Холодец куриный
Здравствуйте, любители вкусно покушать и вкусно поговорить о еде!!!
Сегодня я хочу в предверии праздников рассказать о курином холодце. Да, я знаю, что самый лучший - их свиных ножек и говяжьих хвостов, свиной рульки или говяжьей ноги, или... Этих "или" вы мне накидаете ещё с полмиллиона. Но так уж сложилось, что в нашей семье сейчас самый уважаемый холодец из курицы. Собственно, был ли то петушок или курочка, я не знаю, потому что если я дословно переведу название, то будет... ХА!!! ЦЫПЛЁНОК! О как! Собственно, это бройлерная курица, замороженная по всем правилам и купленная в простом супермаркете. Предупрежу сразу: я готовлю с применением желатина, ибо не факт, что застынет.
Все возможные комментарии и дополнения, как обычно, в самом конце для самых устойчивых к моим многочисленным фотографиям процесса, с которого я и начинаю.
Для приготовления холодца мне необходимы продукты:
курица - вес на упаковке 1400 грамм, внутри курицы был маленький пакетик с внутренностями: печенка, кусочек шеи, кусочек желудочка,
упаковка порошкового желатина из трех пакетиков по 9 грамм, всего 27 грамм, каждый пакетик расчитан на 500 мл жидкости,
луковица среднего размера,
пряности - перец черный горошком, лавровый лист, к сожалению, чеснок я купила, пока варилась курица, в моих запасах его не оказалось, фото ниже в процессе,
соль - по факту употребила 2 чайные ложки с маленьким верхом.
Как видно по фото, курица лежит в судочке. Вот в нем и будет холодец застывать.
Приступим!
Сначала я разделываю курицу (тонкости разделки можно посмотреть в моём посте: https://www.stranamam.ru/post/14034778/, только сейчас я не снимала шейку, а разделывала вместе со кожей). Справа внизу я отложила весь снятый жир (срезала везде, где могла) и печенка, их я отдельно заморозила:
Все части курицы помещаю в судочек - сразу видно, что мяса будет примерно половина объема. Ведь в курице мяса\кости примерно пятьдесят на пятьдесят. Тщательно мою и складываю в кастрюлю (объём 3,7 литра):
Теперь надо определить количество воды, для этого наливаю отмерянный литр воды в судок:
Этого мало, отмеряю еще литр и доливаю в судок, остаток 0,2 литра (чуточку больше):
Всего 1,8 литра (сразу скажу, это было много, потом снимала). Наливаю воду в кастрюлю:
Включаю нагрев на полную мощность, и пока начнёт закипать, чищу лук и готовлю мисочку с ложкой с дырками, чтобы ловить потом пену (шом, как у нас в Одессе говорят). Тонкости варки куриного бульона можно прочитать в посте: https://www.stranamam.ru/post/15055245/. Сейчас только пара фотографий процесса:
Начало кипения:
Сняла пену:
Нагрев снижаю до 3 из 9 делений. Накрываю крышкой.
Курицу варю ровно 2 часа на очень слабом кипении, уже 2 деления из 9 (это условие того, что бульон будет прозрачным, а не мутным). Периодически подхожу и проверяю процесс варки.
Обязательное условие - никакой соли, перца, лаврушки и прочего. Курица, лук и вода. ВСЁ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Готово:
На самом деле варила 2 часа и 15 минут (пришлось пустить мужа пообедать). Проверка готовности: когда накалываете вилкой, мясо должно легко отходить от костей.
Вынимаю всё мясо из бульона в отдельную посуду (сначала лук сразу вынимаю):
Снимаю несколько половников бульона в мисочку отдельно для желатина, примерно 200 мл, должно остыть полностью:
Оставшийся бульон, кастрюля остаётся на плите:
Готовлю приправы.
Несколько горошин перца размалываю в ступке (конечно, можно взять молотый, но свежий острее и лучше пахнет):
Лаврушка, чеснок (потом еще дольку добавила), соль:
Пока я готовила приправы, мясо остыло и его можно уже осободить от косточек, нарезать и положить в судок:
Если в процессе нарезки мяса вы чувствуете, что пальцы клеяться, то это хорошо - бульон будет крепче. Увы, у меня этого не наблюдалось, но желатин своё дело делает. Как раз пришла его очередь.
Сначала я сняла чашку 250 мл бульона - количество моего желатина расчитано на 1500 мл жидкости:
В остывший в мисочке бульон я всыпаю все три пакетика желатина, хорошо размешиваю:
Желатин буквально на глазах набухает, но я жду положенные 10 минут:
Теперь самое отвественное действие - заправить бульон и залить холодец.
Заправка: включаю нагрев кастрюли с бульоном, всыпаю перец, лаврушку, чеснок и 1 чайную ложку соли. Хорошо размешиваю половником. Пробую на вкус. Все приправы должны очень ярко чувствоваться, почти до понятия "как будто чуть-чуть многовато". Вот мне и не хватило соли и чеснока. Ещё дольку чеснока выдавила и добавила 1 чайную ложку соли. Теперь что надо: соль - чуть пересолено, чеснок - чуть остро, перец - чуть многовато. Так как курица варилась без приправ, то она потом возьмет на себя все эти вкусы и уравновесит жидкость.
Хлопья от чеснока!
Размешать тщательно.
За это время бульон уже очень горячий, ввожу желатин и хорошо перемешиваю. Жду появления первых признаков кипения. Доводить до полного кипения нельзя - желатин теряет свои свойства желирования. Подготавливаю ситечки (беру два, чтобы хорошо процедить):
Как только кипение появилось, выключаю нагрев, убираю кастрюлю с конфорки на край плиты и разливаю холодец на мясо под самый край (увы, двумя руками разливать - никакой возможности фотографировать), раз от разу половником бульон хорошо перемешиваю:
Не смотря на то, что я уже 250 мл бульона сняла, у меня еще осталось немного уже заправленного, я его разлила в отдельную мисочку, где-то 300-400 мл получилось:
Вот что в итоге получилось:
Оставляю до полного остывания и первых признаков того, что холодец "схватился". Примерно часов 5 получилось.
Ставлю на ночь в холодильник. Судок накрываю крышкой, мисочку накрываю просто прозрачной плёнкой.
Утром взяла мисочку и посмотрела на просвет. ЧИСТЫЙ и ПРОЗРАЧНЫЙ!!!!!!!! И крепкий - даже не пытается выпасть, если я так держу.
Всё отлично получилось.
Уже к обеду мы его ели. Очень вкусно получилось. И красиво на срезе - много мяса.
Примечания и дополнения.
1. Курица (или цыплёнок, если переводить правильно) бройлерная, крепкий бульон не всегда даёт. Я пробовала брать специально суповые куры, но там уж больно мало мяса, да и навар не слишком - бывало, что не застывало крепко. Собственно, методом проб и ошибок я пришла к тому, что просто варю бульон покрепче и использую желатин. Если кто-то имеет хорошего петушка и уверен, что бульон застынет - танцы с желатином можно опустить.
2. Конечно, многие могут возразить, что настоящий холодец - это из свинины и\или говядины. Не спорю. Но читайте начало поста. На этом дебаты можем закончить.
3. Я считаю, что курица - мясо и бульон очень нежные, поэтому не использую крепкие приправы и много приправ. Каждый волен поступать, как его вкус подскажет. Но предупрежу, что лавровый лист нельзя долго варить в бульоне - даёт очень ощутимую горечь.
4. В нашей семье всегда варили бульон на холодец без моркови, соли и прочего. Чистый. Поэтому я так и делаю. Тут тоже каждый поступает так, как пожелает.
5. Конечно, в моём холодце есть один недостающий ингредиент - ХРЕН! Увы, в холодильнике его уже не оказалось, муж успел закончить. Я его чаще всего покупаю в русском магазине, потому что он красный, как и положено. В немецких магазинах есть только белый - не, я его не понимаю. Если буду делать сама, то пост будет.
Воспоминания. Помню, как мама варила холодец в большом казане на 5 литров на газу. 8 часов - всю ночь. Она предпочитала говяжьи хвосты. Да, было вкусно. Но я на такие подвиги не способна.
Всем, кто дочитал - большое спасибо и приятного аппетита!!!
Сегодня я хочу в предверии праздников рассказать о курином холодце. Да, я знаю, что самый лучший - их свиных ножек и говяжьих хвостов, свиной рульки или говяжьей ноги, или... Этих "или" вы мне накидаете ещё с полмиллиона. Но так уж сложилось, что в нашей семье сейчас самый уважаемый холодец из курицы. Собственно, был ли то петушок или курочка, я не знаю, потому что если я дословно переведу название, то будет... ХА!!! ЦЫПЛЁНОК! О как! Собственно, это бройлерная курица, замороженная по всем правилам и купленная в простом супермаркете. Предупрежу сразу: я готовлю с применением желатина, ибо не факт, что застынет.
Все возможные комментарии и дополнения, как обычно, в самом конце для самых устойчивых к моим многочисленным фотографиям процесса, с которого я и начинаю.
Для приготовления холодца мне необходимы продукты:
- Поделиться
курица - вес на упаковке 1400 грамм, внутри курицы был маленький пакетик с внутренностями: печенка, кусочек шеи, кусочек желудочка,
упаковка порошкового желатина из трех пакетиков по 9 грамм, всего 27 грамм, каждый пакетик расчитан на 500 мл жидкости,
луковица среднего размера,
пряности - перец черный горошком, лавровый лист, к сожалению, чеснок я купила, пока варилась курица, в моих запасах его не оказалось, фото ниже в процессе,
соль - по факту употребила 2 чайные ложки с маленьким верхом.
Как видно по фото, курица лежит в судочке. Вот в нем и будет холодец застывать.
Приступим!
Сначала я разделываю курицу (тонкости разделки можно посмотреть в моём посте: https://www.stranamam.ru/post/14034778/, только сейчас я не снимала шейку, а разделывала вместе со кожей). Справа внизу я отложила весь снятый жир (срезала везде, где могла) и печенка, их я отдельно заморозила:
- Поделиться
Все части курицы помещаю в судочек - сразу видно, что мяса будет примерно половина объема. Ведь в курице мяса\кости примерно пятьдесят на пятьдесят. Тщательно мою и складываю в кастрюлю (объём 3,7 литра):
- Поделиться
- Поделиться
Теперь надо определить количество воды, для этого наливаю отмерянный литр воды в судок:
- Поделиться
- Поделиться
Этого мало, отмеряю еще литр и доливаю в судок, остаток 0,2 литра (чуточку больше):
- Поделиться
- Поделиться
Всего 1,8 литра (сразу скажу, это было много, потом снимала). Наливаю воду в кастрюлю:
- Поделиться
Включаю нагрев на полную мощность, и пока начнёт закипать, чищу лук и готовлю мисочку с ложкой с дырками, чтобы ловить потом пену (шом, как у нас в Одессе говорят). Тонкости варки куриного бульона можно прочитать в посте: https://www.stranamam.ru/post/15055245/. Сейчас только пара фотографий процесса:
Начало кипения:
- Поделиться
Сняла пену:
- Поделиться
Нагрев снижаю до 3 из 9 делений. Накрываю крышкой.
Курицу варю ровно 2 часа на очень слабом кипении, уже 2 деления из 9 (это условие того, что бульон будет прозрачным, а не мутным). Периодически подхожу и проверяю процесс варки.
Обязательное условие - никакой соли, перца, лаврушки и прочего. Курица, лук и вода. ВСЁ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Готово:
- Поделиться
На самом деле варила 2 часа и 15 минут (пришлось пустить мужа пообедать). Проверка готовности: когда накалываете вилкой, мясо должно легко отходить от костей.
Вынимаю всё мясо из бульона в отдельную посуду (сначала лук сразу вынимаю):
- Поделиться
Снимаю несколько половников бульона в мисочку отдельно для желатина, примерно 200 мл, должно остыть полностью:
- Поделиться
Оставшийся бульон, кастрюля остаётся на плите:
- Поделиться
Готовлю приправы.
Несколько горошин перца размалываю в ступке (конечно, можно взять молотый, но свежий острее и лучше пахнет):
- Поделиться
- Поделиться
Лаврушка, чеснок (потом еще дольку добавила), соль:
- Поделиться
- Поделиться
Пока я готовила приправы, мясо остыло и его можно уже осободить от косточек, нарезать и положить в судок:
- Поделиться
- Поделиться
Если в процессе нарезки мяса вы чувствуете, что пальцы клеяться, то это хорошо - бульон будет крепче. Увы, у меня этого не наблюдалось, но желатин своё дело делает. Как раз пришла его очередь.
Сначала я сняла чашку 250 мл бульона - количество моего желатина расчитано на 1500 мл жидкости:
- Поделиться
В остывший в мисочке бульон я всыпаю все три пакетика желатина, хорошо размешиваю:
- Поделиться
Желатин буквально на глазах набухает, но я жду положенные 10 минут:
- Поделиться
Теперь самое отвественное действие - заправить бульон и залить холодец.
Заправка: включаю нагрев кастрюли с бульоном, всыпаю перец, лаврушку, чеснок и 1 чайную ложку соли. Хорошо размешиваю половником. Пробую на вкус. Все приправы должны очень ярко чувствоваться, почти до понятия "как будто чуть-чуть многовато". Вот мне и не хватило соли и чеснока. Ещё дольку чеснока выдавила и добавила 1 чайную ложку соли. Теперь что надо: соль - чуть пересолено, чеснок - чуть остро, перец - чуть многовато. Так как курица варилась без приправ, то она потом возьмет на себя все эти вкусы и уравновесит жидкость.
- Поделиться
- Поделиться
Хлопья от чеснока!
Размешать тщательно.
За это время бульон уже очень горячий, ввожу желатин и хорошо перемешиваю. Жду появления первых признаков кипения. Доводить до полного кипения нельзя - желатин теряет свои свойства желирования. Подготавливаю ситечки (беру два, чтобы хорошо процедить):
- Поделиться
Как только кипение появилось, выключаю нагрев, убираю кастрюлю с конфорки на край плиты и разливаю холодец на мясо под самый край (увы, двумя руками разливать - никакой возможности фотографировать), раз от разу половником бульон хорошо перемешиваю:
- Поделиться
Не смотря на то, что я уже 250 мл бульона сняла, у меня еще осталось немного уже заправленного, я его разлила в отдельную мисочку, где-то 300-400 мл получилось:
- Поделиться
- Поделиться
Вот что в итоге получилось:
- Поделиться
Оставляю до полного остывания и первых признаков того, что холодец "схватился". Примерно часов 5 получилось.
Ставлю на ночь в холодильник. Судок накрываю крышкой, мисочку накрываю просто прозрачной плёнкой.
Утром взяла мисочку и посмотрела на просвет. ЧИСТЫЙ и ПРОЗРАЧНЫЙ!!!!!!!! И крепкий - даже не пытается выпасть, если я так держу.
- Поделиться
Всё отлично получилось.
Уже к обеду мы его ели. Очень вкусно получилось. И красиво на срезе - много мяса.
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
Примечания и дополнения.
1. Курица (или цыплёнок, если переводить правильно) бройлерная, крепкий бульон не всегда даёт. Я пробовала брать специально суповые куры, но там уж больно мало мяса, да и навар не слишком - бывало, что не застывало крепко. Собственно, методом проб и ошибок я пришла к тому, что просто варю бульон покрепче и использую желатин. Если кто-то имеет хорошего петушка и уверен, что бульон застынет - танцы с желатином можно опустить.
2. Конечно, многие могут возразить, что настоящий холодец - это из свинины и\или говядины. Не спорю. Но читайте начало поста. На этом дебаты можем закончить.
3. Я считаю, что курица - мясо и бульон очень нежные, поэтому не использую крепкие приправы и много приправ. Каждый волен поступать, как его вкус подскажет. Но предупрежу, что лавровый лист нельзя долго варить в бульоне - даёт очень ощутимую горечь.
4. В нашей семье всегда варили бульон на холодец без моркови, соли и прочего. Чистый. Поэтому я так и делаю. Тут тоже каждый поступает так, как пожелает.
5. Конечно, в моём холодце есть один недостающий ингредиент - ХРЕН! Увы, в холодильнике его уже не оказалось, муж успел закончить. Я его чаще всего покупаю в русском магазине, потому что он красный, как и положено. В немецких магазинах есть только белый - не, я его не понимаю. Если буду делать сама, то пост будет.
Воспоминания. Помню, как мама варила холодец в большом казане на 5 литров на газу. 8 часов - всю ночь. Она предпочитала говяжьи хвосты. Да, было вкусно. Но я на такие подвиги не способна.
Всем, кто дочитал - большое спасибо и приятного аппетита!!!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Холодец куриный
 |
Здравствуйте, любители вкусно покушать и вкусно поговорить о еде!!! Сегодня я хочу в предверии праздников рассказать о курином холодце. Да, я знаю, что самый лучший - их свиных ножек и говяжьих хвостов, свиной рульки или говяжьей ноги, или... Этих "или" вы мне накидаете ещё с полмиллиона. Но так уж сложилось, что в нашей семье сейчас самый уважаемый холодец из курицы. Читать полностью |
| +106 |
Fayina
|
141 комментарий |
Комментарии
Вот так живёшь и не думаешь варить куриный холодец,а наглядишься фото - и захочется попробовать!
Я так же один раз в сидела с мужем в автомойке,ждали пока машину помоют,а там для клиентов журналы- и в одном я нашла утиный риет-фото так понравилась- приготовила тогда ,загрузилась- и правда вкусно,только никто не ел кроме меня
Может и с Вашим холодцом так же будет - имею ввиду приготовлю,а не то что есть одна буду
У меня у брата 2 января ДР мы с гости уж приглашены- вот может и порепетирую)
Я очень рада, что понравилось, и надеюсь, что и получится непременно очень вкусно!! Готовь и пусть другие завидуют, что ты будешь есть такую вкусноту!!!
Спасибо за теплые слова!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Я только заливное делаю
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо большое за Ваше мнение!!!
А готовил папа по рецепту из доисторической кулинарной книги, которую когда- то добыла его бабушка.
И книга эта была на английском языке, что тоже придавало загадочности рецепту, потому что никто, кроме папы его прочитать не мог.
А я помню, как прабабушка рубила фарш на фаршированную рыбу.... нечто.........
Эх, я бы тоже не отказалась от говяжьей ноги, но нет ни ноги, ни мультиварки\скороварки... Выхожу из положения, как могу.
И отдельное спасибо за формат, не люблю видео, а такое можно и распечатать и заскринить
И отдельное спасибо за формат, не люблю видео, а такое можно и распечатать и заскринить
↑ Перейти к этому комментарию
Сама не люблю видео - я читаю быстрее
Ну а уже при разделке кто как у нас любит, кому-то с чесноком и зеленью, кому-то просто так разливаем. А там уже кто с горчичкой, кто с хреном, а кто с майонезом
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Ну а уже при разделке кто как у нас любит, кому-то с чесноком и зеленью, кому-то просто так разливаем. А там уже кто с горчичкой, кто с хреном, а кто с майонезом
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо большое, что заглянули и мнением поделились!!!
Я в судочке делала первый раз, раньше в тарелках больших или пара тарелок и судочек. Вот немного просчиталась. Хотя опыт получила: всё это количество можно разделить на судок и еще одну форму, которая у меня есть - в самый раз будет.
А почему хрен красный? Он же белый.
↑ Перейти к этому комментарию
А почему хрен красный? Он же белый.
↑ Перейти к этому комментарию
Хрен мы раньше (мы! громко сказано - папа делал) делали сами: хрен и буряк тёрли, вот он и был красный. В Германии только белый есть, но я его не могу есть (каламбур получился
Спасибо за Ваше мнение!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, что зашли на огонёк!
Мой холодец от бабушки, из разного мяса, но курочку она всегда добавляла, чтобы застыл, говорила…
Чисто куриный я никогда не готовила. Но теперь приготовлю!
Надеюсь, что Вам куриный холодец понравится! Он очень нежный и вкусный.
Спасибо за теплые слова - очень приятно!!
Варю бульон из шеи индюшки. Иногда его много получается и я часть бульона замораживаю. Так этот бульон даже суп желирует)))
Холодец несколько раз замораживала и позднее разогревала. Отлично застывал. Я варю холодец из свинины(беру рульку), говядины(кусочек мяса с косточкой, как для супа) и индейки(шея или крыло).
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Хорошо, что мои дочки едят холодец, только зять старший не любит. Зато муж очень любит - за всех может захомячить, и трёх дней ждать не надо!
Спасибо большое, что зашли на огонёк!!!
Спасибо большое, что поделились опытом!!
Я варю сборный холодец, только мясо отдельно раскладываю. Что свекрунечка любит курицу. Надо попробовать чисто из курочки сделать
Делай из курочки - не пожалеешь!!! Свекрушечка явно знает толк в хорошей еде!!! Надеюсь, что холодец получится вкусный!!
Спасибо за теплые слова - очень приятно!
Спасибо, что заглянула!!! Маме крепкого здоровья!!! И дочкам удачи!!!
Спасибо, Светочка!!!!
Надеюсь, что у тебя всё получится и будет очень вкусно!!!
Наташенька, спасибо за тёплые слова - очень прятно!!!
Холодец это всякие ножки, шейки.хвосты. Всё мелко рублей или разбирается на волокна.
А вот с желатином это заливное.и в основном там небольшие кусочки курицы, говядины, язык, еще украшают всяких морковкой, яйцом, горошком зеленый.
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, что заглянули на огонёк!
Спасибо за поддержку!!!
Спасибо большое за Ваше мнение!!!
Спасибо, что зашли!!
Потому что холодец не бывает куриным. Холодец-это то, что БЕЗ желатина, если вы еще не знали..
Изучайте историю кулинарии, что ли...прям как-то стыдно за вас!
↑ Перейти к этому комментарию
ИМЕННО!!!!!!!!!
Но имею то, что имею, приходится подстариваться под жизненные обстоятельства и использовать желатин.
Спасибо за поддержку!!! Спасибо за прекрасные воспоминания, которые Вы вызвали!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Если вы берете рульку свиную
Потому что холодец не бывает куриным. Холодец-это то, что БЕЗ желатина, если вы еще не знали..
Изучайте историю кулинарии, что ли...прям как-то стыдно за вас!
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, что зашли!
Потому что холодец не бывает куриным. Холодец-это то, что БЕЗ желатина, если вы еще не знали..
Изучайте историю кулинарии, что ли...прям как-то стыдно за вас!
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, что заглянули!!!
Можно вопросик: сколько вес курицы и вес крылышек Вы покупаете? Чтобы сориентироваться. Спасибо!!!
Спасибо, что заглянули и поделились опытом!!!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: