Черный хлеб

спасибо. а можно поточнее ваш рецепт?

750 грамм буханка. 320 мл.воды или сыворотки
500 грамм муки пополам ржаной и второй сорт
1 и 1/2 чайной ложки соли
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки масла оливкового ( или подсолнечного )
1 чайная ложка сухих дрожжей
вместо сахара 2 ст. ложки без горки меда
какао 1--2 ст. ложки

спасибо огромное!!!

ржаную муку надо пополам с 1 сортом, а для цвета на пекарнях добавляют солод какой пока не знаю . после восьмого марта заеду спрошу скажу. это он дает вкус и цвет

Ржаной солод))) А не какой-то)))) Он темного цвета (похож на растворимый кофе) и па-а-а-ахнет)))) М-м-м-м.... Я его беру у знакомого, который держит пекарню. А в продаже никогда не видела, по крайней мере у нас в городе. В супермаркетах продаются готовые смеси для ржаного хлеба, в которые солод уже входит, но они, как правило, стоят дороже чем готовый ржаной хлеб. Да и сам солод, по-хорошему, надо предварительно запарить кипятком. Те, кто не может найти солод, обычно заменяют его сухим квасом либо тёмным пивом Портер (чем натуральнее пиво - тем вкуснее).

От себя привожу пример моего любимого хлебушка (папа говорит что он очень похож на Бородинский):
Завариваем солод:
4 ст л (40гр) солода заливаем 80 мл кипятка. Перемешать, и дать остыть до комнатной температуры.

В ведерко ХП засыпаем:
- заваренный солод
- 330 мл тёплой минеральной воды (либо,, если вы готовите без солода, тёмного пива 410мл)
- 1,5 ч л соли
- 2 ст л мёда (в особенности гречишный)
- 2 ст л масла (любое, которое вам по душе)
- 325 гр ржаной муки
- 225 гр пшеничной муки
- 2 ч л сухих дрожжей

После сигнала ХП добавить:
- 1 ч л кориандра молотого
- 1 ч л тмина
Или любые другие специи, на ваш вкус)))

Я сделала себе для чёрного такую смесь:
2 части кориандра
1 часть зиры
1 часть тмина
немного молотого черного перца

Вес буханки я вам не скажу, но я ставлю 1 кг. Режим Ржаной (он у меня 4.30)