Домашний сыр без соды и ферментов
Всем большой привет! Готовим мягкий, нежный сыр без соды и ферментов. Максимально простой рецепт, который сможет приготовить каждый.
Ингредиенты
Молоко – 1 литр (магазинное 2,5-3% или домашнее)
Яйца – 3 шт.
Сметана 15-20% – 200 гр. (можно домашнюю)
Соль – 1 ч.л.
Выход сыра: 378-400 гр.
Способ приготовления
Яйца соединить со сметаной. Перемешать венчиком. Вкус яиц не ощущается в готовом сыре.
Закипятить молоко, добавить соль, 1 ч.л. достаточно для слегка соленого вкуса.
Тонкой струйкой влить яично-сметанную смесь в кипящее молоко постоянно помешивая. Варить на огне чуть выше слабого ровно 5 минут, до образования крупных хлопьев. За минуту до окончания варки, помешивать прекращаю.
Процедить от сыворотки с помощью дуршлака и марли, сложенной в несколько слоев. Можно оставить остывать в дуршлаке и в марле, а можно придать сыру форму, поместив его в емкость от кефира или майонеза, наколов дно иглой или шилом, сделав подобие сита (дуршлака). Сверху кладу небольшой пресс +/-500 гр. Оставить остывать при комнатной температуре или убрать в холодильник. После остывания можно угощаться.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Домашний сыр без соды и ферментов
Тэги: домашний сыр
 |
Всем большой привет! Готовим мягкий, нежный сыр без соды и ферментов. Максимально простой рецепт, который сможет приготовить каждый. Ингредиенты Молоко – 1 литр (магазинное 2,5-3% или домашнее) Яйца – 3 шт. Сметана 15-20% – 200 гр. (можно домашнюю) Соль – 1 ч.л. Выход сыра: 378-400 гр. Читать полностью |
| +141 |
Катерина Михайленко
|
50 комментариев |
Комментарии
И у Вас тоже эти отпечатки. Есть какой-то способ, чтобы сыр получился гладкий?
У меня на твердых сырах тоже есть след от марли, что даёт красивый рисунок при высыхании.
А чем вам мешают отпечатки то? Наоборот в моде сыры с рисунком, чем более гладкие.
Всегда делали с добавлением соды.
А здесь без соды. Без плавителя. Возможно похож на прессованный творог. Даже не могу предположить иного.
Пробуйте, я же иду заканчивать альпийский сыр.
↑ Перейти к этому комментарию
Делается она достаточно легко и просто.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
3 литра молока
600 г сметаны 15% (можно взять сметану пожирнее или наоборот не жирный йогурт)
6 яиц
3 ст.л соли (можно взять поменьше)
можно добавить специи , травы
У меня на твердых сырах тоже есть след от марли, что даёт красивый рисунок при высыхании.
А чем вам мешают отпечатки то? Наоборот в моде сыры с рисунком, чем более гладкие.
↑ Перейти к этому комментарию
И у Вас тоже эти отпечатки. Есть какой-то способ, чтобы сыр получился гладкий?
↑ Перейти к этому комментарию
А такие сыры едят свежими.
Моя подруга делает подобный сыр и замораживает, так как ест понемногу. Говорит, что ей нормально после заморозки. Я же не пробовала замораживать, когда ранее похожий сыр готовила.
И я бы не советовала его долго хранить, ну разве если только хранить как брынзу или фету, в рассоле.
↑ Перейти к этому комментарию
А такие сыры едят свежими.
Формы тоже самые простые. Кастрюля и кулинарный градусник.
И рецепт. Все...
И у вас сыр, который плавится.
В приготовлении сыров очень важна точность и технология, в чем я уже убедилась на собственном опыте, когда 10 кг сыра пошли на выброс. Было невероятно обидно.
Именно поэтому мои рецепты точные, так как должно быть, чтобы никто не повторял моих таких затратных ошибок.
По моему рецепту Качотта, уже варят этот сыр очень многие мои знакомые. Он действительно прост и вкусен, если делать все правильно.
Я всем подсказываю, помогаю. И в реале, и здесь, и в Инстаграме.
Сейчас дам ссылку на свой рецепт сыра Каччота:
https://www.stranamam.ru/post/14471036/
Посмотрите, он действительно не сложный. И вкусный даже через неделю.
Но мастерство оттачивается опытом и временем.
У меня есть много знакомых, которые варят простенькую Качотту в своих городских квартирах, в обычной кастрюле, из небольшого количества молока ( от 5 литров).
Я вдохновила многих и по моему рецепту, Качотту варит множество других людей, даже тех, кто кроме творога, в своей жизни больше ничего не пробовал сделать сам.
Попробуйте, Качотта самый простой сыр даже для новичков.
У меня есть механический, с ветчинницей покупала.
Ртутный был в комплекте с автоклавом.
Специально для сыра не покупала, но стоит он сущие копейки.
Формы для этого сыра можно самые дешёвые приобрести. Там пресса нет.
Городские подруги молоко покупают, фермерское, на базаре. Просто перед варкой сыра его пастеризуют для безопасности.
А закваски на сайтах сыроделия продают и порционные, уже разделенные по литражу молока и в наборе с ферментом.
На самом деле все не так страшно, как кажется.
У меня ближайший базар у черта на куличках находится.
Я, видимо, какие-то не те ферменты купила. А закваска мне пахнет посторонним чем-то. Я купила для сыра и для йогурта. Партию йогурта пришлось просто выбросить, запах был неприятный. В сыр даже не рискнула добавлять.
Закваски для йогурта я покупала и не раз. Йогурт домашний на закваске я делаю уже больше 8 лет. Единственный йогурт, который нам не понравился, так это на закваске Наринэ.
Для сыров разные закваски, под каждый тип сыра.
Это мезофильные закваски, термофильные, мезо-теромфильные газообразующие или негазообразующие, ароматообразующие.
А просто закваска со словом Сыр, у нас продаётся в аптеке, там где и закваски на йогурт или кефир. Но это не тот сыр.
Мои подруги из России, закваски для сыроделия покупают на сайте: https://www.zdoroveevo.ru/
Посмотрите там.
У меня в мультиварке есть режим "йогурт", вот там пробовала, ерунда получилась полнейшая - жидкий, противный на вкус и на запах.
А для сыра ферменты не помню где брала, по-моему, в аптеке, сейчас посмотрела в холодильнике - уже нету, наверное, срок вышел, я и выбросила. Помню, что в названии было слово "пепсин".
Для сыра нужна закваска, или ферменты, или и то, и другое? Я что-то запуталась.
За ссылки спасибо, посмотрю обязательно
Закваски на йогурт я всегда покупала в аптеке. Мне нравится больше всего болгарские закваски. Фирмы Генезис. На них самый вкусный йогурт получается.
Для настоящего сыра аптечная закваска не подходит.
Для сыров закваски необходимо приобретать исключительно в магазинах для сыроделия
На здоровье. Буду рада, если пригодится.
Именно он делает сырный сгусток, а закваска- это нужная микрофлора для сыра, бактерии.
В своём рецепте Качотта, я подробно писала про ферменты, которыми пользуюсь именно я:
Как и про закваску для этого сыра:
Посмотрите на сайте Здоровеево.ру( он у меня очень тяжело грузится, сама не могу посмотреть), есть ли там наборы для сыров( где на определённый литраж молока уже отвешенные закваска и фермент для определённого типа сыра)?
Ну типа, как это на моем, украинском сайте:
https://dom-gastronom.com.ua/zakvaski-i-pleseni-dlja-sirodelija/zakvaski-dlja-domashnego-sirodelija/zakvaski-dlja-tverdih-sirov/zakvaska-dlja-sira-kachotta
https://www.zdoroveevo.ru/nabor-zakvasok-dlja-prigotovlenija-syra-kachotta-v-domashnih-uslovijah--na-10-l-moloka.html
Честно, я не уверена, но российский сыровар Алексей Сыровер, у которого платное обучение, в Инстаграме написал на подобный вопрос, что можно, если вы уверены в том, что это действительно молоко.
Не у всех есть сырные холодильники.
Поэтому у многих сыры вызревают в контейнере, в обычном холодильнике на полке для овощей.
У меня в мультиварке есть режим "йогурт", вот там пробовала, ерунда получилась полнейшая - жидкий, противный на вкус и на запах.
А для сыра ферменты не помню где брала, по-моему, в аптеке, сейчас посмотрела в холодильнике - уже нету, наверное, срок вышел, я и выбросила. Помню, что в названии было слово "пепсин".
Для сыра нужна закваска, или ферменты, или и то, и другое? Я что-то запуталась.
За ссылки спасибо, посмотрю обязательно
↑ Перейти к этому комментарию
Однозначно к деньгам...
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: