо будет попробовать в этом году с молотым кориандром. Хотя, в хмели-сунели тоже кориандр присутствует.
А Вы кладете просто молотый кориандр и все, да? Ну и перчик, наверное, красный чуток?
У меня в этом году желтых слив мало, почти все осыпалось, даже не успела собрать.
А вот красные зато есть. Так что в этом году буду пробовать ткемали из красных слив. Для разнообразия.
У меня тоже в этом году слив мало,желтых всего 4 кг получилось.А красную сливу кто-то сломал,а на оставшей части дерева сливы переморозило похоже,созревать не успевают уже перебродившие какие-то,поэтому не будет в этом году
Собственно, этот соус назван в честь ткемали, тоже из семейства сливовых, но с более ярким кислым выраженным вкусом. Еще говорят, что этот соус делают из алычи. Некоторые утверждают, что из алычи - это ткемали, а из слив - это уже пародия на ткемали.
Вот такие строгие требования к исходным продуктам. Но у нас алыча не растет, поэтому довольствуемся обычными сливами. Из синих слив тоже неплохо получается.
Впрочем, всегда надо пробовать на вкус, и иногда изменять количество соли и сахара. Как там во многих рецептах пишут - соль, сахар - по вкусу. Главное - чтобы было вкусно, немного остроты, и обязательно пряно.
Это же грузинская кухня, а она очень пряная, ароматная.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: