Не понимаю, зачем это знать?
В современной кулинарии есть несколько способов нарезки овощей:
- сизле (cisel’e
- брюнуаз (brunoise) – очень мелкие кубики толщиной 1-2 мм
- эманс (emince) – очень тонкие полуломтики или ломтики
- жардиньер (jardini`ere) – кубики со сторонами 3-4 мм
- жюльен (julienne) – соломка длиной 3-4 см и толщиной до 1 мм
- македонские кубики (mac’edonienne) – кубики со сторонами около 5 мм
- пейзан (paysanne) – прямоугольники со стороной 8-10 мм
- мирпуа (mirepoix) – ломтики неправильной формы со сторонами 1-3 см
- батонэ (batonnet) – брусочки длиной 3-4 см и толщиной около 0,5 см
- прентаньер (printani`ere) – небольшие бочонки длиной 4 см
- виши (Vichy) – способ нарезки только для моркови ломтиками толщиной 1-2 мм
- сифле (sifflets) – способ нарезки в основном моркови, разрезанной вдоль и порезанной затем на косые полуломтики.
Не понимаю, зачем это знать? Это как-то помогает в приготовлении еды?
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Не понимаю, зачем это знать?
Тэги: нарезка овощей
 |
В современной кулинарии есть несколько способов нарезки овощей: - сизле (cisel’e – очень мелкие кубики, меньше, чем брюнуаз - брюнуаз (brunoise) – очень мелкие кубики толщиной 1-2 мм - эманс (emince) – очень тонкие полуломтики или ломтики - жардиньер (jardini`ere) – кубики со сторонами 3-4 мм - жюльен (julienne) – соломка длиной 3-4 см и толщиной до 1 мм Читать полностью |
| +13 |
tanucha-ktv
|
14 комментариев |
Комментарии
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: