Опара и тесто на закваске
На закваске пекут по-разному. У каждой хозяйки свой рецепт. Я поделюсь своим опытом. Пеку на закваске недавно, но довольно успешно ( всей семье нравится хлебушек и другая моя выпечка
) Буду рада, если Вы поделитесь со мной своим опытом .
Вечером (на всю ночь) ставлю опару на закваске. 0,5 стакана закваски размешиваю в воде комнатной температуры в большой емкости.
Лучше заранее достать закваску из холодильника, чтоб "проснулась" (часа за 2). Воды беру в зависимости от желаемого количества теста. Для "классической" формы для пирога мне хватает 400 мл воды.
Добавляю муку, чтобы консистенция опары была как густая сметана.
Ставлю емкость в очень теплое место (в моей квартире это духовка, которую я включаю на 1 минуту). Утром опара должна запузыриться. Размешиваю опару и откладываю 0,5 стакана закваски на следующий раз, "подкармливаю" новую закваску мукой до консистенции густой сметаны и ставлю в холодильник.
Если я пеку простой постный хлеб, то добавляю в опару (только после того, как отложила новую закваску(!!!) 2-4 ст ложки оливкового масла, соль и сахар/мед (предварительно развожу в небольшом количестве воды).
Можно добавить тмин, кориандр, отруби или другие "наполнители". Муку досыпаю в достаточном количестве, чтоб консистенция теста стала очень густой (ложка с трудом мешает).
Накрываю тесто, ставлю в очень теплое место на несколько часов. Когда тесто поднимется, я добавляю еще немного муки, вымешиваю руками, даю тесту еще подняться,
укладываю тесто в форму и выпекаю при 200C примерно 60 мин. После выпечки заворачиваю хлеб в полотенце "для отдыха" на несколько часов.
Если нужно сдобное тесто, то утром в опару добавляю 250 мл молока комнатной температуры (или немного теплее), муку до консистенции густой сметаны и на час ставлю в теплое место. Через час добавляю сливочное масло (предварительно растопленное и остуженное), растительное масло, соль, сахар/мед (предварительно разведенные в небольшом кол-ве воды), яйца, муку в достаточном количестве до консистенции "стоячей ложки".
Ставлю в теплое место на несколько часов. Когда поднимется тесто, добавляю муку, вымешиваю, даю еще подняться,
формирую и выпекаю.
P.S. 1. Рекомендую завести "резервную" баночку с закваской, так как я несколько раз забывала вовремя отложить закваску на следующий раз (если Вы в опару добавили соль или сахар, или масло, то ее уже нельзя использовать в качестве закваски на следующий раз). Меня выручало в такой ситуации то, что у меня несколько резервных баночек с закваской
2. Для сдобного теста используйте муку только Высшего сорта.
Вечером (на всю ночь) ставлю опару на закваске. 0,5 стакана закваски размешиваю в воде комнатной температуры в большой емкости.
Лучше заранее достать закваску из холодильника, чтоб "проснулась" (часа за 2). Воды беру в зависимости от желаемого количества теста. Для "классической" формы для пирога мне хватает 400 мл воды.
Добавляю муку, чтобы консистенция опары была как густая сметана.
Ставлю емкость в очень теплое место (в моей квартире это духовка, которую я включаю на 1 минуту). Утром опара должна запузыриться. Размешиваю опару и откладываю 0,5 стакана закваски на следующий раз, "подкармливаю" новую закваску мукой до консистенции густой сметаны и ставлю в холодильник.
Если я пеку простой постный хлеб, то добавляю в опару (только после того, как отложила новую закваску(!!!) 2-4 ст ложки оливкового масла, соль и сахар/мед (предварительно развожу в небольшом количестве воды).
Можно добавить тмин, кориандр, отруби или другие "наполнители". Муку досыпаю в достаточном количестве, чтоб консистенция теста стала очень густой (ложка с трудом мешает).
Накрываю тесто, ставлю в очень теплое место на несколько часов. Когда тесто поднимется, я добавляю еще немного муки, вымешиваю руками, даю тесту еще подняться,
укладываю тесто в форму и выпекаю при 200C примерно 60 мин. После выпечки заворачиваю хлеб в полотенце "для отдыха" на несколько часов.
Если нужно сдобное тесто, то утром в опару добавляю 250 мл молока комнатной температуры (или немного теплее), муку до консистенции густой сметаны и на час ставлю в теплое место. Через час добавляю сливочное масло (предварительно растопленное и остуженное), растительное масло, соль, сахар/мед (предварительно разведенные в небольшом кол-ве воды), яйца, муку в достаточном количестве до консистенции "стоячей ложки".
Ставлю в теплое место на несколько часов. Когда поднимется тесто, добавляю муку, вымешиваю, даю еще подняться,
формирую и выпекаю.
P.S. 1. Рекомендую завести "резервную" баночку с закваской, так как я несколько раз забывала вовремя отложить закваску на следующий раз (если Вы в опару добавили соль или сахар, или масло, то ее уже нельзя использовать в качестве закваски на следующий раз). Меня выручало в такой ситуации то, что у меня несколько резервных баночек с закваской
2. Для сдобного теста используйте муку только Высшего сорта.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Опара и тесто на закваске
 |
На закваске пекут по-разному. У каждой хозяйки свой рецепт. Я поделюсь своим опытом. Пеку на закваске недавно, но довольно успешно ( всей семье нравится хлебушек и другая моя выпечка ) Буду рада, если Вы поделитесь со мной своим опытом. Вечером (на всю ночь) ставлю опару на закваске. 0,5 стакана закваски размешиваю в воде комнатной температуры в большой емкости. Читать полностью |
| +53 |
Ольга Влади
|
49 комментариев |
Комментарии
А мы сейчас пирожками балуемся
https://www.stranamam.ru/post/1995188/
Я начала печь хлеб, наслушавшись ужасов про дрожжи и муку высшего сорта, и пока пеку только на обойной муке. Но у меня цвет ржаного хлеба и пшеничного вообще не отличается!
↑ Перейти к этому комментарию
Но меня интересует тесто сдобное для пирогов. Обязательно нужно делать закваску из муки высшего сорта или можно все-же, как стартер, использовать ржаную ?
Это фото моего хлебушка.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: