Пирог заливной с мясом сома.

Всем привет.

Заливные пироги пользуются популярностью... со временем рецепт теста изменяется... я как узнала про такое тесто лет 10 назад - так им и пользуюсь...вот здесь подробнее от куда он у меня появился:
https://www.stranamam.ru/post/3311106/
Сегодня принесла вам пирог рыбный пирог.

Мои рыбаки улов принесли : Сом на 14 кг с копейками.


Это в ванне .

Пару Карпов по 2 кг


Что то на стейки нарезали, на филе...накрутили фарш... замариновали на Хе... место, катастрофически, в морозилке не хватало, поэтому перерабатывали как могли...
Проблема головы... особенно сома, которая весела больше 3х килограмм ... пришлось варить, разбирать от костей ... вот с этого мяса и приготовила пирог:
-измельчила мясо

Хоть и рыбаки в семье, но варенное мясо не едят вообще, поэтому -добавила одну банку кильки в томате... она поможет избавится от запаха и придаст вкус ...

-мелко нарезала пару луковиц ....
Специй достаточно от консервов
Все перемешала и оставила подружится ...

Теперь тесто...
Кому лень сбегать по ссылке, повторюсь, так как запомнить рецепт не составляет труда:
200 гр сметаны
200 гр майонеза
3 яйца
это все, что надо...
на мой вкус кладу :
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
Соль и сахар зависит от начинки...

-вмешиваю муку.... гуще, чем на сметану...основное слово ГУЩЕ... ложка не стоит, но и полосы при перемешивании не расползаются...

-готовлю бумагу...как вырезать я уже показывала... кто не помнит пишите дам ссылку...Бумагу я не смазываю, НО... я всегда исправляла девочек, которые смазывали бумагу маслом... периодически бываю в России и увидела, что не вся бумага в продаже пропитана , что бумагу определенных фирм надо смазывать... поэтому внимательно читайте упаковку.
У нас ничего смазывать не надо...

Вот теперь, когда тесто постояло...
-добавляю пачку Бакпульвира (разрыхлителя)
- хорошо перемешиваю и СРАЗУ собираю пирог.
Почему? Это сода , не дрожжи... она в реакцию входит сразу... появляются бульки... вот этот момент нам надо не упустить...
-большую часть 2/3 выкладываем на низ...
если половину, как пишут во многих рецептах, то начинка придавит тесто и снизу будет ниточка теста... при этом верхняя свободная часть теста поднимется шапкой и в разрезе получится не равномерно...

-набрасываю начинку ... именно набрасываю , не ровняю, не размазываю, а так как сома падает... иначе слой нижнего теста совсем расплющится...

1/3 часть выдавливаю сеточкой...

Можно так оставить... оно само разойдется или очень осторожно не надавливая размазать...

У меня не очень послушная духовка, поэтому накрываю фольгой... что бы не сгорело до угольков... только если место позволяет подняться пирогу и не касаться фольги...
Этот способ еще"полирует" верхушку...видимо от пара ... не надо ни чем смазывать или посыпать сыром...
Посмотрите... еще видно, где пирог коснулся , все таки фольги... прилип...

Готово...
Да, выпекать при 180° C минут 30 ... опять же какая начинка и сколько теста...

У меня чугунная сковорода на 30 см... этого количества теста , как бы маловато... но опять же смотря сколько начинки...

А меня мяса много... Килька спасла ситуацию , вкус начинки получился отменный... как я еще риса не бухнула... так хотелось... тогда б вообще теста не было бы .

Всем вкусных идей.