Соленые огурцы
Сезон заготовок начат! А точнее подготовка к Новому Году 
Ведь как на НГ без оливье? а какой оливье без соленых огурцов? 
Итак, делюсь рецептом засолки огурцов.
Покупаем огурцы. Свежие. На рынке. помельче. Если есть свои на грядке - завидую
Отличный размер! Огурец умещается поперек ладони :-)
зелень для засолки - листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, чеснок, перец чили
У меня было куплено 15 кг огурцов.
Для этого количества использовала 4 пучка зелени для засолки, 15 головок чеснока. штук 7 перцев чили
На трехлитровую банку кладу половинку перчика, на 1,5 литровую треть. Перчики длиной 10-12 см.
Из 15 кг у меня получилось 5 трехлитровых и 8 1,5 литровых банок.
Итак!
Огурцы заливаем холодной водой на два-три часа.
В это время моем банки и раскладываем по банкам зелень и специи.
Делаю рассол. Сколько соли точно не скажу... всегда на глах и на вкус. Беру каменную соль и рассол должен быть горьким, т. е. очень соленым... Доводим рассол до кипения.
У огурцов отрезаем кончики и очень плотно укладываем в банки с зеленью и специями. Сверху закрываю листом хрена
Заливаем горячим рассолом по самые краешки банки и оставляем стоять в тепле на два-три дня до появления белой пены.
После этого рассол со всех банок сливаем в одну кастрюлю и опять доводим до кипения. Во время нагрева жидкость немного выпаривается, доливаем воды.
Горячим рассолом опять заливаем банки, вливаем рюмку водки или ложку спирта и закатываем горячими крышками. Водка действует, как консервант. Можно влить уксус, но я его не люблю в огурцах.
Все. Остыли - убираем в место хранения. У меня хранится в кухонном столе.
Сейчас мои огурцы выглядат так
Доставала пустые банки и обнаружила огурцы прошлогодние. Пока несла до места фотосессии взбаламутился осадок и рассол замутился, а так прозрачный, как слеза :-)
Позже сделаю фото забродивших перед закаткой :-)
Прошли сутки...
Итак, прошло трое суток!
Сливаем рассол в одну кастрюлю.. огурчики уже хочется съесть
Первая пена серовата. ее снимаем всю
пока не закипело это получается
когда начинает нагреваться, пена появляется вновь, но уже белая-белая )))
снимаю, но она все равно не закончится, пока не прекратится нагрев
Важно!
обязательно подлейте воды в рассол - во первых его уже стало меньше, в себя забрали огурцы, во-вторых он выкипает и немного выливается вместе с пеной
заливаем банки по самые краешки, не забывайте про водку или уксус, кому что больше нравится
закатываем, оставляем просто остывать, убираем )))
Ведь как на НГ без оливье? а какой оливье без соленых огурцов?
Итак, делюсь рецептом засолки огурцов.
Покупаем огурцы. Свежие. На рынке. помельче. Если есть свои на грядке - завидую
Отличный размер! Огурец умещается поперек ладони :-)
зелень для засолки - листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, чеснок, перец чили
У меня было куплено 15 кг огурцов.
Для этого количества использовала 4 пучка зелени для засолки, 15 головок чеснока. штук 7 перцев чили
На трехлитровую банку кладу половинку перчика, на 1,5 литровую треть. Перчики длиной 10-12 см.
Из 15 кг у меня получилось 5 трехлитровых и 8 1,5 литровых банок.
Итак!
Огурцы заливаем холодной водой на два-три часа.
В это время моем банки и раскладываем по банкам зелень и специи.
Делаю рассол. Сколько соли точно не скажу... всегда на глах и на вкус. Беру каменную соль и рассол должен быть горьким, т. е. очень соленым... Доводим рассол до кипения.
У огурцов отрезаем кончики и очень плотно укладываем в банки с зеленью и специями. Сверху закрываю листом хрена
Заливаем горячим рассолом по самые краешки банки и оставляем стоять в тепле на два-три дня до появления белой пены.
После этого рассол со всех банок сливаем в одну кастрюлю и опять доводим до кипения. Во время нагрева жидкость немного выпаривается, доливаем воды.
Горячим рассолом опять заливаем банки, вливаем рюмку водки или ложку спирта и закатываем горячими крышками. Водка действует, как консервант. Можно влить уксус, но я его не люблю в огурцах.
Все. Остыли - убираем в место хранения. У меня хранится в кухонном столе.
Сейчас мои огурцы выглядат так
Доставала пустые банки и обнаружила огурцы прошлогодние. Пока несла до места фотосессии взбаламутился осадок и рассол замутился, а так прозрачный, как слеза :-)
Позже сделаю фото забродивших перед закаткой :-)
Прошли сутки...
Итак, прошло трое суток!
Сливаем рассол в одну кастрюлю.. огурчики уже хочется съесть
Первая пена серовата. ее снимаем всю
пока не закипело это получается
когда начинает нагреваться, пена появляется вновь, но уже белая-белая )))
снимаю, но она все равно не закончится, пока не прекратится нагрев
Важно!
обязательно подлейте воды в рассол - во первых его уже стало меньше, в себя забрали огурцы, во-вторых он выкипает и немного выливается вместе с пеной
заливаем банки по самые краешки, не забывайте про водку или уксус, кому что больше нравится
закатываем, оставляем просто остывать, убираем )))
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Соленые огурцы
Тэги: соленые огурцы, заготовка
 |
Сезон заготовок начат! А точнее подготовка к Новому Году Ведь как на НГ без оливье? а какой оливье без соленых огурцов? Итак, делюсь рецептом засолки огурцов. Покупаем огурцы. Свежие. На рынке. помельче. Если есть свои на грядке - завидую Отличный размер! Огурец умещается поперек ладони :-) Читать полностью |
| +104 |
Katymade
|
77 комментариев |
Комментарии
Не мутите воду обсуждения
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, сегодня попробую ваш рецепт.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
А невесты угощали покупными маринованными с уксусом. Рассол с уксусом будет прозрачным, но это будут маринованные огурцы. Настоящие были только в банке с мутным расслом, который просто взбаламутился от движения....
↑ Перейти к этому комментарию
http://fb.ru/article/116445/pochemu-mutneyut-ogurtsyi-v-bankah-samyie-rasprostranennyie-prichinyi
Спасибо!
"Очень часто во время консервации возникает проблема – мутнеет рассол в огурцах. И сразу появляется много вопросов: что послужило причиной процесса, как избежать этого в дальнейшем и можно ли употреблять подобный продукт?В первую очередь ответим на последний вопрос. Для этого нам необходимо определиться с рецептурой, а точнее выяснить, использовался ли уксус или аналогичные вещества при консервации. Если никакая кислота не применялась, то рассол и должен помутнеть в течение нескольких дней. Это происходит из-за образования молочной кислоты, той самой, что еще способствует сквашиванию капусты. Таким образом, без уксуса получаются солено-квашеные огурцы в чуть мутном рассоле. Через время белый осадок опускается на дно, и жидкость становится более прозрачной"
А количество ингредиентов - так это по вкусу, я люблю остренькие
У меня тоже при засолке огурцов получается осадок белый, а когда отстаивается, рассол совершенно прозрачный. Значит, я все правильно делаю!
Это настоящий бочковой засол. Очень люблю такие огурцы!
Огурцы шикарные получаются, вон стоят, уже булькать начали
Огурцы супер аппетитные, у меня аж слюнки потекли.
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: