Икра баклажанная. Закуска МК + консервирование

Решила поделиться с вами простым в приготовлении, ну так любимым нами рецептом приготовления баклажан. Не знаю, как правильно, ну наша семья из поколения в поколение называет это блюдо баклажанной икрой.
Итак, нам понадобится примерно 8-10 среднего размера молодых баклажанов
0,5 кг. лука
0,5 моркови
0,5 кг. сладкого перца
0,5-1кг. помидоров или примерно 0,7 л. томатного сока
1 головка чеснока для пикантности
Пишу все примерно, поскольку с годами вывела для себя свои личные пропорции, по моему вкусу, вы же можете регулировать под свои предпочтения.




Все овощи моем, очищаем от ненужных хвостиков, шкурочек и т. д. Баклажаны я не чистила, поскольку они у меня молодые и кожура мягкая, а в процессе приготовления так пропаривается, что совсем не чувствуется в блюде.
Баклажаны, сладкий перец и лук режем кубиками, морковь натираем на крупной терке, помидоры трем на терке или пропускаем через соковыжималку. Можно использовать томатный сок со своих запасов, но вкус будет немножко не тот, со свежих помидор намного вкуснее Чеснок пропускаем через чеснокодавку.



Все овощи жарим на подсолнечном масле. Чтобы было быстрее, использую сотейник и сковороду одновременно. Поскольку по количеству баклажан у меня наибольше, их отправляю жариться в сотейник с разогретым подсолнечным маслом. На разогретую сковороду высыпаю лук, поджариваю его и отправляю в сотейник к баклажанам, делая при этом самый маленький огонь (пусть томятся мои практически готовые баклажаны с луком).



Далее таким же способом обжариваю сначала перец, в конце жарки добавляя к нему чеснок, дальше морковь - все это высыпаю в сотейник, в котором овощи продолжают томиться. Заливаю наши овощи томатом (здесь тоже по-вкусу - кто любит пожиже, значит больше томата лить, а кто, как я, любит намазывать нашу "икру" на хлеб, тогда поменьше). Всё вместе прикипячиваем 5-10 минут, не забывая при этом посолить (опять же - я люблю более натуральный вкус, поэтому использую в этом блюде только соль), по желанию поперчить, добавить лавровый лист или еще какие-то приправы и специи.




Вуаля, баклажанная икра готова. Приятного аппетита!


Кстати, для тех, кто любит запасаться консервацией - нашу икру в таком виде, без добавления уксуса или аспирина, можно и консервировать, что я всегда и делаю, только обязательно использовать стерильные баночки и перед консервацией не 5-10, а хотя бы минут 20 проваривать икру в томатном соке. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.