Вино домашнее.
Для приготовления вина мы используем виноград "Молдова". Виноград мыть нельзя. На поверхности бубок плёнка, которая и помогает лучшему брожению винограда. Даже после дождя виноград не собирают на вино. Но кисти винограда должны быть без гнили, листвы.
Посуда, в которой подготавливаем виноград к дальнейшей переработке - это пластмассовые бочки.
Каждую кисточку переминаем руками. Заполняем бочку.
Бочки закрываем. И ставим в тёплое помещение на 3 дня. Вот в таком состоянии виноград начинаем перерабатывать на сусло
Пресс самодельный. Как сделать его самим можно посмотреть здесь
https://www.stranamam.ru/post/6316200/ Вначале отфильтровываем от сока.
Оставшиеся кисти с виноградом ставим под пресс
Выжимаем остатки сока из винограда прессом
Сусло разливаем по 20-литровым бутылям. Небольшое отступление. Вызревший виноград "Молдова" имеет сахаристость порядка 17. (это плотность по сахару г/100см3). это значит, что вино из винограда (без добавления воды) не зауксит. Но чисто виноградное вино мы не делаем. Оно тяжеловато на желудок. Поэтому мы добавляем воду. Наличие воды в сусле меняет его плотность по сахару. Как определить сахаристость и подогнать её к желаемой цифре, я писать не буду. Сразу напишу рецепт: в 20-литровую бутыль наливаем 3 литра воды, насыпаем 1,5 кг. сахара, размешиваем и остальной объём заполняем суслом. Бутыли заполняем по плечики.
Вот так выглядят бутыли. Сутки бутыли стоят с крышками (крышки просто лежат). Бутыли должны находиться в тёплом помещении, не менее 20 град. Если температура будет ниже, то скорость брожения резко упадёт.
На вторые сутки одеваем резиновые медицинские перчатки (завязываем на горловине верёвочкой). Это предотвращает попадание кислорода в бутыль. При сильном брожении перчатки могут раздуваться, и чтобы она не лопнула, надо проколоть иголкой на конце пальчика. Есть ещё один способ изоляции от кислорода - это гидрозатвор. Мы им уже давно не пользуемся. В таком состоянии бутыли стоят не менее 40 дней. Потом вино сцеживается от осадка. Разливается по канистрам, бутылкам.
Из пресса жом выдавливаем в бочку. Заполняем бочку полностью этим жомом. В нём ещё много виноградного сока. На основе этого жома сделаем другое вино - "вторяк". Кстати, второе вино мне нравится больше.
Так выглядит брикет жома
Это вино прошлогоднее. Цвет рубиновый. Аромат бесподобный. Вино, которое продлевает жизнь.
А это такая прозрачность вина
- Поделиться
Посуда, в которой подготавливаем виноград к дальнейшей переработке - это пластмассовые бочки.
- Поделиться
Каждую кисточку переминаем руками. Заполняем бочку.
- Поделиться
Бочки закрываем. И ставим в тёплое помещение на 3 дня. Вот в таком состоянии виноград начинаем перерабатывать на сусло
- Поделиться
Пресс самодельный. Как сделать его самим можно посмотреть здесь
https://www.stranamam.ru/post/6316200/ Вначале отфильтровываем от сока.
- Поделиться
Оставшиеся кисти с виноградом ставим под пресс
- Поделиться
Выжимаем остатки сока из винограда прессом
- Поделиться
Сусло разливаем по 20-литровым бутылям. Небольшое отступление. Вызревший виноград "Молдова" имеет сахаристость порядка 17. (это плотность по сахару г/100см3). это значит, что вино из винограда (без добавления воды) не зауксит. Но чисто виноградное вино мы не делаем. Оно тяжеловато на желудок. Поэтому мы добавляем воду. Наличие воды в сусле меняет его плотность по сахару. Как определить сахаристость и подогнать её к желаемой цифре, я писать не буду. Сразу напишу рецепт: в 20-литровую бутыль наливаем 3 литра воды, насыпаем 1,5 кг. сахара, размешиваем и остальной объём заполняем суслом. Бутыли заполняем по плечики.
- Поделиться
Вот так выглядят бутыли. Сутки бутыли стоят с крышками (крышки просто лежат). Бутыли должны находиться в тёплом помещении, не менее 20 град. Если температура будет ниже, то скорость брожения резко упадёт.
- Поделиться
На вторые сутки одеваем резиновые медицинские перчатки (завязываем на горловине верёвочкой). Это предотвращает попадание кислорода в бутыль. При сильном брожении перчатки могут раздуваться, и чтобы она не лопнула, надо проколоть иголкой на конце пальчика. Есть ещё один способ изоляции от кислорода - это гидрозатвор. Мы им уже давно не пользуемся. В таком состоянии бутыли стоят не менее 40 дней. Потом вино сцеживается от осадка. Разливается по канистрам, бутылкам.
- Поделиться
Из пресса жом выдавливаем в бочку. Заполняем бочку полностью этим жомом. В нём ещё много виноградного сока. На основе этого жома сделаем другое вино - "вторяк". Кстати, второе вино мне нравится больше.
- Поделиться
Так выглядит брикет жома
- Поделиться
Это вино прошлогоднее. Цвет рубиновый. Аромат бесподобный. Вино, которое продлевает жизнь.
- Поделиться
А это такая прозрачность вина
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Вино домашнее.
Тэги: вино
 |
Для приготовления вина мы используем виноград "Молдова". Виноград мыть нельзя. На поверхности бубок плёнка, которая и помогает лучшему брожению винограда. Даже после дождя виноград не собирают на вино. Но кисти винограда должны быть без гнили, листвы. Посуда, в которой подготавливаем виноград к дальнейшей переработке - это пластмассовые бочки. Каждую кисточку переминаем руками. Читать полностью |
| +221 |
Татьяна Векленко
|
143 комментария |
Комментарии
А что делать с сахаристостью и т.п., если виноград будет не Молдова? Там же и соотношение вода-сахар другое будет?
Какой объём производства!
Тань,я от тебя просто балдею!Тебе и мужу уважуха!
↑ Перейти к этому комментарию
1) Если ваше вино в течении 40 дней стояло в помещении, где температура была 20 градусов и выше оно уже перебродило. Но если осталось сладким - значит перебор с сахаром. У тебя получилось полусладкое вино. Ничем не исправишь.
2) Если вино находилось в прохладе (температура ниже 20 град) и через 40 дней осталось сладким, значит оно ещё не добродило. При низкой температуре очень замедляется процесс брожения. Такое вино надо занести в более тёплое помещение или дополнительно прогревать (мы обычно ставим тепловентилятор).
Значит твоё вино уже выбродило.
У тебя получилось полусладкое вино.
Увидеть бродит вино или нет можно так:
1) сделать гидрозатвор. Если будут идти "бульки" через воду, значит вино ещё бродит.
2) надеть на горло бутыли надувной шарик или не тугую резиновую перчатку. Если они будут надуваться, значит процесс брожения ещё идёт.
Муж вот и вычитал сейчас про хлебопекарные дрожжи , хочет их добавить , посмотреть что будет. А сахар , по-идее, должен тогда перебродить полностью? То есть крепленое вино таким сладким уже не будет?
↑ Перейти к этому комментарию
Покажу мужу МК, пусть поучится у специалиста
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
P.S. Если будете добавлять воду, процесс замера сахаристости (сусло+вода) тот же.
Прочла мужу...животики от смеха заболели
↑ Перейти к этому комментарию
Прежде, чем переливать сусло в бутыль, его надо пропустить через пресс. В прессе отделяется сок от мякоти. Так вот этот сок и надо разливать по бутылям и ставить на брожение.
↑ Перейти к этому комментарию
Сверху будет мякоть, это нормально. Потом эта мякоть осядет на дно. Бутыль должна быть наполнена по плечики. Пока перчатки не надевайте. Бутыль просто прикройте крышкой. А вот через сутки или двое надевайте перчатку. И не забывайте, бутыль должна быть в тепле.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: