Пряные куриные голени "Буна Мург"

7-8 голеней куриных
1 ч. л. раст. масла
1,5 ч. л. соли

Смесь специй:

4 целых сушёных перца чили
2 с. л. семян кориандра
6 гвоздичек
1,5 ч. л. тмина
кардамон
2 ч. л. чёрного перца горошком
щепотка куркумы
1 ч. л. соли
щепотка мускат. ореха

Соус:

1 ст. измельчённого лука
6 зуб. измельчённого чеснока
5 см. корня имбиря, очищенного и натёртого на мелкой тёрке
3 лавр. листа
корица
3/4 ст. йогурта греческого
4 с. л. раст. масла
соль
зелень по вкусу



Вымыть и обсушить мясо
Натереть смесью 1 ч. л. масла и 1,5 ч. л. соли. Оставить на 5 минут в миске.
В это время в небольшую кастрюльку на маленький огонь забросить все цельные (не порошковые) специи (кроме куркумы, мускатного ореха и соли) и жарить, пока не почувствуете аромат (около 5 минут). Дайте специям время слегка остыть, а после переложить их в кофемолку или в ступку. Мелко размолоть специи. Добавить куркуму, мускатный орех и соль и тщательно перемешать всю смесь.
Выложить курицу в один ряд на сковороду и тщательно натереть смесью специй. Оставить на 5 минут. Оставшиеся специи смешать с йогуртом и отставить на время.
На раскаленную, смазанную маслом сковороду выложить курицу одним рядом и обжарить с обеих сторон по 5 минут. Достать со сковороды мясо.
В той же сковороде снова нагреть масло обжарить до золотистого цвета нарезанный лук, затем добавить к луку натертый имбирь и чеснок. Забросить лавровый лист и корицу. Оставить минимальный огонь и через минуту влить йогурт со специями. Хорошенько перемешать с луком. Готовить около 2 минут, не доводя йогурт до кипения.
Вернуть курицу в сковороду, увеличить огонь до среднего и готовить около 5 минут.
Закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и оставить курицу готовиться 25-30 минут. Не добавлять воду! Курица сама должна пустить сок! После того, как выключите огонь, оставить курицу под крышкой еще минут на 10. Подавать, посыпав измельчённой свежей кинзой или зеленым луком.