Рулька ветчинная
Всем привет! 
С наступающими праздниками! 
Вот и закончилась моя эпопея с приготовлением этой вкуснейшей ветчины. Давно этот рецепт запал мне в душу, давно лежал в моей кк. Нет, я и раньше готовила рульки, но эта покорила мое сердце... и не только мое
Слова мужа: БОМБА! Процесс, в принципе, не трудоемкий, так что думаю справитесь. Ну что, начнем?
Рулька свиная - 1300-1600 г;
Соль - 20 г;
Перец черный молотый - 2 г;
Чеснок сухой - 1 г или свежий - 3 небольших зубка.
Итак, я всегда покупаю только переднюю рульку, она и мясистей, с ней легче работать. Вес моей 1600 г. Замочить рульку в воде на пару часов. Свою я вымачивала почти сутки, воду за это время меняла несколько раз.
После вымачивания, хорошенько ее почистить ножиком, соскабливая налет с кожи. Обсушить.
Разрезаем вдоль кости, аккуратно надрезая мясо со всех сторон вдоль нее и извлекаем кость. Старайтесь не сильно повредить шкуру рульки и оставить мясо на шкуре. Шкура будет внешней оболочкой рулета.
Распластала шкуру. Мясо на ней немного посекла ножом в разных направлениях, делала довольно глубокие надрезы, но!!! не забываем про шкуру - стараемся ее не повредить. Рулечка должна стать как бы равномерной. Там где было больше мяса - срезала и выкладывала на те места, где его было мало. Затем посыпаем мясо солью, специями. Я еще использовала приправу для мяса. Хорошенько массируем ее родимую, втираю всю эту благоухающую смесь в мяско.
Затем сворачиваем всю эту красоту в плотненький рулет. Перевязать в нескольких местах прочной нитью (у меня неопознанная полушерсть ). Сверху шкуру тоже натираем солью.!!! Эта соль не входит в указанные ингредиенты, тут уж смотрите сами сколько примет.
Завернуть рулет в пищевую пленку, закрывая ее со всех сторон, делаем как бы мумию. Убираем в холодильник на нижнюю полку как минимум на трое суток. Моя лежала неделю, да-да, неделю!
По прошествии указанного времени, не снимая пленку, отвариваем рульку при 80*С в течении 3-ех часов. Температуру превышать не надо, продолжительность - можно. Я свою варила 5 часов. Не люблю жесткую шкуру и хотелось чтобы мясо было помягче.
Охладить рулет сначала в холодной воде, затем в холодильнике.
Ну вот и все. Вот такой срезик. Вес готовой ветчины у меня получился 1 кг.
И еще срез. Шкура мягкая, но не разваливается. Тонкий запах специй. Соли в меру.
Острым ножом режется на миллиметровые кусочки, не разваливается.
Вкууууусно очень! Ароматно!
С горчицей мужу не понравилось - она перебивает вкус ветчины.
Муж ел с кетчупом.
Сразу предупрежу вопросы по поводы температуры отваривания, потому как у меня нет кулинарного щупа (термометра): ориентировочно можно судить о температуре воды следующим образом: при 80*С поверхность воды начинает слегка подрагивать, становится неровной от поднимающихся снизу горячих потоков. Но еще нет никаких пузырьков, а также нет характерного шума закипающей воды. Я довела до кипения и сразу убавила огонь. Периодически рульку переворачивала в воде, воду не доливала.
Чтобы получился красивый розоватый цвет ветчины к поваренной соли добавляют нитритную соль или можно мясо посыпать аскорбинкой с глюкозой.
За фото прошу прощение - как никак у нас уже было 23:00
завтра постараюсь выложить дневные фото
С наступающими праздниками Вас и ваши семьи!
С наступающими праздниками! Вот и закончилась моя эпопея с приготовлением этой вкуснейшей ветчины. Давно этот рецепт запал мне в душу, давно лежал в моей кк. Нет, я и раньше готовила рульки, но эта покорила мое сердце... и не только мое
Слова мужа: БОМБА! Процесс, в принципе, не трудоемкий, так что думаю справитесь. Ну что, начнем?
Рулька свиная - 1300-1600 г;
Соль - 20 г;
Перец черный молотый - 2 г;
Чеснок сухой - 1 г или свежий - 3 небольших зубка.
Итак, я всегда покупаю только переднюю рульку, она и мясистей, с ней легче работать. Вес моей 1600 г. Замочить рульку в воде на пару часов. Свою я вымачивала почти сутки, воду за это время меняла несколько раз.
После вымачивания, хорошенько ее почистить ножиком, соскабливая налет с кожи. Обсушить.
Разрезаем вдоль кости, аккуратно надрезая мясо со всех сторон вдоль нее и извлекаем кость. Старайтесь не сильно повредить шкуру рульки и оставить мясо на шкуре. Шкура будет внешней оболочкой рулета.
Распластала шкуру. Мясо на ней немного посекла ножом в разных направлениях, делала довольно глубокие надрезы, но!!! не забываем про шкуру - стараемся ее не повредить. Рулечка должна стать как бы равномерной. Там где было больше мяса - срезала и выкладывала на те места, где его было мало. Затем посыпаем мясо солью, специями. Я еще использовала приправу для мяса. Хорошенько массируем ее родимую, втираю всю эту благоухающую смесь в мяско.
Затем сворачиваем всю эту красоту в плотненький рулет. Перевязать в нескольких местах прочной нитью (у меня неопознанная полушерсть
). Сверху шкуру тоже натираем солью.!!! Эта соль не входит в указанные ингредиенты, тут уж смотрите сами сколько примет.
Завернуть рулет в пищевую пленку, закрывая ее со всех сторон, делаем как бы мумию. Убираем в холодильник на нижнюю полку как минимум на трое суток. Моя лежала неделю, да-да, неделю!
По прошествии указанного времени, не снимая пленку, отвариваем рульку при 80*С в течении 3-ех часов. Температуру превышать не надо, продолжительность - можно. Я свою варила 5 часов. Не люблю жесткую шкуру и хотелось чтобы мясо было помягче.
Охладить рулет сначала в холодной воде, затем в холодильнике.
Ну вот и все. Вот такой срезик. Вес готовой ветчины у меня получился 1 кг.
И еще срез. Шкура мягкая, но не разваливается. Тонкий запах специй. Соли в меру.
Острым ножом режется на миллиметровые кусочки, не разваливается.
Вкууууусно очень! Ароматно!
С горчицей мужу не понравилось - она перебивает вкус ветчины.
Муж ел с кетчупом.
Сразу предупрежу вопросы по поводы температуры отваривания, потому как у меня нет кулинарного щупа (термометра): ориентировочно можно судить о температуре воды следующим образом: при 80*С поверхность воды начинает слегка подрагивать, становится неровной от поднимающихся снизу горячих потоков. Но еще нет никаких пузырьков, а также нет характерного шума закипающей воды. Я довела до кипения и сразу убавила огонь. Периодически рульку переворачивала в воде, воду не доливала.
Чтобы получился красивый розоватый цвет ветчины к поваренной соли добавляют нитритную соль или можно мясо посыпать аскорбинкой с глюкозой.
За фото прошу прощение - как никак у нас уже было 23:00
завтра постараюсь выложить дневные фото С наступающими праздниками Вас и ваши семьи!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Рулька ветчинная
 |
Всем привет! С наступающими праздниками! Вот и закончилась моя эпопея с приготовлением этой вкуснейшей ветчины. Давно этот рецепт запал мне в душу, давно лежал в моей кк. Нет, я и раньше готовила рульки, но эта покорила мое сердце... и не только мое Слова мужа: БОМБА! Процесс, в принципе, не трудоемкий, так что думаю справитесь. Ну что, начнем? Рулька свиная - 1300-1600 г; Читать полностью |
| +167 |
Ннатали_D
|
41 комментарий |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
Технология тут https://www.stranamam.ru/post/11451455/
Я не скрываю своих технологий
Меня спросили и я ответила. Скажите девочкам, что нельзя в постах про чужое спрашивать.
Пост был открыт и я зашла, поведшись на описание - без лишней возни.
Поскольку каждое мое движение лимитировано - я интересуюсь такими рецептами.
Оказалось, что немножко не так. Конечно, рецепт автора имеет право и лево на жизнь.
Я была вроде максимально корректна, насколько это для меня возможно
А что, давать ссылку на свои посты и не свои запрещено какими-то правилами. о которых я не знаю?
Технология тут https://www.stranamam.ru/post/11451455/
Я не скрываю своих технологий
↑ Перейти к этому комментарию
Только вот вопрос: как вы отличаете переднюю рульку от задней - по мне, так они все одинаковы.
Вот передняя, фото правда из инета
А вот задняя. У нас ее называют голяшка, в ней выступ и кость в ней будет больше.
С наступающим!
Вот передняя, фото правда из инета
А вот задняя. У нас ее называют голяшка, в ней выступ и кость в ней будет больше.
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: