Любите ли вы пирожки так ,как люблю их я ?

В прошлое воскресенье у меня был праздник . Стойко выдержав первую ,самую строгую неделю Великого поста, усердно выполняя все нужные для исповеди и причастия наставления , наконец,. в субботу исповедовалась и в воскресенье на утренней службе оказалась в самом большом храме нашего города- Ушаковском кафедральном соборе.
О красоте храма можно говорить долго и пампезно, о благолепии, царящем в моей душе еще дольше, но речь не о том. Причастившись, отстояв службу в соборе, а она была в тот день очень долгая ,от того, что ни крошки с утра, как и положено... короче, еле добралась до ближайшего супермаркета.Ассортимент порадовал. Вкусила в кафетерии изумительнейших постных пирожков. Праздник настоящий, порадовалась и благовесту колокольному и мирским утехам. Накануне очередного ( завтрашнего) воскресенья призадумалась: а не порадовать ли себя - любимую в очередной раз. Где моя большая ложка? А почему ложка? Хочу пирожков, с пылу - жару. В пост тоже можно, тогда : где моя большая ,засаленная от бывших кулинарных подвигов ,тетрадь с рецептами этих самых пирожков? Итак , на чем себя остановлю не знаю , но планов - громадье...Присоединяйтесь, постящиеся всех стран и народов!

ТЕСТО ДЛЯ СЛАДКИХ ПИРОГОВ ПОСТНОЕ.

На 2 стакана муки: полтора стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, полстакана сах песка, 1 чайная ложка соли, 10 г дрожжей, лимонная цедра, ванилин или корица, мед для смазки.
Разведите дрожжи теплой водой, замесите тесто из муки и теплой воды, добавьте распущенные дрожжи, всыпьте соль, хорошо перемесите тесто. Добавьте подсолнечное масло. Разотрите сахар с лимонной цедрой( или корицей, ванилином, добавьте муку, все соедините с тестом. Поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется,, сделайте круглый( овальный, квадратный,,,) пирог с рантом с любой сладкой начинкой. Сверху украсьте полосками из теста. Дайте подняться, смажте медом с водой, выпекайте.Когда будет готов, смазываем растительным маслом.

Из этого теста можно сделать пирог не только с вареньем и повидлом, но и с более оригинальными начинками: с мороженой вишней, с лимонами, с клюквой и изюмом, с морковкой и курагой.

ПОСТНЫЕ ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.

В 2 стакана просеянной муки вливаем полтора стакана теплой воды, в которой разведены сухие дрожжи( 5 - 7 г). Размешиваем, выбиваем, пока не появятся пузырьки, ставим в теплое место для подъема, Как поднимется, добавляем 1 чай.ложку соли, 2-3 ст. лож. подсолнечного масла, остальную муку( 2- 2,5 стакана) и снова выбиваем, пока тесто не начнет отставать от рук. И снова даем подняться. Затем раскатываем тесто, вырезаем кружки и кладем начинку, края пирожков защипываем. Перекладываем на смазанный маслом противень, Так оставляем для расстойки. Смазываем маслом,смешанным пополам с пивом. Печем в горячей духовке. Когда будет готов, смазываем растительным маслом.

ЖАРЕНЫЕ ПОСТНЫЕ ПИРОЖКИ.

Жарим в кипящем подсолнечном масле.

Тесто готовим так же, как дрожжевое, но разводим большим количеством воды и масла, чтобы было пожиже.Раскатывать не придется. Руки обильно посыпаем мукой, берем в ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку, начиняем, защипываем края. Кладем на посыпанную мукой доску и даем подняться.Тем временем в длубокой посуде кипятим растит. масло и опускаем в него пирожки порциями. Готовые всплывают, приняв аппетитный и "загорелый" вид.

Есть еще один секретик: можно каждый подготовленный пирожок, прежде, чем бросать в кипящее масло, окунать в кляр: взять на 1 стакан пива 1 ст. ложку масла, половину чайной ложки соли, размешать ,и всыпать небольшое количество муки - столько, чтобы получилось тесто жидкое, как на блинчики. У пирожков в кляре никогда не разойдутся края, не вытечет сок из начинки.

ПИРОЖКИ ПОСТНЫЕ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА.
В неполном стакане теплой воды растворяем 10-15 г дрожжей, всыпаем полтора стакана муки, даем подняться, затем хорошо выбиваем, солим по вкусу, После второго подъема, обдаем крутым кипятком( полтора стакана), вымешиваем, вливаем2-3 ст ложки раст масла, добавляем сахар и остальную муку( 2 - 2,5 стакана), подбиваем, снова даем подойти, тогда разделываем пирожки, начиняем, смазываем пивом или маслом. Печем в горячей духовке.

Чем же заварное постное тесто отличается от дрожжевого постного? Оно легче, пышнее, более пористое, а значит быстрее усваивается организмом.