Тот самый грушевый
Давно в голове крутилось сочетание груша+сыр голубой сыр...
Когда звезды сошлись я приготовила этот рецепт.
Такой рецепт есть в книге Виктории Мельник "Чизкейк внутри"
Он так и называется "Тот самый грушевый"
Удивительное сочетание сочных коржей и объемно-сливочного
крема с благородными нотами голубого сыра. Текстуру торту придают
орешки. В оригинале кедровые. У меня грецкие, они тоже хороши, НО
вкус грецких орехов будет интереснее, если их просушить на сковороде
или в духовке и еще будет здорово, если вы сможете удалить я ядер кожицу,
которая чуть горчит. Когда ядра просушены, потрите их руками и большинство
кожицы осыпется.
Давайте перейдем к рецепту.
Выпекаем в форме диаметром 18 см.
Вес готового торта 1,5 кг.
Бисквит
яйца 3 шт
сахар 190 гр
мука 200 гр
разрыхлитель 1,5 чл
молоко 125 гр
сливочное масло 50 гр
Молоко прогреваем в сотейнике со сливочным маслом до момента, когда масло растворится. Муку просеиваем с разрыхлителем в отдельную мисочку. Яйца хорошо взбиваем с сахаром до получения пышной, увеличившейся раза в три массы. Проверяем растворился ли весь сахар. Это важно.
Так ваш бисквит будет пышнее. Если весь сахар не растворится, то вы увидите крапинки в бисквите, после его выпекания. Когда яйца с сахаром хорошо взбыты, выключаем миксер и в три этапа вводим муку и молоко, вымешивая массу лопаткой. Стараемся при этом вымешивать сверху вниз, сохраняя пышность. Выкладываем в форму и выпекаем 35-40 минут, смотрите по своей духовке. Готовый бисквит охлаждаем, закутываем в пленку и
оставляем на ночь в холодильнике для стабилизации.
Мое мнение - думаю тут бы очень подошел ореховый бисквит.
Его рецепт можно посмотреть тут https://www.stranamam.ru/post/13993054/
Начинка.
Одна большая груша, а лучше две. Сорт груш "Конференция" это то, что надо.
Эти груши ароматные, в меру плотные. Из серединки двух груш я отрезала несколько
слайсов для декора. Остальные же почистила от кожицы и порезала кубиками.
В сотейнике 100 гр воды провариваем с 1 ст. л. сахара, всыпаем туда наши груши,
закипело, 5 минуток кипятим, добавляем ваниль и отставляем остывать.
Начинку лучше приготовить заранее, чтобы при сборке она была холодной.
Горсть грецких орехов просушиваем и по максимуму очищаем от кожицы.
Крем оригинал
200 гр сливок 33% жирность.
150 гр творожного сливочного сыра
200 гр творог 9% жирность
80 гр сахарной пудры
60 гр голубого сыра.
(Дор блю, гарганзола, Дана блю)
Мой крем.
200 гр творожного сливочного сыра
150-170 гр сливок
80 гр сахарной пудры
50 гр сливок+60 гр голубого сыра.
В 50 гр сливой растопить голубой сыр и хорошо охладить.
Голубой сыр выбирайте свежий, вкусный и ароматный. Он в креме играет
хоть и не первую скрипку, но одну из важных.
В чашу миксера сложить все составляющие + охлажденный голубой сыр со сливками
и взбить все в пышный и стабильный крем.
Собираем.
Бисквит разрезаем на три коржа. Он у нас получается высокий, поэтому на три коржа
его разрезать не проблема. Начинку и орехи мысленно делим пополам, крем тоже на две части
и еще чуток оставить на верхний корж. Я свой торт сверху не обмазывала кремом,
поэтому поделила крем так. Если вам надо торт обмазать еще и сверху, используйте пропорции
из рецепта оригинального крема.
На первый корж выкладываем бортик из крема, серединку коржа кремом не покрываем.
Выкладываем туда первую часть начинки, она сочная, поэтому ваш бисквит будет очень
влажный. На грушу выкладываем орехи и покрываем все это слоем крема. Так же поступаем и со
вторым коржом. Накрываем все то третьим коржом, затягиваем все ацетатной пленкой
и кольцом (у кого есть) и отправляем все на стабилизацию в холодильник. Лучше на ночь.
Утром достали, украсили и наслаждаемся.
И декор. Из серединки двух груш постаралась вырезать три слайса, как можно тоньше.
В духовку на тефлоновый и силиконовый коврик. Чуть присыпала сахаром и сушила на
низкой температуре до получения плотного слайса. Несколько раз аккуратно слайсы
надо перевернуть. Все.
Рекомендую с удовольствием!!!
Когда звезды сошлись я приготовила этот рецепт.
Такой рецепт есть в книге Виктории Мельник "Чизкейк внутри"
Он так и называется "Тот самый грушевый"
Удивительное сочетание сочных коржей и объемно-сливочного
крема с благородными нотами голубого сыра. Текстуру торту придают
орешки. В оригинале кедровые. У меня грецкие, они тоже хороши, НО
вкус грецких орехов будет интереснее, если их просушить на сковороде
или в духовке и еще будет здорово, если вы сможете удалить я ядер кожицу,
которая чуть горчит. Когда ядра просушены, потрите их руками и большинство
кожицы осыпется.
Давайте перейдем к рецепту.
Выпекаем в форме диаметром 18 см.
Вес готового торта 1,5 кг.
Бисквит
яйца 3 шт
сахар 190 гр
мука 200 гр
разрыхлитель 1,5 чл
молоко 125 гр
сливочное масло 50 гр
Молоко прогреваем в сотейнике со сливочным маслом до момента, когда масло растворится. Муку просеиваем с разрыхлителем в отдельную мисочку. Яйца хорошо взбиваем с сахаром до получения пышной, увеличившейся раза в три массы. Проверяем растворился ли весь сахар. Это важно.
Так ваш бисквит будет пышнее. Если весь сахар не растворится, то вы увидите крапинки в бисквите, после его выпекания. Когда яйца с сахаром хорошо взбыты, выключаем миксер и в три этапа вводим муку и молоко, вымешивая массу лопаткой. Стараемся при этом вымешивать сверху вниз, сохраняя пышность. Выкладываем в форму и выпекаем 35-40 минут, смотрите по своей духовке. Готовый бисквит охлаждаем, закутываем в пленку и
оставляем на ночь в холодильнике для стабилизации.
Мое мнение - думаю тут бы очень подошел ореховый бисквит.
Его рецепт можно посмотреть тут https://www.stranamam.ru/post/13993054/
Начинка.
Одна большая груша, а лучше две. Сорт груш "Конференция" это то, что надо.
Эти груши ароматные, в меру плотные. Из серединки двух груш я отрезала несколько
слайсов для декора. Остальные же почистила от кожицы и порезала кубиками.
В сотейнике 100 гр воды провариваем с 1 ст. л. сахара, всыпаем туда наши груши,
закипело, 5 минуток кипятим, добавляем ваниль и отставляем остывать.
Начинку лучше приготовить заранее, чтобы при сборке она была холодной.
Горсть грецких орехов просушиваем и по максимуму очищаем от кожицы.
Крем оригинал
200 гр сливок 33% жирность.
150 гр творожного сливочного сыра
200 гр творог 9% жирность
80 гр сахарной пудры
60 гр голубого сыра.
(Дор блю, гарганзола, Дана блю)
Мой крем.
200 гр творожного сливочного сыра
150-170 гр сливок
80 гр сахарной пудры
50 гр сливок+60 гр голубого сыра.
В 50 гр сливой растопить голубой сыр и хорошо охладить.
Голубой сыр выбирайте свежий, вкусный и ароматный. Он в креме играет
хоть и не первую скрипку, но одну из важных.
В чашу миксера сложить все составляющие + охлажденный голубой сыр со сливками
и взбить все в пышный и стабильный крем.
Собираем.
Бисквит разрезаем на три коржа. Он у нас получается высокий, поэтому на три коржа
его разрезать не проблема. Начинку и орехи мысленно делим пополам, крем тоже на две части
и еще чуток оставить на верхний корж. Я свой торт сверху не обмазывала кремом,
поэтому поделила крем так. Если вам надо торт обмазать еще и сверху, используйте пропорции
из рецепта оригинального крема.
На первый корж выкладываем бортик из крема, серединку коржа кремом не покрываем.
Выкладываем туда первую часть начинки, она сочная, поэтому ваш бисквит будет очень
влажный. На грушу выкладываем орехи и покрываем все это слоем крема. Так же поступаем и со
вторым коржом. Накрываем все то третьим коржом, затягиваем все ацетатной пленкой
и кольцом (у кого есть) и отправляем все на стабилизацию в холодильник. Лучше на ночь.
Утром достали, украсили и наслаждаемся.
И декор. Из серединки двух груш постаралась вырезать три слайса, как можно тоньше.
В духовку на тефлоновый и силиконовый коврик. Чуть присыпала сахаром и сушила на
низкой температуре до получения плотного слайса. Несколько раз аккуратно слайсы
надо перевернуть. Все.
Рекомендую с удовольствием!!!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Тот самый грушевый
 |
Давно в голове крутилось сочетание груша+сыр голубой сыр... Когда звезды сошлись я приготовила этот рецепт. Такой рецепт есть в книге Виктории Мельник "Чизкейк внутри" Он так и называется "Тот самый грушевый" Удивительное сочетание сочных коржей и объемно-сливочного крема с благородными нотами голубого сыра. Текстуру торту придают орешки. Читать полностью |
| +136 |
Janna_Nikol
|
67 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
Крышечку срезаете, груши выкладываете, а сверху орешки и крем или крем и орешки.
Крышечку срезаете, груши выкладываете, а сверху орешки и крем или крем и орешки.
↑ Перейти к этому комментарию
Крышечку срезаете, груши выкладываете, а сверху орешки и крем или крем и орешки.
↑ Перейти к этому комментарию
И мы не варим ее, а только привариваем, интереснее, когда текстура не каша, а кусочки.
↑ Перейти к этому комментарию
да и что там есть всего 1,5 кг. Видеть нечего..
Вкус торжественный у этого торта, может событие какое предвидится,
или просто на выходные можно приготовить
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Рассказывайте уже и про галету, чего уж... Контрольный выстрел это называется!
Так надо кофеек сварить, а то сейчас захлебнусь...
Контрольный
У меня и кошка сыроежка. Нам с ней тоже приходится делиться...
А вот бри и дор блю это да, выпрашивает на раз...
У меня и кошка сыроежка. Нам с ней тоже приходится делиться...
↑ Перейти к этому комментарию
Но это ваш выбор и я его тоже уважаю
Если доведется попробуйте французский десерт макарон с сыром дор блю, это восторг...
Если по названиям то в порядке убывания
Филадельфия из него будет самый стабильный крем
Маскарпоне, крем нежный будет, я бы его в другой десерт применила, например в Тирамису или в Меренговый рулет.
Риккота, как вариант он подходит, но по стойкости и стабильности будет уступать крему на основе Филадельфии.
Взбивайте со скоростью по нарастанию, увеличивать постепенно.
Взбивается дольше, чем крем чиз, потому что сливок тут больше.
очень приятно видеть, что по моим рецептам готовят и все получается
У меня такой рецепт торта "Тропиканка" Лет 5 девочки присылали фото своих тортов, летом фруктов много, фантазируй до бесконечности. Так было приятно
бальзам по душе....
Пост с рецептом писала летом 2011 года, а девочки летом 2018 писали
https://www.stranamam.ru/post/1460051
Нет слов, одни слюни
С каким ещё фруктом можно?
Как вариант виноград, больше ничего на ум не идет.
Сверху вниз, тут все просто. Муку лучше вводить в три этапа. И стараться каждую часть не всыпать разом, а распределять тонким слоем по всей поверхности взбитой массы. Лопаткой, лучше силиконовой, по бортику до дна и поднимаете ее вверх, как бы доставая ягодки со дна Увидите, как мука распределяется по массе тонким слоем, впитывается и не образовывает комочки. Если видите комочек, так же снизу подхватываете лопаткой его и как бы растягиваете тесто. При этом чашу можно поворачивать и так со всех сторон лопаткой. Надеюсь понятно написала?
Когда миксером вмешиваете муку бисквит не такой пышный, потому что пузырьки воздуха лопаются.
Руками намного мягче можно ввести муку, сохранив воздушную текстуру теста.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: