Разыскивается нежный Медовик)
Девочки (и, возможно, мальчики), помогите, пожалуйста, решить одну проблему: найти рецепт "Медовика" 
Даа, я не забанена в Гугле, и этих рецептов в сети хоть.. много, в общем. И да, я умею печь "Медовик" и он получается очень вкусным. Но угораздило меня как-то попробовать сей торт в моём любимом питерском ресторане "Ферма Бенуа" (не реклама). Они там пекут его сами (есть своя пекарня) и вот там он совершенно необыкновенного вкуса: невероятно нежный и просто тает во рту
при этом нет ощущения "мокроты" теста. В общем, вкус даже не передать, вкуснее я "Медовика" больше нигде не ела. Но максимально близкий по вкусу был куплен в Крыму э.. эмм.. у частников (причём, по-моему) у двух разных. Ещё моя тётушка говорит, что в Махачкале стали продавать невероятно нежный и вкусный "Медовик" по какому-то особенному рецепту (правда, в моей любимой Махачкале всё продаваемое невероятно вкусно, но это отдельная история) Так вот, может, у кого-то есть секретный рецепт?))
Обычных рецептов у меня навалом. Делала очень вкусный карамельный Медовик по рецепту Марибелы с большим количеством коржей (я люблю тоненькие), доказательство ниже.
Потом стала больше крема добавлять (сметана плюс сливки), но...
...но мне нужна нежность в 12 баллов по десятибалльной системе
Даа, я не забанена в Гугле, и этих рецептов в сети хоть.. много, в общем. И да, я умею печь "Медовик" и он получается очень вкусным. Но угораздило меня как-то попробовать сей торт в моём любимом питерском ресторане "Ферма Бенуа" (не реклама). Они там пекут его сами (есть своя пекарня) и вот там он совершенно необыкновенного вкуса: невероятно нежный и просто тает во рту
при этом нет ощущения "мокроты" теста. В общем, вкус даже не передать, вкуснее я "Медовика" больше нигде не ела. Но максимально близкий по вкусу был куплен в Крыму э.. эмм.. у частников (причём, по-моему) у двух разных. Ещё моя тётушка говорит, что в Махачкале стали продавать невероятно нежный и вкусный "Медовик" по какому-то особенному рецепту (правда, в моей любимой Махачкале всё продаваемое невероятно вкусно, но это отдельная история) Обычных рецептов у меня навалом. Делала очень вкусный карамельный Медовик по рецепту Марибелы с большим количеством коржей (я люблю тоненькие), доказательство ниже.
Потом стала больше крема добавлять (сметана плюс сливки), но...
...но мне нужна нежность в 12 баллов по десятибалльной системе
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Разыскивается нежный Медовик)
 |
Девочки (и, возможно, мальчики), помогите, пожалуйста, решить одну проблему: найти рецепт "Медовика" Даа, я не забанена в Гугле, и этих рецептов в сети хоть.. много, в общем. И да, я умею печь "Медовик" и он получается очень вкусным. Но угораздило меня как-то попробовать сей торт в моём любимом питерском ресторане "Ферма Бенуа" (не реклама). Читать полностью |
| +64 |
Maroushka
|
80 комментариев |
Комментарии
Буду с Вами ждать и приманивать. Может, кто и поделится рецептиком
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
но я Ферме Бенуа и Махачкале я медовики не пробовала, поэтому не могу сказать, та ли это степень нежности.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
https://www.stranamam.ru/post/13322612/
Вся фишка медовика -не жалеть крема ,не мазать на корж по чайной ложке и дать положенное время на пропитку и стабилизацию.
как то писала пост с рецептом, и обсуждений там на 7 страниц, может в обсуждениях что найдете https://www.stranamam.ru/post/10773704/
Тесто: на 150 гр меда 1 яйцо (большое, С0), щепотка соли, рызрыхлителя немного и муки.. столько, чтобы тесто получилось как нежирная сметана.
Мед немного подогреть, чтобы жидким стал, не кипятить. Остудить. К меду яйца, соду-соль, муку. Муку постепенно добавлять.
Потом мягенькое это тесто слоем в миллиметр-полтора аккуратно кондитерским шпателем размазывать по силиконовому коврику (я прямо в форме круга нужного диаметра делала) и в духовку на минут 6-7-8 при температуре 180 градусов. Получается тонкий, мягкий, натурально паралоновый блин. Промазывала крем-чизом, мои его больше всего любят.
Фото не будет
Там. главное, с мукой не переборщить и при выпечке не передержать.
Тесто: на 150 гр меда 1 яйцо (большое, С0), щепотка соли, рызрыхлителя немного и муки.. столько, чтобы тесто получилось как нежирная сметана.
Мед немного подогреть, чтобы жидким стал, не кипятить. Остудить. К меду яйца, соду-соль, муку. Муку постепенно добавлять.
Потом мягенькое это тесто слоем в миллиметр-полтора аккуратно кондитерским шпателем размазывать по силиконовому коврику (я прямо в форме круга нужного диаметра делала) и в духовку на минут 6-7-8 при температуре 180 градусов. Получается тонкий, мягкий, натурально паралоновый блин. Промазывала крем-чизом, мои его больше всего любят.
Фото не будет
↑ Перейти к этому комментарию
Я впервые так делала, понравилось очень.
сливочное масло 100гр
яйцо 3 шт
сахар 1 ст
иед 2 ст л
сода, гашеная уксусом 2 ч л
мука 4,5 ст
ванильный сахар 0,5 чл
Крем
сметана 500гр
сахар 150 гр, можно добавить какао
Яйца перетереть с сахаром. Когда смесь побелеет, добавить мягкое сливочное масло., мед, сода, и 2 ст муки. Перемешать до однородности и поставить на водяную баню. Варить до тех пор, пока смесь не станет вязкой и цветом топленого молока.
Мешать непрерывно. Признак, что пора снимать -появление пузырьков и золотистый оттенок
Дать немного остыть, порциями добавить оставшуюся муку и замесить тесто (муки может потребоваться больше).
Пррисыпать стол рукой и вымесить тесто. (будет слегка приставать к рукам). Разделить тесто на 8-10 частей в зависимости от желаемой формы и размера торта. Складываем в миску и закрываем полотенцем, чтобы не подсыхало.
Колобок тонко раскатываем, и прокалываем вилкой.
Выпекаем при температуре 180 гр, противень застелить бумагой, до золотистого цвета.
еще горячим корж разрезать по шаблону.Таким образом испечь все коржи..
Крем - сметана сбивается с сахаром, и собирается торт. Обрезки перемолоть в муку и обваливаем края торта. Как-то так, очень вкусно
сливочное масло 100гр
яйцо 3 шт
сахар 1 ст
иед 2 ст л
сода, гашеная уксусом 2 ч л
мука 4,5 ст
ванильный сахар 0,5 чл
Крем
сметана 500гр
сахар 150 гр, можно добавить какао
Яйца перетереть с сахаром. Когда смесь побелеет, добавить мягкое сливочное масло., мед, сода, и 2 ст муки. Перемешать до однородности и поставить на водяную баню. Варить до тех пор, пока смесь не станет вязкой и цветом топленого молока.
Мешать непрерывно. Признак, что пора снимать -появление пузырьков и золотистый оттенок
Дать немного остыть, порциями добавить оставшуюся муку и замесить тесто (муки может потребоваться больше).
Пррисыпать стол рукой и вымесить тесто. (будет слегка приставать к рукам). Разделить тесто на 8-10 частей в зависимости от желаемой формы и размера торта. Складываем в миску и закрываем полотенцем, чтобы не подсыхало.
Колобок тонко раскатываем, и прокалываем вилкой.
Выпекаем при температуре 180 гр, противень застелить бумагой, до золотистого цвета.
еще горячим корж разрезать по шаблону.Таким образом испечь все коржи..
Крем - сметана сбивается с сахаром, и собирается торт. Обрезки перемолоть в муку и обваливаем края торта. Как-то так, очень вкусно
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Главное не забить тесто мукой, ну и без масла сливочного в составе теста коржи получаются более нежными. Плюс не пересушить в духовке. Муку сразу всю не сыпьте, пусть будет немного липнущим. Лучше уберите в холодильник на пару часов и после холодильника оно будет гораздо удобнее в работе
Нашла свой рассказ о нем https://www.stranamam.ru/post/14730184/, там и роликов несколько с рецептами, и мой написан.
Прочитала старые темы и поняла, что нужно убрать из теста масло
Это уже совсем другой вариант медовика. Вариантов медовика так много, что можно найти свой, который тебя устроит полностью.
Я вот несколько лет назад только узнала, что, оказывается, пекут медовик и не из тонких коржей, а тесто выливают в форму и потом разрезают на коржи, и он получается очень воздушный, пористый, совсем не такой, как привычный, испеченный тонкими коржами. Но, подумала тогда, а почему бы и нет, ведь люди так пекут, говорят, что вкусно. Надо попробовать и убедиться. И, если это действительно вкусно, рецептик в блокнотик записать.
А теперь вот знаю, что можно тесто для медовика без масла сделать. И попробую при случае. Пеку я редко. Но случается.
Нашла свой рассказ о нем https://www.stranamam.ru/post/14730184/, там и роликов несколько с рецептами, и мой написан.
↑ Перейти к этому комментарию
Изучайте, я буду рада, если что-то понравится и пригодится.
Все остальное имеет свои особенности приготовления. Бисквиты перед изготовлением торта выдерживают не менее 6 часов в холодильнике, часто их делая поточным способом - замораживают. Что бы не было убытков.
После торт собирается в черновой сборке, еще часов шесть, потом должна быть черновая и чистовая обмазка - с разницей не менее 2-5 часов. Чтобы все стабилизировалось и стало тортом, а не бисквитом с кремом.
А некоторые виды тортов специально прогоняют через заморозку - тот же медовик становиться еще более нежным после нее. Это не значит, что он не свежий. Это технология изготовления такая.
А муссовые в 90% случаев без заморозки вообще не сделать. И из так и хранят.
Например эклеры можно сразу выпекать, а можно сначала отсадить на противень и подморозить, а потом выпекать - и они лучше подымутся и пустота внутри станет более целой, а не пористой.
Пряничное тесто храниться до 6 месяцев, и в морозилке тоже. От этого пряники не становятся не свежими.
Штоллены перед еой - по технологии - выдерживаются пару недель
Нежнее я медовика ещё не встречала. Идеальный рецепт!
Ой, а что за крем такой волшебный?
https://youtu.be/YdQcTyd1qE4
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: