В современной кулинарии есть несколько способов нарезки овощей: - сизле (cisel’e – очень мелкие кубики, меньше, чем брюнуаз - брюнуаз (brunoise) – очень мелкие кубики толщиной 1-2 мм - эманс (emince) – очень тонкие полуломтики или ломтики - жардиньер (jardini`ere) – кубики со сторонами 3-4 мм - жюльен (julienne) – соломка длиной 3-4 см и толщиной до 1 мм - македонские кубики (mac’edonienne) – кубики со сторонами около 5 мм Читать далее»