МК. Бастурма (балык) из куриной грудки. (итог + индюшка)
Всем привет.
Сегодня начнем делать Бастурму из куриной грудки.
Это не мое национальное блюдо. Оригинальность не гарантирую , традиционные хитрости не знаю. Руководствуюсь только информацией из инета. В чем отличие Бастурмы от Балыка я не знаю. Знающие девочки, надеюсь подскажут нам и поправят, если что то будет не так. Знаю , что это вкусно, делается без хлопот, хорошо хранится и морозится.
Сегодня я буду делать 4 кусочка .
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
-грудки освободить от пленок
( 4 грудки весят 1 кг ...)
-дно контейнера на 1 см засыпать солью
( соль беру любую , говорят лучше крупную...)
-каждую грудку хорошо обсыпать солью, каждую щелочку...
-уложить ровно, без складок...
-ладошкой придавить...
( в данный момент как уложите кусочки, такую форму приобретет и готовый продукт)
-сверху засыпает солью , так же на 1-2 см
-закрываем крышкой и убираем в холод на одни сутки...
Соли ушло почти 1,5 кг... но это зависит от формы..
Обычно я использую стеклянную форму, но она у меня одна и мне на сегодня нужна...
Холод. Это может быть холодильник, это может быть холодный или открытый балкон, если на улицу у вас не минус 30°...
По времени это заняло 5 минут.
Все на сегодня...
На завтра вы должны приготовить специи:
Можно использовать свои любимые , но обязательным компонентам будет чеснок и только сухой....
Я вам дам 3 варианта смеси:
1. чеснок, черный перец, паприка( она больше для цвета)
2. хмели-сунели, чеснок
3. готовая приправа для шашлыков или для гриля
(да, это не в тему, но там очень вкусная подборка ароматов
Есть примеры смесей с прованскими травами, тимьяном, зирой... смотрите сами ...вернее нюхайте...
Завтра будет следующий этап .
Наверно, продолжение будет здесь же . Чтоб однотипные посты в группе не создавать.
Тогда до завтра .
ДЕНЬ ВТОРОЙ
Достаем наши грудки.
Они немного одервинели
Обмываем каждый кусочек под проточной водой.
Теперь этап вымачивания.
Здесь можно двумя способами делать:
1. ставите чашку с грудками под тонкую струю воды и забываете на определенное время... вода сама обновляется ...
Мне больше нравится другой:
2. В большую чашу кладу грудки и каждые пол часа-час меняю воду.
Вода должна быть холодная.
Что касается времени.
-если вы любите хорошо соленый продукт - вымачиваете 2-2,5 часа
-если вы хотите в меру соленый продукт - вымачиваем 3-3,5 часа
-если малосоленый - 4-4,5 часа
По истечению выбранного времени, достаем грудки и слегка обсушиваем бумажными полотенцами...
Готовим специи. ( количество на 1 грудку)
Основной это чеснок... сухой, а остальные, как вам больше нравится...
- 1ч.л.чеснок сухой
- 1ч.л.перец черный, душистый
- 1ч.л.паприка для цвета
- 1ч.л.хмели-сунели для аромата
- 1ч.л.красный перец для остроты
(у меня он старый, не очень острый, поэтому добавила свежего чилли)
- 1ч.л.перец чилли
- 1ч.л.мускат ... ммммм, просто был... честно скажу не очень понимаю его...
Еще я добавляю:
0,5 ч.л.универсальной овощной приправы ... типа сухого бульона... пахучая соль...
этого делать не надо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спросите зачем? То солим, то вымачиваем. Объясняю...
Сильно соленый продукт мы не любим... когда грудки вымачиваются , то верхний слой вымачивается быстрее ... получается сверху почти не соленая, внутри нормальная...это в готовом продукте не чувствуется...но добавив немного соли - уравнивается соленость ... да и корочка специй приобретает вкус...не просто горечь или остроту...
Но , делайте как на ваш взгляд правильнее...
Хорошо перемешиваем
Берем наши грудки... они мягкие , нежные уже...
( я уже на этом этапе съедаю все кончики )
Вставляю крючок . Он легко прокалывает мясо. Прокалываю в узкой тонкой стороне, чтобы не портить толстую... именно она лучше смотрится в нарезке....
если нет крючков, можно сделать из проволоки или взять толстую нить...
Обмакиваем в специи.
Заворачиваем.
можно в марлю 2 слоя , не больше... в 1 могут просыпаться специи, а в больше хуже сохнуть...
можно в бумажное полотенце...
можно вот в такие кухонные тряпочки...
можно вообще не заворачивать... смотря как будите сушить...
Оборачиваем ...
Одеваю резиночку... только не плотно... чисто придержать ткань...
можно ниткой перевязать....
Вот обратная сторона ... лишь бы "хвостик " держался
Так все грудки...
Вот столько осталось специй... Их можно пустить на другие блюда или убрать до следующего раза... а он настанет скоро - поверьте...
У меня есть вот такая палка...
Вот на ней и вешаю... как видите, мне заворачивать надо , а то специи попадают и будут фрукты с горчинкой
Где то советуют сушить в тепле ... где то в холоде... я на этот момент включала на полную батарею, я пробовала выключать батарею совсем... пришла к выводу, что все едино...
Единственное условие проветривать помещение...я это делаю по утрам - вам как удобно...
Все на сегодня ... поверите, но писала дольше, чем все это сделала...
Встречаемся завтра.
ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Сегодня наше мясо надо переложить в холод, но сначала "переодеть".
Я снимаю тряпочки, и заворачиваю в бумажное полотенце.
Отправляю кусочки в холодильник . Можно подвесить этими крючками за верхнюю полку... можно просто положить в нижнюю полку для овощей.
Если у вас мясо весело уже в холоде, то пусть так же и весит, но обязательно поменяйте обертку ...
На сегодня все . Так мы делаем еще 3 дня...но не забываем менять "одежку", даже если вам будет казаться, что оно сухое.
Я уже по кусочку отрезаю на пробу, но оно еще слишком мягкое.
Наберитесь терпения .еще совсем чуть чуть...
Встретимся через 3 дня.
ДЕНЬ ШЕСТОЙ
Филе находится в холодильнике ... сохнет очень медленно... тонкие остренькие части подсохли хорошо , а широкая еще мягкая... я вытащила мясо и повесила над батареей , правда она слегка теплая, но хочется ускорить процесс...
Если оставлять мясо к новому году , то это нормально... но к праздникам у меня будет другая партия, поэтому этот продукт уже хочется скорее уничтожить
ДЕНЬ СЕДЬМОЙ - ИТОГ
Давайте подведем итоги.
Вот такие кусочки у нас получились. Одного уже нет... испробовался на каждом этапе...
Чтобы ускорить процесс и быстрее вам показать результат, я на ночь положила грудки на батарею.. сделала температуру батарей так, чтоб они были теплые ... и вот - уже все готово...
Остается нарезать...
Все... готово...
Именно то, что я хотела...
Вот кусочек на свет... структура тоже видна...держа за самый кончик - нарезка держит форму ...
Один кусочек оставляю на столе...
Два заворачиваю в свежее бумажное полотенце и в холодильник...
Советы:
1. вымачивайте больше с расчетом того, что при усыхании продукт будет солонее и солонее ...
2. в холодильнике сушится медленнее , но равномерно...
в тепле быстрее, но верхний слой становится плотнее (как у колбас)
3. не используйте целлофановые пакеты
и все будет отлично...
Кто присоединяется - пишите сразу буду отвечать... я всегда на связи...
Всем спасибо, ничего не бойтесь и вкусных экспериментов.
ДОПОЛНЕНИЕ
Комментарий отчет по результату вяления индюшиной грудки от t remi (Ларисы)
Сегодня начнем делать Бастурму из куриной грудки.
Это не мое национальное блюдо. Оригинальность не гарантирую , традиционные хитрости не знаю. Руководствуюсь только информацией из инета. В чем отличие Бастурмы от Балыка я не знаю. Знающие девочки, надеюсь подскажут нам и поправят, если что то будет не так. Знаю , что это вкусно, делается без хлопот, хорошо хранится и морозится.
Сегодня я буду делать 4 кусочка .
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
-грудки освободить от пленок
( 4 грудки весят 1 кг ...)
- Поделиться
-дно контейнера на 1 см засыпать солью
( соль беру любую , говорят лучше крупную...)
- Поделиться
-каждую грудку хорошо обсыпать солью, каждую щелочку...
-уложить ровно, без складок...
-ладошкой придавить...
( в данный момент как уложите кусочки, такую форму приобретет и готовый продукт)
- Поделиться
-сверху засыпает солью , так же на 1-2 см
- Поделиться
-закрываем крышкой и убираем в холод на одни сутки...
- Поделиться
Соли ушло почти 1,5 кг... но это зависит от формы..
Обычно я использую стеклянную форму, но она у меня одна и мне на сегодня нужна...
Холод. Это может быть холодильник, это может быть холодный или открытый балкон, если на улицу у вас не минус 30°...
По времени это заняло 5 минут.
Все на сегодня...
На завтра вы должны приготовить специи:
Можно использовать свои любимые , но обязательным компонентам будет чеснок и только сухой....
Я вам дам 3 варианта смеси:
1. чеснок, черный перец, паприка( она больше для цвета)
2. хмели-сунели, чеснок
3. готовая приправа для шашлыков или для гриля
(да, это не в тему, но там очень вкусная подборка ароматов
Есть примеры смесей с прованскими травами, тимьяном, зирой... смотрите сами ...вернее нюхайте...
Завтра будет следующий этап .
Наверно, продолжение будет здесь же . Чтоб однотипные посты в группе не создавать.
Тогда до завтра .
ДЕНЬ ВТОРОЙ
Достаем наши грудки.
- Поделиться
Они немного одервинели
- Поделиться
Обмываем каждый кусочек под проточной водой.
- Поделиться
Теперь этап вымачивания.
Здесь можно двумя способами делать:
1. ставите чашку с грудками под тонкую струю воды и забываете на определенное время... вода сама обновляется ...
Мне больше нравится другой:
2. В большую чашу кладу грудки и каждые пол часа-час меняю воду.
Вода должна быть холодная.
Что касается времени.
-если вы любите хорошо соленый продукт - вымачиваете 2-2,5 часа
-если вы хотите в меру соленый продукт - вымачиваем 3-3,5 часа
-если малосоленый - 4-4,5 часа
- Поделиться
По истечению выбранного времени, достаем грудки и слегка обсушиваем бумажными полотенцами...
Готовим специи. ( количество на 1 грудку)
Основной это чеснок... сухой, а остальные, как вам больше нравится...
- 1ч.л.чеснок сухой
- 1ч.л.перец черный, душистый
- 1ч.л.паприка для цвета
- 1ч.л.хмели-сунели для аромата
- 1ч.л.красный перец для остроты
(у меня он старый, не очень острый, поэтому добавила свежего чилли)
- 1ч.л.перец чилли
- 1ч.л.мускат ... ммммм, просто был... честно скажу не очень понимаю его...
Еще я добавляю:
0,5 ч.л.универсальной овощной приправы ... типа сухого бульона... пахучая соль...
этого делать не надо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спросите зачем? То солим, то вымачиваем. Объясняю...
Сильно соленый продукт мы не любим... когда грудки вымачиваются , то верхний слой вымачивается быстрее ... получается сверху почти не соленая, внутри нормальная...это в готовом продукте не чувствуется...но добавив немного соли - уравнивается соленость ... да и корочка специй приобретает вкус...не просто горечь или остроту...
Но , делайте как на ваш взгляд правильнее...
- Поделиться
Хорошо перемешиваем
- Поделиться
Берем наши грудки... они мягкие , нежные уже...
( я уже на этом этапе съедаю все кончики )
Вставляю крючок . Он легко прокалывает мясо. Прокалываю в узкой тонкой стороне, чтобы не портить толстую... именно она лучше смотрится в нарезке....
если нет крючков, можно сделать из проволоки или взять толстую нить...
- Поделиться
Обмакиваем в специи.
- Поделиться
Заворачиваем.
можно в марлю 2 слоя , не больше... в 1 могут просыпаться специи, а в больше хуже сохнуть...
можно в бумажное полотенце...
можно вот в такие кухонные тряпочки...
можно вообще не заворачивать... смотря как будите сушить...
- Поделиться
Оборачиваем ...
- Поделиться
Одеваю резиночку... только не плотно... чисто придержать ткань...
можно ниткой перевязать....
- Поделиться
Вот обратная сторона ... лишь бы "хвостик " держался
- Поделиться
Так все грудки...
- Поделиться
Вот столько осталось специй... Их можно пустить на другие блюда или убрать до следующего раза... а он настанет скоро - поверьте...
- Поделиться
У меня есть вот такая палка...
- Поделиться
Вот на ней и вешаю... как видите, мне заворачивать надо , а то специи попадают и будут фрукты с горчинкой
- Поделиться
Где то советуют сушить в тепле ... где то в холоде... я на этот момент включала на полную батарею, я пробовала выключать батарею совсем... пришла к выводу, что все едино...
Единственное условие проветривать помещение...я это делаю по утрам - вам как удобно...
Все на сегодня ... поверите, но писала дольше, чем все это сделала...
Встречаемся завтра.
ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Сегодня наше мясо надо переложить в холод, но сначала "переодеть".
Я снимаю тряпочки, и заворачиваю в бумажное полотенце.
- Поделиться
Отправляю кусочки в холодильник . Можно подвесить этими крючками за верхнюю полку... можно просто положить в нижнюю полку для овощей.
Если у вас мясо весело уже в холоде, то пусть так же и весит, но обязательно поменяйте обертку ...
На сегодня все . Так мы делаем еще 3 дня...но не забываем менять "одежку", даже если вам будет казаться, что оно сухое.
Я уже по кусочку отрезаю на пробу, но оно еще слишком мягкое.
Наберитесь терпения .еще совсем чуть чуть...
Встретимся через 3 дня.
ДЕНЬ ШЕСТОЙ
Филе находится в холодильнике ... сохнет очень медленно... тонкие остренькие части подсохли хорошо , а широкая еще мягкая... я вытащила мясо и повесила над батареей , правда она слегка теплая, но хочется ускорить процесс...
Если оставлять мясо к новому году , то это нормально... но к праздникам у меня будет другая партия, поэтому этот продукт уже хочется скорее уничтожить
ДЕНЬ СЕДЬМОЙ - ИТОГ
Давайте подведем итоги.
Вот такие кусочки у нас получились. Одного уже нет... испробовался на каждом этапе...
Чтобы ускорить процесс и быстрее вам показать результат, я на ночь положила грудки на батарею.. сделала температуру батарей так, чтоб они были теплые ... и вот - уже все готово...
- Поделиться
Остается нарезать...
- Поделиться
Все... готово...
Именно то, что я хотела...
- Поделиться
Вот кусочек на свет... структура тоже видна...держа за самый кончик - нарезка держит форму ...
- Поделиться
Один кусочек оставляю на столе...
- Поделиться
Два заворачиваю в свежее бумажное полотенце и в холодильник...
- Поделиться
Советы:
1. вымачивайте больше с расчетом того, что при усыхании продукт будет солонее и солонее ...
2. в холодильнике сушится медленнее , но равномерно...
в тепле быстрее, но верхний слой становится плотнее (как у колбас)
3. не используйте целлофановые пакеты
и все будет отлично...
Кто присоединяется - пишите сразу буду отвечать... я всегда на связи...
Всем спасибо, ничего не бойтесь и вкусных экспериментов.
ДОПОЛНЕНИЕ
Комментарий отчет по результату вяления индюшиной грудки от t remi (Ларисы)
По индюшке!!!
Я покупала малое филе, толщиной лишь немногим больше куриного. У меня дочь - врач и сразу заявила, что будет есть сыровяленное мясо только индюшачье, в курином, якобы, не исключен сальмонеллез. Про сальмонеллез в филе, конечно очень и очень спорно, тем более после такого засола. Я ей как-то давно, как технолог общепита доказывала, что ни одна сальмонелла не выживет в таких условиях, но доча у меня телец упёртый, её не переделать, поэтому компромиссом и стала индюшка, которую однозначно и антибиотиками не колют.
Бастурма получилась обалденная! Я, убегая утром по делам, слопала один пластик и осталась в полном восторге. Вечером мне уже ничего не досталось и сфоткать было нечего, чтобы здесь выложить отчет. Но семейство было очень довольно такой вкуснятной. За такую несущественную сумму затрат семейного бюджета тем более.
Выводы по моему опыту:
1. Надо брать малое филе, чтобы готовить по этому рецепту. Оно по толщине лишь немного больше куриного.
2. В засоле индюшке нужно 2 суток. Можно не трогать и не смотреть, жидкости выпрессовывается очень мало - от 780 гр. сырого филе после засола было где-то 740 гр, после вымачивания ближе к 760 гр.
3. В тепле после обсыпки не оставляла, сразу на холод.
4. В тепле сушила дважды - через 3 дня от обсыпки и ещё через сутки.
5. В следующий раз выберу такие пряности: чеснок сухой, немножко красного острого перца и копченую паприку. Мне не хватало слегка копченого вкуса в бастурме.
6. Если брать большое филе индейки - нужно использовать рецепт для говядины. В ближайшее время куплю именно большое филе, толщиной 5-7 см, буду с ним экспериментировать.
Колбасу больше покупать вообще не буду.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → МК. Бастурма (балык) из куриной грудки. (итог + индюшка)
Тэги: закуски
 |
Всем привет. Сегодня начнем делать Бастурму из куриной грудки. Это не мое национальное блюдо. Оригинальность не гарантирую, традиционные хитрости не знаю. Руководствуюсь только информацией из инета. В чем отличие Бастурмы от Балыка я не знаю. Знающие девочки, надеюсь подскажут нам и поправят, если что то будет не так. Читать полностью |
| +410 |
Лори
|
465 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
Жду продолжения
↑ Перейти к этому комментарию
И если сушить, то при какой температуре? Пытаюсь соизмерить возможности
у нас и куриные грудки, в принципе, только замороженные продают
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
солить надо так же 1 сутки? или дольше?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: