Сюзме
Сюзьме - очень полезный кисломолочный продукт, весьма широко распространенный у тюркских народов.
Приготавливают сюзьму из катыка следующим образом:
катык подсаливают,
выливают в специально сшитый для этой цели хлопчатобумажный мешочек (материал, который используют с этой целью, - ситец, бязь, кисея) и подвешивают, чтобы отцеживаемая жидкость стекала приблизительно в течение суток.
Мешочек должен быть достаточно плотным, чтобы жидкость не вытекла сразу, но и пропускать жидкость все-таки должен.
По сути, сюзьма - это более концентрированный подсоленный катык.
Для получения сузьмы соли в катык кладут из расчета: на 1 л катыка - 1 ч. ложку соли.
вот как капает кап-кап. на Азербайджанском сюзулур. по этому называется Сюзме
вот столько жидкости накапала да утра
готова
НУШ ОЛСУН!
Сюзьму обыкновенно употребляют в пищу отдельно или же ею заправляют холодные и горячие супы.
Кроме того, через несколько дней можно развести сюзьму, превратив в подобие подсоленной сметаны или молока.
Можно сбить из сюзьмы сливочное масло или, подогрев ее на водяной бане, приготовить творог. Однако и масло, и творог, конечно же, получатся солеными.
Их вкус будет не совсем привычен, зато эти продукты великолепно хранятся даже в жаркие летние дни.
Однако людям с больными почками употреблять сюзьму рекомендуют с осторожностью.
Из сюзьмы также приготовляют гурут.
Приготавливают сюзьму из катыка следующим образом:
катык подсаливают,
- Поделиться
выливают в специально сшитый для этой цели хлопчатобумажный мешочек (материал, который используют с этой целью, - ситец, бязь, кисея) и подвешивают, чтобы отцеживаемая жидкость стекала приблизительно в течение суток.
- Поделиться
Мешочек должен быть достаточно плотным, чтобы жидкость не вытекла сразу, но и пропускать жидкость все-таки должен.
- Поделиться
По сути, сюзьма - это более концентрированный подсоленный катык.
Для получения сузьмы соли в катык кладут из расчета: на 1 л катыка - 1 ч. ложку соли.
вот как капает кап-кап. на Азербайджанском сюзулур. по этому называется Сюзме
- Поделиться
вот столько жидкости накапала да утра
- Поделиться
готова
- Поделиться
НУШ ОЛСУН!
- Поделиться
Сюзьму обыкновенно употребляют в пищу отдельно или же ею заправляют холодные и горячие супы.
Кроме того, через несколько дней можно развести сюзьму, превратив в подобие подсоленной сметаны или молока.
Можно сбить из сюзьмы сливочное масло или, подогрев ее на водяной бане, приготовить творог. Однако и масло, и творог, конечно же, получатся солеными.
Их вкус будет не совсем привычен, зато эти продукты великолепно хранятся даже в жаркие летние дни.
Однако людям с больными почками употреблять сюзьму рекомендуют с осторожностью.
Из сюзьмы также приготовляют гурут.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Сюзме
Тэги: сюзьме
 |
Сюзьме - очень полезный кисломолочный продукт, весьма широко распространенный у тюркских народов. Приготавливают сюзьму из катыка следующим образом: катык подсаливают, выливают в специально сшитый для этой цели хлопчатобумажный мешочек (материал, который используют с этой целью, - ситец, бязь, кисея) и подвешивают, чтобы отцеживаемая жидкость стекала приблизительно в течение суток. Читать полностью |
| +28 |
Джалилка
|
54 комментария |
Комментарии
типа мягкого сыра получается?
типа мягкого сыра получается?
↑ Перейти к этому комментарию
спасибо!
↑ Перейти к этому комментарию
спасибо за ответ
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
А как надо было
Извините,что запутала
По сути дела, сюзьма — это еще более концентрированный катык, к тому же подсоленный. Ее приготавливают отцеживанием катыка в клинковом мешочке. Для получения сюзьмы катык заправляют солью из расчета 10 г соли на 1 л катыка. Отцеживают катык в холодном месте в подвешенном состоянии в течение 24—30 часов. Через 2—3 дня, или даже через неделю, сюзьму можно развести и превратить в подобие молока, сметаны, катыка, или же наоборот — сбить в сливочное масло или сделать из нее творог путем подогрева на огне на водяной бане. Сюзьма может выполнять и роль сметаны, и творога, и масла, ее можно намазывать на хлеб, класть в борщи и супы, использовать для приготовления сырников, ватрушек и т.п.
ВАРИАНТ 2 (из свежего молока)Молоко пастеризуют при 80—85°С с выдержкой в течение 20—30 минут, затем охлаждают до температуры заквашивания 30—32 °С. В молоко вносят 5% закваски, приготовленной с применением термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков, взятых в равных количествах. Молоко хорошо перемешивают. Процесс образования сгустка длится 5—6 часов. Затем сгусток постепенно подогревают до 34—35 ° и медленно перемешивают ковшом. После 15—20-минутной выдержки в кастрюле сгусток выкладывают в бязевые мешочки и помещают под груз. Для ускоренного отделения сыворотки мешочки периодически встряхивают. Прессование продолжается до получения продукта влажностью не более 70%. По органолептическим и химическим показателям продукт должен содержать жира не менее 13%
Так что оба варианта имеют место быть
↑ Перейти к этому комментарию
Вроде бы несложно готовится. Буду проводить испытания
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: