О холодце
Есть блюда, для которых отведено определенное время в году. Зима-время варить холодец. А уж в Новый год редкий стол обходится без него. У каждой хозяйки есть любимый рецепт этого блюда. Поэтому я не буду писать здесь о конкретном рецепте, а лишь о том, как его приготовить, что бы он радовал и вкусом,и внешнем видом, и запахом.
Для того,что бы бульон хорошо застывал можно использовать:
свиную рульку
свиную ногу
говяжью ногу
куриные лапки
кроме того свиную голову, не бройлерную курицу, но стоит отметить, голова слишком жирная, а курица дает мало желирующих веществ.
На свиных ножках и рульке может быть щетина,тогда их нужно осмолить, легче это сделать, если натереть кожу мукой. Затем вымыть с щеткой.
Ноги (свиные и говяжьи) нужно разрезать по суставу и замочить в холодной воде часов на восемь, что бы вышла суставная жидкость, иначе она даст неприятный привкус бульону.
Куриные лапки должны быть без ногтей и кожицы, её легче снять, если опустить лапки сначала в кипяток,а потом в холодную воду.
Если использовать промышленный желатин, то получится заливное,а это уже совсем другое блюдо.
Мне самой нравится варить холодец на телячьей ноге,он получается крепкий,нежирный и красивый
Теперь о мясе. Обычно для студня берут курицу(не бройлер),свинину или говядину,а можно использовать мясное ассорти.
Для холодца больше подходит мясо на косточке, с большим количеством соединительной ткани.
Я люблю класть в бульон домашнюю птицу
,
говяжью пашину, голяшку
,
немного свинины на косточке
Всё складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Когда закипит,убираем пену, уменьшаем огонь так,что бы бульон не бурлил, он должен едва заметно кипеть (тогда холодец будет прозрачным и без мыльного привкуса).
О соли-чем раньше посолить, тем насыщеннее будет бульон, а вот мясо станет менее вкусным.
для себя я нашла такой вариант:1ч.л.соли кладу сразу после закипание, остальную в конце варки курицы
Главное на этом этапе следить, что бы не бурлил и снимать пенку.
А дальше есть два варианта:
1.Варить всё вместе до конца.
2.Вынимать из кастрюли мясное по мере готовности(мясо легко отделяется от кости,но не распадается на "нити",оно не должно"вывариться")
За час до готовности закладываем морковь, за полчаса лук целиком
Из мяса выбираем кости, режем на кусочки
я режу крупно,что бы потом понимать,какое мяса попало на вилку
Складываем в чистую кастрюлю,туда же процеживаем горячий бульон.
Даем закипеть и доводим до вкуса-добавляем соль при необходимости,лавровый лист,перец. Чеснок кладем после того, как выключили огонь
Разливаем по емкостям, украшаем и студим.
Многие хозяйки разбирают мясо сразу по емкостям и заливают бульоном. Можно и так, при условии, что холодца не много и его быстро съедят.
В общем то всё, чему меня учила бабушка и чем я хотела поделиться с вами.
Для того,что бы бульон хорошо застывал можно использовать:
свиную рульку
свиную ногу
говяжью ногу
куриные лапки
кроме того свиную голову, не бройлерную курицу, но стоит отметить, голова слишком жирная, а курица дает мало желирующих веществ.
На свиных ножках и рульке может быть щетина,тогда их нужно осмолить, легче это сделать, если натереть кожу мукой. Затем вымыть с щеткой.
Ноги (свиные и говяжьи) нужно разрезать по суставу и замочить в холодной воде часов на восемь, что бы вышла суставная жидкость, иначе она даст неприятный привкус бульону.
Куриные лапки должны быть без ногтей и кожицы, её легче снять, если опустить лапки сначала в кипяток,а потом в холодную воду.
Если использовать промышленный желатин, то получится заливное,а это уже совсем другое блюдо.
Мне самой нравится варить холодец на телячьей ноге,он получается крепкий,нежирный и красивый
Теперь о мясе. Обычно для студня берут курицу(не бройлер),свинину или говядину,а можно использовать мясное ассорти.
Для холодца больше подходит мясо на косточке, с большим количеством соединительной ткани.
Я люблю класть в бульон домашнюю птицу
,говяжью пашину, голяшку
,немного свинины на косточке
Всё складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Когда закипит,убираем пену, уменьшаем огонь так,что бы бульон не бурлил, он должен едва заметно кипеть (тогда холодец будет прозрачным и без мыльного привкуса).
О соли-чем раньше посолить, тем насыщеннее будет бульон, а вот мясо станет менее вкусным.
для себя я нашла такой вариант:1ч.л.соли кладу сразу после закипание, остальную в конце варки курицы
Главное на этом этапе следить, что бы не бурлил и снимать пенку.
А дальше есть два варианта:
1.Варить всё вместе до конца.
2.Вынимать из кастрюли мясное по мере готовности(мясо легко отделяется от кости,но не распадается на "нити",оно не должно"вывариться")
За час до готовности закладываем морковь, за полчаса лук целиком
Из мяса выбираем кости, режем на кусочки
я режу крупно,что бы потом понимать,какое мяса попало на вилку
Складываем в чистую кастрюлю,туда же процеживаем горячий бульон.
Даем закипеть и доводим до вкуса-добавляем соль при необходимости,лавровый лист,перец. Чеснок кладем после того, как выключили огонь
Разливаем по емкостям, украшаем и студим.
Многие хозяйки разбирают мясо сразу по емкостям и заливают бульоном. Можно и так, при условии, что холодца не много и его быстро съедят.
В общем то всё, чему меня учила бабушка и чем я хотела поделиться с вами.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → О холодце
 |
Есть блюда, для которых отведено определенное время в году. Зима-время варить холодец. А уж в Новый год редкий стол обходится без него. У каждой хозяйки есть любимый рецепт этого блюда. Поэтому я не буду писать здесь о конкретном рецепте, а лишь о том, как его приготовить, что бы он радовал и вкусом,и внешнем видом, и запахом. Для того,что бы бульон хорошо застывал можно использовать: Читать полностью |
| +142 |
deme-ilona
|
43 комментария |
Комментарии
а мясо попробуйте сварить не вымоченное,бульон будет насыщеннее,а мясо вкуснее.Прозрачность не пострадает,если не будет бурлить
Мы когда жилье покупали у меня было одно главное условие-газовая плита, чтоб холодцы не накладно варить было...
Есть правило: когда мясо варят для бульона,то кладут в холодную воду,а если нужно сочное мясо,то опускают в кипяток.Тоже самое касается соли,нужен бульон-соли сразу,нужно мясо соли в конце варки.
Этому меня учили на курсах по диетпитанию.
А бульон будет прозрачным,когда белок осядет,не зависимо от того, как заложили мясо.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: