Биточки из мойвы
Здравствуйте, все любители вкусно покушать, особенно рыбку!
В одном из предыдущих постов зашла речь о маленькой рыбке в тесте. Так как я такое блюдо очень люблю и готовлю достаточно часто (ну в зависимости от улова в русском магазине
), то хочу поделиться моим способом приготовления. Конечно, рецепт родом из Одессы, где такие биточки делает практически каждая хозяйка, если она уже не приготовила жареных бычков. Бычки жаренные или в томате - это мировой закусон, не спорю, но и биточки из мелкой рыбки ему не уступят.
Все примечания и дополнения напишу в конце поста.
Для биточков из мелкой рыбки (в моем случае это была мойва, в Одессе самой лучшей для биточков была сарделька, но можно и салаку, и хамсу) нужно не слишком много:
рыбка - чаще всего я покупаю 1 килограмм
4-5 сырых яйца
6-8 столовых ложек муки (это мы потом уточним)
соль
перец
масло для жарки
лимонный сок при необходимости
Самое сложное и длительное - это процесс подготовки рыбки. Я - дама привередливая, хрустеть костями не люблю. Поэтому чищу рыбку тщательно.
Итак, приступим.
1 килограмм мойвы:
Моем, отрываем головы и вынимаем внутренности вместе с икрой (если она есть), прорывая пальцем брюшко. Икру складываем отдельно. Особо тщательно вычищаем черную пленку - она дает горечь:
Еще раз моем и окончательно удаляем черные плёночки. Теперь наша задача вынуть хребет. Аккуратно со стороны брюшка пальцем проходим по хребетику и отделяем его сначала с одной стороны, а потом с другой стороны:
Вынимая хребет, удаляем также и хвостик (некоторые оставляют, чтобы потом было удобнее делать биточки):
Готовые тушки в расправленном виде складываем стопочками на тарелку, это нам поможет в дальнейшем формировать биточки:
Готовим тесто:
4 яйца выбить в мисочку и посолить:
Взбиваем яйца вилкой до легкой пенки и начинаем добавлять муку. Сначала добавляем 4 столовые ложки муки без верха и продолжаем взбивать, разбивая все комочки. Если тесто сильно жидкое еще, то можно добавить еще муки, но не забываем, что не более 2-х столовых ложек муки без верха на яйцо.
Самое главное: тесто должно быть полужидким, примерно как густая сметана:
В последний момент перчим тесто, но не много. И приступаем к жарке биточков.
Ставим на плиту сковороду и нагреваем на большом огне (если рукой провести над сковородой, не касаясь её!), то почувствуете хороший жар. Наливаем немного масла и начинаем делать биточки.
Мы не просто так складывали тушки стопочками в развернутом виде. Теперь это поможет нам сложить правильно биточек: берем две тушки за то место, где был хвостик, и складываем их друг к дружке, животиками внутрь (спинками наружу):
Получили биточек, который аккуратно макаем сначала одной стороной в тесто, потом другой стороной и кладем на сковороду:
Жарим с одной стороны пару минут и переворачиваем. Жарим до золотистой корочки:
Биточки жарятся быстро, только успевай переворачивать. Снимаем на тарелочку:
Хочу предупредить: если тарелочка будет стоять за Вашей спиной, а домочадцы унюхают запах, то не обижайтесь, если после каждого поворота в сторону тарелочки, чтобы пополнить готовыми биточками, Вы обнаружите пустую тарелочку. Со мной это происходит регулярно.
В мойве часто бывает икра. Я ее не выбрасываю, а жарю. Но сначала осторожно промываю:
После жарки биточков из самой мойвы часто остается тесто. Если нет, то несложно его сделать из одного яйца и столовой ложки муки:
Икру выкладываю в тесто и перемещиваю тщательно:
Пока сковородка еще горячая, выливаю столовой ложкой "икорное" тесто в виде кружочков:
Жарю, как блинчики до золотистого цвета.
В итоге получаем не только биточки из мойвы, но и из икры (если еще не вся рыбка исчезла с тарелочки):
Приятного аппетита!!!
Примечание 1. В Одессе я делала биточки из рыбки, которую мы называли сарделька. Она помельче мойвы и толще в спинке, отчего биточки были более "выпуклые", но не такие длинные. В Ганновере я делала из мойвы и из хамсы черноморской (нашла в турецком магазине) - получается ничуть не хуже, чем сарделька. Главное - рыбка должна быть свежей или свежезамороженной, то есть высшего сорта и никакого другого!
Примечание 2. Когда-то мы с мамой покупали по 3 и даже по 5 КИЛО сардельки, чистили вдвоем пару часов в четыре руки. НО НИ РАЗУ НЕ ПОЖАЛЕЛИ потраченного времени. Кости на зубах никогда не скрипели. Когда я вышла замуж и захотела сдалать биточки (я взяла 2 кило тогда), то моя свекровь махнула рукой и сказала, что чистить не будет. Но я почистила от хребтов почти всю, осталось немного - просто уже хотела начать жарить их, думала, что в процессе еще дочищу. Но жарка идет быстро, чистить некогда. А свекр сметал их с тарелки со скоростью звука (помните, я писала "если тарелочка стоит у вас за спиной?). Итак, осталось дочистить немного рыбки. Свекровь решила пожарить по-своему: налила оставшееся тесто на рыбки, перемешала и выложила на сковороду "стогами". Пережарила и положила на другую тарелочку. Когда мой свекр в очередной раз заглянул на кухню и решил попробовать эти биточки, то после первого же укуса бросил его на стол и сказал, что такое есть не будет. И в очередной раз опустошил тарелочку с моими биточками. Куда пошли биточки моей свекрови? Да, все правильно поняли!
Некоторые утверждают, что целой рыбкой жарить быстрее и удобнее, что им все равно, хрустит или нет, но из моего опыта: кто пробовал чищенные, тот уже другие не ел.
Вывод из этой длинной истории: не жалейте усилий и времени, доставьте радость себе и своим домочадцам вкусняшкой, но чтобы на зубах у них кости не хрустели.
Примечание 3. Иногда бывает, что рыба пахнет "рыбой". Чтобы убрать такой запах, нужно рыбку побрызгать лимонным соком. Лучше всего это сделать после того, как почистили ее от голов и кишок, но еще не вынули хребты. Рыбку промыть, черную пленку снять и щедро побрызгать лимонным соком. Я пользуюсь соком из пластмассовой "лимонной" бутылочки. Дать рыбке полежать с минут 5 - 10, потом сок слить и дальше почистить рыбку от хребтов и нажарить биточков.
Примечание 4. В процессе обсуждения поста выяснилось, что процесс разделки мелкой рыбки не для всех понятен. Поэтому даю его полностью с фотографиями.
Итак, берем в руки тушку и отрываем сначала голову (на фото видно только один мой палец, но я двумя пальцами тут нажимаю и отрываю голову):
Когда голова оторвана, то тяну ее и вытягиваю внутренности. Потом отрываю брюшной плавник (у самца два плавника, удаляю оба):
Осторожно острым ножиком (самым кончиком) разрезаю брюшко:
И аккуратно вынимаю всё, что там есть. Если есть икра, то ее складываю отдельно, но слежу, чтобы черные пленки не попали.
И так все рыбки. Потом очень тщательно мою, удаляя под водой черные пленки.
Теперь можно вынимать хребетик. Беру тушку в руки брюшком к себе и надавливаю слегка на хребетик посередине тушки:
На фото видно только один мой палец, но я делаю это указательными пальцами обеих рук. Пальцем левой руки веду вдоль хребетика влево, пальцем правой руки - вправо. Хребетик "уходит" вниз:
Переворачиваю на другую сторону и проделываю тоже самое:
Когда дохожу до хвостика, то хребетик "повисает" на нем, отрываю хвостик и получаю чищенную тушку:
Еще раз приятного аппетита!
В одном из предыдущих постов зашла речь о маленькой рыбке в тесте. Так как я такое блюдо очень люблю и готовлю достаточно часто (ну в зависимости от улова в русском магазине
Все примечания и дополнения напишу в конце поста.
Для биточков из мелкой рыбки (в моем случае это была мойва, в Одессе самой лучшей для биточков была сарделька, но можно и салаку, и хамсу) нужно не слишком много:
рыбка - чаще всего я покупаю 1 килограмм
4-5 сырых яйца
6-8 столовых ложек муки (это мы потом уточним)
соль
перец
масло для жарки
лимонный сок при необходимости
Самое сложное и длительное - это процесс подготовки рыбки. Я - дама привередливая, хрустеть костями не люблю. Поэтому чищу рыбку тщательно.
Итак, приступим.
1 килограмм мойвы:
- Поделиться
Моем, отрываем головы и вынимаем внутренности вместе с икрой (если она есть), прорывая пальцем брюшко. Икру складываем отдельно. Особо тщательно вычищаем черную пленку - она дает горечь:
- Поделиться
Еще раз моем и окончательно удаляем черные плёночки. Теперь наша задача вынуть хребет. Аккуратно со стороны брюшка пальцем проходим по хребетику и отделяем его сначала с одной стороны, а потом с другой стороны:
- Поделиться
Вынимая хребет, удаляем также и хвостик (некоторые оставляют, чтобы потом было удобнее делать биточки):
- Поделиться
Готовые тушки в расправленном виде складываем стопочками на тарелку, это нам поможет в дальнейшем формировать биточки:
- Поделиться
Готовим тесто:
4 яйца выбить в мисочку и посолить:
- Поделиться
Взбиваем яйца вилкой до легкой пенки и начинаем добавлять муку. Сначала добавляем 4 столовые ложки муки без верха и продолжаем взбивать, разбивая все комочки. Если тесто сильно жидкое еще, то можно добавить еще муки, но не забываем, что не более 2-х столовых ложек муки без верха на яйцо.
Самое главное: тесто должно быть полужидким, примерно как густая сметана:
- Поделиться
В последний момент перчим тесто, но не много. И приступаем к жарке биточков.
Ставим на плиту сковороду и нагреваем на большом огне (если рукой провести над сковородой, не касаясь её!), то почувствуете хороший жар. Наливаем немного масла и начинаем делать биточки.
Мы не просто так складывали тушки стопочками в развернутом виде. Теперь это поможет нам сложить правильно биточек: берем две тушки за то место, где был хвостик, и складываем их друг к дружке, животиками внутрь (спинками наружу):
- Поделиться
Получили биточек, который аккуратно макаем сначала одной стороной в тесто, потом другой стороной и кладем на сковороду:
- Поделиться
Жарим с одной стороны пару минут и переворачиваем. Жарим до золотистой корочки:
- Поделиться
Биточки жарятся быстро, только успевай переворачивать. Снимаем на тарелочку:
- Поделиться
Хочу предупредить: если тарелочка будет стоять за Вашей спиной, а домочадцы унюхают запах, то не обижайтесь, если после каждого поворота в сторону тарелочки, чтобы пополнить готовыми биточками, Вы обнаружите пустую тарелочку. Со мной это происходит регулярно.
В мойве часто бывает икра. Я ее не выбрасываю, а жарю. Но сначала осторожно промываю:
- Поделиться
После жарки биточков из самой мойвы часто остается тесто. Если нет, то несложно его сделать из одного яйца и столовой ложки муки:
- Поделиться
Икру выкладываю в тесто и перемещиваю тщательно:
- Поделиться
Пока сковородка еще горячая, выливаю столовой ложкой "икорное" тесто в виде кружочков:
- Поделиться
Жарю, как блинчики до золотистого цвета.
В итоге получаем не только биточки из мойвы, но и из икры (если еще не вся рыбка исчезла с тарелочки):
- Поделиться
Приятного аппетита!!!
Примечание 1. В Одессе я делала биточки из рыбки, которую мы называли сарделька. Она помельче мойвы и толще в спинке, отчего биточки были более "выпуклые", но не такие длинные. В Ганновере я делала из мойвы и из хамсы черноморской (нашла в турецком магазине) - получается ничуть не хуже, чем сарделька. Главное - рыбка должна быть свежей или свежезамороженной, то есть высшего сорта и никакого другого!
Примечание 2. Когда-то мы с мамой покупали по 3 и даже по 5 КИЛО сардельки, чистили вдвоем пару часов в четыре руки. НО НИ РАЗУ НЕ ПОЖАЛЕЛИ потраченного времени. Кости на зубах никогда не скрипели. Когда я вышла замуж и захотела сдалать биточки (я взяла 2 кило тогда), то моя свекровь махнула рукой и сказала, что чистить не будет. Но я почистила от хребтов почти всю, осталось немного - просто уже хотела начать жарить их, думала, что в процессе еще дочищу. Но жарка идет быстро, чистить некогда. А свекр сметал их с тарелки со скоростью звука (помните, я писала "если тарелочка стоит у вас за спиной?). Итак, осталось дочистить немного рыбки. Свекровь решила пожарить по-своему: налила оставшееся тесто на рыбки, перемешала и выложила на сковороду "стогами". Пережарила и положила на другую тарелочку. Когда мой свекр в очередной раз заглянул на кухню и решил попробовать эти биточки, то после первого же укуса бросил его на стол и сказал, что такое есть не будет. И в очередной раз опустошил тарелочку с моими биточками. Куда пошли биточки моей свекрови? Да, все правильно поняли!
Некоторые утверждают, что целой рыбкой жарить быстрее и удобнее, что им все равно, хрустит или нет, но из моего опыта: кто пробовал чищенные, тот уже другие не ел.
Вывод из этой длинной истории: не жалейте усилий и времени, доставьте радость себе и своим домочадцам вкусняшкой, но чтобы на зубах у них кости не хрустели.
Примечание 3. Иногда бывает, что рыба пахнет "рыбой". Чтобы убрать такой запах, нужно рыбку побрызгать лимонным соком. Лучше всего это сделать после того, как почистили ее от голов и кишок, но еще не вынули хребты. Рыбку промыть, черную пленку снять и щедро побрызгать лимонным соком. Я пользуюсь соком из пластмассовой "лимонной" бутылочки. Дать рыбке полежать с минут 5 - 10, потом сок слить и дальше почистить рыбку от хребтов и нажарить биточков.
Примечание 4. В процессе обсуждения поста выяснилось, что процесс разделки мелкой рыбки не для всех понятен. Поэтому даю его полностью с фотографиями.
Итак, берем в руки тушку и отрываем сначала голову (на фото видно только один мой палец, но я двумя пальцами тут нажимаю и отрываю голову):
- Поделиться
Когда голова оторвана, то тяну ее и вытягиваю внутренности. Потом отрываю брюшной плавник (у самца два плавника, удаляю оба):
- Поделиться
Осторожно острым ножиком (самым кончиком) разрезаю брюшко:
- Поделиться
И аккуратно вынимаю всё, что там есть. Если есть икра, то ее складываю отдельно, но слежу, чтобы черные пленки не попали.
- Поделиться
И так все рыбки. Потом очень тщательно мою, удаляя под водой черные пленки.
Теперь можно вынимать хребетик. Беру тушку в руки брюшком к себе и надавливаю слегка на хребетик посередине тушки:
- Поделиться
На фото видно только один мой палец, но я делаю это указательными пальцами обеих рук. Пальцем левой руки веду вдоль хребетика влево, пальцем правой руки - вправо. Хребетик "уходит" вниз:
- Поделиться
Переворачиваю на другую сторону и проделываю тоже самое:
- Поделиться
Когда дохожу до хвостика, то хребетик "повисает" на нем, отрываю хвостик и получаю чищенную тушку:
- Поделиться
Еще раз приятного аппетита!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Биточки из мойвы
Тэги: блюда из рыбы, вторые блюда
 |
Здравствуйте, все любители вкусно покушать, особенно рыбку! В одном из предыдущих постов зашла речь о маленькой рыбке в тесте. Так как я такое блюдо очень люблю и готовлю достаточно часто (ну в зависимости от улова в русском магазине ), то хочу поделиться моим способом приготовления. Читать полностью |
| +318 |
Fayina
|
234 комментария |
Комментарии
Буду пробовать!
Спасибо большое!
Спасибо большое!
Спасибо большое!
Спасибо большое за теплые слова!
Спасибо большое за теплые слова!
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо большое!
Спасибо большое!
Спасибо большое!!!
берете две тушки
и накладываете одну на другую (я специально сдвинула хвостик верхней тушки, чтобы было видно низ):
Иногда я даже три беру, если рыбки ну очень маленькие.
Спасибо большое!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Буду ждать Ваш вердикт - понравилось или нет. Но мне очень хочется, чтобы понравилось!!!
Муж получил задание купить мойву.
Причем срочно.
Спасибо, Дорогая, за такие теплые слова!!!
Я очень люблю пряного посола .
Решила пока просто пожарить.
Муж облизал тарелку , я пока держусь ( потому что худею ).
Завтра ( если Бог даст ) начну чистить прямо с утра и пожарю все таки эти пирожки с рыбкой.
Мариночка, желаю легкой чистки и вкусной дегустации!!!
Вроде мало , а как начала работать - сразу устала.
Второй день на смотрю, пока не отдохнула.
Спасибо большое!
Приготовлю всенепременно, как удастся разжиться мойвой, с этим проблематично в самой северной земле Германии
Спасибо большое за теплые слова!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо большое!
↑ Перейти к этому комментарию
"все равно дураком помрешь"))))))
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо большое!
Спасибо большое!
я покупала на пробу - просто жарила, вкусная
Но тут другое - не люблю я кости грызть! Буду с любой едой заморачиваться и тратить время, но чтобы результат меня удовлетворил. Свекровь не заморочилась - все в ведро пошло.
Спасибо большое!
Спасибо большое!
Спасибо большое!
Спасибо большое за теплые слова!
Спасибо большое!
↑ Перейти к этому комментарию
Позвоню мужу, озадачу покупкой рыбки
Я точно также, как Вы, всегда чищу и солёную рыбку: кильку, хамсу и т.п. Тоже не люблю хрустеть костями
Мой муж даже в руки теперь не берет нечищенную.
Спасибо большое за теплые слова!
вот у нас говорят филижанка кавы, а не чашка, и ничего с этим не поделать, атмосфера города
↑ Перейти к этому комментарию
А про биточки из отбивного или рубленного мяса - это совсем другая история. Кстати, из мясного фарша делали бризоли в отличие от биточков.
Спасибо большое!
А про биточки из отбивного или рубленного мяса - это совсем другая история. Кстати, из мясного фарша делали бризоли в отличие от биточков.
Спасибо большое!
↑ Перейти к этому комментарию
шницель помню по советским столовкам, дома в основном котлетки или зразы мама делала,
В наших же столовках шницель был из фарша!
т.е. немецкое название звучит как шницель?
А чтобы Вы уж совсем сломали голову, покажу еще и котлеты:
в сыром виде:
в готовом виде:
Разобраться, где шницели, где котлеты помогают этикетки. Но мы уже знаем разницу: из разных частей туши режут, вот и названия разные.
В общем - все наоборот получается.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: