Жареная рыба в крахмале. МК
Часто, в постах про жаренную рыбу, читала о то, что рыбу панируют а крахмале... Честно скажу, что как дочь рыбака, жена рыбака... теперь уже и мать рыбака - никогда таким методом не жарила рыбу... по старинке пользовалась мукой... со временем панировочными сухарями.. с приобретением хорошей посуды - вообще без панировки...
Конечно экспериментировала и манку, и отруби, и орехи... но это на уровне экспериментов...
Вот рискнула попробовать и крахмал...
Ловите отчет:
-муж привез с рыбалки пару рыбешек
-судачок
окунь... честно говоря здесь первый раз такой большой попался... на 1кг 200 гр... уже чищенный, без кишок и без жабер...
И что вы думаете... я сразу рискнула обвалять в крахмале? Как же...
Это партия рыбы в муке и крахмала... где то 1 к 3м...
Это уже 50 на 50 муки и крахмала...
Это уже чистый крахмал...
а это результат...
Готовила при одной температуре, одинаковое количество времени...
Результат наверно видите сами...
Мои наблюдения...
-по вкусу мало чем отличается от жаренной в муке...
-по цвету - мука быстрее поджаривается... кусочки аппетитно румяные, даже слишком иногда... а к третьей партии уже осыпавшаяся мука уже горит в сковороде... рыба в крахмале намного белее... за то же время... и крахмал в сковороде не горит...
-по жирности... с мукой всегда под рыбу подстилаю на тарелку бумажные полотенца, что бы жир лишний впитался... рыба в крахмале не жирная... даже на тарелке, разобрав кусочки, практически нет жира... вывод таков, что крахмал не впитывает жир как панировка из муки...
-еще... мне кажется, что рыба в крахмале получилось сочнее... вероятно крахмал сразу схватывается коркой в горячем, тем самым закупоривая мясо и не давая влаге испариться...
-еще... я рыбу хорошо обмакивала в крахмале... с внешней и внутренней стороны... засыпая везде, где можно... и кладя в раскаленное масло рыба не брызгала и не стреляла... я сразу не обратила внимание... а когда положила последней голову без панировки - она заскворчала... вот тут я и сообразила... что крахмал запечатывает мясо и не дает влаги брызгать и стрелять...
Так что вот такой мой эксперимент...
Конечно экспериментировала и манку, и отруби, и орехи... но это на уровне экспериментов...
Вот рискнула попробовать и крахмал...
Ловите отчет:
-муж привез с рыбалки пару рыбешек
- Поделиться
-судачок
- Поделиться
окунь... честно говоря здесь первый раз такой большой попался... на 1кг 200 гр... уже чищенный, без кишок и без жабер...
- Поделиться
И что вы думаете... я сразу рискнула обвалять в крахмале? Как же...
Это партия рыбы в муке и крахмала... где то 1 к 3м...
- Поделиться
Это уже 50 на 50 муки и крахмала...
- Поделиться
Это уже чистый крахмал...
- Поделиться
а это результат...
- Поделиться
Готовила при одной температуре, одинаковое количество времени...
Результат наверно видите сами...
Мои наблюдения...
-по вкусу мало чем отличается от жаренной в муке...
-по цвету - мука быстрее поджаривается... кусочки аппетитно румяные, даже слишком иногда... а к третьей партии уже осыпавшаяся мука уже горит в сковороде... рыба в крахмале намного белее... за то же время... и крахмал в сковороде не горит...
-по жирности... с мукой всегда под рыбу подстилаю на тарелку бумажные полотенца, что бы жир лишний впитался... рыба в крахмале не жирная... даже на тарелке, разобрав кусочки, практически нет жира... вывод таков, что крахмал не впитывает жир как панировка из муки...
-еще... мне кажется, что рыба в крахмале получилось сочнее... вероятно крахмал сразу схватывается коркой в горячем, тем самым закупоривая мясо и не давая влаге испариться...
-еще... я рыбу хорошо обмакивала в крахмале... с внешней и внутренней стороны... засыпая везде, где можно... и кладя в раскаленное масло рыба не брызгала и не стреляла... я сразу не обратила внимание... а когда положила последней голову без панировки - она заскворчала... вот тут я и сообразила... что крахмал запечатывает мясо и не дает влаги брызгать и стрелять...
Так что вот такой мой эксперимент...
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Жареная рыба в крахмале. МК
Тэги: блюда из рыбы
 |
Часто, в постах про жаренную рыбу, читала о то, что рыбу панируют а крахмале... Честно скажу, что как дочь рыбака, жена рыбака... теперь уже и мать рыбака - никогда таким методом не жарила рыбу... по старинке пользовалась мукой... со временем панировочными сухарями.. с приобретением хорошей посуды - вообще без панировки... Конечно экспериментировала и манку, и отруби, и орехи... Читать полностью |
| +154 |
Лори
|
141 комментарий |
Комментарии
крахмал сохраняет сочность продукта
попробуй грудинку или свинину мякоть на длинные узкие кусочки в смесь= крахмал +яйцо и на сковородку мин 3-5 - очень сочно
http://vpuzo.com/vtorye_blyuda/32420-otbivnye-v-krahmale-i-yayce.html
Мясо хорошо отбить, смазать горчицей, посолить и поперчить.
В одну тарелку насыпать крахмал, а в другой перебить вилкой яйцо. Отбивную обвалять в крахмале, потом в яйце и крахмал и яйцо.
В хорошо разогретой сковороде с растительным маслом жарить отбивные...
С двух сторон. Сначала до корочки, а потом убавить огонь и жарить минут 5 с каждой стороны под крышкой.
я же делаю так
грудку или свинину на длинные полоски - не солю
кляр крахмал+яйцо+соль+ перец ( кол-во не укажу - делаю на глаз)
в кляр мясо и оставляю на кокое-то время
а затем на сковородке в растительном масле с двух сторон
готовится почти моментально
еще один рецепт ,Лори
http://bloggourmet.ru/?p=671
↑ Перейти к этому комментарию
Жарила чисто в крахмале картофельном... МММ, это была для меня песТня!!! Ни разу не стрельнуло. Вот только сыну не очень понравилось, в след. раз смешаю с мукой в "ещё-не-решила-в-какой-пропорции".
я своим сразу и не говорила... приготовила, позвала кушать... поели... все нормально...
Но я была довольна как слон))) Жаришь и ничего не брызгает - мечта
У меня смесь с солью в муке стоит всегда в банке, где я рыбу обваливаю. Люблю я рыбу, часто готовлю. Панировочные сухарики не люблю, а в муке обвалять многие надо при жарке.
Надо будет попробовать крахмал непременно для панировки.
А вот карпа хорошо так, как вы делаете, с лимончиков и приправами подержать. Надо будет купить.
Сегодня у меня супчик из хека.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: