Застолье по-русски (поделитесь рецептиком)!
Милые дамы, искустницы-рукодельницы, подскажите кто что вкусненькое готовит к праздничному столу. У меня ожидается наплыв гостей, человек так 25-30 (включая штук 10 детей) при чем все из разных стран. Очень интересно, когда за столом собирается такая интернациональные компания, скучно не бывает. Многие из них уже приглашали нас на ужины и угощали заморскими явствами, была ливанская кухня, мексиканская, марокканская, французская... Вкуснятина да и только! Вот теперь пришла моя череда расстилать скатерть самобранку и удивлять гостей русской кухней. Одна мысль о готовке на такую команду довольно искушенных в кулинарном искусстве ребят щекочет мне нервы. Готовить я в принципе люблю, но масштабные приготовления ввергают меня в панику, так что без вашей помощи я не обойдусь. Времени остается всего неделя.
Итак, требуются:
1) порционые закуски, типа канапе или мелкой выпечки (не сладкой);
2) эффектные салаты
3) что-нибудь сладкое что можно приготовить в большом противне и не возиться долго. Торты не предлагать, у меня на них геройства не хватит
.
Кроме этого я уже решила приготовить гарнир из запеченой мелкой картошечки с чесноком и розмарином
запеченной индейки с хлебной начинкой (совсем не русская кухня, конечно, но индейка у меня уже есть, так что придется ее готовить)
ну и квашенную капусту
фрукты
Буду безмерно благодарна за рецепты и обязуюсь выставить фотоотчет!
Итак, требуются:
1) порционые закуски, типа канапе или мелкой выпечки (не сладкой);
2) эффектные салаты
3) что-нибудь сладкое что можно приготовить в большом противне и не возиться долго. Торты не предлагать, у меня на них геройства не хватит
.
Кроме этого я уже решила приготовить гарнир из запеченой мелкой картошечки с чесноком и розмарином
запеченной индейки с хлебной начинкой (совсем не русская кухня, конечно, но индейка у меня уже есть, так что придется ее готовить)
ну и квашенную капусту
фрукты
- Поделиться
Буду безмерно благодарна за рецепты и обязуюсь выставить фотоотчет!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Застолье по-русски (поделитесь рецептиком)!
 |
Милые дамы, искустницы-рукодельницы, подскажите кто что вкусненькое готовит к праздничному столу. У меня ожидается наплыв гостей, человек так 25-30 (включая штук 10 детей) при чем все из разных стран. Очень интересно, когда за столом собирается такая интернациональные компания, скучно не бывает. Читать полностью |
| +131 |
gvozdika123
|
272 комментария |
Комментарии
Потом на кружочек картошки кладете колечко лука, а сверху кусочек селедочки, можно скрепить зубочисткой - вот вам и канапе по-русски
Вкуснотища!
Cпросил, что это за салат на кока-коле и зачем я в него водку добавила (то горчица была)
А я так люблю окрошку.
Супруг "Оливье" очень уважает, и соседи с тарелками бегут за салатом
И я поняла почему, когда посмотрела какое г продается в магазине под видом "Русского салата" - морковка с горошком, сиротливо плавающие в литре майонеза..
Cпросил, что это за салат на кока-коле и зачем я в него водку добавила (то горчица была)
А я так люблю окрошку.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Cпросил, что это за салат на кока-коле и зачем я в него водку добавила (то горчица была)
А я так люблю окрошку.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
https://www.stranamam.ru/post/9076346/
Можно испечь медовик. Недавно сестра поделилась суперским рецептом, готовится легко и всегда получается, очень вкусный, нежный (только для крема беру сметаны побольше, грамм 600-700) http://www.povarenok.ru/recipes/show/66507/
Нравится рыбный салатик: размять консервы (горбуша), потереть вареные яйца и заправить майонезом с чесноком. Можно его просто так есть, а можно намазывать на поджаренный в тостере хлеб (нам так больше нравится).
Думаю хорошо блинчики с начинками, перец фаршированный, голубцы.
У знакомой бойфренд 2 дня из туалета не выходил...
Ели все, кстати, но слаб оказался итальянский желудок.)
Вот замечательный салатик http://www.povarenok.ru/recipes/show/98292/
↑ Перейти к этому комментарию
Сделали и забыли, до прихода гостей:
1. Пахлава - ну и что, что не русская? Наша она уже. Наша! Прижилась
2, 3. Орешки и колбаса шоколадная. Да-да те самые, из детства!
4. Воздушное пирожное
Из сытного, я бы приготовила, такое, чтоб каждый сам мог свою тарелку пополнять:
5. Плов. (Рецепт у меня отменный
5.1, 5.2, 5.3. Салаты к плову (это прям обязательно) - из зелёной редьки, аччик-чучук (кто как произносит)
6. Свиные рёбрышки
7. Овощи на гриле - перец, помидоры мелкие (только не забыть надколоть, чтоб не лопнули), баклажаны (можно начинить).
8. А уж, картошка в углях печёная (мы в фольгу заворачиваем, чтоб не перепачкаться).
9. Если захотите удивить гостей, то: фаршированные баклажаны
10. Если печь не лень,
то кулебяка на 4 угла - самое то! Испёк, порезал потом и каждый берёт с той начинкой, какая больше нравится. Курник тоже отлично, но его прям с пылу с жару подавать, а это значит возиться на кухне надо, когда гости в доме.
11 Из напитков к плову, конечно, зелёный чай. Из русского - морс или квас клюквенный
Всё, что предложила. готовилось мной много раз. Рецепты проверенные временем и желудками, если что-то заинтересует -напишу подробно. Баранину, рыбу и супы (на улице приготовленные) даже не затрагиваю - не остановлюсь.
Сделали и забыли, до прихода гостей:
1. Пахлава - ну и что, что не русская? Наша она уже. Наша! Прижилась
2, 3. Орешки и колбаса шоколадная. Да-да те самые, из детства!
4. Воздушное пирожное
Из сытного, я бы приготовила, такое, чтоб каждый сам мог свою тарелку пополнять:
5. Плов. (Рецепт у меня отменный
5.1, 5.2, 5.3. Салаты к плову (это прям обязательно) - из зелёной редьки, аччик-чучук (кто как произносит)
6. Свиные рёбрышки
7. Овощи на гриле - перец, помидоры мелкие (только не забыть надколоть, чтоб не лопнули), баклажаны (можно начинить).
8. А уж, картошка в углях печёная (мы в фольгу заворачиваем, чтоб не перепачкаться).
9. Если захотите удивить гостей, то: фаршированные баклажаны
10. Если печь не лень,
то кулебяка на 4 угла - самое то! Испёк, порезал потом и каждый берёт с той начинкой, какая больше нравится. Курник тоже отлично, но его прям с пылу с жару подавать, а это значит возиться на кухне надо, когда гости в доме.
11 Из напитков к плову, конечно, зелёный чай. Из русского - морс или квас клюквенный
Всё, что предложила. готовилось мной много раз. Рецепты проверенные временем и желудками, если что-то заинтересует -напишу подробно. Баранину, рыбу и супы (на улице приготовленные) даже не затрагиваю - не остановлюсь.
↑ Перейти к этому комментарию
А сало
Я 26 испытание проведу
Сосиски кружочками+горчичный соус.,
Кубики колбасы+пережаренный лучкок,
Кубики буженины с соусом белым,
Бекон, пожарить, порубить,
Кубики красной солёной рыбки и укропчиком присыпать,
Жаренная рыбка, любая, главное, чтоб без костей,
Маленькие фрикадельки с красой подливкой,
Азу (мелкие кусочки мяса+сол.огурцы+пережареные морковь, лук),
Кусочки курицы в сливочном соусе,
Не знаю, что ещё. Всё, что ваши едят будет вкусно. Порубите всё заранее, разложите по разным тарелкам, снабдите каждую ёмкость ложкой и пусть гости сами себе миксуют. Соусы, кетчупы, майонезы рядом поставьте - каждый сам творец своего счастья.
Я люблю чтобы все самостоятельно делали, а не ждали когда я их обслужу. У всех отдых и у меня отдых
Сделали и забыли, до прихода гостей:
1. Пахлава - ну и что, что не русская? Наша она уже. Наша! Прижилась
2, 3. Орешки и колбаса шоколадная. Да-да те самые, из детства!
4. Воздушное пирожное
Из сытного, я бы приготовила, такое, чтоб каждый сам мог свою тарелку пополнять:
5. Плов. (Рецепт у меня отменный
5.1, 5.2, 5.3. Салаты к плову (это прям обязательно) - из зелёной редьки, аччик-чучук (кто как произносит)
6. Свиные рёбрышки
7. Овощи на гриле - перец, помидоры мелкие (только не забыть надколоть, чтоб не лопнули), баклажаны (можно начинить).
8. А уж, картошка в углях печёная (мы в фольгу заворачиваем, чтоб не перепачкаться).
9. Если захотите удивить гостей, то: фаршированные баклажаны
10. Если печь не лень,
то кулебяка на 4 угла - самое то! Испёк, порезал потом и каждый берёт с той начинкой, какая больше нравится. Курник тоже отлично, но его прям с пылу с жару подавать, а это значит возиться на кухне надо, когда гости в доме.
11 Из напитков к плову, конечно, зелёный чай. Из русского - морс или квас клюквенный
Всё, что предложила. готовилось мной много раз. Рецепты проверенные временем и желудками, если что-то заинтересует -напишу подробно. Баранину, рыбу и супы (на улице приготовленные) даже не затрагиваю - не остановлюсь.
↑ Перейти к этому комментарию
Если нужен просто рецепт, то:
Объёмы большие, но никогда не пыталась их уменьшить. Нам хватает.
Тесто:
Мука - 800 гр.
Дрожжи – щепотка (прям чу-чуть)
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 150 гр.
Сметана – 200 гр.
Соль, сахар - щепотка.
Начинка: (Я беру по 600-700 грамм.)
Грецкие орехи - 1 кг.
Сахар - 1 кг.
Кардамон – на кончике ножа.
И ещё
Растопленное сливочное масло 500 гр.
Желток для смазывания- 2 шт.
Мёд -3 ст. л.
1. Орехи перебираю и мелко рублю, по ходу выбирая некрупные, целые половинки (для украшения). Подготовленные орехи смешиваю с кардамоном и сахаром. Начинка готова, пока о ней забываем. Написала быстро, а вообще, это самый длительный этап в приготовлении пахлавы. Можно подготовить начинку заранее, перепоручить это домашним или воспользоваться блендером.
2. Замешиваю тесто. Даю отдохнуть 15 минут, и делю на 6 частей. Вот тут уж вопрос, кому отдохнуть тесту или себе. Чем лучше вымешено тесто, тем легче оно будет раскатываться.
3. Раскатываю первый пласт, чуть больше формы, в которой выпекаю. Хочу заметить, чем тоньше тесто, тем лучше оно пропитается и в итоге будет вкуснее пахлава.
4. Выкладываю тесто на лист. Смазываю маслом. Маслом надо чуть-чуть смазывать, а не поливать. Выкладываю начинку. Мысленно делю её на 5 частей, чтобы не получилось один слой густо, другой - пусто. Так выкладываю 5 слоёв теста (не забывая поливать маслом) и начинку.
5. Включаю духовку на режим выпечки. 200°
6. Верхний слой теста смазываю желтком. Украшаю орехами. Разрезаю. Последовательность именно такая, т. к. желток подсыхая, начинает прилипать к ножу, вы пытаетесь придержать тесто, оно легко прилипает к пальцам, ком нарастает. Чтобы этого не случилось, пальцами надо придерживать орехи, которые уже лежат на тесте ровными, стройными рядами.
7. Духовка разогрета, ставлю туда будущую пахлаву и через 15-20 минут, когда цвет корочки уже близок к вашему идеалу, вдоль разрезов поливаю оставшееся масло. Часто, когда масло растапливается, образуется «молочко». Я им никогда не поливаю.
8. Допекаю в режиме верхний нижний жар. Огонь должен быть медленный, на этом этапе пахлава пропитывается и подсушивается минут 20. Затем выключаю духовку.
9. Развожу мёд теплой водой, до консистенции сиропа. Заливаю всю пахлаву, а не вдоль разрезов. Даже если мёд жидкий, его всё равно разбавить водой.
10. Снять с протвиня через 10-15 минут. Дать остыть. Хранить в пищевой плёнке до 2 месяцев. По срокам хранения, ничего не могу сказать. У нас так долго не залёживается.
↑ Перейти к этому комментарию
http://www.povarenok.ru/recipes/show/70467/
↑ Перейти к этому комментарию
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН.
Начинка (должна быть густая):
Грецкие орехи порубить мелко+мелко рубленная зелень петрушки+тёртый сыр, который плавится+перемешать это майонезом,в который выдавили чеснок через пресс.
Баклажаны порезать вдоль на пласты толщиной в полсантиметра. Обжарить на сковороде в масле (масла много не надо) до мягкости.
Потом сразу, ещё на тёпленькие выкладывать начинку (по всему баклажану, но чуть не доходя до краёв) и на сковороду, чтоб сыр расплавился.
Пропорции сказать не могу
ГОЛУБЦЫ.
Отварить листья капусты (не переварите) несколько зубков чеснока выдавить через чесночный пресс и смазать листья капусты изнутри. Начинка:
Тёртая морковь+резанный лук+приправа для моркови по-корейски припустить, слегка совсем и завернуть в листья. Сложить в кастрюльку, и залить маринадом:
1 стакан воды, 0,3 стакана уксуса 9%, масло растительное 0,3 стакана, 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.
Оставить на 2 суток. Нет, это не второе блюдо, это как салат или закуска под рюмочку, они делаются маленькими-маленькими,чтоб на вилку и целиком в рот. Классно на улице, да с печенной картошечкой
Пропорции сказать не могу , уже на глаз делаю.
Источник: https://www.stranamam.ru/post/12938974/?page=1#com99277498
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН.
Начинка (должна быть густая):
Грецкие орехи порубить мелко+мелко рубленная зелень петрушки+тёртый сыр, который плавится+перемешать это майонезом,в который выдавили чеснок через пресс.
Баклажаны порезать вдоль на пласты толщиной в полсантиметра. Обжарить на сковороде в масле (масла много не надо) до мягкости.
Потом сразу, ещё на тёпленькие выкладывать начинку (по всему баклажану, но чуть не доходя до краёв) и на сковороду, чтоб сыр расплавился.
Пропорции сказать не могу
ГОЛУБЦЫ.
Отварить листья капусты (не переварите) несколько зубков чеснока выдавить через чесночный пресс и смазать листья капусты изнутри. Начинка:
Тёртая морковь+резанный лук+приправа для моркови по-корейски припустить, слегка совсем и завернуть в листья. Сложить в кастрюльку, и залить маринадом:
1 стакан воды, 0,3 стакана уксуса 9%, масло растительное 0,3 стакана, 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.
Оставить на 2 суток. Нет, это не второе блюдо, это как салат или закуска под рюмочку, они делаются маленькими-маленькими,чтоб на вилку и целиком в рот. Классно на улице, да с печенной картошечкой
↑ Перейти к этому комментарию
На такое количество людей мы обычно барашка режем и на шашлычки лопатки на барбекю .
И блинчики заранее напечь навертеть с разными начинками,в день подачи разогреть, несколько пирогов, с капустой например
А на сладкое шарлотку огромную или плюшек
Секрет самого простого капустного салата (квашенная капуста+лук+масло растительное). Сложить капусту в тарелку горкой, сверху на вершину горы положить лук и полить этот "Пик" очень горячим растительным маслом!!! Лук как бы бланшируется, но не жарится... запах стоит, просто сумасшедший...
↑ Перейти к этому комментарию
На подработку в сети у меня не хватает мозгов, даже если бы было время.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Шаурмей никаких не знаю. У нас шаурма в лаваше. Курицу целиковую без костей никогда не видела, только филе грудки или бедра.
А кура с костями фаршированная-для меня тож сомнительный вариант...
Вот да, я представляю себе, что запечённую фаршированную куру нарезают поперёк, вместе с блинами. С костью этого не сделать.
А кура с костями фаршированная-для меня тож сомнительный вариант...
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Надо будет попробовать в утятнице запечь, интересная мысль!
В фаршированной курице меня бесит одно -- очень мало гарнира. Поэтому часто просто гарнир (яблоки, овощи, рис или картошку) вываливаю на противень, сверху куру "табака" или просто куски, и пеку, всё это дело пропитывается куриным соком, ммм!!!
Это очень хорошо А у меня никогда не было брызг от еды в духовке)), а я так не могу. зато с пакетами - духовка как новая, при многолетнем частом использовании. В пакетах у меня не варёное, я в конце всегда режим "гриль" включаю. Корочка хрустящая получается. У каждого своя духовка, я к своей привыкла. Не разочаровывает.
↑ Перейти к этому комментарию
Да, я рисом или яблоками так же фарширую с костями. А вы наберите в гугле: "курица, фаршированная блинами", там наглядно на фотках видно, как это подавать. Причём блины тоже фаршированные)))
рекомендую
порционно https://www.stranamam.ru/post/7883702/
необычно https://www.stranamam.ru/post/11364486/
вкусно и не хлопотно https://www.stranamam.ru/post/11354266/
просто и вкусно с кофе жуть как https://www.stranamam.ru/post/11354014/
как закуска https://www.stranamam.ru/post/7898776/
на десерт еще деткам можно https://www.stranamam.ru/post/7880754/
удивить гостей https://www.stranamam.ru/post/11354430/
деткам, да и взрослым десерт https://www.stranamam.ru/post/7876092/
Обожаю готовить. Обожаю готовить на большие компании. Мечтаю о своём ресторанчике русской кухни. Но для иностранцев ещё никогда не готовила, печаль.
Не считая детей, у вас получается 15-20 человек, совсем немного. Может ещё кто-то и не придёт, как это часто бывает.
Розмарин, конечно, совсем не русское растение)))
Самое главное -- найти в вашем городе русские продукты:
Сгущёнка
Сметана
Творог
Сливочное масло
Нерафинированное подсолнечное масло
Укроп
Петрушка
Зелёный лук
Чеснок
Капуста
Кабачки
Огурцы
Редис
Свёкла
Редька
Чёрный хлеб
Бородинский хлеб
Лаваш армянский
Горчица
Хрен
Майонез
Крепкий чёрный чай
Яблоки
Груши
Клюква
Брусника
Облепиха
Шпроты
Красная икра
Селёдка
Крабовые палочки
Субпродукты (сердечки, желудки, печень, язык)
Копытца свиные
Чернослив
Курага
Квас
Грибы
Мёд
Орехи
Закуски:
Лечо (перец, помидоры в блендер и в сито, морковь, лук, соль, сахар, специи)
Огурцы малосольные, солёные или маринованные. У меня с отрезанными попками маринуются 6-7 дней
Капуста квашеная с клюквой, морковью и яблоками (на 3-литровую банку около 3,5 кило капусты, 2 яблока, пара горстей клюквы, 300 грамм моркови, 2 ст. ложки сахара, 45 грамм соли, помять в кастрюле руками, утрамбовать в банку под пресс и поставить банку в широкую миску для стекания сока, протыкать 3 раза в день до дна палочкой, готово будет через 3 суток, убрать в холодильник. Не добавлять ни воду, ни уксус)
Бутерброды с икрой
Бутерброды с красной рыбой
Бутерброды со шпротами (рецепт есть выше -- чёрный хлеб обжарить, натереть чесноком, смазать майонезом еле-еле, выложить маринованный огурчик и распластанную шпроту, можно делать с яйцом, а можно вместо огурца класть свежие помидоры, или сделать чёрный хлеб жареный с огурцами, а белый простой с помидорами)
Рулет из лаваша крабовый (лаваш, крабочки в тёрку, яйца, майонез, чеснок, тонна укропа, сыр. Завернуть заранее, пропитать в холодильнике и нарезать на порции)
Рулет из лаваша рыбный (красная рыба тонкими дольками, кедровые орешки, сливочный сыр, сливочное масло, зелень)
Студень (именно студень-холодец, а не заливное. Мороки практически не требует, главное найти хорошее желейное мяско и поставить часов на 5-6 вариться в большом количестве воды с овощами и специями, потом только разобрать, добавить чеснок и залить в форму, подавать с горчицей, хреном или майонезом)
Блины (на мой взгляд, очень муторно, надо штук 100 напечь, если соберётесь, то пеките на 3 сковородках сразу, хорошо пойдёт детям, например с мясом, с яйцом, с варёной сгущёнкой и т.д.
Икра кабачковая
Икра грибная
Закуска из баклажанов (кружочки поджарить, сверху кружочек сырого помидора, сверху смесь майонеза, чеснока и сыра, сыр можно или твёрдый тёртый, или Дружбу кубиками, или даже брынзу, или смесь разных сыров)
Печёночный пирог (толстые блинчики из молотой печёнки, риса, муки, яиц и молока, прослаивать жареным луком с варёным яйцом и майонезом/сметаной)
Грибы солёные/маринованные
Форшмак (слишком муторно разбирать гору селёдки от костей)
паштет из печени или суфле
С пирогами париться я бы на вашем месте не стала. Максимум -- заранее налепить чебуреки с говядиной и луком, и заморозить их, а жарить в масле в день праздника.
Салаты:
Генеральский (слоями в тёрку картошка, майонез, лук репчатый можно помариновать за 20 минут, редька со сметаной и солью, яблоки, сметана + немного посыпать сахара, морковь отварная, майонез, яйца, майонез, свёкла, майонез, грецкие орехи молотые. У меня этот салат ели 100% преверед всех возрастов, которые ненавидят свёклу, редьку и всё остальное, уплетали как миленькие).
Морковь сырая тёртая с сыром, чесноком и майонезом
Свёкла варёная, тёртая с чесноком, черносливом, майонезом и грецкими орехами
Оливье или салат столичный с языком
Деревенский (картошка, огурцы свежие, огурцы маринованные, лук зелёный, укроп, масло нерафинированное, соль, можно добавить сметану с майонезом)
Чернослив с грецкими орехами в сметане
Салат Дипломат (яйца, сыр, яблоки в тёрку, сырая морковь в мелкую тёрку, филе апельсинов или мандаринов, маринованный лук. Каждого продукта по 1 штуке, а сыра идёт 100 грамм как 1 штука, можно добавить майонез, а можно и без него. Можно слоями, а можно всё в одном, чтобы быстрее, готовится минут за 20 огромный таз, сметается так же быстро, очень лёгкий и нереально вкусный, я делаю всё по два человек на 6)
Винегрет с квашеной капустой, зелёным луком и нерафинированным маслом, рядом положить кусочки сельди
Селёдка под шубой
Мимоза
Супы:
Окрошка на квасе с горчицей и сметаной
Сборная солянка с лимоном, каперсами и разными видами мяса
Щи со сметаной и чёрным хлебом
Свекольник/холодник/холодный борщ
Суп гороховый с копчёностями
Рассольник классический с перловкой и солёными огурцами
Горячее:
Котлеты из гречки с куриной печенью
Печень телячья с луком и яблоками
Печень куриная с грибами в сметане
Тушёная капуста
Картошка жареная с грибами
Пельмени с курицей и укропом
Пельмени классические свинина-говядина
Пельмени, запечённые в горшочках с сыром, сметаной и зеленью
Вареники с вишней
Вареники с творогом
Вареники с квашеной капустой
Вареники с грибами и жареным луком
Гуляш из говядины с черносливом (+ лук и петрушка, но ни в коем случае ни морковь и укроп)
Потрошка, запечённые в горшочках с картошкой, сыром и сметаной (печень, язык, сердечки, желудки, уверена что можно приготовить так, что никто не поймёт субпродукты и будет уплетать за обе щеки)
Желудки куриные, тушёные соломкой (с чем угодно, можно опять же с луком и сметаной, и никто от говядины не отличит, лишь бы найти желудки, а ещё лучше чищенные)
Голубцы
Перцы фаршированные
Рыбные котлеты из щуки или пикши (можно сделать зразы с начинкой из яиц и зелёного лука)
Отварной картофель с зелёным сливочным маслом
Отварной рис, перемешанный с жареным луком, красной фасолью и жареными грибами. Можно добавить майонез и подавать как тёплый салат.
Можно запечь бескостную курицу с яблоками, но не предлагаю, т.к. одной курицы на 30 человек не хватит. Если вы живёте в доме, и у вас есть коптилка, накоптите кур и рыбу. НО! Вы можете выложить на противень две-три курицы прямо на порезанные крупно яблоки, распластанные в форме табака, посыпанные солью и специями, без масла. Мороки никакой, закинул и само печётся часа полтора-два.
Десерты:
Халва
Пастила Белёвская
Торт Монастырская изба
Торт Медовик (коржи пекутся просто и можно сделать большого размера на противне, в начинку сливочное масло с варёной сгущёнкой, а можно сливочный сыр с варёной сгущёнкой, тоже хорошо)
Шарлотка с яблоками и брусникой, со сливами или грушами
Штрудель с вишнями (можно купить готовое тесто, и можно запекать сразу несколько рулетов на противне)
Штрудель с изюмом, яблоками и корицей
Напитки:
Морс ягодный (клюква, брусника, облепиха)
Компот из яблок и сухофруктов (курага, чернослив, изюм)
Крепкий русский чёрный чай с лимоном или на травах
Заготовить заранее можно и нужно:
квашеную капусту
грибы
лечо
огурцы малосольные/солёные/маринованные
икру кабачковую
Коржи на тортик
студень
Отварные овощи
Можно заморозить голубцы, перцы, чебуреки, котлеты, пельмени, вареники, блины
Детям:
Картошка
Котлеты
Блины
Десерты и сладости
Лёгкие салаты
Фрукты
Напитки
Бутерброды
Кстати... совсем не русское блюдо. Пекла позавчера Синнабоны по рецепту из популярного в СМ, на днях тут выкладывали. Мега-вкусно! У меня получилось 20 крупных булок из того количества теста, что в рецепте. Очень мягкие, сладкие, ароматные!
Из эффектных салатов ещё есть с сайта Готовим Дома салаты Шапка мономаха, Гранатовые бусы, Гнездо глухаря.
Мне сложно готовить, не зная настоящий вкус. Надеюсь, в скором времени съезжу попробую. Ну как минимум кого-нибудь попрошу привезти из Москвы булок с разным вкусом. И заодно белёвскую пастилу, которую у нас тоже не продают. Год назад стали продавать сливочную помадку с цукатами. Ум отъешь!)))
Обожаю готовить. Обожаю готовить на большие компании. Мечтаю о своём ресторанчике русской кухни. Но для иностранцев ещё никогда не готовила, печаль.
Не считая детей, у вас получается 15-20 человек, совсем немного. Может ещё кто-то и не придёт, как это часто бывает.
Розмарин, конечно, совсем не русское растение)))
Самое главное -- найти в вашем городе русские продукты:
Сгущёнка
Сметана
Творог
Сливочное масло
Нерафинированное подсолнечное масло
Укроп
Петрушка
Зелёный лук
Чеснок
Капуста
Кабачки
Огурцы
Редис
Свёкла
Редька
Чёрный хлеб
Бородинский хлеб
Лаваш армянский
Горчица
Хрен
Майонез
Крепкий чёрный чай
Яблоки
Груши
Клюква
Брусника
Облепиха
Шпроты
Красная икра
Селёдка
Крабовые палочки
Субпродукты (сердечки, желудки, печень, язык)
Копытца свиные
Чернослив
Курага
Квас
Грибы
Мёд
Орехи
Закуски:
Лечо (перец, помидоры в блендер и в сито, морковь, лук, соль, сахар, специи)
Огурцы малосольные, солёные или маринованные. У меня с отрезанными попками маринуются 6-7 дней
Капуста квашеная с клюквой, морковью и яблоками (на 3-литровую банку около 3,5 кило капусты, 2 яблока, пара горстей клюквы, 300 грамм моркови, 2 ст. ложки сахара, 45 грамм соли, помять в кастрюле руками, утрамбовать в банку под пресс и поставить банку в широкую миску для стекания сока, протыкать 3 раза в день до дна палочкой, готово будет через 3 суток, убрать в холодильник. Не добавлять ни воду, ни уксус)
Бутерброды с икрой
Бутерброды с красной рыбой
Бутерброды со шпротами (рецепт есть выше -- чёрный хлеб обжарить, натереть чесноком, смазать майонезом еле-еле, выложить маринованный огурчик и распластанную шпроту, можно делать с яйцом, а можно вместо огурца класть свежие помидоры, или сделать чёрный хлеб жареный с огурцами, а белый простой с помидорами)
Рулет из лаваша крабовый (лаваш, крабочки в тёрку, яйца, майонез, чеснок, тонна укропа, сыр. Завернуть заранее, пропитать в холодильнике и нарезать на порции)
Рулет из лаваша рыбный (красная рыба тонкими дольками, кедровые орешки, сливочный сыр, сливочное масло, зелень)
Студень (именно студень-холодец, а не заливное. Мороки практически не требует, главное найти хорошее желейное мяско и поставить часов на 5-6 вариться в большом количестве воды с овощами и специями, потом только разобрать, добавить чеснок и залить в форму, подавать с горчицей, хреном или майонезом)
Блины (на мой взгляд, очень муторно, надо штук 100 напечь, если соберётесь, то пеките на 3 сковородках сразу, хорошо пойдёт детям, например с мясом, с яйцом, с варёной сгущёнкой и т.д.
Икра кабачковая
Икра грибная
Закуска из баклажанов (кружочки поджарить, сверху кружочек сырого помидора, сверху смесь майонеза, чеснока и сыра, сыр можно или твёрдый тёртый, или Дружбу кубиками, или даже брынзу, или смесь разных сыров)
Печёночный пирог (толстые блинчики из молотой печёнки, риса, муки, яиц и молока, прослаивать жареным луком с варёным яйцом и майонезом/сметаной)
Грибы солёные/маринованные
Форшмак (слишком муторно разбирать гору селёдки от костей)
паштет из печени или суфле
С пирогами париться я бы на вашем месте не стала. Максимум -- заранее налепить чебуреки с говядиной и луком, и заморозить их, а жарить в масле в день праздника.
Салаты:
Генеральский (слоями в тёрку картошка, майонез, лук репчатый можно помариновать за 20 минут, редька со сметаной и солью, яблоки, сметана + немного посыпать сахара, морковь отварная, майонез, яйца, майонез, свёкла, майонез, грецкие орехи молотые. У меня этот салат ели 100% преверед всех возрастов, которые ненавидят свёклу, редьку и всё остальное, уплетали как миленькие).
Морковь сырая тёртая с сыром, чесноком и майонезом
Свёкла варёная, тёртая с чесноком, черносливом, майонезом и грецкими орехами
Оливье или салат столичный с языком
Деревенский (картошка, огурцы свежие, огурцы маринованные, лук зелёный, укроп, масло нерафинированное, соль, можно добавить сметану с майонезом)
Чернослив с грецкими орехами в сметане
Салат Дипломат (яйца, сыр, яблоки в тёрку, сырая морковь в мелкую тёрку, филе апельсинов или мандаринов, маринованный лук. Каждого продукта по 1 штуке, а сыра идёт 100 грамм как 1 штука, можно добавить майонез, а можно и без него. Можно слоями, а можно всё в одном, чтобы быстрее, готовится минут за 20 огромный таз, сметается так же быстро, очень лёгкий и нереально вкусный, я делаю всё по два человек на 6)
Винегрет с квашеной капустой, зелёным луком и нерафинированным маслом, рядом положить кусочки сельди
Селёдка под шубой
Мимоза
Супы:
Окрошка на квасе с горчицей и сметаной
Сборная солянка с лимоном, каперсами и разными видами мяса
Щи со сметаной и чёрным хлебом
Свекольник/холодник/холодный борщ
Суп гороховый с копчёностями
Рассольник классический с перловкой и солёными огурцами
Горячее:
Котлеты из гречки с куриной печенью
Печень телячья с луком и яблоками
Печень куриная с грибами в сметане
Тушёная капуста
Картошка жареная с грибами
Пельмени с курицей и укропом
Пельмени классические свинина-говядина
Пельмени, запечённые в горшочках с сыром, сметаной и зеленью
Вареники с вишней
Вареники с творогом
Вареники с квашеной капустой
Вареники с грибами и жареным луком
Гуляш из говядины с черносливом (+ лук и петрушка, но ни в коем случае ни морковь и укроп)
Потрошка, запечённые в горшочках с картошкой, сыром и сметаной (печень, язык, сердечки, желудки, уверена что можно приготовить так, что никто не поймёт субпродукты и будет уплетать за обе щеки)
Желудки куриные, тушёные соломкой (с чем угодно, можно опять же с луком и сметаной, и никто от говядины не отличит, лишь бы найти желудки, а ещё лучше чищенные)
Голубцы
Перцы фаршированные
Рыбные котлеты из щуки или пикши (можно сделать зразы с начинкой из яиц и зелёного лука)
Отварной картофель с зелёным сливочным маслом
Отварной рис, перемешанный с жареным луком, красной фасолью и жареными грибами. Можно добавить майонез и подавать как тёплый салат.
Можно запечь бескостную курицу с яблоками, но не предлагаю, т.к. одной курицы на 30 человек не хватит. Если вы живёте в доме, и у вас есть коптилка, накоптите кур и рыбу. НО! Вы можете выложить на противень две-три курицы прямо на порезанные крупно яблоки, распластанные в форме табака, посыпанные солью и специями, без масла. Мороки никакой, закинул и само печётся часа полтора-два.
Десерты:
Халва
Пастила Белёвская
Торт Монастырская изба
Торт Медовик (коржи пекутся просто и можно сделать большого размера на противне, в начинку сливочное масло с варёной сгущёнкой, а можно сливочный сыр с варёной сгущёнкой, тоже хорошо)
Шарлотка с яблоками и брусникой, со сливами или грушами
Штрудель с вишнями (можно купить готовое тесто, и можно запекать сразу несколько рулетов на противне)
Штрудель с изюмом, яблоками и корицей
Напитки:
Морс ягодный (клюква, брусника, облепиха)
Компот из яблок и сухофруктов (курага, чернослив, изюм)
Крепкий русский чёрный чай с лимоном или на травах
Заготовить заранее можно и нужно:
квашеную капусту
грибы
лечо
огурцы малосольные/солёные/маринованные
икру кабачковую
Коржи на тортик
студень
Отварные овощи
Можно заморозить голубцы, перцы, чебуреки, котлеты, пельмени, вареники, блины
Детям:
Картошка
Котлеты
Блины
Десерты и сладости
Лёгкие салаты
Фрукты
Напитки
Бутерброды
Кстати... совсем не русское блюдо. Пекла позавчера Синнабоны по рецепту из популярного в СМ, на днях тут выкладывали. Мега-вкусно! У меня получилось 20 крупных булок из того количества теста, что в рецепте. Очень мягкие, сладкие, ароматные!
Из эффектных салатов ещё есть с сайта Готовим Дома салаты Шапка мономаха, Гранатовые бусы, Гнездо глухаря.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я немного видоизменила рецепт.
Я стараюсь везде класть меньше масла, но если съесть всего одну булочку или же делать на продажу, надо класть норму, думаю будут мягче.
Я положила меньше сахара. Не делайте так! Получилось недостаточно сладко.
Не топите масло с сахаром и корицей, это издевательство, ничего не намазывается. Сделайте по-русски: слегка смазать пласт растительным маслом, сверху насыпать сахар с корицей. Ну или смажьте простым сахарным сиропом и посыпьте ОЧЕНЬ ЩЕДРО корицей.
У меня получилось аж 20 больших булок (впервые так много дрожжей сухих клала), ели неделю.
И я смазала сверху не сыром с молоком, а как везде написано в интернете, сливочным кремом (сыр взбила с маслом и пудрой), немного просто разбавив молоком, получилась шикарная помадка.
В общем, булки у меня получились с первого раза и они незабываемо вкусные! Я столько лет боялась их делать, всю жизнь у меня плюшки были вкуса кирпича... А тут все ингредиенты дома были, решила рискнуть)))
Неделю назад пекла впервые настоящие эклеры. Бозе-бозечки, я такого никогда не ела)))))
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: