Домашняя ветчина
С Старым новым годом!
В последний год я начал готовить колбасу по новому. Правда по новому только для меня, но в сети об ней много написано.
Эта колбаса называется - ВАРЕННАЯ ВЕТЧИНА. Один раз и делал и из молотого фарша, но она мне не понравилась, ветчина лучше.
Я не буду рассказывать как приготовить фарш (начинку для колбасы), об этом в сети говорится много, расскажу только несколько моментов.
1. Химичиские добавки. Это нитритная соль - она придает мясу натуральный цвет и как консервант; глюконат натрия - это усилитель вкуса; пищевые фосфаты - они связывают животный белок и воду, колбаса становится более упругой.
2. ФАРШ. Мясо я режу двумя способами 1)кусочками и 2) полосками. При первом способе нужно примерно 1/4 часть мяса измельчить в мясорубке или блендером, что бы этот фарш заполнил пустоты между кусочками. При втором способе я режу мясо и сало полосками примерно 2х1,5х0,5 см, тогда измельчать не надо.
3. ОБОЛОЧКА. Оболочка бывает натуральной и искусственной. Если натуральную еще можно купить на рынке или в суппермаркете, то с искусственной сложнее. Я ее и химикаты заказываю в интернет магазине. Правда можно и не "париться". В местах, где продается целофан, продаются и полые ленты разной ширины, можно применить рукава или пакеты для запекания, но самым способом является пищевая пленка - кладеся фарш и сварачивается в несколько слоев (4-5), в начале завязываетс один конец, батон уплотняеся и завязывается другой конец. По моему опыту вода туда не попадается.
4.ВАРКА. Для термической обработки такой колбасы нужен обязательно термометр до 100*С шкалой. Так как температура воды должна быть в пределах 72 - 75*С, но не выше. Температуру надо повышать медленно (30 - 40 Минут)При большей температуре начинается плавиться жир и выходить в наружу к оболочке. Время варки зависит от диаметра оболочки. Считается, что при такой t*С за каждые 10 минут прогревается 3 мм по толщине. Пример: диаметр батона 60 мм 10 мин. х (30 : 3) = 100 минут и + 30 минут. 130 минут. 30 минут надо прибавлять для всех диаметров. Как говориться "Береженого и бог бережет"
Так лучше варить тонкую колбасу.
Ну вот пожалуй и все.
В последний год я начал готовить колбасу по новому. Правда по новому только для меня, но в сети об ней много написано.
Эта колбаса называется - ВАРЕННАЯ ВЕТЧИНА. Один раз и делал и из молотого фарша, но она мне не понравилась, ветчина лучше.
- Поделиться
Я не буду рассказывать как приготовить фарш (начинку для колбасы), об этом в сети говорится много, расскажу только несколько моментов.
1. Химичиские добавки. Это нитритная соль - она придает мясу натуральный цвет и как консервант; глюконат натрия - это усилитель вкуса; пищевые фосфаты - они связывают животный белок и воду, колбаса становится более упругой.
2. ФАРШ. Мясо я режу двумя способами 1)кусочками и 2) полосками. При первом способе нужно примерно 1/4 часть мяса измельчить в мясорубке или блендером, что бы этот фарш заполнил пустоты между кусочками. При втором способе я режу мясо и сало полосками примерно 2х1,5х0,5 см, тогда измельчать не надо.
3. ОБОЛОЧКА. Оболочка бывает натуральной и искусственной. Если натуральную еще можно купить на рынке или в суппермаркете, то с искусственной сложнее. Я ее и химикаты заказываю в интернет магазине. Правда можно и не "париться". В местах, где продается целофан, продаются и полые ленты разной ширины, можно применить рукава или пакеты для запекания, но самым способом является пищевая пленка - кладеся фарш и сварачивается в несколько слоев (4-5), в начале завязываетс один конец, батон уплотняеся и завязывается другой конец. По моему опыту вода туда не попадается.
4.ВАРКА. Для термической обработки такой колбасы нужен обязательно термометр до 100*С шкалой. Так как температура воды должна быть в пределах 72 - 75*С, но не выше. Температуру надо повышать медленно (30 - 40 Минут)При большей температуре начинается плавиться жир и выходить в наружу к оболочке. Время варки зависит от диаметра оболочки. Считается, что при такой t*С за каждые 10 минут прогревается 3 мм по толщине. Пример: диаметр батона 60 мм 10 мин. х (30 : 3) = 100 минут и + 30 минут. 130 минут. 30 минут надо прибавлять для всех диаметров. Как говориться "Береженого и бог бережет"
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
Так лучше варить тонкую колбасу.
- Поделиться
Ну вот пожалуй и все.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Домашняя ветчина
Тэги: домашняя ветчина
 |
С Старым новым годом! В последний год я начал готовить колбасу по новому. Правда по новому только для меня, но в сети об ней много написано. Эта колбаса называется - ВАРЕННАЯ ВЕТЧИНА. Один раз и делал и из молотого фарша, но она мне не понравилась, ветчина лучше. Читать полностью |
| +68 |
Виктор1949
|
40 комментариев |
Комментарии
а фосфаты он уже написал для чего, иначе получите все по отдельности да еще и неприглядного вида. и химия химии рознь
Если я делаю домашнюю ветчину, то безо всякой химии. Ни нитритки, ни фосфатов, ни чего лишнего не кладу. Только мясо, соль и специи.
И аппетитно, и приятно и очень вкусно. И ничего не распадается.
А если делать ветчину при низких температурах, то ветчина будет иметь слегка розовый цвет.
А ещё, для розового цвета легко добавляется сок свёклы. И натурально, и безопасно.
Если я делаю домашнюю ветчину, то безо всякой химии. Ни нитритки, ни фосфатов, ни чего лишнего не кладу. Только мясо, соль и специи.
И аппетитно, и приятно и очень вкусно. И ничего не распадается.
А если делать ветчину при низких температурах, то ветчина будет иметь слегка розовый цвет.
А ещё, для розового цвета легко добавляется сок свёклы. И натурально, и безопасно.
↑ Перейти к этому комментарию
Но это только моё собственное мнение и я его не навязываю.
А магазинные колбасы и прочие мясные продукты, как и мясо из магазина, у меня есть возможность не покупать, а выращивать и готовить самой, чему я бесконечно радуюсь.
Магазинные колбасные продукты не покупаю уже больше 13 лет. Делаю все исключительно сама.
↑ Перейти к этому комментарию
пр. ( httpsw.neboleem.net/gljukonat-natrija.php). И интересно, каков предел потребления химических добавок для каждого отдельного человека? Вы реально можете проконтролировать сколько химии употребляет каждый из домочадцев каждый день помимо употребленной домашней ветчины? Это ваше конечно дело: пичкать или не пичкать домашних химией, но по мне пусть лучше колбаса будет серая, но зато она будет Домашняя
пр. ( httpsw.neboleem.net/gljukonat-natrija.php). И интересно, каков предел потребления химических добавок для каждого отдельного человека? Вы реально можете проконтролировать сколько химии употребляет каждый из домочадцев каждый день помимо употребленной домашней ветчины? Это ваше конечно дело: пичкать или не пичкать домашних химией, но по мне пусть лучше колбаса будет серая, но зато она будет Домашняя
↑ Перейти к этому комментарию
Все легко и просто. Ничего не распадётся. Даже паштет прессуется.
В моей ветчиннице даже термометр есть.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я сама все готовлю. Без химии. Заходите в гости в дневнички, там есть мясная подборка моих рецептов.
↑ Перейти к этому комментарию
Если у моей дочки аллергия на шерсть, то я и не дам ей одежду из шерсти.
↑ Перейти к этому комментарию
Сравнивает с шерстью. А у моей дочки от шерсти сразу отек идет...
Как аллергик и мама ребенка аллергика, я знаю что такое аллергия и чем она может закончиться. Это не шутки.
Сравнивает с шерстью. А у моей дочки от шерсти сразу отек идет...
↑ Перейти к этому комментарию
Самые вкусные продукты это домашние продукты
Самые вкусные продукты это домашние продукты
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: