Гарам Масала.
На днях хвасталась своими специями( кому интересно, сюда https://www.stranamam.ru/post/13096407/ )
И кому-то из девочек обещала рецепт специи *гарам масала*.
Решила поделиться с вами.
Гарам означает горячее или острое. Гарам масала означает острые специи. Эта смесь специй происходит из Северной Индии.
В отличие от других специй, Гарам масала посыпают уже готовое блюдо, чтобы подчеркнуть вкус. Или добавляется в конце готовки блюда. Хорошо сочетается с грилем.
Смесь специй Гарам масала может быть в порошке или в пасте. Вкус и горечь могут быть как слабыми так и очень острыми.
Обычно специи сначала поджариваются немного, для увеличения их вкуса и запаха, потом перемалываются в мельнице или блендере в пудру.(Информация взята из греческого журнала для рукодельниц за 1998 год. Перевод мой, извиняюсь за погрешности
).
На 16ч. л. готовой специи нам понадобятся:
10 зёрен зелёного кардамона
6 ст. л. зерен кинзы
4 ст. л. зерен тмина( зиры)
Зира и тмин разные специи. Если хотите более мягкий вкус и запах- добавьте тмин. Если хотите более насыщенный и острый вкус, добавьте зиру. У меня в оригинале кимино( кумин), запрос на греческом выдает зиру, но с поправками, что это может быть и тмин!
Попробуйте- отдельно- и с зирой и с тмином и выбирайте подходящий вариант для себя
10 штучек гвоздики
5 см. палочки корицы
1 ст. л. зерен черного перца
3 лавровых листа
1 ст. л. тертого мускатного ореха.
Нагреваете сковороду с толстым дном. В ступке разомните немного зерна кардамона, чтобы они открылись( но не перетерлись в порошок). Высыпьте все в сухую!! сковороду ( кроме мускатного ореха). Постоянно помешивая, на медленном огне, поджарьте специи, пока не станут немного темнее. Помешиваем постоянно и на медленном огне!!! На сильном огне подгорят снаружи и не прожарятся внутри. На все уйдет около 10 минут.
Остудите немного специи, из кардамона выньте семена, зелёную оболочку выкиньте. Палочку корицы сломайте на мелкие кусочки. Перемолите все специи в мельнице или в блендере в порошок. Смешайте с порошком мускатного ореха.
Хранить в сухом, прохладном месте. Лучше всего в вазочке с закручивающейся крышкой, не более 3 месяцев, потому что дольше запах не держится.
И кому-то из девочек обещала рецепт специи *гарам масала*.
Решила поделиться с вами.
Гарам означает горячее или острое. Гарам масала означает острые специи. Эта смесь специй происходит из Северной Индии.
В отличие от других специй, Гарам масала посыпают уже готовое блюдо, чтобы подчеркнуть вкус. Или добавляется в конце готовки блюда. Хорошо сочетается с грилем.
Смесь специй Гарам масала может быть в порошке или в пасте. Вкус и горечь могут быть как слабыми так и очень острыми.
Обычно специи сначала поджариваются немного, для увеличения их вкуса и запаха, потом перемалываются в мельнице или блендере в пудру.(Информация взята из греческого журнала для рукодельниц за 1998 год. Перевод мой, извиняюсь за погрешности
На 16ч. л. готовой специи нам понадобятся:
10 зёрен зелёного кардамона
6 ст. л. зерен кинзы
4 ст. л. зерен тмина( зиры)
Зира и тмин разные специи. Если хотите более мягкий вкус и запах- добавьте тмин. Если хотите более насыщенный и острый вкус, добавьте зиру. У меня в оригинале кимино( кумин), запрос на греческом выдает зиру, но с поправками, что это может быть и тмин!
Попробуйте- отдельно- и с зирой и с тмином и выбирайте подходящий вариант для себя
10 штучек гвоздики
5 см. палочки корицы
1 ст. л. зерен черного перца
3 лавровых листа
1 ст. л. тертого мускатного ореха.
Нагреваете сковороду с толстым дном. В ступке разомните немного зерна кардамона, чтобы они открылись( но не перетерлись в порошок). Высыпьте все в сухую!! сковороду ( кроме мускатного ореха). Постоянно помешивая, на медленном огне, поджарьте специи, пока не станут немного темнее. Помешиваем постоянно и на медленном огне!!! На сильном огне подгорят снаружи и не прожарятся внутри. На все уйдет около 10 минут.
Остудите немного специи, из кардамона выньте семена, зелёную оболочку выкиньте. Палочку корицы сломайте на мелкие кусочки. Перемолите все специи в мельнице или в блендере в порошок. Смешайте с порошком мускатного ореха.
Хранить в сухом, прохладном месте. Лучше всего в вазочке с закручивающейся крышкой, не более 3 месяцев, потому что дольше запах не держится.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Гарам Масала.
 |
На днях хвасталась своими специями( кому интересно, сюда https://www.stranamam.ru/ ) И кому-то из девочек обещала рецепт специи *гарам масала*. Решила поделиться с вами. Гарам означает горячее или острое. Гарам масала означает острые специи. Эта смесь специй происходит из Северной Индии. В отличие от других специй, Гарам масала посыпают уже готовое блюдо, чтобы подчеркнуть вкус. Читать полностью |
| +47 |
Светланка Андониу
|
47 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
У греков эта специя кимино называется.Забиваю запрос на греческом,и вот что мне выдает.
Я знаю,что это разные специи,но от добавления той или другой и вкус изменяется.Хотите слабее - добавьте тмин,хотите немного более насыщенный и острый вкус добавьте зиру..
Само собой что свежее всегда самое лучшее,но не всегда есть лишнее время заняться этим.Вы же не бежите на плантацию каждый раз,когда вам нужен перец черный молотый,а берете из своих запасов,так и эта специя.Кто ей пользуется,у того она не протянет больше 3 месяцев..
↑ Перейти к этому комментарию
И плов узбекский самый вкусный в мире считаю!!!
Как раз в большом сомнении и раздумьях: оформляю заказ на IHerb и выбираю куумин-зиру-тмин. Противоречивая информация и в описании и в отзывах. Кто пишет, что это одно и тоже, а кто настаивает - не путать ни в коем случае!!! Вот и не знаю. Кинула в корзину три позиции под названием "тмин" а в описании ( и цены) все разное.... .
Мне кумин нравится в котлетках и бифштексах,с мясом сочетается хорошо.Тмин даже в некоторую выпечку можно добавлять.Зира с рисом сочетается,в плов добавляю всегда.
Но опять же все на ваш вкус!!!
Только смешивать эти специи между собой не советую,каждая *сильна*сама по себе,и если смешаете и вкус и запах будут очень сильными и непонятными.
Вы логично советуете: готовить и в каждое блюдо класть по одной специи. Но! У меня выбор: заказать только одну из них. Вот и мечусь...
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: