Любые жиры (растительного или животного происхождения) становятся вредными, когда их температура начинает превышать точку их дымления. Что означает распад частиц и выход свободных радикалов (а о них сказано и написано много, даже повторять не стоит). Поэтому достаточно жарить на небольшом огне, но не сводить его до точки варки: Допустим, если вода (сок из приготавливаемых продуктов) закипает при 100 градусах, а растительное масло начинает дыметь при 230 градусах и животный жир при 180 градусах... Читать далее»
