Соус "ткемали"

Грузинский соус "ткемали" делают двух сортов алычи: из зеленой (незрелой) и желтой (уже спелой). Из зеленой получается кисленьким, а из спелой - сладковатым. Лично мне сладковатый не нравится.

Нам понадобится:

5 кг алычи (в моем случае зеленой). За неимением алычи можно взять любую кислую сливу
1 большая головка чеснока
2 ч. л. шафрана
2 ч. л. уцхо-сунели (можно заменить хмели-сунели)
полчайной ложки сушеной кинзы
красный жгучий перец чили
соль по вкусу



В кастрюлю налить 100 г воды и вымытую алычу. Варить на маленьком огне до мягкости, периодически перемешивая. Охладить. Протереть через сито, отделяя от косточек. Протертую сливу опять поставить на маленький огонь, добавив приправы и чеснок, и постоянно помешивая довести до кипения. Потом добавить мелко порезанный стручок красного перца. Еще потушить в течение 5 минут.



Разлить в горячем виде по стерилизованным банкам или бутылкам. Хранить в холодильнике.



Очень вкусно с мясом или просто с жареной картошкой