Самаркандский плов (много фото)

Итак, выполняю обещание, данное Джалилке: МК по плову с нутом. Не совсем в тему группы, но вкусно же...
Мяса под рукой не оказалось (*головой об стену*), взяла желудочки куриные, их еще пупки называют. Писать буду по исходному варианту, по книге Сталика, поясняя, где я отступила из-за своих субпродуктов.

Продукты:
1,2 кг риса
1,5 кг баранины (пополам — мякоть, и от какой-нибудь части с косточкой)
200 г курдючного сала или 200 г растительного масла
1 кг моркови
3–4 луковицы
4 головки чеснока
3–4 стручковых перца
1 стакан замоченного на ночь гороха нут
Зира, соль, чёрный перец

Нарезала я курдючное сало и поставила топиться в казанок

Нут замочить на ночь

Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь - соломкой


По рецепту надо обжарить мясо крупными кусками в раскаленном масле, мои пупки такого бы не выдержали, сперва кладу лук

Хорошенько обжарили, кладу желудочки, они же пупки. Если бы было мясо - клали бы лук

Посолить, поперчить. Соли положить примерно треть от общего количества, на полную порцию продуктов уходит примерно две столовые ложки соли с горкой. Потом пару горстей морковки (не всю, внимание!), и жарить, пока морква не станет мягкой, а лук почти весь потаял...

Красота, а? Пар идет, не очень отчетливо вышло... Зиры можно положить, у меня сейчас иранская, крупная

Теперь берем остальную морковку и выкладываем поверх нашего зирвака (то, что в казане получилось, в узбекской кухне называется зирвак)

Потом нут

Надо бы еще положить острый перчик, но у меня возникли сомнения в его целостности... А у нас все же не мексиканское блюдо, потому ограничилась целым чесноком..

Подлить кипятка, накрыть крышкой, держать на небольшом огне. А пока мы пошли промывать рис. Сталик уверяет, что сюда надо мягкие сорта риса (а кто я, чтоб с ним спорить?!), потому рис только промываем и чуть подсушиваем.

Снимаем крышку, ничего не перемешиваем, выкладываем сверху всех слоев рис. У нас получается: слой мяса с луком и морковью, слой моркови, слой нута, в котором утоплены перчик и чеснок, рис

Теперь у нас в ход идет соленый кипяток, на общее количество примерно 1,5 литра кипятка, в нем оставшаяся соль растворена. Ну, понятно, что кипяток уже должен быть под рукой, и лить его надо не сразу, а смотреть, сколько рис покроет. наливаем по шумовке, чтобы не нарушить слоев.

И огонь! На максимум! Тут уважаемый автор поясняет, что если вода резко вскипает на поверхность, а потом уходит вниз, то весь жир, поднимаясь и опускаясь вместе с ней, обволакивает каждую рисинку, и получается именно плов, а не каша с мясом и овощами. Когда вода начинает уходить, уменьшаем огонь, и собираем рис в горку, аккуратно переворачивая слои риса. Риса, а не морковки с горохом! И делаем такие красивые дырочки до самого дна

Только аккуратно, перец с чесноком не продырявьте, а?
Вот такая красота выходит в итоге.

Да, забыла сказать, огонь уменьшаем в процессе постепенно, по мере ухода воды с поверхности. Ну вот, воды у нас нету, рис полуготов, берем очень плотную крышку и накрываем казан. Огонь ниже плинтуса опускаем.

В качестве очень плотной крышки я использую эмалированную миску. Она входит в казан намертво, узбеки по краю стучат шумовкой - и она у них вылетает. А у нас руки не под то заточены, видимо, потому под миску кладем суровую нитку... Когда готово, то за концы нитки дерг!, а миска тттрык! - и готово!

Вах-вах-вах! Аромат валит с ног!

Товарищи, прошу простить за отсутствие скатерти - мы все никак не разберем после переезда свои весчи...
Но вкусно вусмерть, гости подтвердят! Собственно, фотокорами согласились работать за плов))))