Домашний творог
Доброго времени суток, дорогие хозяюшки!
Многие из нас любят творог. Кто-то покупает его в готовом виде, а кто-то делает сам.
Я бы хотела поделиться опытом домашнего изготовления творога.
Итак, что такое творог:
Творог — кисломолочный продукт, разновидность сыра, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.
Сделать домашний творог очень просто. Хотя вариантов его изготовления очень много, суть одна. Молоко нужно проквасить, а после удалить сыворотку. Молоко должно быть свежим в любом случае. Конечно можно использовать и постоявшее в холодильнике несколько дней молоко и в результате скисшее, но продукт может получиться не вкусным и сгодится лишь для выпечки.
Процесс сквашивания может быть разным.
Самый оптимальный способ, на мой взгляд, - поставить свежее молоко в стеклянной посуде в достаточно теплом (комнатная температура или чуть выше) помещении(но не под прямыми солнечными лучами), накрыв тканью или крышкой. Так сквашивание пройдет естественным путем. Время установить точно не могу, но примерно это около 10-12 часов. Если вы делаете творог очень часто, то можно оставлять немного готовой простокваши для следующего раза. Так процесс заквашивания пойдет быстрее.
Некоторые хозяйки предпочитают немного подогреть «кисляк» на огне перед откидыванием. Это ускоряет процесс сквашивания в разы, но нужно быть осторожной – если перестараться, то простокваша «сварится» и творог будет как резина.
Когда молоко скисло до нужной консистенции, его нужно вылить в марлю и подвесить, чтобы сыворотка стекла. В принципе, творог готов, когда сыворотка перестает капать с марли.
Чем дольше вы продержите свой творог в марле – тем «суше» он будет.
Творог можно делать из цельного молока и обезжиренного (так называемого обрата). Если вы покупаете деревенское молоко, то в идеале – это цельный продукт, т.е. со сливками. В зависимости от того, какое молоко вы используете – вы получите разный творог. Из обрата получается творог «крупинками» и обезжиренный, белого цвета. Обычно такой творог и продается на рынке. Я имею ввиду продукцию домашнего приготовления. Из цельного молока творог получится более вязким, цвет должен быть не совсем белым, а с неким оттенком желтизны. И, конечно, он более жирный.
Какие я совершала ошибки:
1) Слишком рано вытащила творог из марли – сыворотка не успела стечь и выделялась при размешивании. И дала неприятный привкус.
2) Слишком долго «квасила» молоко. Творог получился очень кислый. Самый идеальный момент – когда молоко уже превратилось в единую массу, но сыворотка только начала отделятся.
Методом проб и ошибок (для меня без них никак не получилось) у меня все же начал получатся идеальный творог. Желаю успеха в приготовлении!
Многие из нас любят творог. Кто-то покупает его в готовом виде, а кто-то делает сам.
Я бы хотела поделиться опытом домашнего изготовления творога.
Итак, что такое творог:
Творог — кисломолочный продукт, разновидность сыра, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.
Сделать домашний творог очень просто. Хотя вариантов его изготовления очень много, суть одна. Молоко нужно проквасить, а после удалить сыворотку. Молоко должно быть свежим в любом случае. Конечно можно использовать и постоявшее в холодильнике несколько дней молоко и в результате скисшее, но продукт может получиться не вкусным и сгодится лишь для выпечки.
Процесс сквашивания может быть разным.
Самый оптимальный способ, на мой взгляд, - поставить свежее молоко в стеклянной посуде в достаточно теплом (комнатная температура или чуть выше) помещении(но не под прямыми солнечными лучами), накрыв тканью или крышкой. Так сквашивание пройдет естественным путем. Время установить точно не могу, но примерно это около 10-12 часов. Если вы делаете творог очень часто, то можно оставлять немного готовой простокваши для следующего раза. Так процесс заквашивания пойдет быстрее.
Некоторые хозяйки предпочитают немного подогреть «кисляк» на огне перед откидыванием. Это ускоряет процесс сквашивания в разы, но нужно быть осторожной – если перестараться, то простокваша «сварится» и творог будет как резина.
Когда молоко скисло до нужной консистенции, его нужно вылить в марлю и подвесить, чтобы сыворотка стекла. В принципе, творог готов, когда сыворотка перестает капать с марли.
Чем дольше вы продержите свой творог в марле – тем «суше» он будет.
Творог можно делать из цельного молока и обезжиренного (так называемого обрата). Если вы покупаете деревенское молоко, то в идеале – это цельный продукт, т.е. со сливками. В зависимости от того, какое молоко вы используете – вы получите разный творог. Из обрата получается творог «крупинками» и обезжиренный, белого цвета. Обычно такой творог и продается на рынке. Я имею ввиду продукцию домашнего приготовления. Из цельного молока творог получится более вязким, цвет должен быть не совсем белым, а с неким оттенком желтизны. И, конечно, он более жирный.
Какие я совершала ошибки:
1) Слишком рано вытащила творог из марли – сыворотка не успела стечь и выделялась при размешивании. И дала неприятный привкус.
2) Слишком долго «квасила» молоко. Творог получился очень кислый. Самый идеальный момент – когда молоко уже превратилось в единую массу, но сыворотка только начала отделятся.
Методом проб и ошибок (для меня без них никак не получилось) у меня все же начал получатся идеальный творог. Желаю успеха в приготовлении!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Домашний творог
Тэги: творог
| Доброго времени суток, дорогие хозяюшки! Многие из нас любят творог. Кто-то покупает его в готовом виде, а кто-то делает сам. Я бы хотела поделиться опытом домашнего изготовления творога. Итак, что такое творог: Творог — кисломолочный продукт, разновидность сыра, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Читать полностью |
| +66 |
МадамХурма
|
62 комментария |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
а дальше что? после достижения однородности массы? (ждать загустения или подвесить в марле?)
Сколько соли на данное кол-во продуктов?
на что сыр похож по вкусу/консистенции? выдерживать в холодильнике надо перед употреблением?
А там, где я живу, обычного сухого творога нет, продается, скорее, как сырковая масса по консистенции, я уже всякие варианты приготовления творога перепробовала, а вот сыр как-то не приходилось ))
...напишите, пожалуйста в личку, буду очень благодарна
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
все просто и генеально
это только в том случае , если довести кисляк до кипения....подогрев до горячего состояния никак не повлияет на творог ...подогревали всегда и везде...процесс подогрева до конца отделит сыворотку....
она и не стечет...простые сгустки кислого молока снизу прессуются под тяжестью и не дают до конца стечь сыворотки...
а раньше и не получилось бы слить ..."не спелые"сгустки такие нежные и они пройдут сквозь марлю...
подогревать
не доводя до кипения - для еды...
доводя до кипения - для последующего приготовления сыра...
а где фото...что ж не сфотографировала процесс
совсем и нет....
просто своими накомленными знаниями поделилась...
автор только пробует...а я 5 лет почти каждый день делала...в день 4-6 ведер молока надо было же куда то девать...
это только в том случае , если довести кисляк до кипения....подогрев до горячего состояния никак не повлияет на творог ...подогревали всегда и везде...процесс подогрева до конца отделит сыворотку....
она и не стечет...простые сгустки кислого молока снизу прессуются под тяжестью и не дают до конца стечь сыворотки...
а раньше и не получилось бы слить ..."не спелые"сгустки такие нежные и они пройдут сквозь марлю...
подогревать
не доводя до кипения - для еды...
доводя до кипения - для последующего приготовления сыра...
а где фото...что ж не сфотографировала процесс
↑ Перейти к этому комментарию
Но этими словами
ты задела меня и оооочень многих , кто именно такое молоко и использует и не только в выпечку...
если бы ты написала , что это "по твоему мнению" или на "твой вкус" - наверно и реакция была бы другой...
ну , а там уже и меня понесло...
но это явно не хвастовство...у меня есть ,где это сделать, поверь...хотелось просто подсказать на будущее...
если не пригодиться - так не пригодиться...
ты как то не так написала, а как то не так отреагировала...спишем это на издержки письменной речи...Без обид...
да, извини, что на "ты"...
А делаю я его просто - из магазинного молока и кефира, но не долгоиграющих, а из тех, что в мягких пакетах, сроком годности не более недели.
Покупаю самые свежие, что есть в магазине, по 1 литру молока и кефира 3,2% жирности. Для меня оптимальный выход продукта - 600 г творога - на 3 дня съесть.
Выливаю молоко в алюминиевую кастрюлю на 2,5 литра, ставлю на плиту на средний огонь.
Как только появляются пузырьки по краю кастрюли, выливаю туда кефир и немного размешиваю, а потом жду, белковая масса начинает собираться в комочки, а сыворотка становится все прозрачнее. НЕ КИПЯЧУ!!!!
Творог мягкий, без крупинок получается, не переваривайте.
Потом ставлю кастрюлю в таз в холодной водой, чтобы побыстрее остыло.
И в марлю, чтоб стекла сыворотка. Сыворотку использую для блинов и теста.
Если делаю из деревенского молока (редко), то эту сыворотку даже пью, она вкусная и полезная.
Надеюсь, кому-нибудь мой способ пригодится.
Как можно деревенское молоко не кипятить?
Я делаю творог (и сметану) несколько лет в основном, из снятого молока, т.е. снимаю сливки, которые лучше собирать с вечернего молока, осторожно загнутой ложкой аккуратно снимаю сливки, отдельно кипячу молоко и отдельно - сливки, потом остужаю и ставлю в холодильник на ночь. Заметила, что если не дать ночь постоять в холодильнике или просто на столе - сгусток получается потом не очень плотный....
Потом разливаю по литровым банкам молоко и добавляю закваску (1 чайную ложку творога от последней партии или 1/2 стакана сыворотки) и оставляю на столе (зимой - на батарею, подложив полотенце, чтобы, например, от высокой температуры за ночь творог не перекис...), затем ставлю в кастрюлю с водой, которая должна доходить до плечиков банки, подложив кусочек марли под банку, чтобы от температуры банка с молоком не лопнула) и довожу до ряби воду , но не кипячу и остужаю на воздухе, после чего откидываю на марлю и вешаю для сцеживания сыворотки, которая потом используется для выпечки хлеба, или для окрошки, или на блины. С одного литра молока получается 250-280 граммов творога без крупинок, не очень кислый, вернее совсем не кислый.
Из сливок через заквашивание делаю сметану. Получается очень густая (не сравнишь с магазинной, в которой густота получается за счет крахмала и др. добавок. С 3-х литров деревенского молока у меня получается 300-350 гр. сметаны....
Моя семья совсем не может есть магазинный творог....
Кстати и на рынке очень редко можно купить творог по вкусу близкий к моему....
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: