"Кимчи" из пекинской капусты.
Кимчи или Чимчи наверно у меня более упрощенный вариант...
Никогда не делала... но много слышала... вот решила попробовать...
-один небольшой вилок капусты
-разрезала на 4 части
-залила холодной кипячённой водой с солью
(здесь в разных источниках соотношение разное... от 1 ст. л. соли на литр воды до 100 гр... в других вариантах просто пересыпают обильно солью каждый лист - как правильно не знаю)
-дощечку сверху
- и придавить грузом так, что бы вся капуста была под рассолом...
иначе говорят капуста забродить может...
- в течении 2х суток, время от времени переворачивать капусту...
-слить рассол и хорошо промыть листья под краном...
т. к. у меня 1 небольшой кочан, решила не смазывать каждый отдельный лист... а порезать сразу на кусочки...
-натерла соломкой болгарский перец
-также соломкой морковь
-в покупную аджику выдавила много чеснока и добавила к овощам
-добавила немного красного жгучего перца
-молотого корня имбиря
-молотый кориандр
-оставить на сутки настоятся...
( но пробовать стали сразу)
P.S.
Сразу было как бы пересолено и чего то не хватает... добавила сахара и все встало на свои места.. вкус сразу поменялся...
Когда капуста настоялась( видимо перец и морковь сок дали) и на соль нормально стало...
В инете читала, что есть много вариантов приготовления... в каждом регионе свой... делают приправу канкочи... варят рисовый кисель... не знаю, что он дает... это я уже попробую в следующий раз...
Капуста подъедается, а рассол с овощами остается... отличная приправка для других блюд... как в супы и борщи, так и подливы и гарниры...
Никогда не делала... но много слышала... вот решила попробовать...
-один небольшой вилок капусты
- Поделиться
-разрезала на 4 части
- Поделиться
-залила холодной кипячённой водой с солью
(здесь в разных источниках соотношение разное... от 1 ст. л. соли на литр воды до 100 гр... в других вариантах просто пересыпают обильно солью каждый лист - как правильно не знаю)
- Поделиться
-дощечку сверху
- Поделиться
- и придавить грузом так, что бы вся капуста была под рассолом...
иначе говорят капуста забродить может...
- Поделиться
- в течении 2х суток, время от времени переворачивать капусту...
- Поделиться
-слить рассол и хорошо промыть листья под краном...
т. к. у меня 1 небольшой кочан, решила не смазывать каждый отдельный лист... а порезать сразу на кусочки...
- Поделиться
-натерла соломкой болгарский перец
- Поделиться
-также соломкой морковь
- Поделиться
-в покупную аджику выдавила много чеснока и добавила к овощам
- Поделиться
-добавила немного красного жгучего перца
-молотого корня имбиря
-молотый кориандр
-оставить на сутки настоятся...
( но пробовать стали сразу)
- Поделиться
P.S.
Сразу было как бы пересолено и чего то не хватает... добавила сахара и все встало на свои места.. вкус сразу поменялся...
Когда капуста настоялась( видимо перец и морковь сок дали) и на соль нормально стало...
В инете читала, что есть много вариантов приготовления... в каждом регионе свой... делают приправу канкочи... варят рисовый кисель... не знаю, что он дает... это я уже попробую в следующий раз...
Капуста подъедается, а рассол с овощами остается... отличная приправка для других блюд... как в супы и борщи, так и подливы и гарниры...
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → "Кимчи" из пекинской капусты.
 |
Кимчи или Чимчи наверно у меня более упрощенный вариант... Никогда не делала... но много слышала... вот решила попробовать... -один небольшой вилок капусты -разрезала на 4 части -залила холодной кипячённой водой с солью (здесь в разных источниках соотношение разное... от 1 ст. л. соли на литр воды до 100 гр... Читать полностью |
| +125 |
Лори
|
126 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
я подумываю сделать с нашей , простой, белокочанной ...
↑ Перейти к этому комментарию
ленивоеВкусно, спасибо, что напомнила
Вкусно, спасибо, что напомнила
↑ Перейти к этому комментарию
Имбирь вроде как по рецепту нужен, но я сделала разок, мне показалось слишком остро. Это на любителя, конечно.
А еще, после того, как кимчи полежит в солевом растворе, тоже также режу капусту, и туда кладу все что нужно по рецепту и заливаю рисовым киселем, чтобы быстрее заквасилось. Если нет рисовой муки, завариваю обычную, пшеничную муку.
Рисовый кисель быстро заквашивает капусту, и не надо ждать неделю, чтобы такая капуста дошла до кондиции.
Когда капуста проквасится как надо, у нее совсем другой вкус появляется.
Вообще мне такая остренькая пикантная капуста нравится даже больше нашей, классической.
Кстати, кимчи можно делать и из простой белокочанной капусты, я делала.
↑ Перейти к этому комментарию
Вообще, довольно интересный способ заквашивания капусты. Вот по нашему рецепту квашеной капусты, к примеру, ни в коем случае нельзя добавлять никакой воды, и никаких специально приготовленных рассолов и прочего. Только естественное молочно-кислое брожение, а то капуста может испортиться и не подлежит длительному хранению.
А вот кимчи квасят таким необычным способом, вымачивая капустные листья в солевом растворе. Вот мне интересно, а как долго может храниться такая капуста? Ведь в Корее заквашивают кимчи на всю зиму, и делают ее много, стало быть, кимчи может долго храниться?
В общем, сплошные вопросы у меня на тему кимчи.
Вообще, довольно интересный способ заквашивания капусты. Вот по нашему рецепту квашеной капусты, к примеру, ни в коем случае нельзя добавлять никакой воды, и никаких специально приготовленных рассолов и прочего. Только естественное молочно-кислое брожение, а то капуста может испортиться и не подлежит длительному хранению.
А вот кимчи квасят таким необычным способом, вымачивая капустные листья в солевом растворе. Вот мне интересно, а как долго может храниться такая капуста? Ведь в Корее заквашивают кимчи на всю зиму, и делают ее много, стало быть, кимчи может долго храниться?
В общем, сплошные вопросы у меня на тему кимчи.
↑ Перейти к этому комментарию
Это очень хорошо. У нас тоже свежая капуста продается круглый год. Но должна заметить, что капусту квасят впрок не из-за ее недостатка, дефицита, отсутствия в продаже. Уж чего-чего, а капусты в России всегда было завались. Тут дело все в том, что капусту квасят осенью на всю зиму для того, чтобы сохранить в ней витамины.
Как известно, со временем, в процессе хранения свежей капусты, теряются витамины, а в квашеной капусте витамин С сохраняется лучше. Поэтому капусту и квасят.
Есть еще всем известный довольно интересный факт про квашеную капусту. Сей драгоценнейший продукт всегда брали в дальние плавания, дабы избежать заболевания цингой. Никакие другие продукты не могли столь долго сохранить витамин С длительное время, поэтому люди заболевали цингой. Только квашеной капустой и спасались.
Имбирь вроде как по рецепту нужен, но я сделала разок, мне показалось слишком остро. Это на любителя, конечно.
А еще, после того, как кимчи полежит в солевом растворе, тоже также режу капусту, и туда кладу все что нужно по рецепту и заливаю рисовым киселем, чтобы быстрее заквасилось. Если нет рисовой муки, завариваю обычную, пшеничную муку.
Рисовый кисель быстро заквашивает капусту, и не надо ждать неделю, чтобы такая капуста дошла до кондиции.
Когда капуста проквасится как надо, у нее совсем другой вкус появляется.
Вообще мне такая остренькая пикантная капуста нравится даже больше нашей, классической.
Кстати, кимчи можно делать и из простой белокочанной капусты, я делала.
↑ Перейти к этому комментарию
И заливаю всё это дело рассолом. Рассол довожу до кипения сначала воду, растворяю в ней крупную поваренную соль примерно 1,5-2 столовые ложки на литр. между капустой кладу джусай. Заливаю, что бы покрыть капусту и под гнёт. Так же можно готовить ким-чи из дайкона, из огурцов.
И заливаю всё это дело рассолом. Рассол довожу до кипения сначала воду, растворяю в ней крупную поваренную соль примерно 1,5-2 столовые ложки на литр. между капустой кладу джусай. Заливаю, что бы покрыть капусту и под гнёт. Так же можно готовить ким-чи из дайкона, из огурцов.
↑ Перейти к этому комментарию
еще бы МК по пасте из сои и вообще красота
а здесь нет корейцев
по России,наверно,где-то есть
я никогда не видела как делается
а про сушку как то не подумала
сушить то негде
а сушилка интересно не справится?
Корейцы сами говорили, что приготовленный на фабриках тяй конечно не выдерживают так долго. В него уже добавляют всяко- разно, от этого теряется много. Лучший - приготовленный дома по правилам.
а у нас корейцы из фасоли делали
а плесени сколько должно быть?много или только начнет и ломать?
боюсь выселят меня ВСЕ соседи дружно
Плесень там хорошая такая, солидная плесень за почти два месяца.
про плесень поняла,фасоль есть,соевые бобы- нема
теперь угадать с погодой летом и можно соседей удивлять запахом
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: