Тиганитос гаврос ме враста хорта-или жареная мойва с вареной травкой (греческая кухня)

Вчера на обед жарила мелкую рыбку, у нас ее гаврос называют. Некоторые знают эту рыбку как хамса или хамсия (у русско-говорящих греков и у турков есть это название) мойва или анчоус. Рыбка у нас эта копейки стоит-2 евро за кг. Чистится тоже быстро-тянешь за голову и вместе с ней и внутренности выходят. Чешуи как таковой нет. Промывается и можно жарить.. Эту рыбку можно не только жарить, но и в духовке запекать, и солить, котлетки делать и даже с яйцами жарить как омлет-к удивлению получается очень вкусно. Обваливаем рыбку в муке и начинаем жарить. Жарится мойва очень быстро и съедается со скоростью света. И заразная как семечки , пока всю не слопаешь-не успокоишься. Можно есть вместе с костями, они прожариваются и становятся мягкими. На гарнир обычно идет вареная трава. Греки едят практически все-и когда говорим все, то действительно все как козы . И колючки и одуванчики и ботву от буряка. Травку предварительно собирают( у кого есть такая возможность) на пустырях или в горах, если же нет, то просто покупают на рынке. Чистят от вялых и порченных листиков, отрезают корешки, хорошо промывают и варят. Вариаций варки тоже несколько-некоторые дают закипеть воде в которой варится трава и сливают ее. Заливают свежую воду, солят и опять доводят до кипения, снимают с огня и опять сливают воду. А некоторые проваривают в подсоленной воде траву 5-10 минут и сливают ее. Трава практически готова, остается только заправить ее лимоном и оливковым маслом и все. На вкус трава есть разная-есть горькая, есть с кислинкой, а есть и немного сладкая. И любая приготовленная таким способом травка очень хорошо очищает кишечник.
Вот собственно и мой обед и легкий и вкусный и с пользой для организма


И несколько фото для поднятия аппетита
-гаврос ксидатос-мойва в винном уксусе, очень хорошая закуска к узо, саке и пиву

Что нам нужно:
анчоус
крупная соль
уксус (винный или виноградный)
масло
орегано
черный горошек
кинза горошек
чеснок
Как мы это делаем:

Вымойте анчоусы, удалите потроха и позвоночник.
Положите рыбу в дуршлаг и посыпте большим количеством крупной соли. Можно положить в глубокую посуду слоями и добавить соль.
Оставьте соленые анчоусы около 3 часов, чтобы вышла вся жидкость.
Промойте рыбу и поместите в контейнер. Добавить уксус, пока он не покроет рыбу.
Пусть анчоусы постоят в уксусе приблизительно 12 часов, предпочтительно в холодильнике.
После 12 часов мы перекладываем анчоусы в другую миску, наливаем масла и добавляем специи.
Едят на следующий день, когда рыба ароматизируется специями.
Можно держать в холодильнике достаточно долго.

гаврос маринатос-мойва в маринаде, тоже идет как закуска


гаврос плаки, дословно перевести трудно, но готовится в духовке со специями и приправами.


гаврос омелета-омлет с мойвой

на 4 порции
300 гр. анчоус, очищенный от внутренних органов и головы, хорошо промытые и хорошо высушенные
3 яйца, желательно органические
соль и свежемолотый перец
1/2 стакана оливкового масла
Исполнение:
Нагреть масло в большой антипригарной сковороде и обжарить анчоусы в дозах, в течение 3-4 минут, тщательно помешивая, пока хорошо не подрумянится. Отожмите каждую дозу на впитывающем бумажном полотенце.
В миске взбейте яйца с солью и перцем.
Выложите жареные анчоусы в кастрюлю и залейте яйцами. Перемешать один раз, а затем пусть омлет готовится до готовности яиц. Подавать сразу же.

гаврос ме амбелофилла, мойва в виноградных листьях

1/2 кг. анчоусов среднего размера
1/2 пучка нарезанной петрушки
1/2 пучка нарезанный укроп
5-6 зубчиков чеснока рубленых
листьев брать по количеству нашей рыбы.
Соль и свежемолотый перец
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана воды
сок одного лимона для сервировки
Процедура
Очистите анчоусы от головы и внутренностей и кости
Тщательно промыть и дать стечь.
Посыпать с солью и перцем.
Подготовить наши овощи.
Если свежие листья, то погрузить их в кипяток в течение одной минуты, если с морозильной камеры, то должны оттаять накануне.
На поверхности среза виноградного листа, положите филе анчоуса открытым и поставить некоторые из наших овощей. Оберните не поворачивая края внутрь.
Обернуть всю рыбу как долма.
Если листья очень большие, то можно порезать их пополам.
Уложить в термостойкуб посуду, сбрызнуть оливковым маслом и водой и запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов, покрытой фольгой в течение 40 минут.
раскрыть и оставить на 5-10 минут и вынуть из духовки.
Перенести на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Приятного вам аппетита!!!