Супы овощные

Нашла книжку Иоланта Прокопенко :: Я никого не ем! Вегетарианская кухня.
Копирую рецепты из этой книжки, возможно, повторяться с тем, что мы уже имеем в группе.
Буду признательна и благодарна, если кто-то решиться приготовить их, и выложит в группу отдельным постом свой вариант
Либо скинет мне описание готовки со своими комментариями и мы добавим от вашего и нашего имени сюда, ну или у себя в дневнике ждем отчетиков
А если еще и будут фоты
Спасибо!
Рассольник

Понадобится:
Картофель – 100—150 г,
Рис – 150 г,
Огурцы соленые – 100 г,
Морковь – 80 г,
Лук репчатый – 50 г,
Чеснок – 20 г,
Зелень сушеная,
Соль, специи – по вкусу.

В кипящую воду положите заранее отваренный до полуготовности и нарезанный кубиками картофель, положите промытый рис. Нарежьте огурцы, пропассеруйте морковь и лук, опустите все это в суп.

В конце суп заправьте солью, зеленью, лавровым листом, перцем, чесноком.

Суп картофельный классический

Понадобится:
Картофель – 100—150 г,
Морковь – 50 г,
Лук – 50 г,
Помидоры консервированные – 80 г,
Зеленый горошек – 100 г,
Чеснок – 20 г,
Зелень сушеная, коренья,
Соль, специи – по вкусу.

Этот суп взывает к эстетическим чувствам гурманов-вегетарианцев, поэтому обратите внимание на шинковку овощей. В кипяток опустите крупные кубики картофеля, через десять минут добавьте нарезанную кружочками морковь, полукольца лука, дольки помидоров. Через пять минут добавьте зеленый горошек, зелень, соль и специи. Варите 20 минут. Готовый суп заправьте чесноком.

Суп-пюре картофельный с яйцом

Понадобится:
Картофель – 600 г,
Сливочное масло – 50 г,
Яйцо сырое – 2 шт.,
Сметана – 100 г,
Мука пшеничная – 30 г,
Соль, зелень – по вкусу.

Отварите картофель, слейте отвар в другую кастрюлю, а картофель протрите через дуршлаг.

Отдельно приготовьте соус: пшеничную муку разведите 30 мл картофельного отвара, прокипятите и процедите.

Соедините протертый картофель и соус, добавьте яйца и сливочное масло, доведите до кипения и посолите.

Перед подачей заправьте сметаной и зеленью.


Суп-пюре чесночный из картофеля

Понадобится:
Картофель – 800 г,
Масло сливочное – 50 г,
Молоко – 200 г,
Желток сырой – 1 шт.,
Чеснок – 30 г,
Соль, зелень – по вкусу.

Отварите в подсоленной воде картофель, разомните его. Добавьте растертый с солью чеснок и варите несколько минут. Затем добавьте размешанный в молоке желток и масло. Варите еще 5 минут, затем посыпьте зеленью и подавайте к столу.

К такому супу хорошо подать гренки из черного хлеба.

Суп картофельный с луком-пореем

Понадобится:
Картофель – 300 г,
Лук-порей – 150 г,
Масло растительное – 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи – по вкусу.

Очистите, промойте и нарежьте картофель. Мелко нашинкуйте лук, добавьте к картофелю, залейте все это небольшим количеством горячей воды, добавьте масло, соль и специи. Варите до мягкости, посыпьте зеленью, доведите до готовности на медленном огне.

Суп картофельный пикантный

Понадобится:
Картофель – 1 кг,
Лук репчатый – 250—300 г,
Чеснок – 50 г,
Толченый стручковый перец,
Соль, специи, зелень – по вкусу.

Тонко нашинкуйте лук, положите в кастрюлю, добавьте толченый чеснок, влейте 1 стакан горячей воды и варите на слабом огне до кипения. После того, как луково-чесночная масса закипит, положите крупные кубики картофеля, соль, специи, перец и варите до готовности картофеля. При подаче на стол посыпьте суп зеленью.

Суп картофельный оригинальный

Понадобится:
Картофель – 600—800 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 80 г,
Корень сельдерея – 50 г,
Лук-порей – 80 г,
Мука пшеничная – 50 г,
Масло растительное – 50 г,
Петрушка свежая,
Соль, специи – по вкусу.

Морковь и сельдерей отварите в подсоленной воде, выньте из отвара и положите в него картофель. Лук-порей и репчатый лук нашинкуйте и пассеруйте на растительном масле, добавьте просеянную муку, продолжайте пассеровать еще пять минут. В полученную смесь добавьте немного отвара, влейте в суп, добавьте нарезанные морковь и сельдерей и доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Суп овощной с макаронами

Понадобится:
Картофель – 500 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 80 г,
Макароны – 150 г,
Масло растительное – 50 г,
Томатная паста – 40 г,
Душистый перец – 10 горошин,
Петрушка,
Соль, специи – по вкусу.

В кипящую воду положите макароны, варите до полуготовности, затем положите в суп пассерованные на масле морковь, петрушку, лук и томатную пасту.

Картофель нарежьте кубиками и положите вместе с другими овощами и специями. Варите до готовности овощей.

Примечание: если макароны мелкие (к примеру, тонкая соломка), то лучше их положить к концу варки.

Суп-пюре картофельный с цветной капустой

Понадобится:
Цветная капуста – 400 г,
Картофель – 300 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи, зелень – по вкусу.

Капусту промойте, разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде.

Картофель очистите, отварите, протрите через сито и соедините с цветной капустой и отваром, в котором она варилась. В суп добавьте масло, соль, зелень.

Суп из свежих помидоров с капустой

Понадобится:
Помидоры свежие – 400 г,
Капуста белокочанная – 300 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 80 г,
Масло растительное – 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец – по вкусу.

Протрите помидоры через сито. Морковь, лук нашинкуйте соломкой, подержите 2–3 минуты на растительном масле. В подсоленный кипяток добавьте помидорную массу, теплые морковь и лук, нашинкованную капусту, приправы, соль. Доведите смесь до кипения, закройте кастрюлю крышкой, дайте супу постоять еще 5–10 минут. При подаче добавьте зелень петрушки.

Суп из сладкого перца с капустой

Понадобится:
Перец сладкий – 300 г,
Капуста белокочанная – 200 г,
Лук репчатый – 80 г,
Помидоры свежие – 150 г,
Зелень сельдерея,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи – по вкусу.

Нарежьте дольками помидоры и лук, перец нашинкуйте соломкой. Прогрейте нарезанные овощи на растительно масле 2–3 минуты в кастрюле. Добавьте нарезанную соломкой капусту, горячую воду и соль, доведите смесь до кипения, дайте настояться 10—15 минут. При подаче добавьте зелень сельдерея.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Понадобится:
Свекольная ботва свежая – 400 г,
Щавель свежий – 100 г,
Огурцы свежие – 100 г,
Редис – 80 г,
Лук репчатый – 80 г,
Соль, специи, зелень – по вкусу.

Свекольную ботву залейте горячей водой и варите 10—15 минут, затем добавьте промытый щавель и варите еще 10 минут. После этого зелень выньте, пропустите через мясорубку и смешайте с процеженным и остуженным отваром. Мелко нарежьте огурцы, лук, редис, сложите все это в супницу, залейте остуженным отваром с зеленой массой, заправьте солью, специями и мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из помидоров и яблок

Понадобится:
Яблоки свежие – 300 г,
Помидоры свежие – 300 г,
Рис – 100 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 80 г,
Мука пшеничная – 20 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи – по вкусу.

Морковь и лук нарежьте ломтиками и слегка поджарьте на масле, добавьте муку и жарьте еще 2 минуты. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения. Добавьте нарезанные ломтиками помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семян, варите 30 минут. Массу протрите через сито, снова доведите до кипения, добавьте соль и специи. Отдельно отварите рис и подавайте к супу как приправу.

Густой луковый суп с сырными булочками

Понадобится:
Лук репчатый – 500 г,
Бульон овощной – 600 мл,
Молоко – 500 мл,
Масло сливочное – 150 г,
Мука пшеничная – 300 г,
Разрыхлитель для теста – 30 г,
Лимонный сок – 100 мл,
Яйца – 1 шт.,
Сыр – 100 г,
Чеснок – 20 г,
Соль, специи.

Растопите половину масла в кастрюле и обжарьте на нем мелко нарезанный лук и чеснок на медленном огне до мягкости. Добавьте муку и готовьте, помешивая, пару минут, осторожно введите бульон и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте молоко и снова вскипятите. Добавьте соль и перец по вкусу, заправьте лимонным соком. Накройте крышкой и готовьте еще 25 минут. В конце влейте сливки и снова вскипятите.

Испеките булочки. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, разотрите все с маслом в крошку. Добавьте сыр, яйцо и молоко. Замесите мягкое тесто. Сделайте из теста маленькие булочки и выпекайте их при температуре 220° С.
Суп подавайте с теплыми булочками.