Лахмаджун или хлеб с мясом по-турецки

Всем привет, а я вам вкусненького принесла . Турецкий фаст-фуд. Справедливости ради уточню, что переводится скорее как "тесто с мясом", но так звучит не очень красиво, будто всё сырое

Часто лахмаждун называют турецкой пиццей. Но, говорят, туркам не нравится это сравнение. Не будем обижать национальное блюдо сравнениями. Лахмаджун, это лахмаджун

Лахмаджун - тонкая лепёшка, запечённая с фаршем. Подаётся с пылу с жару, обычно поливают лимонным соком, укрывают зеленью петрушки, сворачивают рулетиком и Подают к лахмаджунам соус на основе кисломолочного продукта, запивают крепким чаем. Можно, конечно, и пивом , но уж лучше домашним йогуртом - полезней

Тесто для лахмаджунов обычно готовят пресное - вода с молоком, соль, мука и растительнте масло. Но некоторые турецкие повара, особенно для домашнего приготовления, когда нет возможности быстро обжечь лахмаджуны при большой температуре в дровяной печи, рекомендуют добавлять в тесто дрожжи для получения более мягких краешков. Иначе в духовке они могут пересохнуть, что помешает свернуть лепёшку красиво и без потерь В некоторых странах тесто готовят без дрожжей на местной кисломолочке.

Не буду вас больше мучать историей и вариантами рецепта, эту информацию можно найти в инете, если интересно

Вариант поливать готовую лепёшку лимонным соком у нас не зашёл, мои отказались даже от маринованного в лимонном соке лука. Только свежий репчатый лук, без зелени, но с огурцами и помидорами Этакая шаверма, в которой мясо уже прижарено к лавашу Ну и как без домашнего прозвища лепёшек. Мои их называют "лахматиками"

В черновиках рецепт висел месяца два - всё надеялась добавить фото стопочки готовых лепёшек, да покрасивше основное фото сделать. Ну никак не получается В "стопочке" больше двух ни разу не было, и то когда по ручкам хлопала - тащУт из-под рук, крутят и лопают . Ведь лахматики хороши, пока горячие. Так что приношу свои извинения - что есть, то есть Надеюсь, какие-то моменты компенсируют гадСкие фоты и окажутся кому-нибудь полезными

Лахмаджун или хлеб с мясом по-турецки



На 6 лепёшек d см 20-25

* тесто дрожжевое хлебное - 500 гр
* фарш любой , лучше не менее 25% жирности - 300 гр
* томатная паста 1 ст.л
* лук репчатый - 100 гр
* помидоры - 200 гр
* перец сладкий или среднеострый - 50-100 гр
* чеснок - 1-2 зубчика
* соль - по вкусу
* паприка - 1 ч.л
* зира - 1 ч.л , желательно растереть в ступке
* чёрный перец горошек свежемолотый - 1 ч.л, я тоже в ступке растираю

Мы ещё очень любим посыпать смесью сыров - натёртым пармезаном и моцареллой, можно посыпать раскрошенной брынзой

Для подачи

* лимон
* зелень петрушки
* помидоры
* огурцы
* лук репчатый
* ну что ещё душа желает

Замесить мягкое тесто, оставить подходить часа на 1,5
Лук нарезать мелкими кубиками, присолить, растереть толкушкой для картошки до получения сока
Часто в рецептах рекомендуют перемолоть лук в мясорубке или измельчить блендером, мне не нравится такой способ - лук отдаёт слишком много горечи и теряет свою вкусовую прелесть. Рекомендую для котлет и прочего фарша попробовать этот способ. Возможно, вам понравится



В миску к луку натереть помидоры так, чтобы шкурка осталась в руке







Добавить специи



Нарезанный мелко перец, выдавить прессом чеснок



Перемешать, оставить для маринования минут на 30

Добавить фарш



Если не было сразу, как у меня, чеснока, добавьте и его



Томатную пасту
Я ещё перечную добавляю. Просто отвариваю сладкий перец, пробиваю блендером, увариваю до густоты и протираю через сито. Храню в морозилке



Перемешать, при необходимости досолить

Я пробую на соль так - кладу буквально 1/2 ч.л фарша в маленькую плошку и готовлю сек. 10-15 в микро, поворачивая плошку каждые 5 сек. Как только приготовится - пробую. Если получается чуть более солёная фрикаделька, чем нужно - значит соли достаточно



Фарш должен получиться пластичный, т.е легко размазываться ложкой. Если нужно, добавить ледяную воду до нужной консистенции и тщательно вымешать



Затянуть миску плёнкой и оставить фарш мариноваться при комнатной t

Подошедшее тесто обмять, разделить на 6 шариков, оставить под полотенцем для снятия напряжения теста



Включить духовку нагреваться до макс.t
Пока нарезать перьями лук, можно сбрызнуть лимонным соком, перемешать и оставить мариноваться
Помидоры нарезать ломтиками, огурцы соломкой, петрушку вымыть и обсушить

Каждый шарик обмять, раскатать в лепёшку см 10-12



Обильно присыпать мукой, стряхнуть лишнюю



Сложить друг на друга стопочкой под полотенце



Если вы не уверены, что лепёшки не слипнутся, пока разогревается духовка, то лучше разложить их по 2 штуки на трёх тарелках, так сведётся к минимуму вариант "всё пропало, всё слиплось " Ибо так если и слипнутся, то не всё

Когда духовка разогреется перевернуть стопочку лепёшек, чтобы начать раскатывать дальше самую первую
Раскатать лепёшку потоньше, до диаметра см 22-24, мм 1,5 толщиной, уложить на противень, положить 1/6 часть фарша



И аккуратно, нежно но быстро распределить-размять фарш по поверхности теста, начиная с краёв
Очень важно, чтобы фарш покрывал края, иначе при выпекании края высохнут и не дадут свернуть лахматик, удобно это делать руками



Вот так должно получиться



Если вам кажется, что фарша маловато, то можно и добавить, а можно и оставить пробелы в середине лепёшки

Выпекать до лёгкого зарумянивания теста
Я выпекаю при t 250* в режиме "пицца" - нагрев снизу+конвекция 4 минуты
За это время раскатать, уложить и распределить фарш на следующей лепёшке
Выпеченные лепёшки укладывать одну на другую под полотенце



Теперь можно набросать на готовую лепёшку всякого



Свернуть



И прошу к столу



Вот такая красота внутри



ЗЫ.Если у вас не получилось свернуть лахматик, то просто сложите его пополам, будет тоже вкусно

Если осталось тесто, то можно быстренько извести его на Гриссини, итальянские хлебные палочки