Натуральные дрожжи

Хочу написать несколько слов о натуральных дрожжах.
Сразу честно признаюсь, что сама я в хлебопечении новичок, и ни одного рецепта из приводимых далее не опробовала. Более того, рискну, наверное, еще не скоро: хочется прежде приобрести довольно уверенный навык печь хлеб на закваске. Так что цель данной заметки - не научить кого-либо, а скорее прочесть комментарии более опытных хозяек: может быть, кто-нибудь уже опробовал какой-то из рецептов, а может, отважится и попробует прежде, чем это сделаю я.
К размышлениям о дрожжах меня подтолкнул вопрос Ольги Влади о пшеничном хлебе https://www.stranamam.ru/post/2861127/, как избавиться от кисловатого привкуса, который дает закваска. Вспомнились рецепты дрожжей, напечатанные на упаковке обойной муки, привожу их.

Дрожжи из пшеничных отрубей и ржаной муки
2/2 стакана отрубей, 2/2 стакана муки, 1 стакан воды, 3 литра кипятка, 1/3 стакана ячневого солода, 1 стакан молока, 2-3 белка.
Отруби и муку развести холодной водой, заварить крутым кипятком, добавить солод, выбить лопаткой, остудить, вмешать молоко, белки и взбивать до образования густой пены. Выдержать смесь 12 часов в теплом месте, собрать пену в бутылки и хранить в холодном месте.

(Не спрашивайте меня, что значит "2/2 стакана" - не знаю. Но так и написано)

Дрожжи из картофеля
8-12 картофелин, 2 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка меда, 1 рюмка водки.
Сваренные очищенные картофелины протереть горячими, залить остуженным до температуры парного молока кипятком, вмешать муку, мед и водку. Когда появится пена, слить ее в бутылку, дать устояться и выдержать одни сутки в холодном месте.

Дрожжи из гороха
Самый простой способ приготовления дрожжей. Сушеный горох истолочь, залить водой, вскипятить в большом количестве воды и поставить в тепле месть на 1 1/2 - 2 дня. Появившаяся на поверхности пена и есть дрожжи.


Первый рецепт, вообще, скорее похож на рецепт закваски. Что касается остальных рецептов, к сожалению, нигде нет информации о том, как на таких дрожжах печь хлеб. Да и в рецептах, как вы уже могли заметить, есть некоторые неясности, особенно с пропорциями. И вот еще рецепт натуральных дрожжей, который удалось найти в интернете. То, что сейчас напишу - наиболее отлично от, собственно закваски (потому как много рецептов, где выражение "натуральные дрожжи" просто подменяет термин "закваска" ). Выдержка из статьи о вреде термофильных дрожжей http://www.liveinternet.ru/users/3536267/post125122002/:

"Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым."

Если кому-то интересно, можно посмотреть эту статью целиком. В конце статьи - рецепты пресного хлеба, и другие рецепты дрожжей (хмелевых и солодовых), которые, по-моему, являются просто рецептами одноименных заквасок.