Опубликовала Джалилка в группе Азербайджанская Кухня

Лавашана(кислая загатовка)

В Азербайджане также популярна пастила из алычи или кизила, называемая азербайджанцами лавашана, или туршу лаваш. Также лаваш используется при приготовлении традиционного азербайджанского плова.
В Закавказье «туршу-лаваш» используется также для приготовления таких блюд, как говурма, бозбаш, чакапули и пити для придания кислости блюду. В основном это происходит при отсутствии алычи свежей или сушеной.

чтоб сделать лявянги Лявянги.(из курицы.)Фаршированная птица.

Открыть в полный размер

Нужен лавашана-туршу. кисленький. у нас его продают на каждым углу и в всех макетах. а вот в России найти ее трудно. тут меня просили и я нашла в информацию про заготовку лавашана.
оказывается наш модер Нигяр знает как его готовить в домашних условиях. если что она подскажет это ее рецепт.
Ника.
Ингредиенты для "Лавашана"

красные круглые сливы - 3, 5 кг
вода - 100 мл

Рецепт "Лавашана"

Сливы положить в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Варить 1 час, время от времени надо помешивать. Получится что-то вроде густого компота. Все это постепенно слить в сито и ложкой протереть. То что получилось перелить другую кастрюлю, немного посолить и поставить на медленный огонь на несколько часов. Не забывайте перемешивать. Варить до тех пор пока не получится густая масса, как на фото. Хранить в герметично закрытой банке в холодильнике. Хватает надолго.

и еще другой рецепт
Фея Огонька
дорогие, хочу поделиться с вами с рецептом лавашаны. во время отпуска я сама в домашних условиях приготовила лавашану.

сначала промываем алычу, или сливу ( хотя можно ее готовить и из других сладко - кислых фруктов, например и из айвы тоже) у меня в саду растет красная и желтая алыча, слива разных сортов...

вот я и пробовала... та пастила которая приготовленна из темных сортов, естественно получается темной...

далее... все фрукты ложу в большой тазик для варенья и добавив 1 ст. воды варю на медленном огне. пока алыча не выпустит сок и станет уваренной. затем сливаю в дуршлаг и пропускаю через нее. оставшееся косточки и кожуры можно в итоги выбросить... а жикую смесь из алычи заного ставим на огонь и увариваем помешивая. до той кондиции, пока он не станет густой как для джема. ( кстати для джема я использую эту технологию, только в конце добавляю сах. песок, а для тыкмали добавляю соль, чеснок, зелень). вот так
затем берем доску гладкую, чистую. выливаем осторожно смесь из алычи на эту доску. ставим на солнце. вот так
через 3 -4 дня можно снимать лавашану, и вывесить как белье на веревке... пусть еще 2 -3 дня сушится... вот и все... потом завернуть в кальку и целлован и отправить в холодильник... на здоровьечко всем, мои дорогие...

так мне кажеться не сложно. можно добиться если захотите. удачи.

Тэги: приправа

Рубрика: Специи, приправы, пряности.

Печать

Получить код для блога/форума/сайта

Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"

HTML-код:

<div style="margin:5px 0;font-family:Arial;font-size:13px;"><a href="https://www.stranamam.ru/" style="color:#ff0000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Страна Мам</a> <span style="color:#0E8BDF;font-size:19px;border:0;">→</span> <a href="https://www.stranamam.ru/post/2808281/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Лавашана(кислая загатовка)</a><div style="padding-top:4px;font-size:12px;">Тэги: <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/2871/">приправа</a></div><div style="padding:7px 0;"><a href="https://www.stranamam.ru/post/2808281/"><img border=0 src="https://st1.stranamam.ru/data/cache/2012mar/18/07/4046006_44885-150x0.jpg" align="left" style="border:0;margin:0 10px 14px 0;"></a>В Азербайджане также популярна пастила из алычи или кизила, называемая азербайджанцами лавашана, или туршу лаваш. Также лаваш используется при приготовлении традиционного азербайджанского плова.<br>В Закавказье «туршу-лаваш» используется также для приготовления таких блюд, как говурма, бозбаш, чакапули и пити для придания кислости блюду. <a href="https://www.stranamam.ru/post/2808281/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;border:0;">Читать полностью</a></div><br style="clear:both"></div>

BB-код для форумов:

[size=15][b][url=https://www.stranamam.ru/post/2808281/]Лавашана(кислая загатовка)[/url][/b][/size]
              В Азербайджане также популярна пастила из алычи или кизила, называемая азербайджанцами лавашана, или туршу лаваш. Также лаваш используется при приготовлении традиционного азербайджанского плова. В Закавказье «туршу-лаваш» используется также для приготовления таких блюд, как говурма, бозбаш, чакапули и пити для придания кислости блюду. [b][url=https://www.stranamam.ru/post/2808281/]Читать полностью[/url][/b]

Как это будет выглядеть?