Краффины

Я опять с плюшками
Гибрид круассана и маффина, т. е слоёная плюшка, испечённая в форме для маффинов - краффин. Думается мне, что рец родился из подглядок за балканской выпечкой - Болгарской погачей. Они такую красоту крутят Вольная фантазия на тему Болгарского каравая у меня тоже в работе, если всё пойдёт по плану - принесу на днях, а пока угощаю вас краффинами



Булочки получаются с хрустящей корочкой, жирненькие, как любая слоёная выпечка, со сливочным ароматом

У меня силиконовая форма на 12 штук, d 5 см по дну и 7 см сверху, глубиной 3 см

* вода 200 гр
* дрожжи 2 ч. л
* сахар + ванильный сахар 70 гр
* неферментированный солод при наличии 1ч. л
* мука 400 гр + -
* сливочное масло 70 гр
* соль 1 ч. л
* сливочное масло для слоения 150 - 180 гр

Масло для теста и для слоения заранее достать из холодильника, дождаться размягчения
Воду подогреть до 40*-45*, размешать дрожжи, дождаться шапочки
В дрожжевую воду всыпать сахар, солод, перемешать
Муку просеять, отсыпать 50 гр
350 гр муки всыпать в жидкую смесь, замесить в тестяной ком, накрыть, оставить минут на 30 для набухания клейковины муки
Через 30 минут вмесить соль, масло, подсыпая отложенную муку, вымесить до пузырьков воздуха на поверхности теста, может понадобиться не вся мука, или чуть больше, смотрите по тесту
Тесто должно получиться эластичным, достаточно крутым
Округлить, затянуть плёнкой, поставить в тёплое место до удвоения объёма

я замешиваю тесто в ХП - в ведёрко кладу масло, вливаю воду, сыплю сахар, соль, солод, муку, в лунку дрожжи и включаю "тесто"



Подошедшее тесто разделить на 6 кусочков, подкатать в шарики





Накрыть, дать отдохнуть минут 10
Каждый шарик выкатать в язык , подпыляя мукой, толщиной 1 мм

я подпыляю кукурузным крахмалом, слой подпыла тонкий, не забивается тесто мукой



Чтобы пальчики просвечивались



Тесто отлично раскатывается, эластичное, поэтому легко подтягивается, выравнивается форма в более-менее правильный прямоугольник



Смазать мягким сливочным маслом
Мне удобно начинать с середины



Растягивать масло ножом вниз и вверх заготовки



Затем растягивать масло влево-вправо к краям



Масло с ножа обтирать о край тарелки



Снова подхватывать кончиком ножа



И аккуратно размазывать по тесту



Стараемся получить равномерный очень тонкий слой масла



Свернуть пласт плотным рулетом



И покатать рулетик туда-сюда чуть растягивая до 20 см в длину



Готовые рулетики можно накрыть и отправить в холодильник минут на 15, масло подзастынет и будет легче разрезать

Уверенным движением разрезать рулет острым ножом вдоль пополам

я режу от середины, поворачиваю вместе с доской и режу вторую половину





Каждую половину свернуть улиткой срезом вверх





Уложить в формы для маффинов



Накрыть плёнкой, оставить для расстойки на 30-60 минут



Духовку разогреть до 210*
Подошедшие краффины поставить в духовку, выпекать 20 минут до румяности аппетитной

я выпекаю 20 минут при t 190* в режиме "нагрев низ-верх + обдув"



Остудить на решётке, присыпать сахарной пудрой



И звать на чай, если только все и так вокруг котами не ходят, облизываясь



Прошу к столу