Совместные покупки Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook 

Сейтан или пшеничное мясо

Сейтан или пшеничное мясо Сейтан, или как его называют – пшеничное мясо, родом из Японии. Это очень интересный и высокобелковый продукт. А самое главное сейтан очень легко приготовить дома, и для этого потребуются очень доступные и простые ингредиенты! В данном рецепте мы предлагаем приготовить сам сейтан, этот полуфабрикат можно использовать для приготовления многих блюд.


Ингредиенты:

Для сейтана

1. Мука белая, высший сорт – 2 кг
2. Вода – 1,2 л

Для бульона

1. Вода – 2 л
2. Соевый соус – 0,5 стакана
3. Лавровый лист – 4 шт.
4. Черный перец горошком – 15 шт.
5. Любые другие специи по вкусу (хмели-сунели, карри, кориандр, асафетида, и т. д.) – 3-4 ч. л. разных специй ( я пихала все острое, желтое, оранжевое, все что нашла
)

Для того, чтобы приготовить сейтан необходимо, вымыть крахмалистые вещества из муки, чтобы осталась только клейковина (или глютен). Для этого из муки надо замесить тесто и промывать его под проточной водой.
1. Муку высыпать в большую миску. Добавить воду и вымесить однородное упругое тесто.

2. Сначала вымешивать ложкой.
РИС.1

3. Затем перейти из миски на стол и вымешивать руками. Вымешивать пока тесто не будет отлипать от рук и стола.
РИС.2

4. Готовое тесто для сейтана положить в миску, накрыть пленкой или полотенцем и оставить отдохнуть на 20 минут.

5. Далее следует поставить миску с тестом под холодную проточную воду чтобы вымыть крахмалистые вещества и оставить клейковину. Для этого тесто нужно просто постоянно сживать руками в миске с водой, проточную воду оставьте, пусть она продолжает течь.
РИС.3

6. Вода быстро станет молочного цвета. Иногда выливайте воду из миски и наполняйте её чистой водой, продолжая промывать тесто.

7. Тесто постепенно будет становится пористым – значит мы на правильном пути.
РИС.4

8. В какой-то момент кусок с тестом начнет рассыпаться на части. Аккуратно, чтобы ценные кусочки не пропали. Чтобы было удобнее работать мы предлагаем взять вместительный дуршлаг и продолжать промывать тесто в нем. Это не обязательно, можно справится и без дуршлага, но он облегчит процесс.
РИС.5

9. Сейтан готов для дальнейших действий, как только вода, в которой мы промывали тесто будет оставаться прозрачной. То есть весь крахмал вымоется.

10. Сама масса сейтана станет резиновой, сероватого цвета и будет похожа на губку. Она должна держатся снова одним куском и не распадаться. Масса сейтана уменьшится в 3-4 раза по сравнению с изначальной массой теста. Вот он, чистый белок!
РИС.6

Как правильно отварить сейтан
Крахмалистые вещества были вымыты, но сейтан еще не готов. Для того, чтобы его можно было употреблять, или дальше готовить из него вкусные блюда его необходимо отварить. Для этого нужно следующее.
1. В кастрюлю налить воду, добавить соевый соус и специи. Сейтан сам по себе безвкусный, специи нужны для того, чтобы придать ему вкус. Также важно сделать бульон для отварки сейтана достаточно концентрированным, чтобы сейтан получился вкусным.
РИС.7
2. Сырой сейтан разрезать на необходимые кусочки (по размеру кастрюли), обернуть каждый в марлю «колбаской» и перевязать кончики – оборачивать не очень плотно. Если его очень плотно обернуть он не вырастет в объеме и не сможет достаточно пропитаться бульоном внутри.
РИС.8
3. В процессе варки сейтан увеличится в два раза и более. Задача перевязки марлей не дать ему увеличится чересчур сильно, иначе будет потеряна нужная текстура – он станет слишком пористым и будет не очень вкусным.
4. Обернутый сейтан положить в кастрюлю с холодной водой и специями. Довести до кипения на среднем огне. Снизить огонь до минимума и варить около 30 минут.
5. По истечении 30 минут сейтан выключить. Не вынимать из кастрюли до полного остывания. Вот как выглядит готовый сейтан — см. фото РИС. 9

6. Для более полного вкуса сейтана ему лучше постоять сутки в бульоне в холодильнике перед приготовлением. Но это не обязательно.
7. Хранится сейтан может в холодильнике в том бульоне, в котором он отваривался на протяжении 7ми дней.
8. Также сейтан можно заморозить – в таком случае отваренный сейтан поместите в пакет и отправьте в морозильную камеру. Так он может храниться до 2х месяцев! ( у меня прожил неделю... всем надо было его опробовать)
РИС.10

Ваше абсолютно вегетарианское мясо из пшеничного белка готово!

буду пробовать на днях готовить его в овощном бульоне, отпишусь, стоит ли это делать...
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам Сейтан или пшеничное мясо
  Сейтан, или как его называют – пшеничное мясо, родом из Японии. Это очень интересный и высокобелковый продукт. А самое главное сейтан очень легко приготовить дома, и для этого потребуются очень доступные и простые ингредиенты! В данном рецепте мы предлагаем приготовить сам сейтан, этот полуфабрикат можно использовать для приготовления многих блюд.
Ингредиенты:
Для сейтана
1. Читать полностью
 

Комментарии

Усть-Илимчанка
11 августа 2014 года
+1
Интересненько!!
Не придумала
19 апреля 2015 года
+1
получилось у вас тогда?
Sozontova (автор поста)
20 апреля 2015 года
0
нет еще, у мну аллергия на весь белок... пшеница под запретом.
Вот только-только отхожу, и ввожу разнообразие в рацион...
А сейтана как наваришь, таки и много получается... а есть кто будет?))) я!, только после этого опять буду вся в крапивнице
Моя половина не любит кулинарные изыски - типо мясо
Мавка Полевая
12 июля 2015 года
0
ой, аллергикам сия пиСЧа под запретом..это жа ж чистый глютен...
Редиска Кэт
12 июля 2015 года
0
хде фото? только пометки - ри1. рис2
Sozontova (автор поста)
15 июля 2015 года
0

Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:


Закрыть
B i "

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам