Рогалики, ГОСТ

Ох, сколько мы схомячили этих рогаликов по дороге со школы

- В "булку" пойдём?

Такой вопрос кто-нибудь да задавал по пути домой. И ответ был всегда один

- Даааа!

Не те булочки в магазине уже А эти - те
И вам принесла

Рогалики, у меня почти по ГОСТу



Опара

* мука пшеничная I сорта - 275 гр, я готовлю из в/с, проблематично найти 1 с.
* вода тёплая - 150 гр
* дрожжи сухие - 3 гр
* солод неферментированный - 5 гр, я добавляю для улучшения теста, если нет солода - пропустите

Тесто

* вся опара
* мука пшеничная I сорта - 225 гр, у меня в/с
* вода тёплая - 120 гр
* сахар - 25 гр
* соль - 7 гр
* маргарин сливочный - 40 гр, у меня масло сливочное

В тёплой воде расстворить дрожжи, добавить солод, муку и вымешивать 5-6 мин на 2 скорости тестомеса.



Брожение 210-240 мин, при температуре 30*
Вот такая выброженная опара



В чашу тестомеса влить тёплую воду, добавить муку, соль, сахар, всю опару



Смешать в ком, оставить на 10 минут для набухания клейковины (аутолиза)
Добавить кусочки мягкого масла

И месить на 2 скорости 8 минут
Вот такое эластичное тесто получается



Тесто округлить и оставить в тёплом месте для расстойки на 20-30 минут





Подошедшее тесто обмять, разделать на колобки по 70-100 гр (у меня по 70 гр), округлить, накрыть, оставить на 10 минут для снятия напряжения теста



Каждый колобок размять, раскатать в тонкий треугольник





Скатать-сформовать рогалики.





Уложить на противень, накрыть, поставить в тёплую духовку с миской кипятка на расстойку минут на 20-30




Если след от пальца остаётся





Значит подошли



Включить духовку на разогрев до 220*
Смазать рогалики молоком



Выпекать 8-10 минут при t 210*
я пеку 10 минут при 190* с конвекцией
Готовы



Как же я люблю эти плёночки-нити



Ночь, фотка затемнились, вот правильней цвет



Прошу к столу







Пушистикиииии



ЗЫ. Далеко не уходите, у меня сухари сливочно-ванильные с маком на подходе