Рулька ветчинная

Всем привет! С наступающими праздниками!

Вот и закончилась моя эпопея с приготовлением этой вкуснейшей ветчины. Давно этот рецепт запал мне в душу, давно лежал в моей кк. Нет, я и раньше готовила рульки, но эта покорила мое сердце... и не только мое Слова мужа: БОМБА! Процесс, в принципе, не трудоемкий, так что думаю справитесь. Ну что, начнем?

Рулька свиная - 1300-1600 г;
Соль - 20 г;
Перец черный молотый - 2 г;
Чеснок сухой - 1 г или свежий - 3 небольших зубка.

Итак, я всегда покупаю только переднюю рульку, она и мясистей, с ней легче работать. Вес моей 1600 г. Замочить рульку в воде на пару часов. Свою я вымачивала почти сутки, воду за это время меняла несколько раз.

После вымачивания, хорошенько ее почистить ножиком, соскабливая налет с кожи. Обсушить.

Разрезаем вдоль кости, аккуратно надрезая мясо со всех сторон вдоль нее и извлекаем кость. Старайтесь не сильно повредить шкуру рульки и оставить мясо на шкуре. Шкура будет внешней оболочкой рулета.

Распластала шкуру. Мясо на ней немного посекла ножом в разных направлениях, делала довольно глубокие надрезы, но!!! не забываем про шкуру - стараемся ее не повредить. Рулечка должна стать как бы равномерной. Там где было больше мяса - срезала и выкладывала на те места, где его было мало. Затем посыпаем мясо солью, специями. Я еще использовала приправу для мяса. Хорошенько массируем ее родимую, втираю всю эту благоухающую смесь в мяско.

Затем сворачиваем всю эту красоту в плотненький рулет. Перевязать в нескольких местах прочной нитью (у меня неопознанная полушерсть ). Сверху шкуру тоже натираем солью.!!! Эта соль не входит в указанные ингредиенты, тут уж смотрите сами сколько примет.

Завернуть рулет в пищевую пленку, закрывая ее со всех сторон, делаем как бы мумию. Убираем в холодильник на нижнюю полку как минимум на трое суток. Моя лежала неделю, да-да, неделю!

По прошествии указанного времени, не снимая пленку, отвариваем рульку при 80*С в течении 3-ех часов. Температуру превышать не надо, продолжительность - можно. Я свою варила 5 часов. Не люблю жесткую шкуру и хотелось чтобы мясо было помягче.

Охладить рулет сначала в холодной воде, затем в холодильнике.

Ну вот и все. Вот такой срезик. Вес готовой ветчины у меня получился 1 кг.

И еще срез. Шкура мягкая, но не разваливается. Тонкий запах специй. Соли в меру.

Острым ножом режется на миллиметровые кусочки, не разваливается.

Вкууууусно очень! Ароматно!

С горчицей мужу не понравилось - она перебивает вкус ветчины.

Муж ел с кетчупом.


Сразу предупрежу вопросы по поводы температуры отваривания, потому как у меня нет кулинарного щупа (термометра): ориентировочно можно судить о температуре воды следующим образом: при 80*С поверхность воды начинает слегка подрагивать, становится неровной от поднимающихся снизу горячих потоков. Но еще нет никаких пузырьков, а также нет характерного шума закипающей воды. Я довела до кипения и сразу убавила огонь. Периодически рульку переворачивала в воде, воду не доливала.

Чтобы получился красивый розоватый цвет ветчины к поваренной соли добавляют нитритную соль или можно мясо посыпать аскорбинкой с глюкозой.

За фото прошу прощение - как никак у нас уже было 23:00 завтра постараюсь выложить дневные фото

С наступающими праздниками Вас и ваши семьи!