Совместные покупки Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook  Одноклассники 

Форшмак родом из Одессы. Мастер-класс!

Всем любителям селедки посвящается!

Здравствуйте все, кто заглянул на огонек!

Тема форшмака уже не раз встречалась мне на страницах любимой Страны Мам. И я решила, что и мой рецепт приготовления этой замечательной закуски может здесь появиться. Все примечания и комментарии по сути вопроса я буду помещать после основного текста мастер-класса. Собственно, кто до конца дочитает, тот будет в курсе всех околофоршмаковых разборок. Сам мастер-класс я напишу сразу, а вот сроки проведения мы еще обсудим в комментариях к посту.

Итак, начнем с ингредиентов.

Нам нужно:
2 достаточно толстенькие селедочки (вес от 600 до 800 грамм - кому сколько достанется в магазине)
1 - 2 вчерашних белых булочки или ломтя белого хлеба
1 луковица (если селедки 600 - 700 грамм, то хватит средней, если уже 800 - то крупную)
1 яблоко, обычно зеленое, но если нет, то подходящим будет кисло-сладкое хрустящее и сочное
молоко
соль
рафинированное, без запаха, подсолнечное масло
уксус (дополняю: у нас уксус 5,4 %)
Последние четыре ингредиента варьируются в значительной степени как от количества селедки, так и от вкуса шеф-повара.
Ещё нам поднадобятся: ножи, доски для разделки, тарелки, миски, мясорубка, ложки и посуда, в которую форшмак будет упакован.

План работы в мастер-классе:
1. Подготовить селедку
2. Подготовить дополнительные ингредиенты
3. Само приготовление
4. Дегустация и корректировка вкуса
5. Употребление и наслаждение.


МАСТЕР-КЛАСС ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ФОРШМАКА.

1. Подготавливаем селедку - это, пожалуй, самый долгоиграющий этап.
Вот такая была селедочка на почти 700 грамм:


Селедку помыть, разрезать брюшко и вынуть аккуратно внутренности. Отрезать голову. И снова хорошо промыть, удалив черную пленку внутри брюшка:


Снять шкурку. Для этого в центре спинки находим плавник и отрываем его.


Шкурка теперь видна слева и справа от плавника. Поддеваем по кусочку и снимаем. Сначала с одной стороны, потом с другой. Если кто-то умеет снимать шкурку, как перчатку, то тут вам и карты в руки - работайте! А я потихоньку, по маленькому кусочку.

Теперь наша задача разделить тушку на две части. Для этого опять же в районе плавника я пальцем разделяю тушку от центральной кости


и веду пальцем сначала к голове, а потом к хвосту, и стараюсь достать до центра основной кости. Когда верхняя часть отделена, то беру за неё и немного оттягиваю в сторону брюшка, полтушки снимается на раз-два-три. Остается снять со второй половинки центральную кость и по бокам от нее плавниковые косточки.


Берем полутушку и освобождаем ее от рёберных косточек, а также от всех тех косточек, которые можем достать и вынуть.


Все тоже самое проделываем и со второй селедкой.

Имеем в наличии 4 полутушки, которые укладываем в миску (моя около 2 литров) и заливаем молоком.


Если помните, то количество молока я не указала. А всё потому, что количество молока мы определяем так: льём до тех пор, пока молоко не покроет селедку почти полностью.


И оставлвяем селедочку на 2 часа в покое.

Если вдруг Вы про нее позабыли и она простояла чуть больше - не беда, нежнее будет!
Если вдруг Ваш аппетит заставляет урчать внутри и тянет ручонки к селедке, то пройдите прогуляйтесь хоть на час - полтора, а потом все пойдет быстро и легко.

2. Селедочка вот-вот будет готова, каких-то 10 минут осталось. Самое время приступать к основной операции - приготовление форшмака. Но нам надо подготовить сопутствующие продукты: булочку, яблоко и лук.


Сначала замачиваем булочку в молоке. Если булочка совсем засохшая, то замочите ее сразу же, как замочили селедочку, чтобы она вовремя стала мягкой. При этом ее надо пару раз перевернуть.
Лук очистить от шелухи, помыть и разрезать на 4 части. Яблоко помыть и тоже разрезать на 4 части.


Прикрутить мясорубку к нужному месту на столе и подставить под нее маленькую мисочку. Большую миску поставить рядом, чтобы потом в ней производить все дальнейшие операции.

3. Приступаем к приготовлению форшмака.
Селедку отжимаем от молока, или просто молоко сливаем от селедки.
Отжимаем булочку, ставим всё рядом с мясорубкой.
Желательно, чтобы на селедке и булочке не было молока, отжимать крепко.
Начинаем крутить ручку мясорубки и кладем сначала одну полутушку в мясорубку, потом 1/4 булочки, 1/4 луковицы и 1/4 яблока.








И повторяем эту операцию еще 3 раза.


Еще пару раз крутим ручку мясорубки, чтобы всё вышло, но не переусерствуйте, иначе косточки, которые могли навернуться на нож мясорубки, попадут в форшмак, а нам это не надо.
По мере наполнения маленькой мисочки массой останавливаемся и перекладываем эту массу в большую миску.
Как только все перекрутили - процесс завершен.


4. Теперь нужно довести форшмак "до ума".
Перемешиваем все перекрученную массу в большой миске, добавляем 1-2 столовые ложки подсолнечного масла (я беру только рафинированное без запаха), 1 столовую ложку уксуса, снова все хорошо вымешиваем.


И наконец-то настал момент истины - пробуем первый раз. Медленно, размазывая форшмак по языку, пробуем вкус и пытаемся удержать эту сказку на языке как можно дольше. Да не глотайте ложками!!! Пока до конца дегустации дойдете, придется снова за селедкой бежать!
Итак, медленно разбираем вкус полученного форшмака. Выясняем, что нам не хватает:
соли
подсолнечного масла
уксуса

Все эти ингредиенты настолько индивидуальны, настолько зависят от вкуса шеф-повара и его домочадцев, что предсказать, сколько же надо их добавить в форшмак, не возьмется никто. Я - тем более.
Вот только перец и чеснок сюда никак не вписываются - они перебивают вкус селедки. Поэтому у нас есть такая шутка: старшая дочка попробовала форшмак и спросила: что-то перчику не чую, добавим? Моя мама ей ответила: это же форшмак, а не шуба!

Итак, в нашей миске еще есть форшмак, уже заправленный всем, чем положено, но еще не съеденный окончательно, и мы его должны переложить в любую. плотно закрывающуюся емкость. При этом учитываем:
а) крышка должна прилегать плотно
б) крышка должна легко открываться только по одному требованию жаждущего
в) храним в холодильнике. Сроки хранения дольше 7 - 10 дней в нашей семье не могут быть проверены, ибо исчезновение форшмака начинается иногда уже на третий- четвертый день.

Вот сколько у меня получилось:


5 Употребление и наслаждение.
Если Вы уже продегустировали форшмак так, что теперь можете и на его сервировку потратить не только время, но и деньги, то делаете так:
намазываете любимый хлеб нетонким (без пропусков) слоем маслица, ложкой зачерпываете форшмачок и выкладываете на хлебушек, сверху присыпаете мелкорезанным зеленым лучком и рядом кладете разрезанный спелый помидор. И... сначала хлеб с форшмаком, потом помидорка, снова хлеб с форшмаком, потом помидорка.... И продолжаете до тех пор, пока Ваша душенька будет удовлетворена... Или до конца форшмака. У кого как!


Для диетчиков и торопящихся могу предложить более урезанный вариант: намазываем форшмачок прямо на кружок помидорки:


Для праздничного стола могу предложить и такой вариант:

(тут еще была третья селедочка отдельно)

Все, форшмак готов! Приятного аппетита!

Ну а сейчас главный вопрос: прошу высказать мнение, кто когда хотел бы готовить форшмак так, чтобы я была на связи? Ну вот возник вопрос, а спросить не у кого. А в пост написать - тут я на связи. Заранее скажу, что мне удобно в любой день вечером, примерно от 20 часов по Москве. Или могу договориться с кем-то на определенное время. Пишите комментарии, будем решать совместно. Всем заранее спасибо!

Вот теперь и дошла очередь для примечаний и дополнений!

Примечание 1. Мне не всегда удается купить хорошую селедочку в русском магазине. И тогда я при большом аппетите на форшмак покупаю уже разделанную селедку в супермаркете (упаковка всего 200 грамм, беру две упаковки). Вот такую:


К сожалению, она уже обработана - переработана, в ней полно уксуса, но тоже подойдет. И её я тоже вымачиваю 2 часа в молоке.

Примечание 2. Бывают варианты, когда нет молока или нет возможности его использовать для вымачивания селедки и замачивания булочки. Тогда можно вымочить селедку в воде или чае. От чая она потемнеет немного, но станет "крепче" по консистенции. А для булочки берем просто воду.

Примечание 3. Моя прабабушка, приходя к своему столу на кухне в 6-семейной коммуналке на Дерибасовской, не признавала мясорубку. Она рубила селедочку приличным таким секачом, отчего этот деревянный дореволюционный пол трясся как палуба в шторм, а я на радостях прыгала еще выше. Что взять с 8-летней?

Примечание 4. Некоторые любят сногсшибательно пахнущее жареное подсолнечное масло. Если уж совсем не можете без него жить, то попробуйте его добавить в форшмак, но начинайте с одной столовой ложки - это не сильно изменит вкус, но поправить еще что-то вполне можно. Только не говорите, что я не предупреждала!

П.С. Примечание 5 от Инны (МАКАКА):
Я в блендере делаю. замечательно получается

Ну вот теперь настал момент, когда можно поговорить о разных вариантах форшмака.
Есть вариант с вареными яйцами. Некоторые могут к двум селедкам до 8 яиц добавить. И где там уже вкус селедки? Курям на смех! Моя прабабушка говорила на такой форшмак, что это даже бедность не оправдывает. Уж лучше форшмак из одной селедки, чем яйца в селедке.
Есть варинат с маслом, причем масла сливочного кладут почти столько же, как и селедки. И что это за форшмак? Это же селедочное масло! Кто пропобовал, то подтвердит.
Есть вариант с картошкой. Это вообще непонятно что! То ли картошка с селедкой, то ли селедка под недоделанной шубой.
Есть еще разные варианты, не спорю и не осуждаю. У каждой хозяюшки где-то да записан.
Но опять же, как говорила моя прабабушка, не надо портить мне продукт!

Всем дочитавшим приятного аппетита и хорошего настроения!

П.С. Извините за большой текст!
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Поваренок.ру
Лучший кулинарный портал рунета 135587 Рецептов 1426089 Пользователей
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру Все рецепты
Сыр "Сливочный" от ... Сыр "Сливочный" от ...
Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится ...
Подробнее »
Запеканка творожная "3 ... Запеканка творожная "3 ...
Долго не решалась выложить рецепт творожной запеканки ...
Подробнее »
Творожно-яблочное суфле Творожно-яблочное суфле
Творожное суфле с яблоком (без муки, манки, масла и ...
Подробнее »
Пампушки к борщу за 20 минут ... Пампушки к борщу за 20 минут ...
Самое быстрое тесто, которое мне доводилось встречать.
Подробнее »

Комментарии

olga05051968
20 февраля в 12:09
+8
Как вкусно написано!!!!!!!! НЯМ!!!!! Придется идти на базар за селедкой. Причем у нас опять появилась Сельдь-иваси. Спасибо.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 12:12
+1
Спасибо большое за такие теплые слова! Иваси - самое то на форшмак!!! Надеюсь, что Вам понравится.
gudimov olga
20 февраля в 17:43
+1
Моя бабушка тоже делала форшмак рубленный,не признавала мясорубку.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:52
0
У меня просто секача нет, да и с мясорубкой быстрее получается (ленивая я, точно). А Вашей бабушке низкий поклон!
Спасибо большое за теплые слова!
gudimov olga
20 февраля в 17:55
0
Я тоже через мясорубку делаю,ну нет у меня времени много.Ах,как же я любила бабушкину стряпню.Гефельте фиш,эсеке флейш.,да много ещё.
hermit
20 февраля в 18:22
0
Мне кисло-сладкое нравится с вишнёвым вареньем.
hermit
20 февраля в 18:23
0
А фаршированную рыбу обожаю есть, но готовить в классическом исполнении не умею (
Fayina (автор поста)
20 февраля в 18:33
+1
Нет классического рецепта фаршированной рыбы, каждая хозяйка делает по своему.
gudimov olga
20 февраля в 18:38
0
В ответ на комментарий hermit
Мне кисло-сладкое нравится с вишнёвым вареньем.

↑   Перейти к этому комментарию
Моя бабушка добавляла половину натёртого медового пряника,чуть лимонной кислоты,сахар,и сухари молотые, свекровь добавляла изюм
hermit
20 февраля в 18:40
+1
Моя вишнёвое варенье и бисквит
Fayina (автор поста)
20 февраля в 19:25
+4
В ответ на комментарий gudimov olga
Моя бабушка добавляла половину натёртого медового пряника,чуть лимонной кислоты,сахар,и сухари молотые, свекровь добавляла изюм

↑   Перейти к этому комментарию
О! Ничего из этого моя бабушка не добавляла. Она вымачивала говядину в смеси уксуса, масла подсолнечного, тертых сырых помидор, тертого лука, соли и перца. Потом промывала и тушила с луком, а заправляла томатной пастой (разведенной). Лаврушка, перчик, чесночок - все, как положено.
Спасибо большое!!! Это очень интересно было узнать!!!
gudimov olga
20 февраля в 19:57
0
Не за что
Fayina (автор поста)
20 февраля в 20:00
0
gudimov olga
20 февраля в 20:36
0
С удовольствием
Fayina (автор поста)
20 февраля в 22:05
0
gudimov olga
20 февраля в 20:48
0
В ответ на комментарий Fayina
В личку написала
Fayina (автор поста)
20 февраля в 22:04
+1
Спасибо, почитала!
aline8
20 февраля в 23:42
0
В ответ на комментарий Fayina
О! Ничего из этого моя бабушка не добавляла. Она вымачивала говядину в смеси уксуса, масла подсолнечного, тертых сырых помидор, тертого лука, соли и перца. Потом промывала и тушила с луком, а заправляла томатной пастой (разведенной). Лаврушка, перчик, чесночок - все, как положено.
Спасибо большое!!! Это очень интересно было узнать!!!

↑   Перейти к этому комментарию
Читаю после ужина - и то слюнки текут. А пропорции все на глаз?
Fayina (автор поста)
20 февраля в 23:59
+3
В том и дело, что пропроций нет. Но даже если бы бабуля была жива, то она никогда почти не отмеряла и не взвешивала - все на глаз и на вкус. Так у нас появилось выражение: бабушка чистит холодильник. Я ей вынимала всё, что есть, а она из этого делала пироги, жаркое, супы и еще много чего вкусного. И меня учила делать так, чтобы руки чувствовали, а на губах вкус играл.
aline8
22 февраля в 22:51
0
В ответ на комментарий Fayina
О! Ничего из этого моя бабушка не добавляла. Она вымачивала говядину в смеси уксуса, масла подсолнечного, тертых сырых помидор, тертого лука, соли и перца. Потом промывала и тушила с луком, а заправляла томатной пастой (разведенной). Лаврушка, перчик, чесночок - все, как положено.
Спасибо большое!!! Это очень интересно было узнать!!!

↑   Перейти к этому комментарию
Спасибо большое за этот рецепт. Я подмариновала по нему мясо перед запеканием, и получилось очень сочно. В следующий раз попробую потушить.
Fayina (автор поста)
22 февраля в 22:57
0
О как! А я запекать и не догадалась! Спасибо за подсказку!!!
aline8
22 февраля в 23:22
0
scept
24 февраля в 22:54
0
За дичь вообще маринуют. Как кабанятину готовить без маринования??? Это ж не свинина!
Разве что медвежьи лапы на холодец не надо мариновать.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 18:31
0
В ответ на комментарий gudimov olga
Я тоже через мясорубку делаю,ну нет у меня времени много.Ах,как же я любила бабушкину стряпню.Гефельте фиш,эсеке флейш.,да много ещё.

↑   Перейти к этому комментарию
А готовить кисло-сладкое умеете?
Да, те блюда, что готовили наши бабушки-прабабушки, имеют до сих пор незабываемый вкус детства. Я как сейчас вижу тот пирог, который сделала моя прабабушка мне из одного (ну не было у нее больше) яблока. И те пирожки с вишней, которую собрал мой папа, а моя бабуша (его мама) сделала их. С подтеками и мягким пушистым тестом..... Мда...
Спасибо! Наши воспоминания, наши детские вкусы всегда с нами!!! Как и наши бабушки!!!
gudimov olga
20 февраля в 18:39
0
Умею,но каждая хозяйка делает кисло сладкое по своему.И да,я выросла на этой кухне
Fayina (автор поста)
20 февраля в 19:18
+1
А можно попросить Ваш рецепт кисло-сладкого? Хотелось бы поменять немного вкус. Можно в личку, если что. Заранее спасибо!!!
Топотушка
22 февраля в 1:16
0
В ответ на комментарий gudimov olga
Умею,но каждая хозяйка делает кисло сладкое по своему.И да,я выросла на этой кухне

↑   Перейти к этому комментарию
Что это такое "кисло-сладкое"? Извините.
Я тоже взрощена на фаршированной рыбке, куриной шейке... А про кисло-сладкое слышу впервые.

Пойду завтра за селёдкой)
Соблазнили.
А ещё позвоню маме и узнаю, как она делает форшмак.
Fayina (автор поста)
22 февраля в 1:22
+1
Поделитесь с нами рецептом Вашей мамы, пожалуйста! Заранее спасибо!
Топотушка
22 февраля в 1:35
0
Договорились. Ща крестик на руке нарисую))
Fayina (автор поста)
22 февраля в 2:04
+1
Топотушка
23 февраля в 10:28
0
В ответ на комментарий Fayina
Поделитесь с нами рецептом Вашей мамы, пожалуйста! Заранее спасибо!

↑   Перейти к этому комментарию
Рецепт этот дала маме Эсфирь Ильинична, сотрудница, лет 40 назад.
Честно говоря, я не помню, чтоб мама его готовила)), хотя знаю точно, что готовила!

2 селёдки вымочить в водичке(в молоке ни-ни, низзя))) + средняя луковица + 2 кусочка белого хлеба (вымоченного) + 2 яйца вкрутую + 1 кислое яблоко = через мясорубку, хорошо выместить с 2 ст. ложками подсолнечного масла и 200 г сливочного.

Но почему-то мне хочется в молоке вымочить хлеб. А вот зачем селёдку вымачивать не понимаю.

Давайте учите меня! Я столько не знаю! Но сложное не советуйтесь!
Fayina (автор поста)
23 февраля в 10:41
+2
Спасибо за рецепт!!!
Да, все верно - так делали многие. Вымачивают в молоке селедку для того, чтобы убрать соль и сделать само "рыбье мясо" нежнее. Поэтому Вы и хотели это сделать всё время. Вот только странно: если не вымачивать в молоке селедку, но добавлять сливочное масло, то уже на стол ставить можно только в случае, если не будет мяса. Что мне здесь не понравилось, так это то, что масло в холодильнике становится твердым и форшмак намазать на хлеб уже не получится, пока не растает. В нашей семье считалось, что форшмак на столе греться не должен, его сразу есть можно. А яйца, как говорила моя прабабушка, добавляли от бедности - селедку было не всегда достать, вот и делали все возможное, чтобы увеличить "выход" продукта. Если их не много, то они не сильно на вкус повлияют, но мне такой вариант не по вкусу.
Ещё пару рецептов будет, я уже думаю на этот счет. Вот только по большей части они таки да, заморочные и долгие по времени, уж не знаю. почему, особенно фаршированная рыба. Но зато очень вкусно!
Спасибо большое, Вы направили мои мысли на то, что пора бы уже повспоминать хорошие блюда и делать их почаще!!!
Топотушка
23 февраля в 12:07
0
Отлично, жду!
Fayina (автор поста)
23 февраля в 21:43
+1
Я постараюсь, но не всё сразу! Хорошо?
Топотушка
24 февраля в 0:16
0
Та мы не торопимся)
Fayina (автор поста)
24 февраля в 1:03
+1
Fayina (автор поста)
5 марта в 2:31
0
В ответ на комментарий Топотушка
Вот есть уже про фаршированную шейку:
https://www.stranamam.ru/post/14034316/
Irena30
12 марта в 16:44
0


Вот такая теперь Кирха
Fayina (автор поста)
12 марта в 22:38
+1
Красавица!!! Если бы не помнила, какая она была, ни за что бы не поверила, что отреставрировали! Просто новая Кирха!
Irena30
13 марта в 12:22
0
Там стоит шикарный Орган и очень часто бывают концерты Очень здорово
Fayina (автор поста)
13 марта в 12:52
0
Да! Вот бы послушать!
gudimov olga
22 февраля в 1:30
+1
В ответ на комментарий Топотушка
Что это такое "кисло-сладкое"? Извините.
Я тоже взрощена на фаршированной рыбке, куриной шейке... А про кисло-сладкое слышу впервые.

Пойду завтра за селёдкой)
Соблазнили.
А ещё позвоню маме и узнаю, как она делает форшмак.

↑   Перейти к этому комментарию
Эсеке флейш кисло -сладкое мясо.Я кстати недавно делала
Топотушка
22 февраля в 1:34
0
Тогда, наверное, делала. Спасибо!
С томатом, консервированными огурцами и сахаром?
gudimov olga
22 февраля в 2:06
+1
Каждая хозяйка по своему рецепту делает,я добавляю натёртый медовый пряник,ложечку мёда,лимоной кислоты,томат, сахар, свекровь добавляла натёртый имбирь,чуть ,чуть,с огурцами не пробовала,но идея хорошая, попробую вместо лимоной кислоты добавить огурцы.Я на завтра ,кстати цимес запланировала сделать
Топотушка
22 февраля в 10:43
0
Ёшкин Кот! Сыпете тут разными словечками
Конечно, я посмотрю, что такое
цимес
Моих сил хватает только на куриную шейку и Уши Гаман (и то только один раз!) Уж очень трудоёмкие рецепты. Я лентяйка)
gudimov olga
22 февраля в 12:04
+1
Цимес это сладкое блюдо,в состав входит морковь,можно с сухофруктоми,с мёдом,вкус должны смешаться,делать не трудно,выглядит красиво,оранжево золотой
Fayina (автор поста)
22 февраля в 18:24
0
Вот цимес и Ушки Амана никогда не делала, я их не помню, хотя бабушка и прабабушка пекли превосходно.
Расскажите, пожалуйста, как их готовить. Заранее спасибо!
Помню хорошо штрудель, но рецепт затерялся. Я помню кое-что: что сухарики с лимоном подготовить, вишневое варенье смешать со сливовым повидлом, а вот тесто не помню совсем. Помню, что бабушка раскатывала его тонко-тонко, клала начинки слоями и поливала подсолнечным маслом. Штрудель был хрустящий, сладкий, сочный.
gudimov olga
22 февраля в 18:53
0
Пороюсь в своих записях,как только найду, сразу перекину Вам
Fayina (автор поста)
22 февраля в 19:20
0
Буду с нетерпением ждать. Скоро уже праздник Пурим, когда Ушки Амана печь можно. СПАСИБО!
aline8
23 февраля в 13:39
0
В ответ на комментарий Fayina
Вот цимес и Ушки Амана никогда не делала, я их не помню, хотя бабушка и прабабушка пекли превосходно.
Расскажите, пожалуйста, как их готовить. Заранее спасибо!
Помню хорошо штрудель, но рецепт затерялся. Я помню кое-что: что сухарики с лимоном подготовить, вишневое варенье смешать со сливовым повидлом, а вот тесто не помню совсем. Помню, что бабушка раскатывала его тонко-тонко, клала начинки слоями и поливала подсолнечным маслом. Штрудель был хрустящий, сладкий, сочный.

↑   Перейти к этому комментарию
Я пеку "амановы ушки" как раз один раз в год - на Пурим. Это хороший повод позаниматься с детьми и рецепт несложный.
Fayina (автор поста)
23 февраля в 21:41
+1
А если не сложный, можете поделится рецептом? заранее спасибо!
aline8
23 февраля в 22:53
0
Завтра поищу и напишу.
Fayina (автор поста)
23 февраля в 23:00
0
Буду ждать!
aline8
25 февраля в 23:21
+5
В ответ на комментарий Fayina
А если не сложный, можете поделится рецептом? заранее спасибо!

↑   Перейти к этому комментарию
Обещанные "уши Амана"
3ст. муки, 1 ст. сахарного песка, 2 яйца, пачка 100г маргарина или масла, пакетик разрыхлителя
Яйца растереть с сахаром, влить растопленный маргарин (масло), всыпать разрыхлитель, перемешать. Постепенно всыпать муку. Тесто вымесить и на полчаса-час убрать в холодильник. Затем раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать кружки. В середину каждого кружка положить начинку: варенье, шоколадную пасту и тд. Сложить по трем хордам так, чтобы в основе получился треугольник. Выпекать 10-15 минут при 160 градусах.
Моя любимая начинка: курагу, изюм, финики без косточек и инжир смешать в блендере, добавив немного вина.
Fayina (автор поста)
26 февраля в 0:28
0
Спасибо большое!!! Но это тесто песочное... Тогда я их уже заранее люблю!!! Еще раз СПАСИБО!!!
aline8
26 февраля в 9:56
0
Песочное. Пластичное и не очень сладкое. Делайте на здоровье.
Fayina (автор поста)
26 февраля в 11:01
0
aline8
23 марта в 16:17
0
В ответ на комментарий aline8
Обещанные "уши Амана"
3ст. муки, 1 ст. сахарного песка, 2 яйца, пачка 100г маргарина или масла, пакетик разрыхлителя
Яйца растереть с сахаром, влить растопленный маргарин (масло), всыпать разрыхлитель, перемешать. Постепенно всыпать муку. Тесто вымесить и на полчаса-час убрать в холодильник. Затем раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать кружки. В середину каждого кружка положить начинку: варенье, шоколадную пасту и тд. Сложить по трем хордам так, чтобы в основе получился треугольник. Выпекать 10-15 минут при 160 градусах.
Моя любимая начинка: курагу, изюм, финики без косточек и инжир смешать в блендере, добавив немного вина.

↑   Перейти к этому комментарию
Поправлю рецепт: 100г масла оказалось мало. Нужна пачка 200-250г, иначе тесто рассыпается.
А вот что получилось.

Fayina (автор поста)
23 марта в 17:38
0
Какая прелесть!!!
aline8
23 марта в 22:59
+1
Спасибо. Похвала от такого мастера, как Вы, особенно приятна.
Fayina (автор поста)
24 марта в 1:28
0
Э... я не мастер. НО СПАСИБО!!!
Топотушка
23 февраля в 15:50
0
В ответ на комментарий Fayina
Вот цимес и Ушки Амана никогда не делала, я их не помню, хотя бабушка и прабабушка пекли превосходно.
Расскажите, пожалуйста, как их готовить. Заранее спасибо!
Помню хорошо штрудель, но рецепт затерялся. Я помню кое-что: что сухарики с лимоном подготовить, вишневое варенье смешать со сливовым повидлом, а вот тесто не помню совсем. Помню, что бабушка раскатывала его тонко-тонко, клала начинки слоями и поливала подсолнечным маслом. Штрудель был хрустящий, сладкий, сочный.

↑   Перейти к этому комментарию
Уши найду и сфотографирую, бо писать ооочень долго.
Fayina (автор поста)
23 февраля в 21:42
+1
О, да в любом виде! Лишь бы прочитать можно было! Спасибо!
Топотушка
24 февраля в 0:31
+5


Я и забыла про эту брошюрку)
Fayina (автор поста)
24 февраля в 1:05
+1
Спасибо большое!!! А что за брошюрка? Еврейская кухня?
Топотушка
24 февраля в 1:09
0
Ага)
Купила за 2 рубля 30 лет назад. Вернее выписала. Думала за эти деньги что-то приличное с картинками будет, а оно даже не прошито - просто, странички согнуты пополам)))
Fayina (автор поста)
24 февраля в 12:47
+1
Аферисты! Но хоть пару рецептов опробовали из этой, так называемой, книжицы?
Топотушка
24 февраля в 14:55
0
Неа, только уши)
Но это самое вкусное, что я ела дрожжевого!
Fayina (автор поста)
24 февраля в 15:36
+1
Ага! А халу пробовали делать? Очень вкусно! Я дочкам на свадьбы пекла.
Топотушка
24 февраля в 18:56
0
Я ограничиваюсь шейками)
Верх моего "искусства")
Fayina (автор поста)
24 февраля в 21:11
+1
Увы, я тоже не спец, эх....
gudimov olga
22 февраля в 12:08
+1
В ответ на комментарий Топотушка
Ёшкин Кот! Сыпете тут разными словечками
Конечно, я посмотрю, что такое
цимес
Моих сил хватает только на куриную шейку и Уши Гаман (и то только один раз!) Уж очень трудоёмкие рецепты. Я лентяйка)

↑   Перейти к этому комментарию
Уши Амана,у меня не очень получается,вкусно,но никак не могу добиться вкуса ,как у мамы.И я тоже ,что то трудоёмкое готовлю или на праздник,или на Субботу,так что то по проще, быстрее.У меня времени на это не хватает
gudimov olga
22 февраля в 12:13
+1
В ответ на комментарий Топотушка
Ёшкин Кот! Сыпете тут разными словечками
Конечно, я посмотрю, что такое
цимес
Моих сил хватает только на куриную шейку и Уши Гаман (и то только один раз!) Уж очень трудоёмкие рецепты. Я лентяйка)

↑   Перейти к этому комментарию
А,фаршированная шейка,у меня на столе раз в год может появится,а так рыба( в Израиле огромный выбор),салаты,гарниры,соки,мясо не так часто.В основном индейка,кура,супы.Могу иногда лимонный пирог сделать,компоты,кисели.Самое простое.,питы,хумус, творог,это обычное меню
galinalif1957
22 февраля в 15:48
0
В ответ на комментарий gudimov olga
Я тоже через мясорубку делаю,ну нет у меня времени много.Ах,как же я любила бабушкину стряпню.Гефельте фиш,эсеке флейш.,да много ещё.

↑   Перейти к этому комментарию
Б- о ты мой! Неужели кто-то ещё все это помнит и готовит? Наши дети это уже не воспринимают. Грустно
gudimov olga
22 февраля в 16:13
0
Конечно помню,и с удовольствием готовлю,и дочки готовят,и невестка ( жена сына).Преемственность поколений.Я выросла на этой кухне.Так готовили мои прабабушки,бабушки,и мама
Fayina (автор поста)
22 февраля в 18:18
0
В ответ на комментарий galinalif1957
Б- о ты мой! Неужели кто-то ещё все это помнит и готовит? Наши дети это уже не воспринимают. Грустно

↑   Перейти к этому комментарию
Вот и я также расстроена: дети это всё уже не едят.
Герань Полевая 2
20 февраля в 21:53
0
В ответ на комментарий Fayina
Спасибо большое за такие теплые слова! Иваси - самое то на форшмак!!! Надеюсь, что Вам понравится.

↑   Перейти к этому комментарию
И правда, так вкусно описали, что захотелось попробовать .... Однажды меня угощали этой штукой..... Что там было - не знаю, но гадость страшная! Нужно ваш рецепт испробовать на деле. Спасибо!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 22:17
+2
Ну я не истина в первой инстанции, вдруг Вам опять не понравится? Но с другой стороны - не сделаешь, не узнаешь. А вдруг и вправду понравится? Надеюсь, что понравится!!! Вы уж, когда сделаете, напишите, понравилось или нет. Заранее спасибо!
И большое спасибо за теплые слова!
lanik ta
21 февраля в 7:19
0
Ммммм... Вы так славно пишите!
Fayina (автор поста)
21 февраля в 10:17
+2
Пишу почти так, как и говорю. А Жванецкий говорит, что за нами, одесситами, просто записывать надо, придумывать не приходится...
Спасибо за добрые слова!
lanik ta
22 февраля в 5:41
0
Именно желание записывать и возникает! И настроение очень улучшается!
Fayina (автор поста)
22 февраля в 10:32
+1
Мои дети частенько в детстве выдавали разные "веселушки", жаль, что мы не записывали. Так, осталась пара фраз в обиходе, тоже настроение поднимают.
gudimov olga
22 февраля в 17:06
0
В ответ на комментарий Fayina
Пишу почти так, как и говорю. А Жванецкий говорит, что за нами, одесситами, просто записывать надо, придумывать не приходится...
Спасибо за добрые слова!

↑   Перейти к этому комментарию
Я в Одессе проводила лето,у маминой сестры.Это было самое чудесное время
Особенно после немножко холодной Прибалтики
Fayina (автор поста)
22 февраля в 18:17
+1
Спасибо за любовь к моей дорогой Одессе!!!
gudimov olga
22 февраля в 18:29
0
Она отчасти и моя Одесса,там меня окружали такой любовью,теплом.Ну,кому я говорю,а дворик Одесский,и этот говор, помню до сих пор.Я когда Катаева " Белеет парус" читала,то как будто наяву это видела
Fayina (автор поста)
22 февраля в 18:40
+1
Да-да-да!!! В "Белеет парус одинокий" вся Одесса, как на ладони. Я как-то бабушку спрашивала, была ли по настоящему мадам Стороженко на Привозе, продавала ли рыбу. Она сказала, что да, была такая, она еще до войны ее видела. И таки да, наши дворы - это отдельный мир, одесский говор слышно даже тогда, когда ты за 10000 км от Слободки и Молдаванки... !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
gudimov olga
22 февраля в 18:49
0
Да,я там лет 25 не была
Fayina (автор поста)
22 февраля в 19:22
0
Мы только один раз приехали, и то, только потому, что я резко потеряла зрение, нужны были очки срочно. Выкроили 3 недельки в 2003-м. И вот с тех пор приехать не можем никак, а сейчас - и подавно не можем.
gudimov olga
22 февраля в 19:28
0
Грустно всё это.
Fayina (автор поста)
22 февраля в 19:32
0
Очень грустно, но изменить ничего нельзя.
Irena30
25 февраля в 16:54
0
В ответ на комментарий Fayina
Мы только один раз приехали, и то, только потому, что я резко потеряла зрение, нужны были очки срочно. Выкроили 3 недельки в 2003-м. И вот с тех пор приехать не можем никак, а сейчас - и подавно не можем.

↑   Перейти к этому комментарию
Как Вы не видели нашу Кирху отреставрированной ?? Я балдею от ее вида вечером, мы живем на Троицкой ( Ярославского) и всегда вечером ходим по Остравидова погулять
Fayina (автор поста)
26 февраля в 0:21
0
Нет, не видела. Ну уж если Кирху восстановили, то это что-то. Однако я смотрела Одессу он-лайн, так только слезы... Как был балкон обрушен на Дерибасовской 12, где бабушка жила, так и сейчас такой же. Это ж 50!!!!! лет прошло!!! Ужас. А некоторые переулки посмотрела - все те же обвалившиеся балконы и облупившиеся стены. Просто караул!
Irena30
26 февраля в 12:10
0
Это есть такое еще очень много высоток в центре и на побережье . Аркадии уже нет , есть филиал 7 км
Fayina (автор поста)
26 февраля в 16:33
0
А куда Аркадия делась? Вроде бы пляж на месте.. Или это аллею к пляжу уже торговой точкой сделали? Там еще ресторан был, в фараонском стиле (Луксор, если не ошибаюсь), очень красивый. Мы с друзьями как раз в 2003 и были там, Кричевского концерт слушали.
Высотки в центре? И зачем? Одесса не была высокой, пусть бы строили за вокзалом или на Пересыпи...
А с бабушкиного подъезда часы уперли... .... Вот на фото нашла, там же видно и этот балкон обвалившийся

Irena30
26 февраля в 16:54
0
Да Аллеи уже нет , те кто приехал им нравиться, но мне как то жуть, я выросла в Аркадии у нас там была дача, сейчас там нет деревьев и летом висят разноцветные зонты и плитка везде, пляж очень маленький и платный
Fayina (автор поста)
26 февраля в 22:25
0
Караул!!!!!!!
MAKAKA
21 февраля в 1:16
+1
В ответ на комментарий Герань Полевая 2
И правда, так вкусно описали, что захотелось попробовать .... Однажды меня угощали этой штукой..... Что там было - не знаю, но гадость страшная! Нужно ваш рецепт испробовать на деле. Спасибо!

↑   Перейти к этому комментарию
Герань Полевая 2 пишет:
Однажды меня угощали этой штукой.
меня тоже Дама из Украина гордо именовала форшмаком перемолотые рыбные консервы с луком и яйцами... И когда я робко сказала, что это хммм... не совсем форшмак, мне ответили, что у них это так называется.И ни-ка-кой селедки!!!
Fayina (автор поста)
21 февраля в 10:19
0
Прочитала и ужаснулась! Это ж как надо себя и селедку не уважать, чтобы форшмак так испортить? Брррр. Упаси, Б-же, от такого...
olga05051968
21 февраля в 11:04
+1
Ну это больше на "мимозу" похоже - совсем иной продукт - хотя и очень вкусный.
Fayina (автор поста)
21 февраля в 16:58
0
Так на "мимозу" тоже не тянет - где всё остальное и слоями?
olga05051968
21 февраля в 17:14
+1
ну по крайней мере больше похоже на мимозу чем на форшмак (ничего то вы не понимаете, дама экономная!!!!!! )
Fayina (автор поста)
21 февраля в 17:30
0
Согласна на все 100 %!!!
olga05051968
21 февраля в 17:50
0
moonlitcat
20 февраля в 12:15
+1
c удовольствием бы угостилась, а вот возиться лень
Fayina (автор поста)
20 февраля в 13:05
0
Без труда не вытащить и рыбку из пруда. Вкусняшки требуют возни, а куда деваться-то?
Спасибо!
gudimov olga
20 февраля в 17:48
0
Бабушка,и свекровь,ещё сверху яичком присыпали, давненько не делала,надо пойти за селёдочкой
Fayina (автор поста)
20 февраля в 18:34
0
Да, некоторые яйца добавляют, но я - нет. Главное - чтобы вкусно было!!! Приятного аппетита!!!
gudimov olga
20 февраля в 18:35
0
Спасибо
Fayina (автор поста)
20 февраля в 19:16
0
Инна Довгаль
20 февраля в 19:39
+3
В ответ на комментарий Fayina
Да, некоторые яйца добавляют, но я - нет. Главное - чтобы вкусно было!!! Приятного аппетита!!!

↑   Перейти к этому комментарию
С интересом прочитала рецепт , скажите а размоченная булка в рецепте необходима ? А то, извиняюсь ,тошнота подкатила ,как представила ,что эту квашню потом в течении недели мазать на хлеб
Fayina (автор поста)
20 февраля в 19:43
0
Можете взять кусок хлеба. Булочку надо не только размочить, но и отжать очень сильно, чтобы в ней не было влаги. Так что квашни быть не должно. Она нужна для того, чтобы консистенция была нежнее и разбавить (как и яблоко) чистый соленый вкус селедки.
Спасибо большое!
Инна Довгаль
20 февраля в 19:47
0
А если селёдку взять малосольную и совсем булку или хлеб не добавлять ?
Лёля_Ф
20 февраля в 20:00
+1
Моя бабушка вместо хлеба кладет варёную картошку и селёдку не вымачивает, малосольную просто берет. И ни молока, ни уксуса не добавляет. Вместо растительного масла сливочное, но немного. И пару яиц. И никто не хранит это неделю, максимум 3 дня. Да и столько не стоит, быстрее съедается Автор меня сейчас покусает, я чувствую))))
Инна Довгаль
20 февраля в 20:07
+6
Xлеб размочить , перемолоть с другими ингридиентами , а потом опять мазать на хлеб - хрючево какое то , а не еда - наслаждение Вот и спрашиваю , если возможно без хлеба обойтись. Но что то мне подсказывает ,что форшмак не станет моим любимым блюдом,хотя селёдку очень люблю.
Лёля_Ф
20 февраля в 20:25
+4
Я тоже не понимаю ни хлеб на хлеб, ни селёдку с молоком.. но о вкусах не спорят)
Инна Довгаль
20 февраля в 20:28
+1
Лёля_Ф пишет:
но о вкусах не спорят
o них ругаются
но мы не будем
gudimov olga
20 февраля в 22:10
+1
В ответ на комментарий Лёля_Ф
Я тоже не понимаю ни хлеб на хлеб, ни селёдку с молоком.. но о вкусах не спорят)

↑   Перейти к этому комментарию
Не обязательно вымачивать в молоке,просто селёдка становится более нежной,можно купить филе, селёдка должна быть очень высокого качества
Лёля_Ф
21 февраля в 6:51
0
да, селёдка нужна самая лучшая
gudimov olga
21 февраля в 8:41
0
Да, без хорошей селёдки,форшмак не выйдет
aleksandra2016
22 февраля в 0:16
+1
В ответ на комментарий Инна Довгаль
Xлеб размочить , перемолоть с другими ингридиентами , а потом опять мазать на хлеб - хрючево какое то , а не еда - наслаждение Вот и спрашиваю , если возможно без хлеба обойтись. Но что то мне подсказывает ,что форшмак не станет моим любимым блюдом,хотя селёдку очень люблю.

↑   Перейти к этому комментарию
Я долгое время после института жила в Якутии. Наши коллеги-якутки даже слышать не могли наши разговоры - "вот бы сейчас тарелочку окрошки..." Им не понять было, как можно есть это, казалось бы,
несовместимое ассорти продуктов, плавающее в квасе...
А я так и не привыкла в медвежатине, конине, бЕлкам. Даже строганина и та не прижилась в доме. Даже в голодные 90-ые не могла это есть, когда угощали...
Так что разные пищевые пристрастия уже не удивляют...
Инна Довгаль
22 февраля в 0:36
0
Меня пристрастия не удивляют ,понятно все едят что хотят и к чему привыкли .Спрашивала только если можно хлеб из форшмака убрать ,чтобы его потом опять на хлеб не намазывать,но похоже что нельзя ,будет не то.
expertka
22 февраля в 16:51
+1
Я делаю без хлеба. Селёдка, лук, яблоко, яйцо, сл.масло.
Инна Довгаль
22 февраля в 19:50
0
SiSi2017
25 февраля в 3:23
0
В ответ на комментарий Инна Довгаль
Меня пристрастия не удивляют ,понятно все едят что хотят и к чему привыкли .Спрашивала только если можно хлеб из форшмака убрать ,чтобы его потом опять на хлеб не намазывать,но похоже что нельзя ,будет не то.

↑   Перейти к этому комментарию
С хлебом просто пышнее, замените часть хлеба на картошку, но хлеб нужен - пышность от него, вкус не портит
marina56evgenia
21 февраля в 7:46
+1
В ответ на комментарий Лёля_Ф
Моя бабушка вместо хлеба кладет варёную картошку и селёдку не вымачивает, малосольную просто берет. И ни молока, ни уксуса не добавляет. Вместо растительного масла сливочное, но немного. И пару яиц. И никто не хранит это неделю, максимум 3 дня. Да и столько не стоит, быстрее съедается Автор меня сейчас покусает, я чувствую))))

↑   Перейти к этому комментарию
Моя свекровь так делает , с картошкой и яйцом.
Лёля_Ф
21 февраля в 7:54
0
marina56evgenia
21 февраля в 8:02
0
Fayina (автор поста)
21 февраля в 23:32
+1
В ответ на комментарий Лёля_Ф
Моя бабушка вместо хлеба кладет варёную картошку и селёдку не вымачивает, малосольную просто берет. И ни молока, ни уксуса не добавляет. Вместо растительного масла сливочное, но немного. И пару яиц. И никто не хранит это неделю, максимум 3 дня. Да и столько не стоит, быстрее съедается Автор меня сейчас покусает, я чувствую))))

↑   Перейти к этому комментарию
А вот и автор!
Нет, не покусаю. Я знаю про такой рецепт. Как по мне - не то, но это только МОЁ мнение, а я не истина в последней инстанции. И если кому-то такой форшмак нравится и поедается за 3 дня, значит он вкусный и правильный для этой семьи!!!
Лёля_Ф
22 февраля в 6:01
0
Fayina (автор поста)
20 февраля в 20:06
0
В ответ на комментарий Инна Довгаль
А если селёдку взять малосольную и совсем булку или хлеб не добавлять ?

↑   Перейти к этому комментарию
Дело не в малой или сильной солености. Все равно потом досаливать нужно. Просто булочка или хлеб самому форшмаку консистенцию придают. Без них селедка и яблоко с луком никак не "подружатся". Но Вы можете сделать без них. Тогда уж поделитесь опытом, что получилось. Буду ждать результат! Заранее спасибо!
Инна Довгаль
20 февраля в 20:09
+2
Наверно всё таки не буду ,так селёдки поем.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 20:15
0
Решать только Вам.
Инна Довгаль
20 февраля в 20:16
0
MAKAKA
20 февраля в 21:12
+1
В ответ на комментарий Инна Довгаль
Наверно всё таки не буду ,так селёдки поем.

↑   Перейти к этому комментарию
попробуй...Я делаю без хлеба- булки...Это реально вкусно
Инна Довгаль
20 февраля в 21:15
0
Смолоть селёдку с луком, яблоком и всё? или ещё что то надо добавить?
MAKAKA
20 февраля в 21:57
+1
Лук я немного мариную...И добавляю натерые на мелкой терке яйца..Ты смотри по селедке..Я последнее время покупала разделанную в банках с раст. маслом и поэтому больше ничего не добавляла..А если селедка бочковая, то наверное посуше будет и тогда можно масла немного добавить
Инна Довгаль
20 февраля в 22:12
0
MAKAKA
21 февраля в 1:17
+1
Катерина
20 февраля в 12:18
0
Спасибо большое!
Так давно хотела попробовать
Опыта нет, буду делать строго по рецепту
Fayina (автор поста)
20 февраля в 13:06
+1
Катюша, ты если сомневаться будешь, то пиши, вместе разберемся! Надеюсь, что тебе понравится!
Спасибо большое!
Катерина
20 февраля в 13:21
0
не сомневаюсь, что все получиться, очень подробно и красочно описано
Fayina (автор поста)
20 февраля в 13:26
+4
Я писала с удовольствием и воспоминаниями про мою прабабушку.. Эх, сколько я тогда упустила, просто мала была очень, не до того было...
Катерина
20 февраля в 13:55
0
хорошо, хоть часть сохранилась
Fayina (автор поста)
20 февраля в 14:48
+1
Эта часть - как капля в море... Но хоть что-то!
Аллушка
20 февраля в 12:19
0
Спасибо большое за такой подробный и вкусный рецепт! Расписано все до мелочей, пока вопросов нет. Взяла в избранное, осталось купить селёдку . Удачи и всех благ!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 13:08
+1
Спасибо большое за теплые слова!!! Очень рада, что все понятно получилось. Надеюсь, что все получится и с приготовлением. Ну а если что - спрашивайте, помогу!
Думаю, что форшмак получится удачным, и Вы будете довольны. Если еще и отпишетесь, что получилось - то это будет просто подарком!!!
aline8
20 февраля в 12:38
0
Спасибо за такой аппетитный пост. Прямо детством повеяло. Моя тетя готовила нечто похожее, а мне это казалось высшим пилотажем.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 13:10
+2
У меня это тоже из дества. Прабабушка моя, Роза, любила сделать форшмачок накануне, а потом мы завтракали с ней на балконе, который выходил прямо на Дерибасовскую (хотя на нём ох, как продувало!). Запомнилось...
Спасибо большое за теплые слова! Теперь и Вы сможете почувствовать этот незабываемый вкус!
Мина-mnm
20 февраля в 12:39
0
Ух ты, какой вкусный пост! Хорошо, что я только что пообедала Спасибо за рецепт!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 13:11
+1
На здоровье!!! Надеюсь, что сделаете и Вам будет вкусно!
Спасибо за теплые слова!
ФионаПВ
20 февраля в 12:44
0
Обязательно попробую приготовить ! Спасибо за рецепт ! Утащила в избранное.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 13:12
+1
Надеюсь, что форшмак получится замечательный, и Вы получите от него только удовольствие!
Спасибо большое!
Леся 1
20 февраля в 12:44
+13
Одесситы нервно схватились за сердце . Какой плохой человек Вас так обманул-форшмак с растительным маслом. Нет, можно, конечно, экономно налить и растительного, но мы же готовим для себя и не для гостей . Только сливочное, домашнее. И оставить его за несколько часов на столе, чтоб стало мягкое.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 13:20
+9
Так я с Одессы, здрасьте! Одесситы так и готовят на подсолнечном масле. Не, неправильно. На прованском масле. Так называла мне прабабушка. А хорошее прованское масло приносил дядя Толя (это ее сын, брат моей бабушки) с Привоза. А сливочное - это делали другие, не одесситы, потому что они имели с чего его делать. Сливочное делает форшмак твердым после холодильника, а он должен оставаться нежным, нежнейшим, чтобы намазываться на хлеб! Ну и если форшмак со сливочным маслом, то его нельзя было ставить на стол, где есть мясо (да, тогда селедка вымачивалась в чае). А на стол его ставили обязательно. Что же это за угощение, если форшмака нет! Да еще в Одессе!



Спасибо большое за теплые слова!!!
Irena30
25 февраля в 17:03
0
Моя семья и я делаю форшмак точно так как и Вы
Fayina (автор поста)
25 февраля в 23:09
+1
Спасибо большое за поддержку!!! Истинные одесситы всегда друг за друга стеной!!!
Irena30
26 февраля в 12:12
0
Да мы по всему миру и друг друга узнаем
Fayina (автор поста)
26 февраля в 16:25
0
ИННочка1970
20 февраля в 16:10
0
В ответ на комментарий Леся 1
Одесситы нервно схватились за сердце . Какой плохой человек Вас так обманул-форшмак с растительным маслом. Нет, можно, конечно, экономно налить и растительного, но мы же готовим для себя и не для гостей . Только сливочное, домашнее. И оставить его за несколько часов на столе, чтоб стало мягкое.

↑   Перейти к этому комментарию
Я тоже готовлю с растительным маслом
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:48
0
Одессит одессита видит издалека!!! Спасибо огромное!!!
ИННочка1970
20 февраля в 20:01
0
Fayina (автор поста)
20 февраля в 20:13
0
svetaym67
20 февраля в 12:48
0
Как аппетитно написали! Надо приготовить!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 13:21
+1
Писала с удовольствием!!! Надеюсь, что и Вам в удовольствие будет и готовить, и кушать! Приятного аппетита!
Спасибо за теплые слова!
svetaym67
20 февраля в 13:57
0
Fayina (автор поста)
20 февраля в 14:43
0
katyazdota
20 февраля в 17:45
0
В ответ на комментарий Fayina
Писала с удовольствием!!! Надеюсь, что и Вам в удовольствие будет и готовить, и кушать! Приятного аппетита!
Спасибо за теплые слова!

↑   Перейти к этому комментарию
Скажите пожалуйста, а булочку тоже в молоке вымачивается? А на блендере можно все перебить или обязательно мясорубка?
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:55
0
Булочку я вымачиваю в молоке. Но если по каким-то причинам молоко Вы не можете использовать, то берите простую воду. Блендера у меня нет, не скажу. Но когда форшмак готовится через мясорубку, то он получается немного не такой гладкий, что ли, как если бы в блендере, чувствуется, что это не совсем однородная масса. Когда прабабушка рубила секачом, что даже кусочки селедки попадались, с мясорубкой их гораздо меньше и они помельче получаются.
SiSi2017
25 февраля в 3:28
0
А я всегда дважды через мясорубку, а потом долго ложкой взбиваю добавляя масло и уксус по вкусу, очень пышный и очень нежный, без булочки такого не будет
Fayina (автор поста)
25 февраля в 10:28
0
Дважды я только раз или два сделала, потом поняла, что и одного хватает. Без булочки точно нежным не будет!!!
Спасибо большое!!!
Irena30
25 февраля в 17:06
0
В ответ на комментарий Fayina
Булочку я вымачиваю в молоке. Но если по каким-то причинам молоко Вы не можете использовать, то берите простую воду. Блендера у меня нет, не скажу. Но когда форшмак готовится через мясорубку, то он получается немного не такой гладкий, что ли, как если бы в блендере, чувствуется, что это не совсем однородная масса. Когда прабабушка рубила секачом, что даже кусочки селедки попадались, с мясорубкой их гораздо меньше и они помельче получаются.

↑   Перейти к этому комментарию
Я один раз сделала блендером, мне не понравилось, получилась просто мазилка на хлеб, через мясорубочку самое то
Fayina (автор поста)
25 февраля в 23:17
+1
Ага, я так и думала! Мне и через мясорубку не очень, но секача-то нет... увы...
Irena30
26 февраля в 12:13
0
Мне достался от бабули
Fayina (автор поста)
26 февраля в 16:28
+1
Ну тогда Вам и секач в руки - будет лучший форшмак в мире!!!
Irena30
26 февраля в 16:58
0
Для нашей семьи он самый вкусный , если б не вы я б и не подумала искать рецепт форшмака по другому, как то я думала , что наш с Вами рецепт самое то
Fayina (автор поста)
26 февраля в 22:23
0
Я никогда не искала другой, но сидя в интернете, натыкалась на другие рецепты. А вот моего - нигде не нашла, думала, что редкость. Ан нет - я не одна! И так приятно встретить друзей по духу!!!
expertka
22 февраля в 16:55
0
В ответ на комментарий katyazdota
Скажите пожалуйста, а булочку тоже в молоке вымачивается? А на блендере можно все перебить или обязательно мясорубка?

↑   Перейти к этому комментарию
Можно в блендере, только не до состояния паштета. У меня после блендера кусочки маленькие остаются в массе
katyazdota
22 февраля в 20:36
0
Спасибо)
Vereteno
20 февраля в 13:07
+5
Вкусно написано!
Но стало интересно Какое масло добавляла в форшмак ваша бабушка, до того как в продаже появилось масло без запаха?
Fayina (автор поста)
20 февраля в 13:25
+1
Пра!бабушка! добавляла прованское масло, которое приносил дядя Толя (ее сын, брат моей бабушки) с Привоза. Я тогда еще мала была, не разбиралась, но вкус того масла был практически такой же, как теперь у рафинированного. И оно было чистое-чистое, очень светлое. Прабабушка еще любила нарезать репчатую луковицу колечками и залить этим маслом, а потом эти колечки клала на бутерброд с форшмаком. Я, кстати, тоже так люблю.
Спасибо большое за теплые слова!
Vereteno
20 февраля в 13:32
0
Вот не зря видимо говорят, что в Одессе всё есть!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 14:47
+7
В Одессе на Привозе было все, что душе угодно!!! Вот Вам НЕ анекдот, но правда из той же коммуналки:
Тетя Жанна (соседка по середине с левой стороны коридора) спрашивает свою соседку тетю Броню (та первая по левой стороне):
- Броня, Вы уже на Привозе были? Что видели?
- Да, спасибо, Жанночка, я уже позавтракала в мясном ряду, а закусила в молочном корпусе. Ну что сказать: все есть, но все не перепробовать.
Vereteno
20 февраля в 14:49
0
Crescent
20 февраля в 17:52
+2
В ответ на комментарий Fayina
В Одессе на Привозе было все, что душе угодно!!! Вот Вам НЕ анекдот, но правда из той же коммуналки:
Тетя Жанна (соседка по середине с левой стороны коридора) спрашивает свою соседку тетю Броню (та первая по левой стороне):
- Броня, Вы уже на Привозе были? Что видели?
- Да, спасибо, Жанночка, я уже позавтракала в мясном ряду, а закусила в молочном корпусе. Ну что сказать: все есть, но все не перепробовать.


↑   Перейти к этому комментарию
Fayina пишет:
Вот Вам НЕ анекдот,
рылась в книгах в магазине секонда.
слышу рядом разговор таких же дам из Одессы

-смотри какая сковородочка!
-ты себе?
-нет на подарок!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 18:39
+1
Правильно! Это Одесса!
Скажу больше: в 1980 году я ехала с двумя девочками из моей группы в техникуме на практику в Вильнюс. Ну приехали, дошли, пошли на проходную. Здороваюсь я первая. И что Вы думаете, мы услышали в ответ: А ты с Одессы? Потом каждый раз от меня угорали. А я всего лишь что-то сказала. Ну ведь и наш МихалМихалыч всегда говорит, что он ничего не придумывает, просто всё берет из нашей одесской жизни.
тирарита
20 февраля в 13:57
+1
Прованское масло , скорее всего было оливковым, а это совсем другой вкус. Бабушка Ваша крутила все на мясорубке 3 раза, я часто слышала от разных хозяек, что не меньше 5 раз надо прокрутить. Ну и собственно вопрос : а блендер или электромясорубка совсем не подходят?
Fayina (автор поста)
20 февраля в 14:42
+1
Во всяком случае, это было подсолнечное масло, а уж как его называли - это кто ж помнит-то? Моя прабабушка разве что три класса могла иметь, и то не уверена. Да и оливкового в Одессе тогда в конце 60 - начале 70-х не было точно, это я помню.
Прокрутить селедочку один раз на мясорубке достаточно, можете поверить. Но можете поступить и так: прокрутили один раз, размешайте и попробуйте. Если вдруг окажется, что кусочки есть, или эти кусочки, что есть, для Вас крупные, то кто ж запретит еще раз прокрутить? Вполне можно.
Блендера у меня нет, не скажу, а электромясорубка от обычной отличается только способом привода - от электрического тока из розетки. Так что это совершенно не имеет значения.
Спасибо большое!
Ирина-осень-2015
20 февраля в 17:32
0
Прованское масло и есть оливковое. Оно действительно без запаха. В Одессе и не было его? В портовом городе не было его? Это просто дореволюционное название оливкого масла высокой очистки. Ваша бабушка явно до революции еще росла - вот по привычки и называла "прованское масло".
Есть вариант с вареными яйцами. Некоторые могут к двум селедкам до 8 яиц добавить. И где там уже вкус селедки? Курям на смех! Моя прабабушка говорила на такой форшмак, что это даже бедность не оправдывает. Уж лучше форшмак из одной селедки, чем яйца в селедке.
Источник: https://www.stranamam.ru/post/14010020/
а почему даже бедность не оправдывает? и почему яйца не следует добавлять в форшмак? Уксус обязателен? Не люблю его. Кислого яблочка мало?
И еще вопрос! Сколько по объему получается из двух рыбин? грамм 600-700?
..............
а одесский колорит чувствуется!
MAKAKA
20 февраля в 17:59
0
Ирина-осень-2015 пишет:
и почему яйца не следует добавлять в форшмак? Уксус обязателен? Не люблю его. Кислого яблочка мало?
Я добавляю..С яйцами вкуснее на мой взгляд и "интереснее",,,Только я их не перемалываю,а натираю на мелкой терке.
По поводу уксуса.Можно и без него, можно лимонного сока добавить... А я , например, просто мариную лук и добавляю его- мне так вкуснее..
Но это уже немного другой рецепт не "одесский" Кстати булку я не добавляю тоже- мне кажется " от бедности" именно и добавляется хлеб или булка Вообще, форшмак испортить сложно, но пару раз, у особо экономных хозяек я ела такое....где очень много булки было...Надо сказать, что все равно это было довольно вкусно, но просто селедка там вообще не чувствовалась
Автору- браво!!! почитала и решила, что надо будет на выходных приготовить,а то совсем я обленилась
Fayina (автор поста)
20 февраля в 18:44
+1
Я же говорю, что рецептов форшмака существует множество. Каждая хозяйка готовит так, как для нее и ее семьи будет вкусно. Я не против яйца, но для меня он там лишний. А хорошая булочка - это не от бедности. Раньше булочки были пышнее, что простой хлеб, поэтому они дают "пушистость" всему форшмаку, поэтому ее добавляют, чтобы селедочку немного "разбить".
MAKAKA пишет:
Автору- браво!!! почитала и решила, что надо будет на выходных приготовить,а то совсем я обленилась
Вы меня засмущали... Но за такие теплые слова ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО!!!
MAKAKA
20 февраля в 21:14
0
Fayina пишет:
Вы меня засмущали..
не смущайтесь. Похвала- заслуженная.Так вкусно написали!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 22:01
0
Спасибо большое!!!
Ирина-осень-2015
20 февраля в 19:23
0
В ответ на комментарий MAKAKA
Ирина-осень-2015 пишет:
и почему яйца не следует добавлять в форшмак? Уксус обязателен? Не люблю его. Кислого яблочка мало?
Я добавляю..С яйцами вкуснее на мой взгляд и "интереснее",,,Только я их не перемалываю,а натираю на мелкой терке.
По поводу уксуса.Можно и без него, можно лимонного сока добавить... А я , например, просто мариную лук и добавляю его- мне так вкуснее..
Но это уже немного другой рецепт не "одесский" Кстати булку я не добавляю тоже- мне кажется " от бедности" именно и добавляется хлеб или булка Вообще, форшмак испортить сложно, но пару раз, у особо экономных хозяек я ела такое....где очень много булки было...Надо сказать, что все равно это было довольно вкусно, но просто селедка там вообще не чувствовалась
Автору- браво!!! почитала и решила, что надо будет на выходных приготовить,а то совсем я обленилась

↑   Перейти к этому комментарию
Вот лук промариновать и добавить - будет вкуснее и ароматнее.
Или коньяк для консервации и плотности добавить, а для вкуса лимонный сок...
Кстати а какой уксус то надо? если яблочный -то можно, а если уксусную эссенцию - то брррр!
MAKAKA
20 февраля в 21:17
0
Ирина-осень-2015 пишет:
Или коньяк для консервации и плотности добавить, а для вкуса лимонный сок...
о, кстати, Mоя ама готовит форшмак с водкой.
думаю, яблочный уксус тоже подойдет, если вам он больше нравится
Ирина-осень-2015
21 февраля в 10:03
0
Водку не люблю, и дома ее нет. А вот коньяк в качестве лечебного средства всегда есть. Рюмки есть у меня, остатки маминой роскоши, в них максимум объем столовой ложки входит - вот иногда после работы "лечусь"!
MAKAKA
21 февраля в 17:55
0
Ирина-осень-2015
4 марта в 10:49
0
В ответ на комментарий MAKAKA
Ирина-осень-2015 пишет:
и почему яйца не следует добавлять в форшмак? Уксус обязателен? Не люблю его. Кислого яблочка мало?
Я добавляю..С яйцами вкуснее на мой взгляд и "интереснее",,,Только я их не перемалываю,а натираю на мелкой терке.
По поводу уксуса.Можно и без него, можно лимонного сока добавить... А я , например, просто мариную лук и добавляю его- мне так вкуснее..
Но это уже немного другой рецепт не "одесский" Кстати булку я не добавляю тоже- мне кажется " от бедности" именно и добавляется хлеб или булка Вообще, форшмак испортить сложно, но пару раз, у особо экономных хозяек я ела такое....где очень много булки было...Надо сказать, что все равно это было довольно вкусно, но просто селедка там вообще не чувствовалась
Автору- браво!!! почитала и решила, что надо будет на выходных приготовить,а то совсем я обленилась

↑   Перейти к этому комментарию
сделала я форшмак! на мой взгляд булочка там лишняя точно! может если хлеб бы взяла - то по другому звучало бы, а булочка какую то сладость дала. С яйцами -на мой взгляд вкуснее.
Но сказать что форшмак -это ах! не могу. вкус довольно непривычный для меня. Просто селедка с отварной картошечкой для меня вкуснее. Но опять же пробовала только то что сделала сама, до этого ни разу не пришлось. Далеко я от еврейской и украинской кухни.
Из того что пробовала из еврейской кухни -хала впечатлила!
MAKAKA
4 марта в 19:51
0
Ирина-осень-2015 пишет:
вкус довольно непривычный для меня.
Ну конечно это дело вкуса... Незнакомое блюдо , не все обязаны ббыть в восторге
Fayina (автор поста)
4 марта в 22:12
0
В ответ на комментарий Ирина-осень-2015
сделала я форшмак! на мой взгляд булочка там лишняя точно! может если хлеб бы взяла - то по другому звучало бы, а булочка какую то сладость дала. С яйцами -на мой взгляд вкуснее.
Но сказать что форшмак -это ах! не могу. вкус довольно непривычный для меня. Просто селедка с отварной картошечкой для меня вкуснее. Но опять же пробовала только то что сделала сама, до этого ни разу не пришлось. Далеко я от еврейской и украинской кухни.
Из того что пробовала из еврейской кухни -хала впечатлила!

↑   Перейти к этому комментарию
А может булочка была сладкой? У нас они простые, как хлеб, сладости от них никакой.
Ирина-осень-2015
5 марта в 1:05
0
Наверное, сдобный батон...нужно наверное брать нейтральный вкус как хлеб.
Fayina (автор поста)
5 марта в 1:55
0
Совершенно верно!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 18:08
+2
В ответ на комментарий Ирина-осень-2015
Прованское масло и есть оливковое. Оно действительно без запаха. В Одессе и не было его? В портовом городе не было его? Это просто дореволюционное название оливкого масла высокой очистки. Ваша бабушка явно до революции еще росла - вот по привычки и называла "прованское масло".
Есть вариант с вареными яйцами. Некоторые могут к двум селедкам до 8 яиц добавить. И где там уже вкус селедки? Курям на смех! Моя прабабушка говорила на такой форшмак, что это даже бедность не оправдывает. Уж лучше форшмак из одной селедки, чем яйца в селедке.
Источник: https://www.stranamam.ru/post/14010020/
а почему даже бедность не оправдывает? и почему яйца не следует добавлять в форшмак? Уксус обязателен? Не люблю его. Кислого яблочка мало?
И еще вопрос! Сколько по объему получается из двух рыбин? грамм 600-700?
..............
а одесский колорит чувствуется!

↑   Перейти к этому комментарию
Прованское - это оливковое? Не знала. Возможно, что прабабушка ошибалась, все может быть, и росла она точно до революции. 1890 года рождения. Оливкового в Одессе не было, это точно. Портовый город во времена Союза снабжался также, как и другие. Из порта, наверное, что-то проносили, но мы не были в контактах с теми, кто это мог сделать. Все, что могли купить или достать, покупалось или доставалось в обычных магазинах или (чаще всего) на Привозе.
А на счет яиц скажу так: моё мнение сформировалось под влиянием прабабушки, а она считала, что яйца (особенно в большом количестве) добавляют только по бедности. И даже наш любимый яичный салат называла бедняцким (ага, а что он спасал порой мою бабушку, мою маму и ее саму от голода в войну и после войны? это она старалась скрыть). На самом деле я пробовала в форшмак добавить яйца, всего два, но вкус поменялся кардинально, и больше я этот эксперимент не повторяю. Это не мой вкус.
Уксус почти обязательно. Я его тоже не приветствую, но в форшмаке он играет две роли: 1 - он добавляет немного кислинки, потому что яблока не достаточно, а добавлять более одного яблока - слишком слышно его вкус; 2 - он делает консистенцию форшмака немного более плотной и осветляет его. Немаловажно и то, что укусус является в форшмаке консервирующим средством, позволяющим хранить его длительное время (больше 10 дней у нас не задерживается).
А объем Вы можете увидеть на фото с банкой и пиалочкой. Это все, что было из двух селедок (около 700 грамм покупного веса), одной булочки, одного яблока и одной луковицы среднего размера. На весах не взвешивала.
Ирина-осень-2015 пишет:
а одесский колорит чувствуется!
О! За это отдельно ОГРОМНЕЙШЕЕ ОДЕССКОЕ СПАСИБО!!!!!
Ирина-осень-2015
20 февраля в 19:19
0
Прованское - это оливковое? Не знала. Возможно, что прабабушка ошибалась, все может быть, и росла она точно до революции. 1890 года рождения.
Источник: https://www.stranamam.ru/direct/
Прабабушка ваша не ошиблась! До революции это масло так и называлось - прованское, по имени провинции где его делали.
На первые позиции по полезности выходит в последнее время оливковое масло. Оно производится из спелых маслин, которые на юге Европы созревают в ноябре, а с сентября по декабрь основной сбор производится в Италии и на юге Франции. Сырое оливковое масло добывается из мясистой части плодов методом холодного отжима (прессование). Именно этот продукт после первого отжима имеет название "прованское масло". Оно разливается только в стеклянные бутылки или в металлические канистрочки и имеет на этикетке надпись: extra vergine olive oil — девственное (нерафинированное) оливковое масло класса «экстра». - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/195200/provanskoe-maslo-olivkovoe-maslo-vyisshego-kachestva
так что ваша прабабушка была права!
И даже наш любимый яичный салат называла бедняцким
что за яичный салат? На сегодняшний день яйца далеко не дешевый продукт....по крайней мере у нас.
2 - он делает консистенцию форшмака немного более плотной и осветляет его. Немаловажно и то, что укусус является в форшмаке консервирующим средством, позволяющим хранить его длительное время (больше 10 дней у нас не задерживается).
Источник: https://www.stranamam.ru/direct/
я коньяк добавлю! он то же плотность дает и консервант отменный! напишу вам что получилось!
Мне полрыбины на пробу хватит...в ближайшие выходные сделаю. Паштеты разные очень люблю. Жаль что вкусных помидорок нет сейчас, представляю как это вкусно!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 19:33
+2
Ну сейчас даже мама моя не вспомнит, что имела в виду под прованским моя прабабушка, а ее бабушка.. Ладно, я пользуюсь подсолнечным.
Яичный салат прост до недоразумения: вареные яйца размять вилкой, покрошить зеленый лук (можно и простой репчатый, а можно и репчатый залить кипятком и слить, чтобы горечь ушла), заправить маслом подсолнечным (я люблю нерафинированное, дети его не терпят, берут рафинированное) и солью. Все! Количество инградиентов по наличию и желанию.
Коньяк я не могу добавить - дети, да и я не терплю спиртное ни в каком виде, уж так.
Буду ждать Ваше мнение!!! Пусть Вам будет легко готовить и вкусно есть! За помидорки не волнуйтесь - летом все наверстаете.
Спасибо большое за теплые слова!!!
Ирина-осень-2015
20 февраля в 19:36
0
я тоже люблю нерафинированное! оно такое ароматное! но в форшмак не рискну положить! обычное без запаха попробую!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 19:44
0
Вы можете сделать так: половину заправить рафинированным, а половину - нерафинированным. И сравните. Что вкуснее, то Вам и делать в дальнейшем!!!
Надеюсь, что будет вкусно!
Спасибо большое!!!
Ирина-осень-2015
20 февраля в 19:46
0
класс! хорошая идея!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 20:06
0
Отлично!!!
MAKAKA
20 февраля в 21:26
0
В ответ на комментарий Fayina
Ну сейчас даже мама моя не вспомнит, что имела в виду под прованским моя прабабушка, а ее бабушка.. Ладно, я пользуюсь подсолнечным.
Яичный салат прост до недоразумения: вареные яйца размять вилкой, покрошить зеленый лук (можно и простой репчатый, а можно и репчатый залить кипятком и слить, чтобы горечь ушла), заправить маслом подсолнечным (я люблю нерафинированное, дети его не терпят, берут рафинированное) и солью. Все! Количество инградиентов по наличию и желанию.
Коньяк я не могу добавить - дети, да и я не терплю спиртное ни в каком виде, уж так.
Буду ждать Ваше мнение!!! Пусть Вам будет легко готовить и вкусно есть! За помидорки не волнуйтесь - летом все наверстаете.
Спасибо большое за теплые слова!!!

↑   Перейти к этому комментарию
Fayina пишет:
вареные яйца размять вилкой, покрошить зеленый лук (можно и простой репчатый, а можно и репчатый залить кипятком и слить, чтобы горечь ушла)
а у меня бабушка с жареным делала
Fayina (автор поста)
20 февраля в 22:04
0
Как-то пробовала я с жаренным, но не сошлось. Я жаренный лук сам по себе люблю, а яйца - отдельно... Но вот Вы напомнили, и я снова попробую. Спасибо!!!
MAKAKA
21 февраля в 1:20
0
На самом деле это и правда - на любителя,,,А вообще, вроде бы, там не просто лук жареный должен быть,а лук жаренный на гусином жиру, чтоб такие,как шкварки были...Но в моем детстве гусиный жир, видимо, было не достать- потому что я помню этот салатик просто с луком
Fayina (автор поста)
21 февраля в 2:41
0
Да, возможно вполне, что должны были быть гусиные шкварки. Да где ж теперь те гуси!!!
Ирина-осень-2015
4 марта в 10:52
0
В ответ на комментарий Fayina
Ну сейчас даже мама моя не вспомнит, что имела в виду под прованским моя прабабушка, а ее бабушка.. Ладно, я пользуюсь подсолнечным.
Яичный салат прост до недоразумения: вареные яйца размять вилкой, покрошить зеленый лук (можно и простой репчатый, а можно и репчатый залить кипятком и слить, чтобы горечь ушла), заправить маслом подсолнечным (я люблю нерафинированное, дети его не терпят, берут рафинированное) и солью. Все! Количество инградиентов по наличию и желанию.
Коньяк я не могу добавить - дети, да и я не терплю спиртное ни в каком виде, уж так.
Буду ждать Ваше мнение!!! Пусть Вам будет легко готовить и вкусно есть! За помидорки не волнуйтесь - летом все наверстаете.
Спасибо большое за теплые слова!!!

↑   Перейти к этому комментарию
сделала форшмак. не могу сказать что это ах! и булочка на мой взгляд лишнее в этом блюде. Но с другой стороны я и не пробовала никогда форшмак, может что-то не так сделала. Просто селедочка с отварной картошечкой вкуснее.
Вымачивала в чае.
Fayina (автор поста)
4 марта в 11:31
+1
Вот! Ваш комментарий - это как раз о вкусе. Вкус форшмака сразу оценить сложно, тем более, если раньше не пробовали. И булочка здесь не лишняя - она придает форшмаку нежность и консистенцию. А картошка с селедкой - это, скорее всего, постоянное блюдо на столе, ко вкусу которого Вы и привыкли.
Спасибо за Ваше мнение!!!
MAKAKA
20 февраля в 21:25
0
В ответ на комментарий Ирина-осень-2015
Прованское - это оливковое? Не знала. Возможно, что прабабушка ошибалась, все может быть, и росла она точно до революции. 1890 года рождения.
Источник: https://www.stranamam.ru/direct/
Прабабушка ваша не ошиблась! До революции это масло так и называлось - прованское, по имени провинции где его делали.
На первые позиции по полезности выходит в последнее время оливковое масло. Оно производится из спелых маслин, которые на юге Европы созревают в ноябре, а с сентября по декабрь основной сбор производится в Италии и на юге Франции. Сырое оливковое масло добывается из мясистой части плодов методом холодного отжима (прессование). Именно этот продукт после первого отжима имеет название "прованское масло". Оно разливается только в стеклянные бутылки или в металлические канистрочки и имеет на этикетке надпись: extra vergine olive oil — девственное (нерафинированное) оливковое масло класса «экстра». - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/195200/provanskoe-maslo-olivkovoe-maslo-vyisshego-kachestva
так что ваша прабабушка была права!
И даже наш любимый яичный салат называла бедняцким
что за яичный салат? На сегодняшний день яйца далеко не дешевый продукт....по крайней мере у нас.
2 - он делает консистенцию форшмака немного более плотной и осветляет его. Немаловажно и то, что укусус является в форшмаке консервирующим средством, позволяющим хранить его длительное время (больше 10 дней у нас не задерживается).
Источник: https://www.stranamam.ru/direct/
я коньяк добавлю! он то же плотность дает и консервант отменный! напишу вам что получилось!
Мне полрыбины на пробу хватит...в ближайшие выходные сделаю. Паштеты разные очень люблю. Жаль что вкусных помидорок нет сейчас, представляю как это вкусно!

↑   Перейти к этому комментарию
Ирина-осень-2015 пишет:
На сегодняшний день яйца далеко не дешевый продукт
У нас, кстати , тоже
Ирина-осень-2015
21 февраля в 9:56
0
так что совсем не бедняцкий салат получается!
Irena30
25 февраля в 17:09
0
В ответ на комментарий Fayina
Во всяком случае, это было подсолнечное масло, а уж как его называли - это кто ж помнит-то? Моя прабабушка разве что три класса могла иметь, и то не уверена. Да и оливкового в Одессе тогда в конце 60 - начале 70-х не было точно, это я помню.
Прокрутить селедочку один раз на мясорубке достаточно, можете поверить. Но можете поступить и так: прокрутили один раз, размешайте и попробуйте. Если вдруг окажется, что кусочки есть, или эти кусочки, что есть, для Вас крупные, то кто ж запретит еще раз прокрутить? Вполне можно.
Блендера у меня нет, не скажу, а электромясорубка от обычной отличается только способом привода - от электрического тока из розетки. Так что это совершенно не имеет значения.
Спасибо большое!

↑   Перейти к этому комментарию
В начале 70х масло оливковое и сами оливки были и конечно же у моряков
Fayina (автор поста)
25 февраля в 23:15
0
Возможно, но вот точно помню, что в году так 73-м (кажется) мы привозили маслины из Москвы. Мы шли где-то по ВДНХ, увидели киоск, а от него шел такой запах маслин - ну прям манящий. Дама продавала маслины (кажется, из бочки, но могу и ошибаться, видно мне было не очень, да и не интересовало). Одна семейная пара купила и отошла в сторонку. Мои родители все никак не могли договориться, сколько брать, ведь их и сохранить надо было, и довезти. Ну решили, подошли, а тут эта семейная пара возвращается и с возмущением говорит: Что за гадость вы тут продаете? Продавщица им ответила: Я же предупредила, что вкус особенный. А потом к моим родителям: Вы брать будете? Или тоже потом вернете? Мои родители сказали, что вкус знают; что покупают, тоже знают и попросили 2 кило! Сначала мы наелись их вдоволь, а половину привезли домой.
Вот Вам и масло, и оливки-маслины... С моряками мы не были знакомы настолько, чтобы могли у них доставать...
Irena30
26 февраля в 12:18
0
У нас вся семья моряки Бабуля ходила на т/х " Иван Франко" тетя поваром на т/х " Нахимов" дядя был в Мурманске на рыбаках , и мой папа был ювелиром в " Кристалле"и были оливки и масло в жестяных коробках , белые оливки , а зеленые масло
Fayina (автор поста)
26 февраля в 16:27
+1
Вот это команда!!!
MAKAKA
20 февраля в 17:47
+1
В ответ на комментарий тирарита
Прованское масло , скорее всего было оливковым, а это совсем другой вкус. Бабушка Ваша крутила все на мясорубке 3 раза, я часто слышала от разных хозяек, что не меньше 5 раз надо прокрутить. Ну и собственно вопрос : а блендер или электромясорубка совсем не подходят?

↑   Перейти к этому комментарию
тирарита пишет:
а блендер или электромясорубка совсем не подходят?
Я в блендере делаю. замечательно получается
Fayina (автор поста)
20 февраля в 18:09
0
Инна, а можно я Ваши слова в текст вставлю? А то девочки спрашивают. Заранее спасибо!
MAKAKA
20 февраля в 21:27
0
Конечно!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 21:59
0
Спасибо, сейчас напишу!
Ирина-осень-2015
20 февраля в 19:24
0
В ответ на комментарий MAKAKA
тирарита пишет:
а блендер или электромясорубка совсем не подходят?
Я в блендере делаю. замечательно получается

↑   Перейти к этому комментарию
хороший вариант! есть конечно и мясорубка..но блендер быстрее и равномернее получается!
gudimov olga
20 февраля в 21:45
0
В ответ на комментарий тирарита
Прованское масло , скорее всего было оливковым, а это совсем другой вкус. Бабушка Ваша крутила все на мясорубке 3 раза, я часто слышала от разных хозяек, что не меньше 5 раз надо прокрутить. Ну и собственно вопрос : а блендер или электромясорубка совсем не подходят?

↑   Перейти к этому комментарию
Подходят,и очень даже неплохо
valentsh2017
20 февраля в 14:17
0
Ах,какой вкусный пост!!!как хорошо и *тепло* написано!спасибо!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 14:43
0
И Вам спасибо за теплые слова!!! Буду рада, если попробуете приготовить! И пусть Вам будет вкусно!
hermit
20 февраля в 14:40
0
Очень правильный рецепт и отличное описание
Fayina (автор поста)
20 февраля в 14:52
0
Спасибо большое за добрые слова!!!
Cathy
20 февраля в 14:51
0
Сегодня сделаю, так вкусно написано!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 15:14
0
Надеюсь, что вам будет вкусно!
Спасибо большое!!!
Изольда П
20 февраля в 14:52
0
Спасибо большое, у меня мама делала без яблочка и уксуса, почему не знаю, теперь попробую Ваш способ. Скажите пожалуйста, а Вы умеете делать фаршированную рыбу? Помню мама делала карпов, такая вкуснотень, мамы уже нет,и не спросить.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 15:17
+1
Попробуйте, вдруг этот вариант тоже займет место на Вашем столе, потому что вкусно!
Фаршированную рыбу я делаю редко, чаще делает ее моя мама. Но знаю, как и что. Вот только просто в комментариях рассказать не получится, там все надо показывать, а еще лучше показывать на конкретной рыбе, ведь тот же карп или щука разные от рыбки к рыбке.
Спасибо большое!
Изольда П
20 февраля в 15:58
0
спасибо, обязательно сделаю.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:29
+1
На здоровье!
Fayina (автор поста)
5 марта в 2:43
+1
В ответ на комментарий Изольда П
спасибо, обязательно сделаю.

↑   Перейти к этому комментарию
Про фаршированную рыбу пока не могу писать, но вот о фаршированной шейке написала: https://www.stranamam.ru/post/14034316/
Лёля_Ф
20 февраля в 20:12
0
В ответ на комментарий Изольда П
Спасибо большое, у меня мама делала без яблочка и уксуса, почему не знаю, теперь попробую Ваш способ. Скажите пожалуйста, а Вы умеете делать фаршированную рыбу? Помню мама делала карпов, такая вкуснотень, мамы уже нет,и не спросить.

↑   Перейти к этому комментарию
Моя прабабушка делала щуку. Гефильте Фиш это называлось) шкура снимается чулком, мякоть перемалывается на мясорубке с луком, яйцом и сухарями, и набивается обратно. Потом рыба отваривается, выкладывается на блюде, а из бульона делают желе и заливают рыбу. Прабабушка подкрашивала бульон свеклой для пущей красоты) Ну и в воду для варки клала перец черный, душистый, лаврушку. Как-то так.
Изольда П
20 февраля в 20:29
0
спасибо Вам! Щуку никогда не ела, только карпов.
Лёля_Ф
21 февраля в 6:49
+1
А я карпа ни разу не пробовала) надо рискнуть приготовить))
MAKAKA
20 февраля в 21:31
0
В ответ на комментарий Лёля_Ф
Моя прабабушка делала щуку. Гефильте Фиш это называлось) шкура снимается чулком, мякоть перемалывается на мясорубке с луком, яйцом и сухарями, и набивается обратно. Потом рыба отваривается, выкладывается на блюде, а из бульона делают желе и заливают рыбу. Прабабушка подкрашивала бульон свеклой для пущей красоты) Ну и в воду для варки клала перец черный, душистый, лаврушку. Как-то так.

↑   Перейти к этому комментарию
Лёля_Ф пишет:
Моя прабабушка делала щуку.
а у меня бабушка так делала..>как же это вкусно!!!
Лёля_Ф
21 февраля в 6:47
0
бабушка тоже умеет, но не так вкусно у нее получается)
магония
22 февраля в 20:58
+2
В ответ на комментарий Лёля_Ф
Моя прабабушка делала щуку. Гефильте Фиш это называлось) шкура снимается чулком, мякоть перемалывается на мясорубке с луком, яйцом и сухарями, и набивается обратно. Потом рыба отваривается, выкладывается на блюде, а из бульона делают желе и заливают рыбу. Прабабушка подкрашивала бульон свеклой для пущей красоты) Ну и в воду для варки клала перец черный, душистый, лаврушку. Как-то так.

↑   Перейти к этому комментарию
Интересно! Никогда фаршированную рыбу не готовила с сырым луком! Только с тушеным и побольше его! Он дает сладость, аромат!
А вниз всегда для цвета клали порезанную морковь и буряк и шелуху лука. Сейчас не кладу шелуху, т.к один раз она дала очень сильную горечь! Говорят, что обрабатывают лук чем-то, отсюда и горечь, сколько не мой!
Главное, хорошо отбить массу, тогда она будет пышной и таять во рту!
Fayina (автор поста)
22 февраля в 22:24
+1
Моя свекровь никогда не жарила (вернее, не тушила) лук. Ни к шейке, ни к рыбе. А вот мама так и говорит, как Вы: тушеный лук дает сладость. Мы его еще и вниз кладем, поверх косточек, а поверх кольца сырого лука. Морковь и буряк не добавляли никогда. И еще порционно обжариваем кусочки, потому что мы рыбы разрезаем, а не целую делаем.
Фаршированная рыба - это самое вкусное!
магония
23 февраля в 17:13
0
Да, я знаю, что правильно фаршированную рыбу делать кусочками!
Но я фаршировала рыбу (несколько штук ) последний раз ,десять лет назад! На свое пятидесятилетие!
Не могли отмечать в ресторане из-за недавней кончины близкого родственника, поэтому делали дома на свой клан!
Теперь , делаю только рыбные котлеты! Конечно, возни много, но это того стоит! Особенно, если приходится снимать рыбье мясо с целой тушки! Хотя сейчас есть все услуги: могут и почистить рыбу как тебе надо и даже можно заказать приличный фарш из нескольких рыб. Но, конечно, дома нужно еще раз пропустить через мясорубку!
Fayina (автор поста)
23 февраля в 21:45
0
Кстати, рыбные котлетки по принципу фаршированной я делаю довольно часто. Из минтая, самое доступное, что можно купить хоть каждый день... Если постараться, то вкусно получается.
магония
24 февраля в 10:40
0
Да, я тоже делаю из трески, хека,"зайца"(не знаю как его иначе называют) и других морских рыб.
Fayina (автор поста)
24 февраля в 12:45
0
Из хека делала, но он, видимо, был уже перемороженный, получилось водянисто. А что за "заяц" такой? Первый раз такое название рыбы встречаю.
магония
6 марта в 22:32
0
Не знаю,так называется "морской заяц"!
Да, тоже было такое,что мясо у хека,как вата было!
Fayina (автор поста)
6 марта в 22:42
0
Не, такого "зайца" не знаю...
Ирина-осень-2015
4 марта в 10:56
0
В ответ на комментарий Fayina
Кстати, рыбные котлетки по принципу фаршированной я делаю довольно часто. Из минтая, самое доступное, что можно купить хоть каждый день... Если постараться, то вкусно получается.

↑   Перейти к этому комментарию
а поделиться рецептом?
Svetila
23 февраля в 9:56
0
В ответ на комментарий магония
Интересно! Никогда фаршированную рыбу не готовила с сырым луком! Только с тушеным и побольше его! Он дает сладость, аромат!
А вниз всегда для цвета клали порезанную морковь и буряк и шелуху лука. Сейчас не кладу шелуху, т.к один раз она дала очень сильную горечь! Говорят, что обрабатывают лук чем-то, отсюда и горечь, сколько не мой!
Главное, хорошо отбить массу, тогда она будет пышной и таять во рту!

↑   Перейти к этому комментарию
А я для пышности белки в пену взбиваю и с фаршем аккуратно смешиваю. Очень пышно получается.
магония
23 февраля в 17:14
0
Делаю так для котлет из мяса!
Fayina (автор поста)
23 февраля в 21:46
0
А желтки куда девать? Тоже в фарш?
магония
24 февраля в 10:42
0
Я в фарш (делаю немного), кладу один белок! А желток потом еще куда-то пристраиваю!
Fayina (автор поста)
24 февраля в 12:46
0
Ну да, если немного, то одного и хватило. Спасибо! Желток всегда можно пристроить в яичницу или омлет!
lenta mgn
20 февраля в 14:53
0
А это вкусно? Ни разу не ела
Fayina (автор поста)
20 февраля в 15:30
+2
Понимаете, вкус к какому-то блюду формируется в нас только тогда, когда мы его пробуем, едим. В принципе, форшмак - это (весьма упрощенно) селедочный паштет. Если Вы любите селедку, то вкус Вам должен быть понятен в принципе. Нюансы форшмака Вы можете оценить только приготовив его. Если боитесь, что не понравится, сделайте из одной селедки на полпорции (к ней полбулочки, пол-яблока, поллуковицы).
Но я надеюсь, что Вам понравится!!!
Спасибо большое!
Ирина-осень-2015
4 марта в 10:57
0
и вкус, видимо, формируется в детстве.
Fayina (автор поста)
4 марта в 11:28
0
Чаще всего вкус формируется именно в детстве, потому что тогда мы едим то, что едят родители или родственники, и запоминаем этот вкус. Во взрослом возрасте мы вкус уже рассматриваем по-другому, что-то сравниваем, что-то уже не приемлем вовсе.
Ирина-осень-2015
4 марта в 11:33
0
Я перечитала все комментариии. кто-то писал что по вкусу похоже на кусочки селедки с луком в масле...ни фига не похоже в моем исполнении!
Очень непривычный вкус.
Вот вкус мяса по еврейски мне пошел сразу....
Fayina (автор поста)
4 марта в 11:40
0
А что за мясо по еврейски? Первый раз слышу/читаю.
Ирина-осень-2015
4 марта в 11:49
+1
Рецепт из сети. Девушка из Австралии писала..Из Израиля уехала уже не помню по каким причинам. По сути это тушение -жарка с луковом соусе любого мяса, птицы. Режут много-много лука, на растительном масле слегка обжаривают лук и добавляют соду..лук начинает как бы плавится..пока режешь мясо, лук превращается в однородный соус из лука и потом обжаривают/тушат в этом мясо/птицу. но лучше филе. Девушка уже из Америки сказала что это только еврейский способ приготовления мяса. Что больше ни у кого такого не встречала.
Как я уже писала я далеко от еврейской кухни, то что прочитала, то и рассказываю.
Мясо получается вкусным. Слегка сладковатым от тушеного лука. Соус вообще сказка! Даже дочь что фыркает от лука - съедает этот соус всегда.
Fayina (автор поста)
4 марта в 12:43
+1
А, тогда все понятно. Я делаю так, но без соды. Лук действительно нужно протушить немного (мелко нарезать), а уже потом в него кладу мясо. Сначала мясо сок дает, тушу под открытой крышкой, пока не выпарится вся вода, потом даю зажарится и наливаю чуть воды, даю еще немного протушиться. У нас это называется жаркое.
Ирина-осень-2015
4 марта в 13:17
0
да можно и жаркое..но суть там именно в соде.. девушки объясняли почему нужна сода, что-то она дает - уже не вспомню.
Fayina (автор поста)
4 марта в 13:41
0
На сколько я понимаю, то в луке есть кислота, а сода эту килоту гасит (поэтому пена). И процесс тушения ускоряется. Но правильно - это тушеный лук до цвета светлой карамели, что требует времени, терпения и определенного навыка. Вот некоторые и пытаются этот процесс убыстрить. Однако, сода имеет привычку "оставлять следы", то есть может чувствоваться в готовом блюде, что не всегда к месту и ко вкусу.
Ирина-осень-2015
4 марта в 13:52
0
я тоже не сразу поробовала этот рецепт именно из опасений "следов соды", но к удивлению -не чувствуется она в готовом блюде.
Fayina (автор поста)
4 марта в 14:01
0
Раз не чувствуется, то хорошо!
Домовенок Кузя
7 марта в 17:41
0
В ответ на комментарий Ирина-осень-2015
да можно и жаркое..но суть там именно в соде.. девушки объясняли почему нужна сода, что-то она дает - уже не вспомню.

↑   Перейти к этому комментарию
Сода-это плавитель, она расплавляет, видимо все, а не только творог в плавленый сыр превращает.
Fayina (автор поста)
8 марта в 1:13
0
Сода - слабая щелочь, а в луке или твороге, да почти во всех продуктах, имеется в наличии хоть какая-нибуль кислота. Кислота и щелочь дают взаимную реакцию, вот и получаем растворившийся лук или плавленный сыр.
Ирина-осень-2015
8 марта в 11:21
0
В ответ на комментарий Домовенок Кузя
Сода-это плавитель, она расплавляет, видимо все, а не только творог в плавленый сыр превращает.

↑   Перейти к этому комментарию
плавитель..но девушка это объясняла по другому...уже не вспомню как...если найду, специально напишу тут почему.
Домовенок Кузя
8 марта в 11:42
0
Да не обязательно искать, суть-то одна. Я бытовым языком, "для чайников" написала про плавитель, Фаина объяснила это более профессионально-напомнила какая химическая реакция это делает. Можно, наверное, залезть глубже в химию и физику процесса на сковородке, а можно просто пойти приготовить вкусное блюдо, что мы обычно и делаем
С праздником всех!!!
Леся 1
20 февраля в 16:26
0
В ответ на комментарий lenta mgn
А это вкусно? Ни разу не ела

↑   Перейти к этому комментарию
Мне, например, очень вкусно. Но вкус дело индивидуальное. Мне вот перцы фаршированные не вкусно. Но многим же нравится.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:31
0
Во!!! В точку!!! Мои девочки ни фаршированные перцы, ни голубцы (особенно старшая) не любят, хотя всю жизнь я их делаю. А я люблю! Особенно делать.
И форшмак обожаю!
Crescent
20 февраля в 17:58
0
Fayina пишет:
Мои девочки ни фаршированные перцы, ни голубцы (особенно старшая) не любят, хотя всю жизнь я их делаю. А я люблю!
я очень люблю , но ем далеко не каждый раз.вкус не мой.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 18:45
0
Это как я и кальмары: то ем, то не ем. А они вкусные!
Валентина Жеребцова
20 февраля в 15:19
0
ах, Одесса... спасибо за такой "Вкусно написанный" пост.. ))
Французский бульвар, Привоз, Фонтаны... когда-то давно, очень давно я там была, остались самые теплые воспоминания ))
заберу Ваш форшмак в избранное, хочется сделать.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:34
+1
Спасибо за Одессу и Фонтан! Французский бульвар вроде как переименовать хотели, не знаю, сделали иль нет. А все остальное есть, только не везде уже оно красиво. Рушится много зданий, их не реставрируют, а сносят, а потом строят не пойми что.
Надеюсь, что форшмак сделаете и он Вам понравится!
Спасибо большое за теплые слова!!! И добрую память об Одессе!
магония
22 февраля в 21:06
0
Нет, Французский не переменовали!
Fayina (автор поста)
22 февраля в 21:48
0
Ну слава Б-гу!!!
kukovyakinaov
20 февраля в 15:21
0
Спасибо за рецепт! На носу праздники, очень пригодится!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:34
0
На здоровье! Надеюсь, что Вам будет вкусно!!!
Спасибо большое!
1009Елена
20 февраля в 15:28
0
Стотысячрецептов форшмака встречала в интернете. И всегда хотелось попробовать. Но меня постоянно смущает яблоко в рецепте. Сколько пробовала разных закусок/салатов, где есть яблоко, не мое. Хотя яблоки сами по себе люблю. Оно чувствуется сильно в блюде?
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:38
+3
Мне сложно ответить на Ваш вопрос. Как по мне - почти не чувствуется, яблоко же перемолотое. Но если Вы так на них реагируете, прям выискиваете, то будете чувствовать. Попробуйте сделать так: все по рецепту, кроме яблока. Само яблоко натрите на самой мелкой терке уже после того, как заправите весь форшмак. Отделите одну четверть и добавьте четверть тертого яблока (или даже меньше), перемешайте и попробуйте. Если Вам не понравится, то выбросить или отдать семье - не критично. А остальное так и останется без яблока. Кулинария - дело творческое, кто-то творит, кто-то вытворяет!
Спасибо большое!
1009Елена
20 февраля в 18:00
0
Спасибо. Попробую сделать так.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 18:49
0
Мне бы хотелось тогда узнать Ваше мнение. Заранее спасибо!
1009Елена
21 февраля в 10:37
0
На выходных сделаю обязательно. Тем более я фанат селедки.
Fayina (автор поста)
21 февраля в 10:56
0
Буду ждать!
1009Елена
22 февраля в 9:32
+1
Не стала я ждать выходных. Вчера купила селедочку, с вечера замочила в молоке и сегодня утром сделала. Не знаю почему меня так страшило яблоко в рецепте. Оно, как по мне, особо на вкус не повлияло, а придало более нежную консистенцию. Мне понравилось и уверена, что рецепт приживется. Спасибо.

Fayina (автор поста)
22 февраля в 10:36
+1
О! Как же быстро все произошло! Вы молодец! Я очень рада, что Вам понравилось. И при этом Вы убедились в том, что яблоко иногда и не так уж страшно! Оно здесь действительно для придания нежности всему блюду.
Спасибо большое за добрые слова и доверие к рецепту!!!
1009Елена
22 февраля в 10:49
0
1009Елена
18 марта в 12:37
0
В ответ на комментарий Fayina
О! Как же быстро все произошло! Вы молодец! Я очень рада, что Вам понравилось. И при этом Вы убедились в том, что яблоко иногда и не так уж страшно! Оно здесь действительно для придания нежности всему блюду.
Спасибо большое за добрые слова и доверие к рецепту!!!

↑   Перейти к этому комментарию
А я опять к вам с отчетом. Делаю, чуть ли не каждые выходные. Короче, присела я на ваш форшмак. И почему я раньше так скептически относилась к этому блюду? Еще раз спасибо вам за рецепт и мастер-класс.
Fayina (автор поста)
18 марта в 15:49
+1
НУ НИ ЧЕГО СЕБЕ!!! Во это да!!!! Даже я при всей большущей любви к форшмаку, не чаща раза в месяц его делаю... Вот это любовь!!! Даже не описать словами, как я рада, что Вам нравится!!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!

Изольда П
19 марта в 18:13
+1
В ответ на комментарий 1009Елена
А я опять к вам с отчетом. Делаю, чуть ли не каждые выходные. Короче, присела я на ваш форшмак. И почему я раньше так скептически относилась к этому блюду? Еще раз спасибо вам за рецепт и мастер-класс.

↑   Перейти к этому комментарию
и я каждый выходной делаю.
Fayina (автор поста)
19 марта в 18:37
0
Даже слов нет!!! Только картинки:

1009Елена
19 марта в 19:00
0
В ответ на комментарий Изольда П
и я каждый выходной делаю.

↑   Перейти к этому комментарию
maxanddi
20 февраля в 15:39
0
Конечно, вкусно. Вы так подробно все описали, что уверена, получится у каждого
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:39
0
Буду рада, если Вы попробуете сделать и полученный результат Вас порадует.
Большое спасибо за теплые слова!
Клюковка северная
20 февраля в 15:45
0
Мне давно хочется попробовать сие чудо!
Вы так аппетитно и красиво описали весь процесс, что не приготовить по вашему рецепту -просто преступление
Обязательно попробую
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:41
+1
Ну не преступление, ведь не все едят такое. Но вот за очень добрые и теплые слова - ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО!!!
Надеюсь, что у Вас все получится самым наивкуснейшим образом!!!
Клюковка северная
20 февраля в 18:41
0
Попробовать-то всем можно
Селедку очень люблю.будем готовить
Fayina (автор поста)
20 февраля в 19:18
0
Приятного аппетита!!!
Leona 48
20 февраля в 15:51
0
Большое спасибо!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:42
0
Мариночка, большое-пребольшое на здоровье!!!
Спасибо большое!
elena_2370
20 февраля в 15:59
0
Ах какой вкусный и красивый пост
Никогда не пробовала это блюдо ,теперь обязательно попробую сделать
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:42
+1
Спасибо большое за добрые слова!
Попробуйте! Надеюсь, что Вам будет вкусно!
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:43
+1
Спасибо!
nikki-nikki
20 февраля в 16:16
-3
Это вкусно, но не форшмак.
Fayina (автор поста)
20 февраля в 17:45
+6
???? Я в конце написала, что рецептов форшмака много, даже очень много. И каждый имеет право на существование.
Так что это форшмак самый настоящий!! Кстати, моя прабабушка родилась в 1890 году и делала его всю жизнь. Так что рецепт это довольно-таки старый и опробованный несколькими поколениями не только нашей семьи.
А что по Вашему форшмак?
nikki-nikki
20 февраля в 20:23
0
Это селедочный паштет. В моей книге 53 года "О вкусной и здоровой пище" есть рецепт форшмака. И это совсем другое блюдо.
MAKAKA
20 февраля в 21:36
+3