Совместные покупки Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook 

Для того, чтобы готовить вкусно и полезно: жарим правильно

Любые жиры (растительного или животного происхождения) становятся вредными, когда их температура начинает превышать точку их дымления. Что означает распад частиц и выход свободных радикалов (а о них сказано и написано много, даже повторять не стоит).

Поэтому достаточно жарить на небольшом огне, но не сводить его до точки варки:

Допустим, если вода (сок из приготавливаемых продуктов) закипает при 100 градусах, а растительное масло начинает дыметь при 230 градусах и животный жир при 180 градусах...

То, для получения жаренного продукта без вреда, желательно жарить на растительном масле при температуре 140-200 и на животном при 120-160 градусах.

Для того, чтобы не ошибиться с температурой уже при подогреве сковороды, достаточно налить масло или поместить жир когда она ещё холодная. И, естественно, не ждать полного достижения 120 или 140 градусов, а достаточно положить один кусочек, допустим картофеля, и сразу будет ясно, когда масло начинает жарить и можно добавить весь продукт.

РАЗНЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ
Разогретая сковорода. Большие куски мяса и рыбы лучше класть на хорошо прогретую, горячую сковородку — там мясо запечатается и сок не будет выходить. У вас получится аппетитная корочка и сочная серединка.

Холодная сковорода. Продукты растительного происхождения лучше класть на прохладную сковородку и нагревать ее в процессе жарки — это поможет сохранить и удержать ароматику. Исключением будет большая партия овощей — если нагревать их постепенно, они выделяют очень много сока.

Также на холодной сковороде лучше жарить яйца: они не любят высокую температуру, ведь это ведет к изменению структуры белка. Замечали, как пузыриться яичница на раскаленной сковороде с маслом? Так лучше не делать. Налейте масло на холодную сковороду, разбейте яйца и включите ее на средний огонь. 7–8 минут — и яичница готова: чем медленнее, тем вкуснее. Помните, что яйца не обязательно раскалять: желток будет готов при температуре от 80 °C.

*Меньше жарьте, особенно, на высоких температурах, выше точки дымления. Используйте минимально необходимое количество масла.

*Чтобы снизить формирование альдегидов, выбирайте масла, богатые мононенасыщенными или насыщенными маслами (более 60%) и бедные полиненасыщенными (менее 20%).

*Идеальный компромисс – оливковое масло: 76% мононенасыщенных, 14% насыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот.

*Если вы покупаете оливковое масло для готовки, то нет смысла переплачивать за первый отжим – это не даст дополнительных преимуществ для здоровья.

*С учётом высокого содержания насыщенных жиров, кокосовое масло также рекомендовано.
Всегда держите масла в шкафу, или в другом тёмном месте и не используйте их повторно, т.к. вредные вещества могут накапливаться.
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам Для того, чтобы готовить вкусно и полезно: жарим правильно
Любые жиры (растительного или животного происхождения) становятся вредными, когда их температура начинает превышать точку их дымления. Что означает распад частиц и выход свободных радикалов (а о них сказано и написано много, даже повторять не стоит).
Поэтому достаточно жарить на небольшом огне, но не сводить его до точки варки: Читать полностью
 
Поваренок.ру
Лучший кулинарный портал рунета 150189 Рецептов 1587968 Пользователей
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру Все рецепты
Кекс с вишней Кекс с вишней
Рецепт Юлии Высоцкой с некоторыми изменениями. Быстро,
Подробнее »
Настоящий баноффи пай Настоящий баноффи пай
Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество ...
Подробнее »
Лепешки «В путь дорожку!» Лепешки «В путь дорожку!»
Эти пирожки-лепешки воспоминание из детства.. моя мамуля ...
Подробнее »
Печeный картофель "Как ... Печeный картофель "Как ...
Спешу поделиться с вами изумительно вкусным способом ...
Подробнее »

Комментарии

innabip31
9 ноября 2021 года
+1
А как же плов? Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет.
ммОЛЬГАмм (автор поста)
10 ноября 2021 года
+1
Я первый раз такое читаю. Хотя я из Ташкента и при мне готовили узбеки плов много раз. Вообще то сначала жарят курдюк, пока из него жир не выйдет. Потом лук, но не до черноты, разумеется. До темного цвета, да... Но не бррррр чёрного!

Я даже догадываюсь, кто из известных шеф-поваров жарит так лук для плова
innabip31
10 ноября 2021 года
0
Вот. А нам приходится верить тому, что в интернете пишут
ммОЛЬГАмм (автор поста)
10 ноября 2021 года
0
Не верьте, думайте логично.
Зачем вы эту чушь сюда то принесли? Вы смотрели название группы?
innabip31
10 ноября 2021 года
0
Так такая чушь в каждом 4ом аутентичном рецепте. И наивно полагаешь, что если не сделать так, то плов будет не настоящим.
ммОЛЬГАмм (автор поста)
10 ноября 2021 года
0
Ничем помочь не могу.
svetlana shes
10 ноября 2021 года
0
В ответ на комментарий innabip31
А как же плов? Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет.

↑   Перейти к этому комментарию
Мне объясняли это так: плов готовили на хлопковом масле (другого тогда в Туркмении просто не было) не очень хорошей очистки, и эта луковица как бы очищала его, вбирая в себя ненужное. Как только почернела, ее выбрасывали и готовили дальше. Я тоже так делала на всякий случай, хотя разливное масло не покупала.
innabip31
10 ноября 2021 года
0
Это хорошее объяснение! Спасибо!
ммОЛЬГАмм (автор поста)
10 ноября 2021 года
+2
В ответ на комментарий svetlana shes
Мне объясняли это так: плов готовили на хлопковом масле (другого тогда в Туркмении просто не было) не очень хорошей очистки, и эта луковица как бы очищала его, вбирая в себя ненужное. Как только почернела, ее выбрасывали и готовили дальше. Я тоже так делала на всякий случай, хотя разливное масло не покупала.

↑   Перейти к этому комментарию
Плохое масло, даже совсем не очищенное, достаточно не болтать, дать постоять несколько дней и будет осадок. Далее осторожно перелить, чтобы было без осадка, и можно использовать.
У любого растительного масло есть такой простой способ очищения.
Мы сейчас живём уже 6 лет в деревне, так сведевыжатое оливковое масло мутноватое. Через месяц хорошое масло должно быть как слеза.
Поэтому ничего жечь в масле не нужно.
Глазастыя
14 ноября 2021 года
+1
Но запах жареного лука Оливковое не покупаю из-за цены,для жарки хорошо и рафинированное . Пост понравился даже старушки не все знают...Спасибо,хозяюшка
ммОЛЬГАмм (автор поста)
14 ноября 2021 года
+1
Спасибо понимаю, что просто напоминаю я такая.
Запах жареного лука мне тоже нравится но только не горелого как тут писали до чкрноты...
Глазастыя
14 ноября 2021 года
+1
ммОЛЬГАмм (автор поста)
14 ноября 2021 года
+1

Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:


Закрыть
B i "
Рецепт: Сырно-кукурузный дип
Сырно-кукурузный дип
Рецепт: Пирог "Треугольники" с сыром и кукурузой
Пирог "Треугольники" с сыром и кукурузой
Рецепт: Чили кон кесо
Чили кон кесо

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
Рецепт: Яичная бутербродная паста с жареным луком
Яичная бутербродная паста с жареным луком
Рецепт: Персики-гриль с творожным сыром
Персики-гриль с творожным сыром
Рецепт: Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом
Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом