Виды теста.
Всем привет.
Тесто. Насколько хорошо вы знаете этот продукт?
Из какого теста делают пироги , например?
Лично я замешиваю тесто из всего, что можно и никогда не задумывалась о его классификации.
Если в составе есть молоко, сливки, кефир, сметана, масло ( тем более , если это сливочное) - это уже простым пресным тестом назвать тяжело... но, все же есть установленные нормы ...
Придется восстанавливать пробелы и первое, что нагуглилось, это школьная презентация на эту тему...
Ну, с азов , так с азов ...
О, как !
Просто напросто все, что без дрожжей - это пресное ...
А если коротко то так:
Тесто. Насколько хорошо вы знаете этот продукт?
Из какого теста делают пироги , например?
Лично я замешиваю тесто из всего, что можно и никогда не задумывалась о его классификации.
Если в составе есть молоко, сливки, кефир, сметана, масло ( тем более , если это сливочное) - это уже простым пресным тестом назвать тяжело... но, все же есть установленные нормы ...
Придется восстанавливать пробелы и первое, что нагуглилось, это школьная презентация на эту тему...
Ну, с азов , так с азов ...
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
О, как !
Просто напросто все, что без дрожжей - это пресное ...
А если коротко то так:
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Виды теста.
Тэги: тесто
 |
Всем привет. Тесто. Насколько хорошо вы знаете этот продукт? Из какого теста делают пироги, например? Лично я замешиваю тесто из всего, что можно и никогда не задумывалась о его классификации. Если в составе есть молоко, сливки, кефир, сметана, масло ( тем более, если это сливочное) - это уже простым пресным тестом назвать тяжело... но, все же есть установленные нормы. .. Читать полностью |
| +21 |
Лори
|
46 комментариев |
Комментарии
Но прочитав "Виды теста" в голове сразу промелькнуло о нём самом
Пост прочитала. Спасибо
Сначала слова "виды теста" и, конечно же, мысли про фу-болячку: " Что опять какие-то тесты придумали?"
А потом "с озов" . Я не дока в выпечке, но что это за ингредиент?
Сначала слова "виды теста" и, конечно же, мысли про фу-болячку: " Что опять какие-то тесты придумали?"
А потом "с озов" . Я не дока в выпечке, но что это за ингредиент?
↑ Перейти к этому комментарию
Озадачили. Пойду гуглить
В мою бытность опара была нужна для проверки дрожжей...но не для качества выпечки...
Озадачили. Пойду гуглить
↑ Перейти к этому комментарию
Дрожжевое тесто может быть сдобным,но при этом безопасным,проверено на себе.
Мне про тесто нравится как объясняет Евгения Барукована ТВ ЕДА.
Вам написать не могу никак толком интернет не ловит.
Озадачили. Пойду гуглить
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо
↑ Перейти к этому комментарию
Но у меня есть вопросы и дополнения.
1. Картинка "разрыхлители теста". Очень странным показалось, что белки причислили к химическим разрыхлителям. Я бы, скорее, отнесла бы их к природным или естественным. А вот сода и/или разрыхлитель (кстати, почему-то не указан) отнесла именно к химическим, ибо созданы они химическим путем. Тут же и еще одно: да, соду гасят и вводят в тесто, но все же правильнее было бы указать, что для некоторых видов теста (на кефире, например) лучше всего соду/разрыхлитель не гасить, а вводить с последней порцией муки - так вся реакция происходит "внутри" теста и оно становится вкуснее и пышнее. Это из моего личного опыта.
2. Следующая картинка про яйца. Что их моют, это понятно. Но замачивать в соде? Интересно было бы знать, делает ли кто-то так.
3. Картинка "пресное тесто". Странно, почему не указан самый (по моему мнению) распространенный вид теста на кисломолочных продуктах. Без претензий к Вам, Лори - Вы не автор. Но удивило.
4. Картинка "дрожжевое тесто". Все указанные инградиенты в принципе для сдобного дрожжевого подходят. Но ведь хлеб тоже делают на дрожжевом тесте, но оно не сдобное, там нет яиц, масло чаще всего растительное. Плюс ко всему опарное и безопарное - это способы замеса. Простое дрожжевое может быть сделано опарным способом, а сдобное - безопарным. Это просто разные категории. Я и хлеб, и сдобные булочки делаю безопарным способом.
5. Картинка "бисквитное тесто". При приготовлении теплым способом белки взбивают и при взбивании подогревают, добавляя постепенно сахар. Принципиальная разница с тем, что написано.
Опять же без претензий, только для уточнения.
6. Вторая картинка "бисквитное тесто". Я однажды добавила крахмал в бисквитное тесто - гадость получилась редкостная. Может, это я такая привереда, но классическое бисквитное тесто "любит" белую пшеничную муку высшего качества.
(мое мнение: уже давно встречаю блогеров в ютубе, которые добавляют крахмал к месту или не к месту, даже не понимая, что на выходе они получают другого качества и вкуса продукт, но выпендреж прежде всего; не берите на свой счет, Лори, это я "пар выпустить" - достало)
7. Картинка "приготовление бисквитного теста". Потеряна последняя фраза: аккуратно ввести белки в желтковую массу порциями и довести до однородного состояния, не затягивая процесс по времени.
8. Картинка "приготовление слоеного теста". Вообще-то, при приготовлении этого вида теста замешивают муку, соль, яйцо, кислоту и воду отдельно в плотное тесто. А уже потом добавляют при раскатках масло (лучше растопленное). Во всяком случае, так меня когда-то научили и в кулинарных книгах старых читала. Но вариантов бывает много...
9. Картинка "заварное тесто". Тут тоже маленькое уточнение: муку заваривают в масляно-водной среде. Масло потом добавить уже невозможно, а без масла тесто при выпекании трескается и теряет форму.
10. Картинка "приготовление песочного теста". Улыбнуло "1,5 яйца"
11. Картинки "приготовление домашнего печенья". Я бы с яйцами не возилась - взбила бы миксером с солью и сахаром, а потом уже с маслом и мукой соединила. Но за рецепт на мясорубке БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!
Еще раз подчеркну - это только мои комменты на приведенный текст, ни в коем случае Вас, Лори, не касается!!! Но возможно, кому-то пригодятся.
Пока могу предложить вот это.
Даже пост создала. Просто думала, тут тоже что-нибудь подскажут, мне сейчас любая информация подойдет.
Например, я тут узнала, что оказывается в ржаном тесте лучше использовать закваску, а не дрожжи. Я в этом вообще пока не разбираюсь, вот и собираю информацию отовсюду.
Да, ржаная мука не содержит клейковины, дрожжи ее почти "не берут". Но тут еще один фактор: дрожжи сами как продукт появились не так давно, а тысячелетиями делали хлеб на закваске. И сейчас даже многие специально переходят на выпечку хлеба на закваске, которая делается на цельнозерновой ржаной муке и воде. В итоге в той же закваске появляются дрожжевые грибки, но это не промышленного производства продукт.
а еще меня тогда поразило количество досок на кухне. и для резки яиц была отдельная доска. и все подписаны были. дома то у меня всего 2 тогда досочки было.
укажите какое именно печенье вы в итоге хотите получить... вам там девочки столько вариантов накидают...
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Может, найдете свой секретик.
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: