Салат - лечо из кабачков

Дорогие странамамочки! Хочу предложить вам рецепт из кабачков. Три года назад я экспериментировала с кабачками, взяв за основу те продукты, которые были в доме. Обязательными были во всех рецептах: соль, сахар, уксус, растительное масло. Ну. и овощи, конечно!
Все, что было положено в банки, записывалось. Нумеровалось. А зимой пробовалось! Конечно же, все было съедено. А это самый вкусный салат-лечо из всех!

Итак, нам понадобится:
2,6 кг помидоров
4 кг кабачков
1,5 кг моркови
0,4 кг сладкого перца
1 кг лука
230 г растительного масла
300 г томатной пасты (ее нужно будет разбавить до 1 литра водой)
4,5 столовой ложки соли
2 стакана сахара
150 г чеснока (это примерно 4 головки)
0,5 чайной ложки черного молотого перца
1 столовая ложка уксусной (70%) кислоты
1/4 чайной ложки "Хмели-сунели" (можно и без нее)


Лук порезать, обжарить в растительном масле.


Морковь натираем на крупной терке.


Помидоры нарезать.


Сладкий перец - соломкой.


Кабачки - кубиками или соломкой (кому как нравится)



Томатную пасту разбавить водой до 1 литра.


В большую кастрюлю (у меня 12-литровая) кладем нарезанные помидоры, соль, сахар, наливаем томатную пасту, разведенную водой, оставшееся от жарки лука растительное масло. Ставим на огонь.


Когда закипит, кладем кабачки, морковь, перец сладкий.

Варим 40 минут.



Добавляем нарезанный чеснок. черный молотый перец, лук.
Варим еще 10 минут.


Наливаем уксусную кислоту, и я добавила еще приправы "Хмели - сунели" совсем немного (примерно 1/4 чайной ложки). Хорошо перемешиваем, варим еще 5 минут.


Горячим раскладываем в банки,


Переворачиваем вверх дном - и под шубу.


Я каждую баночку подписываю. Чтобы зимой знать, что это вообще такое ( в подвале не так уж и светло). И еще для того, чтобы на следующий год в первую очередь готовить самые любимые заготовки. У меня все рецепты пронумерованы. Этикетки делаю из ценников. Они уже с клейкой стороной. Написал - и приклеил. Очень удобно.




Из всего этого количества продуктов получилось 10 литров ( или 20 поллитровых баночек).

Если кому-то не надо столько много, сделайте половину, уменьшив количество продуктов в 2 раза!

Приятного аппетита! Спасибо всем, кто прочитал это все до конца!