Как готовить печень. Лайфхак.
Всем привет.
Вернее, как подготовить печень к приготовлению блюда.
Принесла идею как вымачивать печень.
Стоит ли тратить литр, полтора молока на вымачивание, если разницы нет.
Я пробовала и так, и так. разницы не почувствовала. И просто жарила, и с соусами.
Смотрите. Вымачиваем в молоке, сливаем, жарим и добавляем СНОВА сливки, или сметану.(обычно).
В чем смысл?
Убирает горечь? - у свежей печени ее и так нет. Запах и неприятный вкус от наличия крови в продукте. Тогда соль наилучшее средство ее вытянуть.
Делает структуру печени нежнее? - так она и так нежная, если ее не пережарить и не переварить.
Я замачиваю в соли , что бы хорошо ее вымочить и что бы каждый кусочек просолился до самой серединке.
Этот вариант меня устраивает больше и дело не в том, жалко молока или нет. Наверное все таки жалко.
Можно и совместить. Замочить в соленом молоке.
Если пригодиться идея - буду рада.
Да! Главное, если делать с подливкой - не забудьте, что мясо уже соленое.
Экспериментируйте.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Как готовить печень. Лайфхак.
 |
Всем привет. Вернее, как подготовить печень к приготовлению блюда. Принесла идею как вымачивать печень. Стоит ли тратить литр, полтора молока на вымачивание, если разницы нет. Я пробовала и так, и так. разницы не почувствовала. И просто жарила, и с соусами. Смотрите. Вымачиваем в молоке, сливаем, жарим и добавляем СНОВА сливки, или сметану.(обычно). В чем смысл? Читать полностью |
| +45 |
Лори
|
112 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
Так делали мои мама и бабушка, так делаю и я.
Главным критерием для меня является то, что приготовленную мною печень ест моя младшая дочь - эта нервомотка ест не просто плохо, а отвратительно, бОльшую часть продуктов и блюд, которые для нормальных людей являются традиционными, она в лучшем случае печально ковыряет, в худшем - даже пробовать отказывается.
А печень ест, мало того - периодически сама просит!
периодически сама просит - это фантастика
Последнее время я тоже просто жарю, а вот гарнир могу делать сразу в подливке.
Так делали мои мама и бабушка, так делаю и я.
Главным критерием для меня является то, что приготовленную мною печень ест моя младшая дочь - эта нервомотка ест не просто плохо, а отвратительно, бОльшую часть продуктов и блюд, которые для нормальных людей являются традиционными, она в лучшем случае печально ковыряет, в худшем - даже пробовать отказывается.
А печень ест, мало того - периодически сама просит!
↑ Перейти к этому комментарию
Только запретили печень мне из ща холецистита ,обострение
Выздоравливайте! Это главное, а без печени прожить можно.
А про соль попробуйте. понравится.
Готовлю из неё только бефстроганов.Люблю,когда много лука и много сметаны.Солю и перчу перед тем,как выложить в сковороду сметану.
Готовлю из неё только бефстроганов.Люблю,когда много лука и много сметаны.Солю и перчу перед тем,как выложить в сковороду сметану.
↑ Перейти к этому комментарию
Сейчас напишу рецепт отдельным постом.
Ура!Сегодня сайт работает!
Готовлю из неё только бефстроганов.Люблю,когда много лука и много сметаны.Солю и перчу перед тем,как выложить в сковороду сметану.
↑ Перейти к этому комментарию
В печени главное соль и не пережарить. Надо снимать с огня в полуготовом виде, в горячем она еще дойдет.
Или готовить до готовности и быстро остужать - выносить на холод.
↑ Перейти к этому комментарию
А холецисти..камень в пульте желчного пузыря даёт приступы. Надо повторно опер порваться,удалять культю с камнем везучая
Готовлю на подушке из овощей или панирую телячью в муке и обжариваю слегка на небольшом огне , а затем тушу с большим количеством лука.
Из моего опыта печень нельзя жарить на сильном огне , пережаривать , солить сырой.
Гарнир картофель в любом виде , капуста тушеная , рис отдельно.
Гарнир картофель в любом виде , капуста тушеная , рис отдельно.
↑ Перейти к этому комментарию
О! И коммент оправился! Ура.
↑ Перейти к этому комментарию
Кстати, я муке во многом изменила за последние годы
↑ Перейти к этому комментарию
Все,пошла спать,а то кушать захотелось. А время 2.20 ночи
За что я ей страшно благодарна!
А я сок томатный как не в себя литрами пью..Доиграюсь до гастрита! Калия, наверное, не хватает.
Готовлю на подушке из овощей или панирую телячью в муке и обжариваю слегка на небольшом огне , а затем тушу с большим количеством лука.
Из моего опыта печень нельзя жарить на сильном огне , пережаривать , солить сырой.
↑ Перейти к этому комментарию
Готовлю на подушке из овощей или панирую телячью в муке и обжариваю слегка на небольшом огне , а затем тушу с большим количеством лука.
Из моего опыта печень нельзя жарить на сильном огне , пережаривать , солить сырой.
↑ Перейти к этому комментарию
Соль , перец , другие специи по вкусу.
Как овощи будут готовы сверху выкладываю куриную печень целиком , можно с сердечками.Закрываете крышкой и томите на среднем огне до готовности.Если нравится , добавляете
помидоры или немного томата или яблоки когла печень проготовится.
Печень получается сочной и нежной , блюдо нежирное .
Главное не передержать на огне печень.
Также на овощной подушке готовлю и рыбу , тоже вкусно( без яблок).
Соль , перец , другие специи по вкусу.
Как овощи будут готовы сверху выкладываю куриную печень целиком , можно с сердечками.Закрываете крышкой и томите на среднем огне до готовности.Если нравится , добавляете
помидоры или немного томата или яблоки когла печень проготовится.
Печень получается сочной и нежной , блюдо нежирное .
Главное не передержать на огне печень.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
А вот вчера все через блендер новый забацала. И печенку, и лук, и морковь, и яйцо. Все превратилось в кашу за секунды. Оладьи испеклись, конечно. Но уж больно однородные до резиновости. Как куски колбасы. Надо было лук с морковкой отдельно обжарить и туда уже после положить, чтоб хоть вкрапления какие-то целые были...
Муки столько, чтоб консистенция была как густая сметана. Можно комбинировать с манкой.
Раньше пассеровала мелко нарезанный лук и натертую морковку отдельно, в мясорубку не клала. Часть из обжаренного откладывала. Остальное добавляла в печень, прокрученную через мясорубку (блендер) + специи/соль + яйцо + ложка сметаны (опционно)+ мука +ложку масла растительного.
Обжаривала как оладушки на небольшом количестве масла.
Складывала в отдельную кастрюльку/сотейник слоями, перемежая их ранее отложенным обжаренным луком с морковкой. Добавляла две столовые ложки воды и пропаривала минут пять под крышкой.
Так как я любила, чтоб нежные были, мягкие. Но этого можно и не делать.
В этот раз добавила в блендер зубчик чеснока. Не помешал.
По калориям они очень даже ПП.
Ваша идея переложить оладушки слоями с жареным луком и морковью мне понравилась.
Муки столько, чтоб консистенция была как густая сметана. Можно комбинировать с манкой.
Раньше пассеровала мелко нарезанный лук и натертую морковку отдельно, в мясорубку не клала. Часть из обжаренного откладывала. Остальное добавляла в печень, прокрученную через мясорубку (блендер) + специи/соль + яйцо + ложка сметаны (опционно)+ мука +ложку масла растительного.
Обжаривала как оладушки на небольшом количестве масла.
Складывала в отдельную кастрюльку/сотейник слоями, перемежая их ранее отложенным обжаренным луком с морковкой. Добавляла две столовые ложки воды и пропаривала минут пять под крышкой.
Так как я любила, чтоб нежные были, мягкие. Но этого можно и не делать.
В этот раз добавила в блендер зубчик чеснока. Не помешал.
По калориям они очень даже ПП.
↑ Перейти к этому комментарию
А вот вчера все через блендер новый забацала. И печенку, и лук, и морковь, и яйцо. Все превратилось в кашу за секунды. Оладьи испеклись, конечно. Но уж больно однородные до резиновости. Как куски колбасы. Надо было лук с морковкой отдельно обжарить и туда уже после положить, чтоб хоть вкрапления какие-то целые были...
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Речь в рецепте идет о говяжьей печени?
Тут в посте много про молоко написано - а я в молоке перед жаркой замачиваю рыбу, любую, и свежую, и мороженую. У каждого свои секретики!
Надо попробовать.
↑ Перейти к этому комментарию
Тут в посте много про молоко написано - а я в молоке перед жаркой замачиваю рыбу, любую, и свежую, и мороженую. У каждого свои секретики!
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, что поделились. У вас прям котлетки или больше оладушки?
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: